"지질의 산패도"의 검색결과 입니다.

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지질의 검정 지질과산화측정 식품 검화 MDA 분광광도계 tba assay 식품기사 필기 지방의 산가분석

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"지질의 산패도" 검색결과 281-299 / 299건

[식품위생관리]변질되어 생성되는 부패생성물의 종류와 부패방지대책

유지류는 호기적으로 산화를 일으키는 경우가 많다. 이들 이외에 물리적인 인자에 의해서 변질을 일으키는 것은 다음과 같다.? 온 도 ? 미생물의 증식에 의한 발육조건으로 가장 큰 ... 는 미세한 단세포 생물의 포자가 생성된 세균)이다.또한 육류고기 내 단백질, 지질, 탄수화물 등이 근육 자체의 효소와 미생물로부터 분비된 효소에 의하여 보다 단순한 물질로 분해 ... 가수분해효소에 의하여 지방산과 글리세롤로 분해되고 생성된 지방산의 산화가 촉진되어 산패취를 발생하게 된다.가공육을 제외한 고기 중의 탄수화물 함량은 매우 낮지만, 미생물의 에너지

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.07.02

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[식품] 우유실험조리

차이노산을 골고루 가지고 있는 우수한 식품이다.2 우유의 지질 - 우유의 지방을 일명 butter fat이라고 부르며, 3~7 의 지방구로서 우유 1㎖중에 20~60억개 정도 분산 ... 되어 유화액을 형성하고 있다.우유 중의 지질 함량은 3.0~3.8%이며 우유지방은 98%가 트리글리세라이드 형태로 되어 있다. 지방의 구성은 탄소수가 적은 길이가 짧은 포화지방산 ... - 우유에는 락토오즈가 4.4~5.2%로 가장 많이 존재하며 그 외 글루코즈나 갈락토오즈 등이 소량 함유되어 있다. 유당은 용해도가 낮아 15 에서 14.5% 정도만이 용해되며 감미

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.31

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[외국조리] 튜너 칵테일, 햄버거 샌드위치, 피자, 오렌지 젤리

에서 보관한다. 온도가 높으면 단백질의 성질이 바뀌어 글루텐이 잘 만들어지지 않는다. 그리고 지질이 산패하여 풍미가 나빠진다.* 글루텐 : 밀 단백질 중 글리아딘과 글루테닌이 서로 결합 ... 는 수분의 역할 뿐만 아니라 반죽에 매끄러움을 준다. 강력분은 전분 입자가 크고 거친 가루이기 때문에 다른 반죽을 밀어 펼 때 덧가루로 쓴다.* 보관 : 직사광선을 피해 10도 ... 하여 생긴 단백질. 그리고 이것은 지질을 포함하는 인단백질(리포프로테인)이다. 밀가루에 물을 더해 반죽하면 물에 녹지 않는 단백질(글리아딘, 글루테닌)이 수화하여 지질과 결합

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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유지의 화학적실험

의 산화 안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있다. )을 구하여 유지의 산패정도를 비교하는 것이다.우선 이 실험을 위하여 깨끗한 식용유와 사용했던 식용유 ... 식품이 효소의 작용을 받거나 산화 등으로 인하여 맛, 향, 색, 조직등이 열화되는 것은 크게 4가지로 분류되는데 그것은 산화에 의한 산패, 가수분해에 의한 산패, 변향에 의한 산패 ... 와 냄새 흡수에 의한 산패이다.이 실험은 산화된 유지와 깨끗한 유지의 과산화물가(유지에 존재하는 과산화물의 양을 측정하는 것으로 유지 1kg에 반응하는 요오드의 mg당량으로 유지

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.26

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[미생물 ] 식품관련 효소의 종류와 그 이용

이 퇴색하기도 하고 vitamin C의 함량이 감소하기도 한다. 또 채소, 과실 및 감자 등은 그 절단면이 갈색으로 변하는 경우가 있다. 따라서 식품의 신선도를 유지하기 위해 가열 ... 이glucose를 이성화해서 fructose화하는 효소이며 이 효소를 이용하여 감 미도가 낮은 포도당시럽으로부터 감미도가 높고 전화당시럽을 제조하는 방법이 공업 ... 자체에 서 유래한 것도 있지만, 미생물에서 유래한 것도 많다. 우유의 산패취는 미생물 lipase가 작용 하여 생성된 낙산 등이 주요 물질이다.공업적으로 candida 속의 효모

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.06

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[식품화학] 유지

eq. of ROOH/1kg of fat)라고 하며, 이것은 지방질의 초기 단계에 있어서 산패도를 나타내는 척도가 된다.이번 실험에서는 유지의 산패정도를 과산화물가를 이용 ... )의 작용을 받아 산패가 일어난다. 산패가 일어나는 변화 중 하나로 유리지방산이 생성된다. 그러므로 유지 중에 포함되어 있는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준 ... 이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일을 산패라 한다.시료에 KI를 가하였을 경우 유리되는 요오드를 Na2S2O3으로 표정하여, 시료 1kg에 대한 mg당량수로 표시한 것을 과산화물가(mg

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.28

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[식품공학] 식품 보존의 원리

여 품 질을 개선시키는 효과를 목적으로 한다.♣ 성분상의 품질 : 식품의 영양학적 가치를 의미♣ 기혹적인 품질 : 식품의 색,향,맛,조직,신선도 등의 기호적 가치를 의미3. 식품 ... : 저장식품의 지질가수분해, 풍미효소, Pectin질 분해복합효소계에 의한 변질 : 생선저장에 있어서 각종 대사 장해가 일어나 변질로 발전함2) 식품변패의 화학적 원인①산화에 의한 ... 변패 ②PH에 의한 변패 ③금속이온에 의한 변패3) 식품변패의 물리적 원인①냉동에 의한 변성 : 식품조직의 변성, 단백질 변성②건조에 의한 변패 : 단백질 변성, 유지의 산패

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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[식품의 성분] 식품의 성분

의 경향이 높고 천연에 존재하는 cis형의 불포화지방산이 trans형으로 변화해서 천연에 존재하지 않는 지방산이 일부 생성된다. 불포화도의 감소에 따라 산패에 대하여 안정되고 천연 ... atabolism)로 열량(energy)을 방출하는 탄수화물, 지질, 단백질을 열량소(energy yilding nutrients)라 하며 체조직 증식과 교체 및 보수에 이용되는 단백질 ... , 지질, 무기질, 탄수화물을 체구성소(constitution nutrients)라 한다. 또한 우리 체내 기능을 조절하는 단백질, 무기질, 비타민을 조절소((reguratory

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.20

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지방산화를 억제하는 방법

하는 것도 있다. 지질은 체내에 열량을 공급하는 열량원으로서 중요한 역할을 하며 지질의 종류에 따라 영양가치가 서로 다르다. 지질의 구성성분인 지방산은 체내합성이 가능한 것과 불 ... 가능한 것이 있으며 생체합성이 불가능한 것이 불포화지방산인데 이 중에서 꼭 섭취해야 할 것을 필수지방산이라 한다. 축종에 따라 6∼10% 내외의 지방질을 함유하고 있으며, 지질은 축 ... 육에 함유되어 있는 화학성분 중 그 함량 변동이 가장 크다.지질은 식사에 없어서는 안되는 영양소중의 하나이며, 에너지의 농축물로써 또는 필요한 지방산의 공급원으로서, 또한 비타민

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.15

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[식품영양] 탄수화물

잔류농약이 많이 남아있을 가능성이 커서 큰 문제점으로 부각되고 있다. 또한, 쌀겨를 다 깎아내지 않은 쌀이기 때문에 이 쌀겨 속에 있는 기름 성분이 산패되어 보통 쌀처럼 오랫동안 ... 별 섭취비율은(국민영양조사 보고서 1995) 당질 65.9%, 지질 18.3%, 단백질 15.9%로 당질 에너지 비율이 감소되어 가고 있는 반면 지질은 점점 증가되어 가고 있 ... 고하였다. 그 동안의 연구들에서 어유가 풍부한 식이는 저지방 저포화지방 식이 만큼 혈청 지질을 개선하는 효과가 있었고, 그 외에도 혈전을 방지하며 혈압을 낮추는 가능성도 제시

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.17

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[CLA] CLA닭과 계란

1997년에 최고조에 달해 사육시설을 기준으로 이미 5천만수 규모를 넘어선 듯 했다. 1998년도에는 전 국가산업에 불어닥친 IMF의 영향으로 입추수수가 대폭 줄어들어 산란계 사육수수 ... 가 4천4백만수 수준까지 줄어 들었으나 1999년도에 들어 경기가 회복되고 농장이 경영환경을 제한하던 요소가 사라지자 사육수수는 예견된 대로 이미 5천만수를 넘어섰고 과잉생산 ... 감소하여 동맥경화의 진행을 나타내는 지질 축적량과 플라그 형서정도 등이 현저히 낮아 CLA가 동맥경화의 진행을 감소시키는 것으로 나타났다.4) 당뇨병 예방 및 치유효과→CLA는 실험

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.04

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[식품과 영양] 김치이야기

다.{영양소열량(kcal)수분(%)단백질(g)지질(g)당질(g)회분(g)칼슘(g)비타민A(I.U)B1(mg)B2(mg)C(mg)배추김치1988.42.00.61.30.52879.26.030 ... 동안 먹는 데에는 좋지만, 봄철에 먹기 위해서는 조직이 단단하고 수분이 적은 품종이 오히려 연부나 산패를 억제하여 저장성이 좋다.또한 배추는 섬유질이 풍부하여 배변을 좋게 한다 ... 다양한 종류의 김치들이 많이 있다. 서울의 김치로는 배추김치, 오이소박이, 나박김치, 백김치, 열무김치, 보쌈김치 등이 유명하다.2) 제주도 김치제주도는 섬이라는 특성과 어울리

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.11

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[우유, 재료학, 식품] 식품재료학(우유)

아서 ○ 장점 : 융점이 낮다 - 체온에 녹음 ; 먹을 때 부드럽고 풍미가 좋다○ 단점 : 산패되기 쉬우므로 우유는 햇빛 차단 용기에 넣어 냉장 보관1. 1. 1. 6 탄수화물 ... 유카제인이 응고하지 않을 정도의 산 즉 0.3% 정도 넣어 발효시킨 우유 - 요거트, 요플레1. 4 시유 처리과정1. 4. 1 우유의 신선도 감별1. 4. 1. 1 관능검사시(유적 ... - 딸기, 쵸코, 커피- 보급형 1.8l(200ml,500ml,1000ml,1800ml)1. 5. 2 상품의 함유 영양소식품명수분(%)단백질 (g)지질 (g)당질(g)섬유(g)회분

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.06

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[식품영양] 글루텐에 관한 실험

이 잘 만들어지지 않는다. 그리고 지질이 산패하여 풍미가 나빠진다.④ 글루텐밀 단백질 중 글리아딘과 글루테닌이 서로 결합하여 생긴 단백질. 그리고 이것은 지질을 포함하는 인단백질(리포 ... 과 작용을 한다. 반면에 알파-아밀라아제는 열에 매우 강하여(70~75도), 굽기 과정의 초기에 일어나는 전분의 호화현상에도 많은 작용을 하게 된다.이외의 효소들로는 단백질을 분해 ... . 강력분은 전분 입자가 크고 거친 가루이기 때문에 다른 반죽을 밀어 펼 때 덧가루로 쓴다.③ 보관직사광선을 피해 10도에서 보관한다. 온도가 높으면 단백질의 성질이 바뀌어 글루텐

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.05

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[생화학 실험] 탄수화물의 정량 정성 분석

에서 분석할 때 미리 자외선스펙트럼을 측정하여 흡수극대파장을 알아야만 그에 맞는 칼럼을 선택하여 좋은 결과를 얻을 수가 있다.또한 산화되기 전의 지질과 고온 및 산소에 의해 산패된 지질 ... . 실험일자 2001년 12월 2일3. 제출자4. 실험목적glucose standard 용액의 흡광도를 측정해서 표준 검량선을 만들어 보고, 그 검량선을 이용하여 미지시료의 흡광도 ... 유도체인 당알코올 알돈산 우론산 당산 및 간단한 배당체 이노시트 아미노당 및 그 밖의 중합체를 말하기도 한다. 중합도에 따라 크게 단당 올리고당 다당으로 나눈다. 녹색식물에 의해

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.09

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[가정학] 인스턴트식품의 폐해

, 비타민 C 대신에 합성 항산화제인 BHT, BHA등을 첨가한다. 지질 식품인 포테토칩은 썰어서 튀기기 때문에 공기와의 접촉 표면적이 크게 늘어나 산패로 인한 과산화지질의 생성위험 ... 을 덜어주게 되어 인스턴트 식품이 필수품화 되가면서 어린 세대의 음식 선호도도 크게 바뀌고 있는 것이다. 맞벌이 부부가 늘어나고 요리를 모르는 어머니는 손쉽게 먹을 수 있는 가공 ... 된다. 더구나 구운 감자에는 1%만의 지질만을 갖고 있었으나 포테토칩은 지질이 40%에 달하는 지방질 식품이 된다. 특히 항산화 작용을 갖는 천연항산화제인 비타민 E, 셀레늄

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.15

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[식품학] 영향불균형이 초래할수 있는 질병

증은 피부의 비늘화, 간과 비장의 종대, 구토, 설사 등이 나타난다.그러나 비타민A의 전구물질인 베타카로틴은 과잉 복용해도 배설되므로 부작용이 없다.(5) 많이 함유된 식품*우유 ... 는다.- 과산화지질의 생성을 억제한다.- 배란 유발을 돕는다.- 스트레스에 대한 호르몬 형성, 스트레스에 대한 방어력을 키운다.- 모세혈관보강(출혈 방지)- 수용성 성분의 산화방지 ... 에 저장되며 인체에서 강력한 항산화작용으로 암을 예방하고 생식기능을 돕고 유산과 불임을 치료한다.α,β,γ,δ,θ 5종류가 있으며 열과 산에는 안전하고 알칼리에는 불안하다. 물에 녹지 않으므로 요리시에 손실은 없으나 산패된 지방이나 철분과 접촉하면 파괴된다.

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.29

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[식품의학] 암이나 치매예방에 좋은 우리나라 전통 음식들

가지 넉넉하다.비린내(지방 산패의 결과)가 거슬린다면 조리 전에 식초를 뿌리는 게 좋다. 먹기 직전에 레몬즙을 뿌리면 비린내는 물론 탄 부위에 생긴 발암물질도 제거해준다.레몬즙 ... 성 치료효과가 있어 일본 교토대학의 미노와다박사는 찻잎을 이용한 당뇨병 치료제를 만들어 특허를 취득하기도 하였으며 폴리페놀 성분은 지방의 대사작용을 촉진 시켜 과산화지질로 되는 것 ... 다고 말했다.류 박사는 스위트 콘 알갱이들을 섭씨 115도에서 10분, 25분, 50분 가열한 결과항산화 성분이 각각 22%, 44%, 53% 증가했다고 밝혔다.류 박사는 또 스위트

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| 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.09

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팽화방법을 달리한 복분자 추출물 첨가 유과의 품질 특성

식으로 사용됨유과의 현재 실태 - 기름에 튀겨 팽화 : 지질의 항유량이 높아 칼로리 과다 섭취 우려로 기피 경향 - 다공성 조직 : 산패가 쉬움 - 유통과정 중 기름 특유의 찌든 ... - 복분자 추출물 ( 전북 고창 ) - 콩 (2006 년산 , 고창군 대두 ) - 소주 (25 도 , 보해양조 ) - 대두유 ( 해표식용유 ) 2. 유과용 찹쌀가루의 제조 찹쌀가루 ... 의 외관 실험 결과 및 고찰Table 8. 유과의 기호도 실험 결과 및 고찰Table 9. 유과의 특성강도 실험 결과 및 고찰발표자의 고찰 기름에 튀겨 팽화하는 방법은 지질의 함유량

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| 논문 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.11.19

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