"지질의 산패도"의 검색결과 입니다.

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지질의 검정 지질과산화측정 식품 검화 MDA 분광광도계 tba assay 식품기사 필기 지방의 산가분석

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"지질의 산패도" 검색결과 241-260 / 299건

식품분석 실험 글루텐 형성 실험, Gluten Development,

.e.3가지 시료는 같은 방법으로 보관을 한다.-보관 온도가 높으면 단백질의 성질이 바뀌어글루텐이 잘 만들어지지 않고 지질이 산패하여 글루텐 형성을 억제 할 수 있으므로 직사광선 ... 에 따라 다르나 일반 적으로 12~14% 수분을 가진 밀가루의 지질은 2% 이하, 회분은 0.5% 정도 나머지 대부 분은 전분과 단백질로 구성되어 있으며, 전분과 단백질은 서로의 함량 ... 형으로다.(2)단백질용해도에 따른 밀가루의 단백질의 종류는 표3-1과 같다. 생리적으로 활성이 강한 효소는 알부민이나 글로불린에 포함되며 입자의 호분층, 밀기울, 배아에 주로 존재

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.08.11

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쌀의 2차 가공품 한과에 대한 조사

문헌 높은 것이다. 아시아稻[도] 기원 중심에서 사방으로 전파하여 나간 栽培稻[재배도] 종족 중에서 우리에게 직접 관심이 가는 것은 소위 자포니카형의 행로이다. 이 중심지대에서 출발 ... 재배에 큰 영향을 주게 되었다. 고대에 있어서의 도(稻), 미(米), 답(沓)에 관한 문헌 또는 금석(金石)기록이 한국에서는 특히 빈약하며 도미(稻米)관계 유물 역시 출토가 아직 ... 지질이나 mycotoxin 등에 노출됨으로써 건강에 유해한 영향이 나타날 수 있는 가능성이 있어 이 부분을 조절해야만 한과의 시장영역을 넓힐 수 있게 될 것이다.현재의 제조공정

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.14

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(식품가공학)두류의 가공, 콩의 특징

은 단백질과 결합되어 있거나, 응고된 단백질 조직 내에 수분과 함께 존재한다. 그러나 두부는 수분 함량과 지방산의 불포화도가 높아 지방질의 산패 및 미생물에 의한 변질이 쉽 ... 한 의한 수율의 감소와 지방의 산패로 인한 두부 맛의 변질, 그리고 두부의 조직이 단단해지는 단점이 있다. 반면, 가열온도가 너무 낮으면 트립신 저해제가 남게 되어 두부의 영양 ... : 세포내의 지질, 당질의 물질대사를 원활하게 진행시켜 신경계, 피부, 점막을 보호하고 간장의 기능을 높여 신체의 활동력을 활발히 해준다.유아나 어린이에게 좋은 음료인 두유

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.06

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[화학실험보고서]UV스펙트럼 - 리포트킹

의 지질과 고온 및 산소에 의해 산패된 지질의 UV 스펙트럼을 각각 측정하면 양자간에 흡수극대파장의 변화가 일어난 것을 알 수 있다.5. 준비물(1) 시약 : 토마토즙, 파워에이드 ... 하는가를 어떤 특정 파장에서 측정하며 그 흡수의 정도가 방사선의 파장과 더불어 어떤 모양으로 변화하는가를 측정하는 방법"이라고 정의될 수 있다. 분광광도계는 시료의 흡광도를 파장 ... 의 광선이 가장 예민하게 흡수극대파장이라 한다. 흡수가 잘 안되는 파장에서 측정한다면 농도의 변화에 따른 투과도의 차이를 볼 수 없어 정량이 불가능하게 된다. 흡수파장은 분자

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24

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[식품영양] 녹차와 커피음용이 고지방식이를 한 흰쥐의 혈청지질 및 간의 조직에 미치는 영향

연구는 극히 미흡한 실정으로 녹차 추출물에 토코페롤과 레시틴 첨가가 흰쥐의 혈청과 간의 지질대사에 미치는 영향과 녹차가 흰쥐의 혈청 및 간의 지질성분과 항산화계 효소활성도에 미치 ... 으로 유지의 산패도를 측정하는 데 이용되며, 산화가 일어날수록 높게 나타난다.간 균질액 0.1㎖(간 1g에 0.1mM PBS 9㎖를 넣어 갈아준다.→10배 희석)에 0.8%TBA 1 ... 의 지질성분과 항산화계 효소 활성도에 미치는 영향」박사 학위 논문을 보면 흰쥐를 대상으로 카페인 및 녹차가 체지방 축적에 미치는 영향에 대한 연구에서 대조군 및 카페인 첨가군에 비해

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.31

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[식품분석학]조지방 정량 (Rose - Gottlieb 법)

원리주로 우유 또는 유제품의 지방질 정량에 잘 이용되는 방법인데, 비교적 지방질 함량이 높고 액상 또는 유상의 식품에 응용된다. 시료에 암모니아를 가해서 단백질과 지질의 결합 ... 에 축적되어 있다. 식물성 지방은 리놀레산·리놀렌산같은 불포화지방산을 많이 함유하고 있으며, 공기 속의 산소에 의해서 산화되어 불쾌한 냄새나 맛이 나는데, 이것을 산패(酸敗)라고 한다 ... 일반적인 지질 정량 방법이다.- Weibull - Stoldt 법(산 분해법): 탄수화물과 단백질에의해 지질의 추출이 어렵다.- Rose Gottlieb 법(암모니아 분해법)

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.03

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[식품화학] 유지의산패및변향

.이와 같은 유지의 산패 과정을 자세히 살펴보기로 하자2. 본 론지질의변화1 산화에 의한 산화유지를 공기 중에 방치하면 산화하는데 이는 가열로서 촉진된다. 산화되면 악취가 나 ... 의 불포화도 - 불포화도가 신하면심할수록 산패가 활발하게 일어난다.4) 자외선 - 자외선에 가가운 파장의 광선은 유지의 산화를 촉진한다.5)항산화제 - 항산화의 효과가 있 ... 이나 들기름에 닿지 않도록 하기 위해서 그런 것인데 우리네 할머니들은 과학적인 면까지는 몰랐을지 모르지만 경험으로 인하여 산패취가 없는 상태로 유지시키기 위하여 참기름을 갈색병에 담

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.06

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장의 재료와 특성

장의 재료와 특성I.장의 재료와 특성1. 콩- ‘밭에서 나는 고기’라 불리는 콩. 콩의 주성분은 단백질과 탄수화물 그리고 지질이며 이 밖에 칼슘과 인, 철, 칼륨 등의 무기성분 ... 으로 야생 오염곰팡이가 메주 내부까지 깊게 번식할 가능성이 높다. 셋째 과도한 건조에 의한 메주 표면의 콩 단백질의 분해율이 낮아지고, 넷째 메주 표면에 콩 지방의 산패가 일어나 ... 이 성장하기 좋은 물렁한 것이 좋다. 특히 너무 과도하게 건조한 메주는 염수 담금공정에서 수용성 성분이 용출이 적고, 최종 생된장의 조직감이 불량하다.2) 발효균 분포도- 메주 표면

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.15

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당뇨와 관련된 식이요법, 운동요법

의 상당부분이 파괴되고 미네랄은 흡수되기 어려운 형태로 바뀌며 효소는 섭씨 70도 이상의 열에는 견딜 수 없게 된다. 자연의 식품 속에 들어있는 영양소가 불을 이용한 조리법에 의해 ... 음식에는 과산화 지질이 많이 들어있어 간에 부담을 준다.도너츠, 동그랑땡, 돈까스, 통닭, 새우튀김, 생선튀김 등 각종 튀긴 음식(트랜스 지방산: 지방산에는 동물성 기름(지방)인 ... 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린, 쇼트닝 같은 유지나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체, 반고체 상태로 가공할 때, 산패를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 수소

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.01

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유지의 산가 및 과산화물가의 측정

의 밀리당량수이다.유지는 산화할 경우 초기에 이중결합부에 산소분자가 부가하여 과산화물을 생성한다. 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정함으로서 지질의 초기 단계에 있어서의 산패도 ... 1. 실험제목 (Title) : 유지의 산가 및 과산화물가의 측정2. 요약 (Abstract)이번에 실시한 실험은 유지의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보 ... 는 것이었다. 우선 유지의 산가를 측정하기 위하여 시료인 신선유 10g과 산패유 5g을 각각 삼각플라스크에 취한 후 시료를 Ethyl ether와 Ethanol이 2:1로 혼합된 용매

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09

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판매자 표지

[식품]반찬과 영양소

--0. 고추의 영양고추에는 특유의 매운맛 성분인 캡사이신이 들어 있어 식욕증진과 보온효과, 장내 살균작용 등을 한다. 캡사이신은 기름의 산패를 막아주기도 하며 젖산균의 발육을 돕 ... 이 나온다. 마늘밭이 있었다면 이미 삼국시대(1∼7세기)에 대규모의 마늘 재배가 이루어졌다고 보아야 할 것이다. 이렇듯 우리나라는 일찍부터 마늘과 깊은 관계를 맺어 왔다.2000년도 ... 이 심하면 사망에 이르는 순환기장애(협심증, 심근경색, 뇌연화증, 뇌졸중 등)의 질병을 예방, 치료한다. 양파는 혈액을 묽게 하는 작용(섬유소 용해활성 작용과 지질 저하작용

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| 리포트 | 8페이지 | 9,900원 | 등록일 2007.07.26 | 수정일 2015.12.21

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[식품화학] 유지의 산가

중에 존재하는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수로 나타낸다.산가 값을 측정하여 유지의 산패정도를 알아보고자 한다.3. 원리1. 지질(lipids)지방질은 단백질 ... 1. 실험 주제유지의 산가 측정2. 서론이번 실험은 산패된 정도가 다른 두 가지 유지에 대하여 산가 측정을 하는 실험이다.유지는 가공·저장·이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 ... 의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성하는데 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 한다.산가는 유지의 산패 정도를 측정하는 방법으로 유지 1g

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.07

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[식품공학](곡류가공학)단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사

지질이 산패하여 풍미가 나빠진다.2. 중력분글루텐 양이 강력분보다 적고 박력분보다 많은 밀가루.식빵 제조에는 적합하지 않으며 과자빵이나 프랑스빵에 알맞다. 건부량은 0~13%이고 ... 다.차고 어두운 곳에 둔다. 고온에서는 지질, 단백질의 특성이 떨어진다. 밀가루의 온도가 20도를 넘으면 변질 속도가 빨라지므로 여름철에는 특히 주의할 필요가 있다.밀가루의 제분 ... 결합하여 생긴 단백질. 그리고 이것은 지질을 포함하는 인단백질(리포프로테인)이다. 밀가루에 물을 더해 반죽하면 물에 녹지 않는 단백질(글리아딘, 글루테닌)이 수화하여 지질과 결합

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.28

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인삼에 대한 이해

한 기계건 조 방법에 의해서 건조함. 장기 저장 시 성분의 부분분해, 자연산패가 서 서히 진행될 수 있으며 표피색상은 유백색을 띔.(2) 백삼의 종류- 직 삼 직립형태의 체형, 4년 ... (natural killer cell)의 활성도를 증가시키고 인터페론 생성을 촉진하는 효과가 있으며 대식세포 활성화와 항체 생성에 유효한 영향을 미친다. 또 인삼 성분에는 배양임파 ... 된 페놀성 물질과 비사포닌 성분들은 생체의 지질과산화 억제와 유해산소로 야기되는 피부조직의 노화와 퇴행성 변화를 억제하는 등 염증 · 발암 · 자가면역질환 · 동맥경화 · 뇌질환 등

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.25 | 수정일 2017.09.25

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[식품생물공학] 지방의산패,갈변화

질의 자동산화를 촉진한다. 육류 지질의 산패는 중성 지방보다 인지질과 지단백질에 공존하고 있는 myoglobin이나 emoglobin에서 형성된 hematin의 촉매작용에 의한 것 ... ◈ 지방의 산패식용유지 또는 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나 조리·가공중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증 가 등 물리·화학 ... 적 변화가 생겨 그 품질이 낮는데 이 현상을 말한다. 지방의 큰 의미에서 보자면 변질에는 냄새의 흡수, 가수분해에 의한 변질, 산화에 의한 변패가 있다.그리고 좁은 의미의 산패의 요인

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.03

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[조리학]곡류의 유래와 특징에 대한 조사

와 함께 거의 제거되어 버린다. 배아에 존재하는 지질은 불포화지방산으로 산패를 방지하기 위하여 도정하는 동안 거의 제거디어 저장성을 높인다.벼알의 총중량으로 볼 때 왕겨가 20%를 차지 ... 으로 다량의 전분과 단백질이 함유되어 있고 무기질, 비타민, cellulose를 아주 적은 양 함유하고 있다.배아에는 단백질, 지질, 무기질이 풍부하게 함유되어 있으나 도정중에 회피 ... 생각된다고 한다.b. 쌀의 영양학적 내용현미는 주성분인 전분 70%, 단백질 7.4%, 지질 2.3%, vit.B₁0.36mg%, vit.B₂0.1mg%등을 함유한다.정백미

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| 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.13

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[생명공학실험1] Lipid analysis

에 녹는 성질을 가지고 있습니다. 화학적으로 지질은 단순지질(simple lipid)과 복합지질(compound lipid)로 대변할 수 있습니다. Steroid 및 지용성 비타민 ... 도 그의 용해성이 비슷하기 때문에 지질로 간주해서 유도지질(derived lipid)이라고 부릅니다. 일반적으로 동물성 유지는 포화지방산을 함유하고 있는 데 반해 식물성 유지는 한 ... 저장하는 동안에 공기 중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패하게 됩니다. 이 때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며, 이것이 분해하여 탄소수가 적

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05

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[식품화학]트랜스지방산

. 트랜스 지방산이란최근 우리나라에서 고지혈증, 동맥경화증과 같은 심혈관계 질환이 증가하면서 이러한 질환과 유의적인 관계를 지닌 지질에 관한 관심이 매우 높아지고 있다. 지질 중 ... 가 길으면 길수록 지질의 녹는점은 높아지게 된다. 이러한 이유로 포화지방산은 상온에서 고체이고 불포화지방산은 상온에서 액체 상태로 존재하게 되는 것이다. 불포화지방산의 시스결합 ... 어 산패되기 싶다. 불포화지방산이 고체 상태라면 보관과 운반이 편리해 질 것이라는 생각에 불포화지방산을 트랜스지방산으로 전환하게 되었다.인위적인 수소첨가로 만들어진 트랜스 지방

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.24

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올리브유 포도씨유 w-3

지 않으며, 산패 속도가 느려 오래두고 사용할 수 있다. 느끼함이 적어 튀김요리를 해도 쉽게 물리지 않으며 샐러드 오일로 사용해도 좋다.▼ 노화 억제와 성인병 예방 효과포도씨 오일 ... 의 지질 성분은 모유 성분과 유사해서 인체에서 100% 흡수, 분해가 되므로 날것으로 먹을 수 있는 큰 차이점이 있다.일반 식용유로 쓰기에는 향이 너무 강한 단점※ 포도씨유의 장점

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.16

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수강과목은 식품과과학 명절에 먹는 음식

하여 오장육부를 튼튼하게 하는 효과가 있다. 늦가을인 10~11월에 수확하며 시간이 흐르면 산패하여 맛과 향이 떨어지므로 보관은 서늘하고 어두운 곳에 보관 하여야 한다. 잣의 주요 성분 ... 같은 무기질이 많을 뿐 더러 비타민 B1, B2도 있는 알칼리성 식품입니다. 아울러 사포님과 이뉴린, 나이시린 등이 함유되어 있어서 임상실험 결과 기침, 가래, 해열 등에 항균 ... 을 원활하게 돕는 이뇨작용에도 좋고 뿌리를 말려 가루를 내어 복용하면 불면증도 다스린다고 한다.㉡ 시금치 : 시금치의 수분은 89% ~ 94%로서 단백질 2.6%~3.1%, 지질 0.4

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.17

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