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지질의 검정 지질과산화측정 식품 검화 MDA 분광광도계 tba assay 식품기사 필기 지방의 산가분석
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"지질의 산패도" 검색결과 101-120 / 299건

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    TBA법과 과산화물가의 측정법을 이용한 식용유의 산화도 조사
    에한다. 따라서 식용유지의 품질관리는 영양적, 위생적으로 중요하다고 생각된다.지질의 산패를 측정하는 방법은 관능검사가 가장 효과적인 방법이라고 하지만, 이것은 오랜 시간과 숙련 ... 된 사람을 필요로 하고 그 결과에 변화가 많다(주관적). 반면에 화학적인 방법은 방해물질이나 낮은 재현성 등이 문제가 되지만, 관능검사법에 비하여 객관성을 지니고 있다. 지질의 산패 ... 으로써 TBA 측정원리와 과산화물 측정원리에 대해 이해해야한다. 또한 측정법과 원리를 이해함으로써 유지의 과산화물가와 TBA가를 계산하는 방법을 알아야하며 지질의 산패를 방지하기 위한
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20
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    지질의 검정
    성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스: 수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.(2) 동물성 고체 왁스: 경랍, 밀랍 ... 지질의 검정Ⅰ. 실험 목적(Purpose of experiment)생체 주요 구성성분인 지질의 특성과 기능을 이해하고 지질과 반응하여 발색하는 수단Ⅲ 용액을 이용하여 지질의 분포 ... 를 살펴본다.Ⅱ. 배경지식(Background knowledge)1. 지질(lipid)지질(lipid)은 물에 거의 녹지 않고 비극성 용매에 잘 녹는 유기화합물이다. 이것을 유지
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.16
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    지질의 검정
    성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스: 수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.(2) 동물성 고체 왁스: 경랍, 밀랍 ... Ⅰ. 실험 목적(Purpose of experiment)생체 주요 구성성분인 지질의 특성과 기능을 이해하고 지질과 반응하여 발색하는 수단Ⅲ 용액을 이용하여 지질의 분포를 살펴본다 ... .Ⅱ. 배경지식(Background knowledge)1. 지질(lipid)지질(lipid)은 물에는 거의 녹지 않고 비극성 용매에 잘 녹는 유기화합물이다. 이것을 유지라고도 하
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.25
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    식품학 강의노트
    -> 비누나 화장품 원료 생산4. 지방의 분류지질의 분류단순지질(중성지방): 지방산과 글리세롤의 에스테르 (글리세라이드, 왁스 등)복합지질: 구성지방이 다른 것 (인지질, 당지질 ... , 단백지질 등)유도지질: 단순지질과 복합지질의 가수분해 생성물 (지방산, 스테롤, 지용성 비타민 등)포화지방: 팔미틴산, 스테아린산, 뷰티린산 등-탄소수가 증가함에 따라 융점이 높 ... 산, 리놀렌산, 아라키돈산, 올레산 등- 분자 안에 이중결합을 가지는 지방산- 포화지방산보다 융점이 낮아 상온에서 액체- 식물성 기름: 수소를 첨가하면 고체인 마아가린 -> 산패
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    | 시험자료 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.18
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    수분, 단백질, 지방, 탄수화물의 식품에서의 기능, 비타민과 무기질의 몸 속에서의 역할
    과 같은 누적된 지방이 몸에 해로운 것은 사실이지만 지방 자체는 우리 몸에 꼭 필요한 중요 영양소이다.1. 지방의 용해도 및 융점지방은 소수성 물질로 유기용매에 녹는다. 식용유는 불 ... , 발연점 감소 등이 나타나는 현상이다. 식품을 튀기거나 조리할 때 가열에 의한 산패로 유리지방산 증가, 발연점 및 녹는점 감소, 색깔 어두워짐, 점도증가, 지방의 굴절률 증가 등 ... 이 분해되어 생성되며 단맛이 약하다. 동물의 뇌, 신경조직의 당지질인 세레브로사이드의 구성성분이다.만노스(Mannose)만난, 갈락토만난과 같은 다당류의 구성당으로 곤약이나 감자에 존재
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.30 | 수정일 2020.11.01
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    식품학개론 2. 식품의 구성성분 (2) 조리기술과 물
    생물의 생육이 억제되고 유지 산패 등이 일어난다. 식품을 이루고 있는 용액은 분산상의 크기에 따라 진용액, 교질용액, 부유상태로 나눌 수 있으며 각 용액은 고유의 성질을 가지고 있 ... 외, 0도에서 얼음의 열전도도는 물의 4배 정도로, 얼음은 물보다 더빨리 열에너지를 전달한다. 따라서 조직내에서 식물체를 얼리는 것이 녹이는 것보다 빠르다.물의 구조는 두 개 ... 는 독특성① 분자량이 비슷한 다른 물질들보다 융해열이 높다.② 비등점, 표면장력, 열용량, 기화열이 높다.③ 얼음의 열전도도는 물의 4배이다.(4) 물의 상태변화1) 액체상태(물
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    | 리포트 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.19
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    생명(생물)과학 요약
    의 단단한 표피, 물에 녹지않고 셀룰로오스보다 안정함- 셀룰로오스(섬유질) : 인간은 분해를 못해 소화계를 통과하며 소화를 도와줌지질 (C,H,O)- 지질은 에너지 저장등 여러가지 ... 기능을 가진 고분자* 지질의 기본 특징중성지방 = 1글리세롤 + 3지방산(트리글리세라이드)- 물에 녹지않은 비극성분자포화지방산불포화지방산동물성식물성이중결합X(꼬리가 곧음)이중결합 ... 고, 단백질을 합성(2) 활면 소포체 : 지질(지방산, 인지질, 탄수화물) 생성(3) 골지체 : 단백질, 지방을 세포막 밖으로 이동시키기 위해 가공 및 포장6) 중심소체 (중심립
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    | 시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.17
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    식중독(공중보건학)
    혼입 : 비소 , PCB( 폴리염화바이페닐 ) ④ 식품조리 , 가공 , 저장 중 생성 : 지질의 산화 생성물 , 니트로소아민[ 세균성 식중독 ] 세균성 식중독의 특징과 분류 급성 ... 에 혼입될 가능성 있음 예방대책 식품 취급자의 손은 청결해야함 , 식품제조에 필요한 기구와 기기의 청결 , 식품이 남았을 경우 실온에 방치하지 않고 5 도 이하 냉장 보관[ 세균성 식 ... . 효소는 그 자체가 단백질 이므로 열과 산 또는 알칼리에 불안정한 특성을 가지고 있음 ③ 산소의 차단 및 제거 산소가 제품에 미치는 영향 - 산소에 의해 지방질이 산패되는 경우 , 산w}
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    | 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.13 | 수정일 2020.12.15
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    생화학 책정리+ 시험적중 핵심요점정리(시험예상 정리)팝니다
    )미오글로빈잔기들이 180도 뒤집혀 신장된 구조에 유리(수소결합O,높은강도)2)기능:식물의 세포벽 발견+물리적 구조와 강도 제공-키틴1)구조?곰팡이의 세포벽 존재/갑각류, 곤충, 거미 겉 ... 껍질 구성?신장된 리본구조(수소결합으로 단단히 묶여 차곡차곡 쌓인구조)2)기능?셀룰로오스 다음에 풍부=공업용 이용?과일:코팅처리 통해 저장기간연장/육류:유리라디칼(산패초래)발생억제2 ... 매체(정도가 가장 적음)6.4 당접합체:정보가진 타수화물이 공유결합으로 단백질+지질과 결합1.프로테오글리칸-다량의 탄수화물+작은 폴리펩티드(막단백질, 분비단백질)-세포 성장조적
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    | 방송통신대 | 17페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2020.05.07
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    수산화학 핵심내용 정리 (중간, 기말 필자A+)
    보다 불포화도가 높다. 지질의 변질을 지방산화라고 하며 수산물이 축산물보다 불포화지방산의 양이 상대적으로 많기 때문에 변질되기 쉽다. 또 해수어가 담수어보다 불포화지방산이 많다.불포화 ... 다.collagen은 생육의 탄력에 관여한다. 이는 열을 가하면 3분의1 크기로 수축 하는 성질을 가지는데 수산물은 30~35도씨 축산물은 60~70도씨로서 수축온도 이상으로 가열 ... 에 많다. Triprotamin도 arginine, lysine, histidine을 함유하고 철갑상어의 sturine이 있다.생체내에서는 축적지질과 조절지질이 8:2 정도로 구성
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    | 시험자료 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.10.25 | 수정일 2017.11.06
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 전통주 빚기 ＆ 알코올 관련 이론 포함 [식품가공학 및 실험]
    2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목전통술 빚기실습 일자실습 목적전통주가 발효되는 원리를 알고 직접 전통술을 빚을 수 있다.재료 및 기구멥쌀 1kg, 누룩 200g ... 떨어짐도정도-도정을 많이 할수록 단백질이나 지질의 함량이 낮아짐-도정을 많이 할수록 주질이 단순 깔끔해짐누룩-밀누룩, 쌀누룩*효모 사용 이유 : 빠른 발효를 위해서. 누룩만 넣 ... , 방아 살균된 배양실에서 배양한다. 37도 이하로 맞추고 습도를 유지하기 위해서 광목을 물에 적셔 덮어두거나 물을 분사하여 습도가 떨어지지 않도록 한다.발효시간은 약 72시간 정도
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26
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    [인스턴트식품 문제점] 인스턴트 식품의 섭취에 대한 문제점
    , BHA등을 첨가한다. 지질 식품인 포레토칩은 썰어서 튀기기 때문에 공기와의 접촉 표면적이 크게 늘어나 산패로 인한 과산화지질의 생성위험이 그만큼 커지게 되기 때문이다.이 ... 어가면서 어린 세대의 음식 선호도도 크게 바뀌고 있는 것이다. 맞벌이 부부가 늘어나고 요리를 모르는 어머니는 손쉽게 먹을 수 있는 가공식품이나 인스턴트식품 위주로 어린이에게 식단 ... 비타민 C가 잘 보존되고 칼륨이나 비타민 E가 풍부하다. 그러나 포테이토칩으로 만들 경우 비타민 C를 비롯한 대부분의 비타민과 무기질이 소실된다. 더구나 구운 감자에는 1%만의 지질
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.29
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    바이오 디젤 결과레포트
    률이 가장 높다.유리지방산이란 지질에 산패나 가수분해가 일어나 분해되어 생성되는 것으로 높은 온도에서 산 촉매하에 반응하여 바이오디젤을 생성한다.Figure SEQ Figure ... , 이산화탄소, 유황 등의 오염물질 배출이 적은 환경친화적인 대체에너지이다.Table 1. 바이오디젤의 장단점장점높은 인화점(150도씨)으로 휘발성이 적어 안정적이다.약 10%의 산소 ... \* ARABIC 1 바이오디젤 제조과정산가산가란 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지의 산패 정도를 나타내는 기준 값이다. 즉, 지방산이 glyceride로서 결합형태
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    | 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2020.10.28
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    지방분류표
    (Heme)화합물분자에 Fe함유 동물성지질 및 육제품※유지산패에 영향을 미치는 인자용해성고급지, 포화지방산일수록 용해도감소융점저급지, 다가불포화(이중결합 多)일수록 융점감소연화점비중저급지 ... 단순지질= 지방산+ 알코올류(글리세롤)유지(중성지질)트리글리세라이드고급지방산과 글리세롤식물성유지건성유(130이상)-아마인유,동유,들기름반건성유(100~130)-참기름,대두유,면실 ... - 버터왁스류고급지방산과 고급1가 알코올동물성: 밀랍(벌꿀), 경랍(고래기름)식물성: 카나우바, 칸델리라, 재팬스테롤에스테르지방산과 스테롤복합지질= 글리세롤+ 다른원자(비지질분자단)인지
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.25
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    [식품재료학] 육류 - 육류의 구조, 식육의 일반 성분, 쇠고기 부위와 용도, 돼지고기 부위와 용도, 냉장육과 냉동육, 닭고기 부위와 용도
    조직 속의 지질에 비해 불포화도가 높고, 인지질을 다량 함유근육의 지방 축적 정도 → 고기의 맛과 연한 정도에 영향동물체의 지방질축적지방(depot fat) : 피하, 신장주위 등 ... , 마그네슘 등이 적은 산성식품철의 함유량은 적으나 흡수 이용률이 높음축육의 종류, 근육의 부위 및 품종에 따라 차이식육의 보수성 및 지질의 산패에 영향을 줌..PAGE:13색 소 ... , phenylalanine의 함량이 많아짐..PAGE:9지방동물의 종류, 연령, 성별, 계절, 사육방법, 근육의 부위에 따라 차이→ 식육의 성분 중 함량의 변동이 가장 심함근육 내 지질: 지방
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    | 리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17
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    지질의 화학적 시험법
    는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다. 정제된 식용유의 산가는 보통 1.0 이하이다.2. 과산화물가 (초기산패를 봄)과산화물가란- 유지 시료 1㎏에 함유 ... 지질의 화학적 시험법1. 산가 (유지가 신선한지 or 신선하지 않은지) 산가란- 유지 1g 중에 들어 있는 유리지방산을 중화시키는 데 필요한 KOH의 ㎎수 유지속에 포함되어 있 ... 된 과산화물의 ㎎당량수과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패 정도를 나타내는 척도가 되며, 이값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이다.일반적으로 산패 발생 시기로 간주- 식물
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.25
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    위생사 최신경향정리 식품위생학
    도를 빨리 저하시키는 원인균은 Achromobacter이다. 소시지 표면에 Micrococcus 속 세균이 증식하면 물방울모양의 점액성 물질이 생기면서 산패취가 난다. 복어중독 ... -다음 중 육류로부터 감염되는 기생충은: 무구조충-유지의 변패도를 측정하는 지표로 이용되지 않는 것은: 휘발성 염기질소량(부패판정지표)-부패미생물에 대한 설명으로 옳지 않은 것 ... 는 육류의 발효상태가 사후강직으로 환원하는 과정이다.옳은 것은: 발효는 탄수화물의 변질현상이다. 부패는 단백질의 변질현상이다. 변패는 미생물이 증식하여 당질과 지질을 분해하는 현상이
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    | 시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11
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    마요네즈만들기 레포트
    1. Theme마요네즈 만들기2. Purpose각기 다른 유지에 천연 유화제인 계란 노른자를 첨가하여 마요네즈를 만들어 제조 원리를 알아본다.3. Principle? 지질 : 3 ... 대 영양소의 하나, 물에 녹지 않으며 유기용매에 녹는 물질① 트리글리세라이드(triglyceride) = Glycerol + 3 fatty acid② 지질의 분류 : 원료종류(식물 ... ) 들기름, 해바라기유, 아마인유- 반건성유 : 요오드가 100~130, 공기 속에 방치하면 서서히 산화하여 점성도가 증가하나 건조는 되지 않음ex) 대두유, 참기름, 미강유, 옥수수
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06
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    혈관, 혈액, 혈액형과 유전자 빈도일반 생물 및 실험 지질의검정
    이 일어나산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.동물성 고체 왁스: 경랍, 밀랍, 백랍, 양모지 등이 있다.식물성 고체 왁스: 식물 ... -OH) 중 하나가 인산과 에스테르 결합한 분자로서 생체막의 구조성분으로서 매우 중요한 물질이다.2. 당지질(glycolipid)글리세롤의 알코올성 수산기(-OH) 중 하나가 지방산 ... 이 아닌 당과 에스테르 결합한 분자로 세포 표면에서 일어나는 다양한 인식 작용과 관련되어 있다.3. 리포단백질(lipoprotein)지질과 단백질의 복합체로서 세포막, 엽록체
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.01.05
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    지질과 지질분류, 지질과 혈중지질성분, 지질과 혈중지질대사, 지질과 지질성질,콜레스테롤변화, 지질과 운동,태극권, 지질 산모의 혈액,모유 및 DHA섭취, 지질 경락마사지,식이요법
    rancidity)2) 케톤형 산패(Ketonic rancidity)3) 산화형 산패(Oxidative rancidity)Ⅴ. 지질과 콜레스테롤변화1. 총콜레스테롤(TC)농도 ... 을 증가시키는 요인으로는 포화지방산과 콜레스테롤이 높은 식사 및 비만 등을 들 수 있으며 이외에 유전적 소인도 LDL증가의 주요 원인이 되기도 한다.Ⅲ. 지질과 혈중지질대사지단백 ... 지질과 지질분류, 혈중지질성분, 지질과 혈중지질대사, 지질성질, 지질과 콜레스테롤변화, 지질과 운동, 지질과 태극권, 지질과 산모의 혈액, 모유 및 DHA섭취, 지질과 경락마사지
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    | 리포트 | 31페이지 | 9,000원 | 등록일 2013.04.26
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2025년 12월 06일 토요일
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