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지질의 검정 지질과산화측정 식품 검화 MDA 분광광도계 tba assay 식품기사 필기 지방의 산가분석
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"지질의 산패도" 검색결과 81-100 / 299건

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    식품가공및저장학 ) 1. 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오. 외 3개
    식품가공및저장학식품가공및저장학1. 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오.2. 식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안을 제시하시오.3. 식용유지의 채취 ... 및 정제 방법에 대해 설명하시오.4. 유지가공품의 종류와 특성, 식품가공 중 이용성에 대해 설명하시오.1. 서론2. 본론1) 식용유지의 종류와 특성2) 식용유지 산패에 대해 ... 되며 이를 변화시켜 마요네즈의 원료로도 사용되곤 한다.어디에서나 쉽게 자라며 많이 사용하고 있는 옥수수를 이용해서 유지를 만들곤 한다. 옥수수 배아에는 40% 정도의 지질이 있기 때문
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    | 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.24 | 수정일 2019.11.04
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    지질의 검정
    )의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스: 수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계 ... 실험보고서Experiment Report교과목명일반 생물 및 실험실험제목지질의 검정제출월일담당교수제 출 자성명:학과:학년:학번:지질의 검정1. 실험 목적 (Purpose of ... experiment)생체 주요 구성성분인 지질의 특성과 기능을 이해하고 지질과 반응하여 발색하는 수단Ⅲ 용액을 이용하여 지질의 분포를 살펴본다.2. 배경지식(Background
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.26
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    TBA가를이용한유지산패측정
    산을 많이 함유하고 있다(5). 불포화 지방산은 심혈관계 질환을 예방하는 등(6)의 효과가 있으나 식품을 가공하거나 저장할 때 쉽게 산화·분해되어 유지의 산패를 촉진시키는 작용 ... 을 하(9)이 있다. 그 중 TBA법은 과산화물이 분해 될 때 나타나는 malonaldehyde를 이용한 비색정량(10)으로 지방산, 생체막, 식품 등의 지질과산화를 측정하기 위하 ... 산업적 이용에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다.본 실험에서는 TBA법을 이용하여 식용유의 산패 정도를 측정하고자 하였다.재료 및 방법재료본 실험에 사용한 시료는 현재 시판되고 있
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25
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    지방 첨가량에 따른 비스켓의 연화효과
    하이드록시 톨루엔* BHC - 농약이름ⓓ 산패도 측정a. 산가(Acid Value; A.V)- 유지 1g 속에 함유된 유리지방을 완전히 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수- 정제가 불 ... . 실험원리- 지질의 구조(1) 단순지질(지방산과 글리세롤로 구성)- 포화- 불포화(2) 복합지질 : 인지질.당지질 --> 뇌.신경조직 구성(3) 유도지질* 호두: 산(식초물)에 넣 ... (포화지방 > 불포화지방)(3) 용해도: 물에 녹지 않고 유기용매(벤젠, 알콜)에 녹는다.(4) 발연점: 연기가 나기 시작하는 원도a. 가열횟수 : 1회 사용 시 10~15℃ 발연점
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26
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    조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,
    )⑥페놀화합물,염훈제한 햄, 과일, 채소, 차, 커피→너무 높은 열에서 조리x(2) 지질? 역할우유, 유제품의 풍미, 입안의 촉감, 우유의 안정성에 기여? 특징지급지방산 多 - 부티르산 ... 미 → 품질↓? 존재상태- 수중유적형 유화액 상태→ 장시간방치→유화액 분리 → 크림층 형성 →방지위해 균일화(3) 탄수화물? 유당- 감미도 → 단맛↓ → 용해도↓ → 결정 ... , 향미성분? 질감유지방多 → 부드러움? 맛단맛 : 유당짠맛 : 염화염? 향아세톤, 아세트알데히드, 다이메틸설파이드(유황화합물), 저급지방산? 산패로 인한 불쾌취- 가수분해적 산패
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    | 시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21
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    [일반생물학 및 실험] 지질의 검정
    )1가 알코올(또는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스: 수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도 ... 실험보고서Experiment Report교과목명일반생물학 및 실험 Ⅰ실험제목지질의 검정제출월일년월일담당교수제출자성명:학과:학년:학번:Ⅰ. 실험 목적(Purpose of ... experiment)생체 주요 구성성분인 지질의 특성과 기능을 이해하고 지질과 반응하여 발색하는 수단Ⅲ 용액을 이용하여 지질의 분포를 살펴본다.Ⅱ. 배경지식(Background
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.03
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    유지의 과산화물가 측정
    을 티오황산나트륨(Na₂S₂O₃) 용액으로 적정하여 유지 1kg에 함유된 과산화물의 양을 mg당량수로 표시한다.① 과산화물가 : PV, POV 지질의 초기단계에 있어서 산패도 ... 를 통해 유지의 품질저하 (산패도)를 표시할 수 있다. 과산화물가는 초기 산패에 따라서 값이 높아지지만 시간이 지나면 스스로 과산화물을 분해하여 값이 점점 떨어진다. 그러므로 유지 ... 1) 실험목적 및 이론적 배경 :(1) 실험목적유지 1kg에 함유된 과산화물가의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11
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    식물성 유지의 산가측정: 신선유지(사용전) VS 튀김유지(사용후)
    가는 180∼200정도이다.요오드가란 유지 100g에 흡수되는 할로겐의 양을 요오드의 g수로 환산하여 시료에 대한 백분율로 나타내며, 지질의 불포화도를 나타내는 값의 하나이 ... 및 원리유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패 ... 라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. 유지의 산패에 영향을 주는 요인
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2018.04.03
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]
    2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목소시지 제조실습 일자2019.04.02실습 목적소시지 발색제로 사용되는 식품첨가물인 아질산염의 첨가에 따른 색상과 맛의 차이 ... 단백질-인대와 힘줄 등을 구성하는 단백질-콜라겐(90%이상), 레티큘린, 엘라스틴으로 구성지질-동물의 종류와 부위, 영양상태 등에 따라 함량 변동이 가장 심한 성분-단백질 다음 ... (smoking)-고기를 건조시키고 독특한 풍미와 색을 나게 하며 지질의 산화 방지 효과가 있다. 염지한 고기나 세절육을 케이싱에 넣고 훈연하며, 연기 중의 페놀류, 알코올
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26
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    [식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리
    생성물 : 아민, 암모니아, 황화수소 및 황화합물, 인돌, 스케톨 등 부패취 생성- 지질에 미생물 증식 시 → 지방산으로 분해되어 산패취 생성- 탄수화물에 증식 시 → 젖산 ... 적으로 아민, 암모니아, 황화수소 등의유독물질 생성 (식품가치 상실)② 변패 (deterioration) : 단백질을 제외한 탄수화물이나 지질이 부패 미생물의 증식에 의해 분해되어 시큼 ... 한 맛과 냄새를 수반- 부패보다 덜 심각③ 산패 (rancidity) : 식품 중의 지방 또는 유지가 공기 중의 산소, 빛, 효소 및 미생물의 작용에 의해 분해불쾌한 맛과 냄새
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    | 시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02
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    2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약
    를 100도 10~20도 가열- 온도↑/가열시간↑ 단백질 변성으로 수율감소, 지방산패로 두부 맛 변질, 경화- 온도↓/가열시간↓ 트립신저해제 잔류로 문제발생, 추출수율감소, 콩비린내3 ... 생물의 영양세포 및 포자 사멸*장기보존 식품 : 장기간 유통/보존 가능하도록 제조/가공된 병·통조림식품, 레토르트식품, 냉동식품2) 제조가공기준 : 멸균(중심온도 120도 4분 ... 의 Leucoanthocyan이 40도에서 cyanidin으로 변화- 깐포도 통조림 청량감 위해 첨가하는 물질 : 구연산, 비타민c2. 냉동식품1. 냉동식품1) 정의 : 조리한 식품을 장기보존
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    | 시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21
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    식품학-지질
    지질(Lipid): 지질은 탄소, 수소, 산소로 이루어진 유기 화합물로서, 상온에서 고체형태인 지방과 액체형태인 기름으로 존재하며, 물에는 녹지 않고 에테르, 클로로폼, 벤젱 등 ... (=Phosphatidylethanolamine)-Phosphatidylserine -Phosphatidylglycerol-Phosphatidylinositol -Diphosphatidylglycerol당지질의 구조 ... 스테롤 등-미생물성 스테롤(mycosterol): 에르고스테롤지방산의 구분 및 종류-지질의 주요 성분인 지방산은 생체에서 에스터 결합을 만들며, 대부분은 중성지방, 인지질, 당지질
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    | 시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.29
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    (식품화학) 지질 요점정리 - 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료
    acid)? 신경조직의 신경절 세포에 존재?지단백질 (전기영동도에 따른 구분)? 카일로마이크론소장에서 흡수한 지질을 체내 기관으로 이동? VLDL간에서 중성지질 합성하여 혈관으로 이동 ... > Sn> Zn> Al> Mn온도? 온도의 상승은 ROOH의 분해를 촉진시켜 산화속도 증가시킴 ? 10도 증가시 산패속도 2~3배 증가? O도 이하에서 지질 저장 시 금속촉매의 농도 ... . 지방산(fatty acid)- 동ㆍ식물 지질의 중요 구성성분- 대개 짝수개의 탄소수를 가짐, 각 말단에 CH3(메틸기)와 COOH(카르복시기)를 가짐?유(oil) : 상온에서 액체
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    | 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.12
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    식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리
    역할3)지질존재시 파지는 활성잃기도함/지질없는 파지는 활성안잃음-파지의 생활관1)세균숙주세포에 흡착→특수효소분비→핵산을 숙주안주입(단백질코트는 세포밖에 남음=캡시드)→용균화/용원화 ... :아스퍼질러스 오리재로 종국사용3)제조법:증자쌀에 종혼한하고 실내온도(곰팡이증식으로 온도상승)→26~29도 코지뒤지기,코지상자담기 등 작업해 44시간 배양(곰팡이 촉진)@주모제조:양주 ... 효모를 활성좋은 상태로 균체를 대량 배양-생완계 주모제조1)코지,증미,물혼합해 저온,10시간 방치+교반(4일)2)온도높여 10~15일에 품온이 14~15도 되게함3)젖산이 0.5
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    | 방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07
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    10~19계산포함 정리
    , 향신료 가공품8. 부패, 변패, 산패, 발효의 정의를 쓰시오.1) 부패 : 단백질 성분이 분해되어 악취나 불가식화 되는 현상2) 변패 : 일반적으로 미생물에 의해서 당질이나 지질 ... 이 분해되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃는 현상3) 산패 : 지질이 호기성 상태에서 분해되어 독성물질, 악취를 생산하는 현상4) 발효 : 탄수화물이나 단백질, 지방에 미생물 ... 됨4. 포도당, 소금, 설탕을 수분활성도가 높은 순서대로 나열하시오.설탕 > 포도당 > 소금5. 식육을 냉동할 때 나타나는 빙결정 성장의 모식도 (2004년 1회 참고)6. 식품 등
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    | 시험자료 | 59페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17
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    [지질대사] 지질의 성질과 종류(지방산의 구조와 종류, 중성지질 및 복합지질), 지질의 체내기능, 지질섭취의 과잉 및 부족으로 인한 영향
    하는 것이다.유지는 산소 등과 쉽게 반응하여 산패됨으로써 악취와 맛의 저하를 가져 오며 과산화 물질을 생성하는데, 이를 막기 위해 유제품이나 지질이 들어가는 식품에 항산화제를 첨가 ... 지질대사[지질대사] 지질의 성질과 종류(지방산의 구조와 종류, 중성지질 및 복합지질), 지질의 체내기능, 지질섭취의 과잉 및 부족으로 인한 영향CONTENTS지질대사I. 지질 ... 의 일반적 성질II. 지질의 분류A. 지방산의 구조와 종류1) 탄소의 결합형태에 따른 분류2) 탄소의 수효에 따른 분류3) 오메가 지방산4) 필수지방산B. 중성지질C. 복합지질1
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.13
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    조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리
    , 트립토판, 메티오닌 부족한 불완전 단백질3) 지질? 배아, 밀기물 → 인지질 多? 배유 → 당지질 多4) 비타민,무기질? 밀기울, 배아에 함유 → 제분 시 대부분 소실? 배유 ... 이즈, 시스테인, 글루타치온(효소활성제) ↑ → 글루텐 강도↓↓→ 빵반죽단단,부풀지X? 리피아제 ? 저장 중 유리지방산 형성→산패↑? 리폭시게네이즈- 밀가루에 함유된카르티노이드 산화 ... 와 버터 1:1비율로 볶은 것 (화이트루, 브라운루)3) 이스트빵*제조단계① 반죽- 우유 가열 처리 및 효모의 산포- 가열 후 27도로 식혀 효모 수화- 치대기 ? 가열x→ 반죽
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    | 시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.
    시키고의 역할소비자들은 식품 표시제를 통해 적혀있는 첨가물을 볼 수 있고 성상 및 양, 무게, 신선도 등에 관련된 기타 사항 또한 확인이 가능하다. 즉 식품은 포장과 용기에 식품 ... . 혼성주나 캔디, 젤리, 잼, 빙과, 청량음료, 통조림 등의 산성조미료 또는 식용유의 산패방지제로 쓰이는 결정 구연산과 분말주스나, 분말셔벗, 분말케첩, 가루발포주스, 츄잉 껌 등 ... 인 0.48로 본다. 녹는점은 135도에서 152도이다. 무수 구연산의 결정은 석출온도가 37도로 무수물을 얻을 수 있고 물 100ml에 대해 20도에서 59.2g, 40도
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07
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    산화평가보고서
    을 의미 며 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 말한다. 또한 유지 품질의 척도이다. 산가의 정방법을 이해하여 실험 시료의 유리지방산의 함량을 측정하고, 산패여부와 그 ... 할 것.- 산가 : 유지 시료 1g에 들어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수로 간접적으로 표현한 것이다. 유지의 저장 및 산패 등의 원인으로 가수분해가 일어나 생성 ... 된 유리지방산이 산가를 높이므로 유지의 품질 및 신선도를 나타내는 기준이 된다. 일반적으로 산가 1 이상의 것은 식용으로 적합하지 않다. 신선한 정제 유지에서는 수치가 1.0 이하
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.30
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    TBA법과 과산화물가의 측정법을 이용한 식용유의 산화도 조사
    에한다. 따라서 식용유지의 품질관리는 영양적, 위생적으로 중요하다고 생각된다.지질의 산패를 측정하는 방법은 관능검사가 가장 효과적인 방법이라고 하지만, 이것은 오랜 시간과 숙련 ... 된 사람을 필요로 하고 그 결과에 변화가 많다(주관적). 반면에 화학적인 방법은 방해물질이나 낮은 재현성 등이 문제가 되지만, 관능검사법에 비하여 객관성을 지니고 있다. 지질의 산패 ... 으로써 TBA 측정원리와 과산화물 측정원리에 대해 이해해야한다. 또한 측정법과 원리를 이해함으로써 유지의 과산화물가와 TBA가를 계산하는 방법을 알아야하며 지질의 산패를 방지하기 위한
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20
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2025년 12월 07일 일요일
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