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지질의 검정 지질과산화측정 식품 검화 MDA 분광광도계 tba assay 식품기사 필기 지방의 산가분석
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"지질의 산패도" 검색결과 201-220 / 299건

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    식품분석실험보고서-유지의 화학적 실험(POV, AV, CDV)
    은 자외선의 흡광도를 증가시키는 변화를 수반한다. 독립형 이중결합을 가진 지질은 산화과정에서 이중결합의 위치가 변하여 공액형 이중결합구조로 이성화된다. Conjugated diene ... 이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데 과산화물가는 유지의 산패 정도를 축정하는 방법 중의 하나이다. 유지가 산패되면 유지중 ... 에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 축정하는 것은 유지중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 과산화물은 산패가 진행(고찰참고)됨에 따라 증가
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.21
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    [식품검사] 지질의 산패측정방법
    산가(Acid value)A. 시 약1. 0.1N-KOH-lethanol 용액 : KOH 6.4g을 소량의 물에 녹임→95% ethanol을 가해 1L로.2. Ether-ethanol 혼합액 (2:1 v/v)3. 1% phenolphthalein-ethanol 용액 :..
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.14
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    변질,유해물질,살균,갈변 할인자료
    , H2S, 인돌, 스카톨(2) 산패지질이 호기성 상태에서 분해되는 현상⇒ 지방산 + 글리세린 생성(3) 변패주로 탄수화물이나 지방질이 혐기성 상태에서 분해되는 현상(4) 발효탄수화물 ... 이나 단백질, 지방에 미생물이 작용해서 유기산, 알코올을 생성하는 현상(생산물을 식용으로 함)3. 부패와 변패의 차이점- 변패 : 일반적으로 미생물에 의해서 당질이나 지질이 분해 ... - histamine : 400%이상- K값 : 60~80% (K값 ↓ ⇒ 신선도↑)* 어육 중 ATP분해→ ADP → IMP → inosine → hypoxanthine8. 식품별 주요 변패
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01
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    제목)식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하여 설명하시오
    에 의해 분해되는 현상(2)악취와 인체에 유해한 물질이 생성2)변패단백질 이외의 당질, 지질이 변질되는 현상3)발효식품에 미생물이 번식하여 식품의 성질이 변화를 일으키는 현상으로 인체 ... 에 유익할 경우가 해당된다(빵, 술, 간장, 된장의 경우)4)산패유지나 유지식품의 보존 가공 중 변하여 불쾌한 냄새가나고 맛, 색 등 품 질이 낮아지는 현상Ⅴ. 식품의 보존(부패 ... 6) 기타 팽창제2. 방부제1) 식품의 변질을 방지하여 식품의 신선도를 보존하는 물질2) 미생물의 발육억제(정균작용), 살균(살균작용) : 식품이나 세균이 생산하는 효소작용을 억제
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14
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    지질의 조리학적 특성
    지질의 조리적 특성2조Ⅰ.지질의 정의지질의 정의① 물에 녹지 않는다. ② 에테르, 핵산, 클로로포름, 아세톤, 벤젠, 이황화탄소, 사염화탄소 등과 같은 비극성 용매에 잘 녹 ... . 지질의 분류비누화에 의한 분류 비누화 (검화, saponification) : 유지의 알칼리에 의한 분해 Triglyceride Glycerol 지방산의알카리금속염비누화가 될 수 ... qualene 등 탄화수소, 지용성 비타민류, carotene류Ⅲ. 지질의 종류 (1) 지방산 (fatty acid)지방산 : 유지의 주요한 구성성분 말단에 carboxyl기 (
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 41페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.05.29
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    GC 가스크로마토그래피 실험 식품화학
    ondition :* Initial temperature : 180* Initial time :1 minute* ratio : 1.5 도/min* Final temperature ... : 230 도씨* Final time : 10 min- column flow : 1ml/min- injector temperature : 240도씨- Detector ... temperature : 250도씨(5) methylation 한 시료를 분석한다.TLC 에 의한 FAME 확인Spotting the plateTLC plate의 한쪽 끝으로부터 2cm되는 곳
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.04
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    우유의 산도시험. 식품위생 시험. 알코올시험
    .009g 젖산)B. 알코올시험우유를 가공처리함에 적합한 신선도 즉, 산패 여부를 판정하는 데 목적이 있다. 이 검사는 우유의 신선도 여부와 초유, 유방염유, 환원유, 젖소의 신진대사 ... - 알코올의 %를 정확히 맞춘다.-가능하면 시료의 온도 및 알코올의 온도를 20도 전후로 한다.Theory▪ 우유의 정의 : 우유라 함은 원유 또는 원유에 비타민이나 무기질을 강화 ... 로서, Lactose와 Mineral수용액에 지질이 유화되어 있고, 단백질이 현탁되어 분산되고 있는 Colloid용액이다. 영아의 체중을 사람의 젖으로 2배 성장시키려면 180일 요하는데 반하
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.20
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    바리스타 자격증 필기 대비 요약정리집 및 바리스타 2급 필기 모의고사 문제
    은 정도에 따라 정재과정이 다르며 12-21일 걸린다)한다 ⇒ 풍부한 일조량을 필요④ 50도의 열풍에서 약 3일간 건조하는 기계건조(수분을 12%대로 수분함유율을 떨어뜨림)방식도 병행 ... 량 조언 등의 활동을 하는 기구* 우유1. 우유거품- 우유를 30도 이상 가열하면 표면장력이 감소하고 거품이 일어나는 경향이 있는데, 기포 주변의 단백질(카제인) 입자의 농도 ... -1. 로스팅(볶기 ,배전)과 향미평가 핵심 정리* 지질(Lipids)① 아라비카(15,5%) > 로부스타(9.1%)② 생두 지질의 약 75%는 중성지방(유지) :Linoeic
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 42페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.05.03
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  • 자료 표지
    운동영양학 지방
    , 미토콘드리아내 지질이용에 관여하는 효소활성도의증대를 통해서 지질동원과 이용능력을 향상시킨다. 따라서 장시간의 지구성 운동중 체내 양적으로 제한된탄수화물 대신 지질을 에너지원 ... 하에서도 에너지 방출? 지방 : 반드시 산소가 필요● 지방의 종류? 단순지방 : 유지, 왁스? 복합지방 : 인지질, 당지질, 지단백질? 유도지방 : 지방산, 글리세롤, 콜레스테롤 ... 의 섭취량을 늘리고 비타민 A, 비타민 E, 비타민C, 셀레늄등이 풍부한 식품 섭취-정기적인 운동실시(콜레스테롤, 중성지방등의 수준을 낮추고 혈중지질이 바람직한 방향으로 개선)다) 지방
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.26
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    슬로우푸드 패스트푸드에 관하여 전반적 조사
    들 식품은 기름에 튀겨놓은 식품들이라 산패되기가 쉽다. 이것들은 우리 몸에서 쉽게 과산화 지질을 형성시킨다. 이과산화지질이 몸 속에 들어오면 뇌는 지방을 산화시켜 과산화지질의 발생 ... 를 급격히 변화시켰다.넓은 주차장과 깔끔한 내부장식을 갖추고 서구식 서비스를 제공하는 패밀리레스토랑은 국내 식당들의 서비스 수준을 한 단계 높이는 기여도 했다.* fast food 출현 ... 와 똑같은 경로로 미네랄 발란스를 깨뜨려 성장을 방해한다.- 지방 변질의 우려.가공 도중에 첨가되는 불포화 지방산(식물성 기름)의 경우 열과 압력, 유통 과정 중에 산화되어 과산화 지질
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.23
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    [우유][우유 정의][우유 성분][우유 영양가][우유 검사][우유와 모유의 차이][롯데우유 경영 사례][완전식품]우유의 정의, 우유의 성분, 우유의 영양가, 우유의 검사, 우유와 모유의 차이, 롯데우유 경영 사례 분석
    %, 지질 2.8?5.2%, 당질 4.0?4.9%, 회분 0.5?1.1%를 함유하며 이 조성은 젖소의 품종, 개체형질간의 차이, 비유기의 단계, 착유간격, 젖소 연령의 영향, 계절 ... 하는 주성분이다. 우유 단백질은 모든 필수 아미노산을 균형있게 가지고 있는 우수한 단백질이다.2. 지방우유 중 지질이 대부분은 0.1?22.0μ크기의 지방구를 형성하여 우유 중 ... 에 유탁액으로 분산되어 있다. 우유의 지질은 이의 98?99%가 중성 지방이고, 그 밖에 미량의 인지질(0.2?1.0%), steroid(0.2?0.4%)등이 함유되어 있다. 인지
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.03.18
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    생명공학기술
    ) 박테리아의 모식도를 그림에 나타내었다. 원핵세포는 증식 속도가 빠르고 생화학적으로 다양한 능력을 갖고 있기 때문에 자연계에 널리 퍼져 있다. 원핵세포는 외막, 내막 또는 세포질막 ... 을 설명하는 데 유용하다. 일반적으로 지질과 친한 물질은 지질층을 통과시키지만, 그렇지 못한 이온이나 극성 분자들은 내재성 단백질들 내에 형성된 통로를 이용하여 통과되는 것으로 보인다 ... 한다. 세포질막은 단백질이 박혀 있는 지방질 덩어리로 생각할 수 있다. 따라서 큰 분자의 이동은 그 분자가 지방질 내에서 어느 정도의 용해도를 갖고 있는가와 관련이 있으며 하전된(c
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    | 리포트 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.06.08
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    식품별 성분과 영양(곡류,밀,두류)
    역사- 1991년 6월 경기도 고양군 일산읍 가와지 유적지의 신석기시대 토층에서 4,340년전인 B.C 2,300년경의 자포니카 볍씨4개 발굴- 1991년 5월 경기도 김포군 ... 한 재배 - 77%가 아시아 지역(3) 우리 나라의 벼 재배 역사- 1991년 6월 경기도 고양군 일산읍 가와지 유적지의 신석기시대 토층에서 4,340년 전인 B.C 2,300년 ... 경의 자포니카 볍씨4개 발굴- 1991년 5월 경기도 김포군 통진면 가현리의 지하에 퇴적된 이탄층에서 신석기 시대인 4,100년 전인 B.C 2,100 자포니카 볍씨가 발굴되어 우리나라
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    | 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.17
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    [영양사] 지질
    지질지방산 +glycerol 의 ester결합유기용매(ether, acetone, chlooform, benzene)에 녹음, 자연계에 존재하는 것은 탄소수가 짝수이며 직쇄 상 ... acid[C16:0]stearic acid[C18:0]2)불포화지방산 : 이중결합을 갖으며, 산패가 쉽다 이중결합이 증가할수록, 융점은 낮아진다MUFA : oleic acid[C18:1 ... )단순지질 : 알콜 +지방산의 ester결합중성지질 : glycerol의 ester결합왁스류 : 1급고급알콜 +고급지방산의 결합, 가열시 Acholein반응 없음2)복합지질
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    | 시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.16
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    양파의 효능
    , 뇌연화증,뇌졸중 등)의 질병을 예방, 치료 한다.3.양파는 혈액을 묽게 하는 작용(섬유소 용해활성 작용과 지질 저하작용)으로 혈액의 점도(粘度)를 낮춰 끈적거리지 않고 흐르 ... 루타치온이 많다.13.양파는 간장의 해독기능을 강화하기 때문에 임신중독, 약물중독, 알레르기에도 좋다.14.양파는 간장 속의 지질도 저하시켜 간장을 건강하고 강하게 하며,신체의 노곤 ... . 양파는 각막이나 수정체의 투명도가 나빠져 발생하는 각종 각막질환의 장애 회복에 매우 좋다.20. 양파는 세균 속의 단백질에 침투하여 살균,살충효과를 낸다.21. 양파는 대장균
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.07
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    식품분석 글루텐
    의 성질이 바뀌어 글루텐이 잘 만들어지지 않고 지질이 산패하여 글루텐 형성을 억제 할 수 있으므로 직사광선을 피해 10도에서 보관을 하는 것이 이상적이다.f. 3가지 시료 모두 같 ... 의 성분은 제분과정, 사용된 밀의 종류가 다른 밀의 혼합 비율에 따라 다르나 일반 적으로 12~14% 수분을 가진 밀가루의 지질은 2% 이하, 회분은 0.5% 정도 나머지 대부 분 ... 분자 수의 8/9를 차지하고, 나머지 큰 크기(20~35㎛)의 타원형으로 대부분의 무게 를 차지하지만 전체 분자 수의 1/9만을 구성한다.(2)단백질용해도에 따른 밀가루의 단백질
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.04
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    산가 측정 (Acid value)
    유기공업화학실험Ⅰ산가 측정(Acid value)2007.04.121. 실험목적산가(Acid Value)는 지방산 아미드계 유연제의 제조시 반응의 완결도를 측정하는 기준이 된다 ... , 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값으로 정제된 식용유에서의 산가 ... 의 양을 나타내는 수치이며, 시료를 중화시키는 데 필요한 수산화칼륨의 mg 수로 나타낸다. 유지류의 품질, 산패의 정도 등을 감별하는데 도움이 되는데 KS규격에서 식용유는 산값이 2
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.26
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    두류의 가공
    거나, 응고된 단백질 조직 내에 수분과 함께 존재한다. 그러나 두부는 수분 함량과 지방산의 불포화도가 높아 지방질의 산패 및 미생물에 의한 변질이 쉽게 일어나는 저장성의 문제가 있 ... 으며, 비 지방의 산패로 인한 두부 맛의 변질, 그리고 두부의 조직이 단단해지는 단점이 있다. 반면, 가열온도가 너무 낮으면 트립신 저해제가 남게 되어 두부의 영양상 문제가 된다. 끓이 ... 의 지질, 당질의 물질대사를 원활하게 진행시켜 신경계, 피부, 점막을 보호하고 간장의 기능을 높여 신체의 활동력을 활발히 해준다.유아나 어린이에게 좋은 음료인 두유는 모유와 가장 가
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    | 리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.03
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    환경오염과 Bio Technology
    와 코크에 의해 밝혀지기 까지 200여 년의 시간이 소요되었다. 파르퇴르는 프랑스 포도주 양조자 들의 고충이니 포도주 산패를 해결하기 위하여 연구하던 중 발효는 효모의 생활작용이 ... Repor수는 여러 가지 요소에 의해서 영향을 받을 수 있다. 난분해성 물질의 물에 대한 용해도, 증기압, 작용기와 치환기의 개수와 형태, 안정성, 분자량 같은 이들 화합물의 성질은 그 ... 을 증가시키기 위하여 사용하는 미생물을 이용한 3차 원유 회수기능은 2차 원유회수 기술로도 채굴할 수 없었던 원유의 추가회수를 위하여 원유가 지질학적인 구조로부터 잘 빠져 나오게 할
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.16
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    [식품학]부패생성물의 종류
    며, 세포의 분비 지질분해 효소(lipase)를 가진 곰팡이의 혹종 의 효모와 세균들은 지질을 가수분해하여 산패시킨다. 중성지질 → glycerin + 3유리지방산 + 3H2O ... 으로 일어나는 식품의 악화, 즉 미생물에 의한 탄수화물의 분해, 산패 또는 곰팡이의 발생, 산화, 노화, 갈변 등의 원인으로 일어나는 변 질을 총칭한다.미생물에 의한 식품의 변패 ... 정은 발효라고 하며, 인간에게 유용한 경우가 많다. 그러나 혐기성세균이 탄수화물을 분해하여 초산, 아세톤, 부탄올, 이소프로판올 등의 불쾌한 냄새를 생성시키는 과정은 산패라고 한다
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.19
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2025년 12월 07일 일요일
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