"지질의 산패도"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

지질의 검정 지질과산화측정 식품 검화 MDA 분광광도계 tba assay 식품기사 필기 지방의 산가분석

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"지질의 산패도" 검색결과 41-60 / 299건

판매자 표지

영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표

"조리원리>채소>녹색채소데치기달걀>신선도해조류>김 색소""영양학, 생화학>지질>콜레스테롤합성, LDL콜레스테롤 이동과정"식요>심혈관>협심증"영판>식사조사>영양소섭취평가,24시간회상법 ... "인터넷 카페에서 공유, 교환, 배포, 판매금지 "문항＼년도 *************0182017201620152014A1"영양학>지질>LDL수용체 비의존성경로, 필수지방산 ... 감시"식요>신장>만성신부전>신성골이영양증"생애>수유기식요>선천성대사질환>페켄뇨조리>우유단백질""생화학>TCA회로생화학>지질>베타산화""영양학>비D영판>생화학적검사>비D""식요>신장

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19

다운로드 장바구니
판매자 표지

(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

고 것은 변패라고 한다. 지질이 변질되거나 유기산류를 대사산물로 삼는 초산균 또는 젖산균에 의해 변질이 일어나면 이는 산패라고 한다. 이러한 다양한 변질과 관련해서 식품 내에서 미 ... 2020학년도 2학기 기말시험(온라인평가) 제출용?교과목명:?학번:?성명:?연락처:?평가유형:(과제물형, 주관식형, 혼합형(과제물+주관식) 중 해당 유형 표기)?주관식형:※ 주관 ... 한의 수분활성도가 필요한데 일반적으로 수분활성도가 낮아지게 되면 그만큼 미생물의 증식도 낮아지게 되어 식품의 부패가 줄어들게 된다. 예를 들면 수분활성도는 세균이 0.9, 효모

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

다운로드 장바구니
판매자 표지

[조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

당, 천연당류 중 단맛이 가장 강함(= 물에 대한 용해도가 가장 큼)- 고과당 옥수수시럽 : 포도당 -( glucose isomerase ) → 과당3)설탕- 단맛을 측정하는 기본 ... -----------------------------------------1) 용해도 : 친수성기인 수산기(-OH)를 다량 가지고 있어 물에 쉽게 용해- 포도당, 과당 : 용해열 ... 이 높아 청량감 제공2) 가수분해 ( 다당류 -(산, 효소, 가열)→ 단당류 ⇒ 단맛↑, 용해도↑ )- 산에 의한 가수분해 속도 : 설탕 > 유당, 맥아당- 효소(invertase

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

다운로드 장바구니
판매자 표지

[지거국 올킬] 2025 식품공학&식품영양학과 편입 예상&기출문제 모음집

할환형 구조로 중성지방과 달리 글리세롤이나 지방산이 없으나 물에 용해되지 않기 때문에 지질로 분류된다. 체내에서 콜레스트롤은 아세틸 CoA로부터 합성되며 에스트로겐과 테스토스테론 ... 과 같은 중요 호르몬을 형성하고 담즙산의 전구체와 세포막과 혈액에서 지질을 이동시키는 지단백질의 필수 구성 성분으로 이용된다. 동물성 식품 중 육류와 달걀, 오징어, 게 등 해양 ... 하여 열, 자외선, 화합물 등에 의해 이중결합이 쉽게 산화, 분해되어 산패가 일어난다. 3. 오메가 지방산은 무엇인가? 메틸기가 붙어 있는 탄소로부터 몇 번째 탄소에 이중결합이 있

시험자료 | 46페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.03.29 | 수정일 2024.10.16

다운로드 장바구니
식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

어 버린다. 때로는 과산화지질과 같은 유독물질을 만들어 내기도 한다. 또 산화물은 맛이나 향기에 있어서도 열화되는 예가 많다. 전형적인 예는 유지의 산패취를 들 수 있다.산화반응 ... ]지방을 공기 중에 두면 차차 산화되어 중량이 증가되고 aldehyde나 ketone이 생성된다. 이른바 산패를 일으켜 산소원자를 가교하는 중합체를 형성하게 되고 그 결과 점도 ... 을 제거시키고 무균적으로 용기에 포장하면 냉장하지 않고도 수개월동안 신선도를 유지할 수 있다.laquoharre법 : 초고온 순간살균법의 하나로 증기 중에 우유를 분무하여 순간적으로 가열

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

다운로드 장바구니
판매자 표지

영양사 필승암기

된 유도지질-> 스쿠알렌?불포화도는 포화지방보다 좋은 기름이라고 생각하시고 불포화는 융점이 낮아요?이중결합 수가 많을수록 융점 낮고, 탄소수가 적을수록 융점이 낮아요?펩타이드 사슬 ... 적 의사결정인간관계- 하위경영층 업무적 업무적 의사결정 기술적?동유처리의 처리 온도와 자주 쓰는 식품 1개-> 1-7도 샐러드유?동물에게는 감염성 유산을 일으키고 사람에게는 열병 ... ]가열식품가공식품채소????????[냉장하단]생선,육류, 날음식?산가는 유리지방산 함량, 유지 산패요오드가는 유지 불포화도?동맥, 폐정맥-깨끗정맥, 폐동맥-더럽?정맥/동맥 중

시험자료 | 66페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.08.31

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품 위생학 정리

(amyase에 의해 분해), 지질의 분해(lipase에 의해 분해/ 불포화지방산도 최종적으로 aldchyde와 ketone으로 분해되며, 이들이 유지의 산패에 독특한 냄새와 자극 ... 에서는 세균의 지적발육온도와 관계없이 7도이하에서 발육할 수 있는 것을 저온세균이라 정의하고 있음*식품의 부패 및 변패미생물에 의해서 썩는 것(부패), 쌩쌩한 단백질의 구조가 변하 ... 소독작용이라고 하고, 병원 미생물을 사멸시킬수는 없으나 발육을 정지시키는 것을 정균작용 또는 방부작용이라고 한다.(정균과 살균의 차이)가열살균: 저온살균-우유살균 많이 사용(63도

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2022.12.05

다운로드 장바구니
조리원리-유지류: 지질의 분류, 지방산의 분류, 식용 유지&유지제품, 유지의 이화학적 성질, 유지의 산패와 저장, 유지의 조리

1. 지질의 분류1) 단순지질(!) 중성지질3가 알코올(글리세롤) + 3개의 유리지방산→→에스터결합 (TG, DG, MG ... . 유지의 이화학적 성질1) 물리적성질(1) 비중&굴절률- 불포화지방산, 산화중합된 유지→ 비중, 굴절률↑- 저급지방산→ 비중↑, 굴절률↓, 산패유지- 긴사슬지방산→ 굴절률 ... ↑ * 산화중합된유지=유지의 품질평가(2) 점도- 탄소수↑→점도↑ / 불포화도↑→점도↓(3) 융점- 포화지방산, 탄소수多지방산→융점↑-동물성유지→실온

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

다운로드 장바구니
판매자 표지

A+) 2024 2학기 조선대 음이세 음식으로 이루어진 세상 정리본

: 고분자 탄수화물- 기름 : 지질(지방)- 살코기 : 단백질고분자 물질 → 저분자 물질: 탄수화물 → 포도당 / 지방 → 지방산과 글리세라이드 / 단백질 → 아미노산- 탄수화물 ... , 추출, 보존료, 살균제조정비타민, 미네랄, 식이섬유, 항산화제산도조절제기능적 용도종류정의산도조절제황산칼륨, 산미료 구연산, 탄산칼슘, 구연산 칼륨식품의 산도 또는 알칼리도를 조절 ... 의 산패. 색상의 변화 등 산화로 인한 식품 품질 저하를 방지해 식품의 저장기간을 연장함착색제기능적 용도종류정의착색제식용색소녹색, 식용색소적색, 식용색소청색, 식용색소황색, 이산화티타늄

시험자료 | 146페이지 | 10,000원 | 등록일 2025.01.22

다운로드 장바구니
식생활과건강 중간 족보

등을 이용하여 신뢰도를 높이고자 한 경우3) 베스트, 스페셜 등과 같은 용어를 사용한 경우4) 다른 경쟁업체의 제품을 비방하는 내용14. 특정보건용식품은 중국에서 건강기능식품 ... ) 아니오22. 지질의 기본구성 단위는 지방산과 글리세롤, 탄수화물의 기본구성 단위는 전분, 단백질의 기본구성 단위는 아미노산이다1) 예2) 아니오 -탄수화물의 기본구성 단위는 포도 ... . 지질의 체내 기능에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?1) 필수지방산을 공급한다. -중성지방2) 지용성 비타민의 흡수를 돕는다. -중성지방3) 체내의 노폐물을 운반하는 역할을 한다

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05

다운로드 장바구니
[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

, 거품내기의 마지막은 중속 믹싱- 더운방법 : 중탕온도 43도 (계란+설탕 중탕후 혼합)- 팬 용적의 50~60%빵- 부피가 비정상적으로 큼 : 오븐 온도가 낮음- 부피가 너무 작음 ... 이용- 오레가노 : 잎을 건조시켜 만든 향신료- 생강 : 열대성 다년초의 다육질 뿌리, 매운맛과 특유의 방향템퍼링- 다크초콜릿 : 가장 적합한 첫 템퍼링 온도 : 20~50도표면 ... - 21도 정도의 품온을 갖는 유지를 사용해 배합을 한다비중- 레이어케이크 : 0.75 ~ 0.85- 파운드 케이크 : 0.8 ~ 0.9- 스펀지 케이크 : 0.55 전후- 시퐁

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

다운로드 장바구니
영양사 7장 식품위생

(kg)? 유지의 산패도 측정을 위한 변수 : 산가, 과산화물가, 카르보닐가, TBA*유지의 화학적 특성을 나타내는 것 : 검화가, 요오드가, 로단가, 라이헤르트-마이슬가, 폴렌스케 ... } }}? 우유의 신선도 시험법 : 자비시험, 산도시험, 알코올 시험, 메틸렌블루 환원시험, 레자주린 환원시험2. 세균성 식중독세균성 식중독 : 특성 / 원인식품 / 주요 증세 / 잠복기 ... , 보하이드열경화성 수지(페놀수지, 멜라민수지, 요소수지)헥사플루오로에탄300℃ 이상의 고온가열 시 테플론 분해malonaldehye지질의 산화 생성물, 지나치게 가열 시 생성된 유지

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

다운로드 장바구니
[A+]연세대 생화학실험 지질의 TBA가 측정

1. Introduction  실험목적 TBA test를 통해 지질의 산패도 측정 원리를 이해하고, 실제 TBA가의 값을 구해봄으로써 지질 의 산패정도에 따라 TBA가의 값 ... 이 어떻게 달라지는지 관찰한다.  실험원리 자동 산패는 온도나 빛, 수분에 의해 산패되는 것을 말한다. 유지는 자동 산패가 진행될 때, free radical을 형성하고 free ... 산물을 형성하며 이 물질들에 의해 유지가 산패되게 한다. Hydroperoxide는 분해되어 alkoxy와 hydroxyl radical을 생성하고 alkoxy radical

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.03.31

다운로드 장바구니
비누화가 요오드가 레포트(고찰자세함)(A+)

도를 알아보기 위함이다. 실험방법을 간략히 서술하자면 먼저 비누화가는 신선대두유, 산패대두유, 미강유 시료를 약간 취한 후 0.5N-KOH(에탄올에 용해) 용액을 25ml를 맞추 ... 이었다. 식품공전에 따르면 요오드가라 함은 일정한 측정법으로 측정한 지질 100 g에 흡수되는 할로겐의 양을 요오드의 g수로 나타낸 것이며, 유지의 불포화도와 관련이 있고 비누화가 ... 게 나왔으므로 유지의 구성 분자량이 가장 크며 불포화도가 가장 작다고 볼 수 있다. 비누화가의 경우 신선유와 산패유를 비교하였을 때 뒤죽박죽이어서 확실한 결론을 내리기가 어려웠

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

다운로드 장바구니
[수업지도안] 중학교 3학년 가정 교과 수업지도안 작성 예시입니다. 단원은 <가공식품 속 식품첨가물의 종류와 기능>입니다.

부제역할보존료식품의 변질, 부패, 변색 등의 화학변화를 방지소브산칼륨, 인식향상,데히드로 초산산화방지제지방의 산패와 색깔 변화와 같은 산화에 의한 품질 저하를 방지하여 식품의 저장 ... 기간을 연장하는 것부틸하이드록시아니솔,뷰틸 하이드록시도 로엔식품의 맛을 좋게 함산도조절제식품의 산도 또는 알칼리도를 변경시키거나 조절하는 것수산화나트륨, 황산향미증진제식품에 감칠 ... 을 증진함바닐라 향, 커피 향 등발색제식품 중의 색을 고정하거나 발색게 하는 물질아질산나트륨식품의 품질을 좋게 함유화제기름과 물이 잘 섞이도록 혼합하는 물질글리세린, 대두인 지질,

서식 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.12.24

다운로드 장바구니
식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

어 있고 탄소수가 증가함에 따라 녹는점이 높아진다. 불포화지방산은 일반적으로 상온에서 액체이고 주로 식물성기름에 많이 함유. 유지의 산패에도 많은 관련성을 띈다.17. 지질의 분류1 ... 의산화나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결합에 인접한 탄소에 분자상의 산소가 결합되어 생성.-과산화물가 : 유지의 초기단계 산패도를 나타내는 값. 10 이하이면 신선한 기름 ... 을 시료병을 넣고 유지의 유도기간 측정-유지를 160도씨로 유지하고 공기를 주입시키면서 생성된 산화생성물의 전기전도도로 측정하여 유지의 산패 유도기간 측정26. 활성산소법-유지산패

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

다운로드 장바구니
유리 지방산가 측정

의 요지식품에서의 지질은 산패를 막는 일이 가장 중요하다. 산패의 정도에 따라 식품 고유의 맛과 향미를 잃어버릴 수도 있고, 비타민과 아미노산과 같은 영양소가 파괴될 수도 있 ... 을 찾아보았다. 이 예로 ‘포장방법에 따른 대두와 연해주 대두 분말의 저장 중 산패도 변화’에 대한 연구가 있다. 이 연구는 국산대두와 연해주 대두를 포장방법과 저장기간에 따라 이 ... 다. 산패와 관련하여 이번 실험에서는 used oil, new oil 두 가지 식물성 기름의 산패의 정도를 비교하기 위해 used oil과 new oil의 산가를 각각 측정하고 비교

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

다운로드 장바구니
[식품영양분석및실험] 유지의 화학적 특성 - TBA value 측정 (TBAV) (A+자료)

유의 TBAV를 분광광도계를 이용해서 알아본다.?원리- 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용된다.- TBA가는 유지 3g 중 산패에 의해 생성 ... 실험의 흡광도값을 기준으로 ‘[(A ? B) × 3 × 100] / S’ 식을 이용하여 구할 수 있다. 공실험, 신선유, 산패유의 흡광도를 각각 3번 측정했을 때 3번 모두 비슷 ... 하여 TBA가를 계산하였을 때, 신선유의 TBA가는 11.5702, 산패유의 TBA가는 16.5746의 값이 나왔다.TBA가는 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

다운로드 장바구니
유지의 산패측정

유지의 TBA가(유지의 산패측정)? 실험목적- 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도 이용? 원리- malondialdehyde(지질의 자동산화 연쇄반응의 생설물 ... 단계의 산패도 측정)- 산가 : 유지 1g에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의mg수 → 유지의 품질판정의 지표? 재료 및 분량- 시료 : ① 신선 ... . → R - RROO. + R. → ROORnRo2(과산화물이 아주많은 상태) → (RO2)n(많은 복합생성물)※ 유지의 산패- TBA가 : 말론알데하이드는 과산화물이 분해될 때

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.10

다운로드 장바구니
TBA Assay

이용되고 있다. 식품가공에 있어서 흔히 사용되는 유지는 산패가 일어나고 이러한 지질의 산패는 반드시 산소를 필요로 하기 때문에 지질의 산패를 억제하기 위해서는 산소를 제거하는 것 ... 간단히 나타내었다. 지질의 산패는 자유기(free radical)의 발생에 의하여 진행되기 때문에 자유기를 제거하면 산패를 방지할 수 있다.초기단계 RH + ? OH → R ? ... 화합물) + R ? (자유기) → PhO ? + RH전이금속이온은 자유기의 형성을 촉매하기 때문에 금속이온을 제거하면 지질의 산패를 억제할 수 있다. 그러나 이들 금속을 식품

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

다운로드 장바구니

이전10개 1 234 5 6 7 8 9 10 다음10개

파워링크

신청하기