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지질의 검정 지질과산화측정 식품 검화 MDA 분광광도계 tba assay 식품기사 필기 지방의 산가분석
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"지질의 산패도" 검색결과 61-80 / 299건

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    일반생물학및실험1 <지질의 검정>
    가 알코올(또는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.1. 액체 왁스수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화 ... Ⅰ. 실험 목적(Purpose of experiment)생체 주요 구성성분인 지질의 특성과 기능을 이해하고 지질과 반응하여 발색하는 수단Ⅲ 용액을 이용하여 지질의 분포를 살펴본다 ... .Ⅱ. 배경지식(Background knowledge)1. 지질(lipid)지질(lipid)은 물에는 거의 녹지 않고 비극성 용매에 잘 녹는 유기화합물이다. 이것을 유지라고도 하
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.29
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    운동영양학(지방과 운동)
    : 1~1.5 : 1 ω-6 / ω-3 권장 비율 = 4~10산패와 과산화 지질의 생성 1. 불포화지방 : 공기, 빛, 열, 금속이온에 산패 2. 산패로 인한 과산화지질의 생성 ... %(1995) 3. 원인 : ① Fast food에 대한 선호도(어린 시기) ② 외식 문화(육류 소비량) ③ 전통적인 강장식품 선호 ④ 운동 부족지질의 소화ㆍ흡수와 지단백질식이 지방장쇄 ... 지방과 운동지질의 종류1. 중성지방(Triglyceride) : 단순지방, 지질의 체내 저장형태 2. 복합지방 : 인지질, 당지질, 지단백질(Lipoprotein) 3. 유도지방
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    | 리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.24 | 수정일 2020.09.28
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    카놀라유의 이화학적 성질 분석
    , hydrocarbons가 생성되어 비정상적인 맛과 이취를 갖게 되는 산패를 일으킨다(8). 유지의 산패 정도를 분석하는 방법에는 여러 가지가 있는데 그 중 화학적인 분석 방법 ... 또는 유지함유 제품의 초기 신선도나 산화안정도를 평가하는 지표로서 유지 중에 함유되어있는 과산화물을 측정한 것으로서 유지 1kg에 반응하는 요오드의 mg 당량으로 표시된다(10 ... ).따라서 본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 알아보기 위해 시료 카놀라유를 이용한 유지의 과산화물가 측정으로 유지의 산패를 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 유지의 이
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14
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    식품학개론 4. 지방질
    이하) : 콩기름, 동백기름, 올리브기름, 땅콩기름(2) 지방질을 그 구조에 따라 단순지질, 복합지질, 유도지질, 분류1) 단순지질지방산과 알코올이 에스터결합으로 연결된 구조로 왁스 ... 용매는 녹지 않고 동식물체에서 보존물질로 분비되며, 인체내에서는 소화 흡수되지 않는다.② 콜레스테롤에스터 : 지방산과 알코올 외에 질소 인당 지방산과 콜레스테롤이 에스터 결합한 지질 ... 이다.2) 복합지질 - 인지질, 당지질, 단백지질, 황지질로 나눈다.① 인지질 : 탄소, 수소, 산소 이외에 인을 포함하는 지방질의 총칭으로 극성이 매우 강하고 비누화될 수 있
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    | 리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18
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    카놀라유의 이화학적 특성 분석
    로 측정되었다. 유지의 산화는 식품에서 영양적, 관능적 가치의 저하를 유발하여 식품의 소비자 선호도를 감소시키고, 과산화지질을 발생시켜 이를 섭취 하였을 경우 세포손상을 야기하여 각종 ... 의 과산화물가는 신선유의 약 2~3배로 유지를 장시간 사용, 보관하면 산패된다는 것을 확인할 수 있었다. 유지의 산화는 식품에서 영양적, 관능적 가치의 저하를 유발하여 식품의 소비자 선호도 ... 많이 함유되어 있으며, 혈액응고를 지연시키는 효과가 있다(3). 산패를 측정하기 위한 다른 방법으로는 과산화물가가 있다. 과산화물가 측정 방법은 1차 산화생성물인 지방 hydro
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17
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    TBA 레포트(고찰자세함)(A+)
    , 산패유의 경우 3.0716g, 미강유의 경우 3.0611g 이었으며 흡광도에 의한 TBA value는 각각 16.823, 28.519, 11.140 이고 TEP conc는 각각 ... 49.112, 83.391, 32.456 이었다. 대부분의 조별 실험 결과와 예비실험의 결과도 이와 같은 양상을 보였으며, 산패유의 산패도가 가장 높고 그 다음으로 대두유, 미강유 ... 의 산패도가 가장 높다. 대두유와 미강유의 차이는 대두유의 다가불포화지방산 함량이 높기 때문에 산패가 쉽게 일어나기 때문이다. 예비실험과의 비교를 위해 대두유의 TBA value
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14 | 수정일 2019.12.22
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    식품학 ) 지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오
    3. 지방산의 분류4. 유지1) 유지의 지방산2) 물리적 성질3) 산가와 요오드가4) 유지의 산패Ⅲ. 결론Ⅳ. 출처 및 참고문헌Ⅰ. 서론식품은 사람에게 필요한 영양소를 한 종류 ... 이상 함유한 것으로 천연식품 외에도 반조리식품, 조리식품, 가공식품 등이 모두 포함된다. 일반적으로 식품은 탄수화물, 단백질, 지질, 비타민, 무기질, 수분 등의 일반성분과 기호 ... 질은 서로 혼합되지 않는 물과 기름을 혼합시키는 유화작용을 하기도 한다. 지방질은 구조에 따라 단순지질, 복합지질, 유도지질로 구분되고 단소의 결합에 따라 포화 지질과 불포화 지질
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.22
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    식품학 정리 지질
    , 산, 알칼리, 효소 등의 요인에 의하여 이미, 이취현상이 일어나는 산패케톤생성형산패저급지방산을 함유한 지질이 미생물 작용에 의하여 케톤이 생성되어 이취가 발생되는 산패1)자동산화 ... 식품학 정리 제4장 지질지질: 식품에 풍미를 부여하고 탄소, 수소, 산소로 구성생체막 구성성분, 에너지저장물질, 호르몬을 비롯한 신호전달물질로서 중요한 기능을 갖는다.1.지질 ... 의 분류상온에서 물리적인 성질에 따라 액체를 유 고체를 지 라고한다.액체는 식물성기름 (이중결합, 불포화지방) 고체는 동물성기름 (포화지방, 단일결합)지질의 종류단순지질유지(중성지
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.29 | 수정일 2019.04.12
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    식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)
    도다른 항산화제와 사용하면 항산화력이 증진하는 물질ascorbic acid(vtC), 구연산, 펙틴산, 레시틴, 세팔린유지의 산패측정 방법ⓐ 과산화물가단점: 산패가 심한 유지 ... 를 갖는 것 ex)젤리, 푸딩생체고분자: 단백질 2차, 3차 구조에 관여자유수(유리수)용매건조로 쉽게 분리 제거가 가능미생물이 이용0도 이하에서 쉽게 동결결합수식품 중 탄수화물 ... 이나 단백질 분자와 결합된 물용매x식품을 압착해도 제거되지 않는 물미생물의 발아, 번식에 이용 x100도 이상 가열해도 제거x, 0도 이하에서 얼지 x보통 물보다 밀도가 크다.식품 중
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    | 시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29
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    유지의 품질 측정 ­ 과산화물가(Peroxidevalue)측정 예비A+
    , 동물성 유지의 경우에 20~40meq/kg에 도달하는 시기를 산패 발생시기로 봄.- 유지의 산화가 많이 진행된 유지의 산패도 측정에는 카르보닐가를 측정해야 함.ⓑ 원리- 과산화물가 ... 유무를 판정하기 위한 방법을 알아보고, 유지의 변질을 판단할 수 있는 과산화물가 측정법에 대해 알아본다.5. Principle[1] 지방질- 지질의 한 종류로 세 개의 지방산 ... 종류의 화합물이 결합된 형태 : 인지질 등- 유도지방질은 단순지방질과 복합지방질로부터 유래된 물질 : 지방산 등[2] 유지의 산패- 변패라고도 함.- 기름의 열화현상임.- 공기속
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05
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    유지의 품질측정 ­ 산가(Acidvalue)측정 예비A+
    는 에스테르 결합을 할 수 있는 물질임.- 식품성분중의 지질은 유기용매에 의해 추출되는 물질임.- 식용유지는 대부분 트리글리세리드의 혼합물임.- 유지의 성질은 글리세롤과 결합되어 있 ... 은 없지만 가열에 의해 생기는 중합물의 증가와 AV의 증가가 동시에 일어나게 됨.(2) 유지의 산패- 공기속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소, 습기 등의 작용에 의해 유지가 화학변화 ... 현상임.- 식품의 변질에 영향이 커서 유지가 산패되면 먹을 수 없음.- 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃음.- 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05
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    지질의 검출 결과 리포트
    되기 힘들고, 공기 속에서 산소 또는 세균에 침식되지 않는다. 수분의 증발은 억제하고, 단열작용도 가진다.? 액체 왁스수가 적과 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적 ... 의 지질 복합체1. 큐틴 (cutin; = 각피질, 각피소): 지질 복합체큐틴은 불포화도가 높은 여러 종류의 불포화지방산의 중합체(polymer)이다. 식물의 표피조직 중 대기와의 접촉 ... Art museum 2020 May 19Report주제: 지질의 검출반응부제: 생체 주요 구성성분인 지질의 특성과 기능을 이해하고 지질과 반응하여 발색하는 수단Ⅲ 용액을 이용
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.15 | 수정일 2022.02.18
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    과산화물가
    가 60-100meq/kg, 동물성 유지의 경우에는 20-40meq/kg에 도달하는 시기를 산패발생시기로 본다.*당량수 1:1반응*산가와 차이 알 것 : 산가의 경우, 지질1g ... R E P O R T: 과산화물가-４조학 과교수님학 번이 름제출일실험 제목： 식용유 과산화물가(peroxide, P.O.V.) 실험1. 실험의 목적▶ 유지의 산패와 관련한 화학 ... 을 이해한다.▶ 유지의 과산화물 측정 원리를 이해한다.▶ 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다.2. 실험원리 : 과산화물가 - 초기단계에 있어서 산패정도 나타내는 척도과산화물
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.05
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    카놀라유의 이화학적 성질 분석
    반면, 과산화물가는 유지의 초기 산패도를 측정하는 것으로 제조된 시료의 향후 저장성을 예측할 수 있는 값이다(14). 신선유의 과산화물가는 3.76±1.58 meq/kg 이 ... 하여 실험을 진행하였는데 과산화물가는 초기 산패도를 측정하는 지표로 저장 기간이 오래되거나 아주 고온에 가열된 시료의 산패도를 판단할 때에는 적절하지 못한 방법이라 할 수 있다. 따라서 ... 시료의 특성과 상태에 따라 적절한 측정법을 선택하여 산패도를 알아보도록 한다.참고문헌1. Lee SW. Accuracy improvement of maintenance
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14
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    지방산패 레포트
    나. 산패란3다. 자동산화(Autoxidation)에 의한 산화41) 자동산화의 기작52) 과산화물의 생성과 분해7라. 지질의 산패 측정 방법101) 과산화물값(Peroxide ... 적으로 다룰 부분은 산화적 산패인 자동산화(Autoxidation)이다.표 1 산패의 종류다. 자동산화(Autoxidation)에 의한 산화지질을 저장하면 공기 중의 산소를 흡수 ... 는데 이는 산화 생성물끼리 중합체를 생성하기 때문이다. 이는 뒷부분에서 자세하게 설명을 할 것이다.일반적으로 산소 흡수속도는 지질의 불포화도에 의해 가장 큰 영향을 받는데 불포화도
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.30
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    2013~2020.1 식품기사 (5과목) 기출 개념 정리
    의 함량 (초기 산패도 측정)# 점조현상 (ropiness)- 빵의 부패현상- 원인균 : Bac. mesentericus* Leuconostoc mensenteroides는 설탕용액 ... # 식품의 생균수 실험- 콜로니 수가 15~300개 범위의 평판 이용- 표준한천평가배지- 식품의 현재 오염도나 부패진행도 알 수 있다* Howard법, Breed법 :　총균수 ... 생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품 가치를 잃어버리는 현상- 변패 : 잘소를 함유하지 않은 탄수화물이나 지질 식품이 미생물 등의 작용에 의하여, 신맛을 생성
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    | 시험자료 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.28 | 수정일 2024.05.09
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  • 자료 표지
    2013~2018 식품기사 (식품위생학) 기출 개념 정리
    (초기 산패도 측정)# 점조현상 (ropiness)- 빵의 부패현상- 원인균 : Bac. mesentericus* Leuconostoc mensenteroides는 설탕용액 ... # 식품의 생균수 실험- 콜로니 수가 15~300개 범위의 평판 이용- 표준한천평가배지- 식품의 현재 오염도나 부패진행도 알 수 있다* Howard법, Breed법 :　총균수 ... 생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품 가치를 잃어버리는 현상- 변패 : 잘소를 함유하지 않은 탄수화물이나 지질식품이 미생물 등의 작용에 의하여, 신맛을 생성
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    | 시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01
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    [A+ 연세대] 지질의 TBA가 측정 실험 결과고보서
    한다. 이때 유지에서 말론알데히드(malonaldehyde)라고 불리는 산패 생성물이 만들어진다. 이 생성물은 TBA 시약과 반응하여 붉은색을 띠는 복합체를 생성하기 때문에 흡광도를 측정 ... . 신선한 유지와 사용한 유지를 200㎕씩 취하여 흡광도를 측정한다. 측정한 흡광도를 이용하여 최종적으로 TBA가를 측정한다.3. 실험 결과더 산패된 유지와 덜 산패된 유지 샘플 ... . 논의할 점(1) 실험 결과의 이해 (각 조가 사용한 산패된 유지의 비교분석)위 실험 결과에서 얻은 흡광도를 바탕으로 TBA가를 계산한다. TBA가는 본시험의 흡광도를 A, 공시험
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.04
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    식품화학개론 및 수분의 종류
    으로 변형시킨 후 분자의 크기, 형태, 용해도 등 성질이나 기능을 변화시켜 식품에 사용하기도 한다. 녹말의 호화, 덱스트린화, 변성녹말 등이 이에 속한다.지질은 산패가 잘 일어나기 때문 ... 의 성분과 기능식품의 일반 성분은 크게 수분과 고형물로 나뉜다. 그 중에서 고형물은 유기물과 무기물로 나뉘며 유기물은 다시 단백질, 지질, 탄수화물, 비타민 등으로 분류된다. 식품 ... 되어 있는 수분의 조절은 식품의 품질과 밀접한 관련이 있으므로 수분의 유리전이온도, 자유수, 결합수, 수분활성도와 같은 특성을 파악하는 것이 중요하다.탄수화물은 여러 가지 방법
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.04.03
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    산가 측정
    하였다. 유지를 저장하는 과정에서 산소, 미생물의 작용이 일어나게 되며 산패가 이루어지고, 유지의 품질과 신선도는 낮아지게 된다. 실험 결과, 콩기름의 산가는 0.22, 가열콩기름1 ... 2019년 5월 2일실험명콩기름과 가열 콩기름의 산가 측정실험목적산가 측정의 원리를 이해하고, 산패에 따른 산가의 변화를 측정한다.실험원리유지의 산화반응에는 자동산화, 광산화 ... 형태로 존재하지 않고 중성지질에 에스터 결합 형태로 존재한다. 하지만 유지의 신선도가 떨어지고 오랫동안 저장하게 되면 중성지질에서 분리되어 나와 유리지방산 형태가 된다. 이 지방산
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21
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2025년 12월 07일 일요일
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