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지질의 검정 지질과산화측정 식품 검화 MDA 분광광도계 tba assay 식품기사 필기 지방의 산가분석
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"지질의 산패도" 검색결과 221-240 / 299건

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    천연 항산화제로서 로즈마리 추출물의 효능과 전망
    한 변패에는 식품을 구성하는 다양한 생화학 성분들의 변화가 원인이 된다. 그중 지질의 산화는 식품의 품질과 영양가 등이 저하되는데 중요한 요인으로 알려져 있다. 불포화 지방을 다량 ... 함유하고 있는 식품은 특히 쉽게 산화되어 과산화물을 형성하고, 산화분해와 중합반응에 의해 산패취를 발생시키며 활성산소를 발생시켜 독성을 나타낸다 )). 활성산소는 보통 강력 ... 로 알려졌다).옆의 구조는 각각 carnosic acid, carnosol이다.이들은 세포 내의 미토콘드리아와 리포좀 계에서 지질의 과산화를 강력히 저해하며 H2O2의 제거
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.07
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    트랜스 지방에 대한 모든 것
    1. 트랜스 지방산이란 [트랜스 지방의 정의와 특징]최근 우리나라에서 고지혈증, 동맥경화증과 같은 심혈관계 질환이 증가하면서 이러한 질환과 유의적인 관계를 지닌 지질에 관한 관심 ... 이 매우 높아지고 있다. 지질 중에 특히 트랜스 지방산이 관심을 끌고 있다.트랜스 지방산이란 자연계에는 거의 존재하지 않는 지방산이다. 트랜스는 사물의 성질이나 위치가 바뀌 ... 게 되어 짧아지게 된다. 사슬의 길이가 길으면 길수록 지질의 녹는점은 높아지게 된다. 이러한 이유로 포화지방산은 상온에서 고체이고 불포화지방산은 상온에서 액체 상태로 존재하게 되
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    | 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.20 | 수정일 2013.11.07
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    청주
    .현미의 단백질의 주성분-glutelin이고, 지질은 결합형으로 존재하고, Vitamin, 회분함량이 높아서 효모나 국균의 과도한 생육이 일어나기 쉽고, 양조관리를 어렵게 하는 등 ... 까지의 시간은 약 15분간이지만 실제 증자에서는 안전도를 감안하여 20~30분 정도로 한다.증자에는 증자솥과 연속식 장자가 이용된다.증자된 증미는 덧밥용으로 쓰이는 것은 5~20 ... 하여 백탁과 산패를 야기시키고 향기도 나쁘게 한다. 이 젖산균은 에탄올에 의하여 증식이 촉진되고, 에탄올 15%이상에도 증식한다. 증식 최적 pH는 4.5~5.0이며 코지 곰팡이가 생산
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.04
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    [식품분석] 조지방 정량
    라 한다.◆분석법?Soxhlet 추출법 : 가장 일반적인 지질 정량 방법?Weibull - Stoldt 법(산 분해법): 탄수화물과 단백질에의해 지질의 추출이 어려운 경우?기타 ... 에 의하여 다르므로 지방산의 포화 도가 클수록, 또 분자량이 적을수록 비중은 크게 된다. 천연유지의 비중은 15℃에서 0.91～0.95의 범위에 있으며 왁스는 글리세라이드에 비해서 ... 수치를 나타낸다. 또한 동일한 탄소수를 갖고 있는 것일지라도 불포화도가 높은 것일수록 점성이 적으며, oxy-acid를 함유하고 있거나 중합도가 높을수록 점도가 높다.◎유지의 화학
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17
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    현대인의 식생활 기말과제
    는 여대생 정 모씨(25.경기도 안양시)는 키 168cm에 몸무게가 92kg이다. 정 씨는 체질량지수(BMI) 33의 고도 비만으로 월경을 건너뛰는 일이 잦고 면역력도 떨어져 계절 ... 와 프로비타민이 풍부하기 때문입니다.또한 콜라겐과 점질다당물질이 많아 혈관의 탄력성과 신체 결체조직의 위축을 방지하여 혈관을 막히게 하고 탄력성을 잃게 하는 지질침적현상 등을 예방할 수 ... 을 수 있다”고 말했다.◆트랜스 지방은 - 식물성 지방으로 마가린 등 만들 때 나와식물성 지방을 쇼트닝이나 마가린 등 반고체 상태로 만들 때, 기름이 산패하는 걸 막기 위해 수소
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    | 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.03
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    조리 시 일어나는 변화
    던 수용성 물질의 이동이 일어나므로 표면물질의 농도가 증가된다. 이로 인해 단백질이 석출, 피막을 형성하게 되어 표면이 경화 상태가 된다. 또한 이와 같이 단백질의 변성과 지질산패 ... 레인지의 조리방법은 다른 조리방법에서보다 콜라겐의 용해도를 증가시킨다.4. 전자레인지와 일반 오븐의 육류 조리 방법기존의 전자레인지 사용은 심한 수분손실과 이로 인한 기호성의 저하 ... 에 큰 차이를 나타내는데 이것은 전자레인지가 콜라겐의 용해도가 높다고 하는 것과 관계있다.Ⅱ. 어패류1. 가열에 의한 변화1) 단백질의 변성생선의 근육 단백질인 미오신, 액틴과 근장
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.29
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    gas chromatography
    오차의 이유는 아마도 실험 중 시료의 산화 또는 첨가반응이 일어났기 때문이 아닐까 하고 추측했다. 이 실험은 GC를 다루는 숙련도와 정확성이 중요한 실험이었고 이번 실험을 통해 ... ) Discussion이번 실험에서 사용한 시료는 대두유이기 때문에 식물성 지질로 이중결합을 포함하는 불포화지방산의 함량이 많이 나와야 한다. 실험결과를 보면 oleic acid ... 을 알 수 있었다. 식물성 지질인 대두유에 적지 않은 포화지방산이 존재하는 이유에 생각해 보았다. 그 이유는 시료 자체가 지방성분을 함유하고 있기 때문에 우리가 실험하는 과정 중
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.20
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    유지의물리적화학적성질
    ), 그리고 사온에서 고체 상태로 존재하는 것을 식물성 지(fat)로 분류한다. 요오드가가 130 이상인 건성유는 불포화도가 큰 지방산을 많이 가지고 있으며, 요오드가가 100 이하 ... 아점은 높아지고 불포화지방산은 일반적으로 2중 결합의 증가에 따라 융점이 낮아진다.유지의 융점유 지융 점(℃)양 지44 ~ 51우 지40 ~ 50돈 지36 ~ 46계 지33 ... ~ 40인 지17 ~ 18tristearin71.5tripalmitin66.5triolein-6.02.동질이상현상(polymorphism)지질은 굳어질 때 분자의 구성형태(packing
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.02
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    [자연과학실험] 지질의 검정
    적색 물질이 생성되는데 이 물질은 비색정량함으로써 지질 과산화도를 평가하는 것이다. 이 방법은 특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용되고, 유지의 산패도를 측정하는데 이용 ... 지질의 검정학습목표 : 지질의 생화학적 특성을 이해하고 이를 이용하여 지질을 검정하고 그 이화학적 특성을 분석하는방법을 이해한다.지질 함유도 검정첫 번째 실험은 수단III 용액 ... 을 통해 지질의 함유 정도를 알아보는 시험이다.수단 III용액수단 III는 방향족 고리화합물로서 지방을 염색하는데 유용하게 쓰이는 물질이다.처음 개발된 수단 I, II와 달리 인체내
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.21
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    트랜스 지방산
    , 버터 분자가 지그재그로 반복되어 결합 → 긴사슬포화 지방산사슬의 길이 길수록 지질의 녹는점이 높아진다 ▶포화지방산: 상온에서 고체 ▶불포화지방산: 상온에서 액체트랜스 지방의 특징 ... 에서 액체 상태 → 가공식품의 원료로 사용하기에는 불편함 → 이중결합을 많이 갖고 있어 산패되기 쉬움불포화지방산이 고체 상태라면 보관과 운반이 편리해 질 것이라는 생각에 불포화지방 ... 산을 트랜스지방산으로 전환인위적인 수소첨가로 만들어진 트랜스 지방 ex) 쇼트닝, 마가린 부드럽고 입에 닿는 느낌이 좋아 사람들 사이에 선호도가 높음경화유오랜 기간 실온의 창고
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    | 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.01.17
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    [농산가공학실험]쌀의 도정도(搗精度), 신선도(新鮮度) 실험 및 찹쌀, 멥쌀 판별법(判別法)
    쌀의 도정도(搗精度)?신선도(新鮮度) 실험및 찹쌀?멥쌀 판별법(判別法)서 론쌀 재배(栽培) 기원(起原)을 처음 거론(擧論)한 이는 De Candolle로서 그는 1883년 ‘재배 ... 지만 찹쌀은 대부분 amylopectin으로 형성(形成)되어 있으며, 찹쌀은 멥쌀보다 당분(糖分)과 dextrin 함량이 많으므로 단맛이 강하다. 현미(玄米)는 2~3%의 지질(脂質 ... 를 methanol에 녹인 MG시약을 이용하여 염색(染色)의 정도를 살펴보고, 도정도(搗精度)를 판별(判別)하는 방법(方法)이다.이번 실험(實驗)에서는 육안관찰법(肉眼 觀察法), 구조 판별
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    | 리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.10.08
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    식품재료학 기말고사 정리
    효소작용): 티로신의 산화, 중합→멜라닌 색소▶저장-1~3도적온, 습도 85~90%-저온저장: 아밀라제와 말타제→ 전분을 당화→ 환원당 감미↑-발아방지: 코발트 60의 γ를 조사상온 ... 나오는 유액-산화효소(polyphenoloxidase): chlorgenic acid+질소화합물→ 멜라닌색소(착색)▶저장-겨울에 움에 저장: 12~13도, 습도 85~90%-큐어 ... 링(curing): 상처→ 31~35도, 습도 90%, 5~6일저장: 상처난 곳이 코르크층으로 되어 병원균 침입 방지-부패현상: 연부현상(물러짐), 흑반?Cassava(고구마와 비슷
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.10
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    [공학]Lipid analysis
    등을 포함한다.※ 지질의 성질① 물에 녹지 않고, 비극성 용매에 잘 녹는다.② 생체 내에서 이용될 수 있다.③ 상온에서 증발하지 않는다.④ 종이에 묻혔을 때 투명한 반점이 생긴다 ... .⑤ 점성이 있어 손으로 만지면 끈적거린다.지질은 그 성분이나 화학구조에 따라 단순지질과 복합지질로 나눈다.단순지질에는 ,유지, 왁스, 지방산 ·납 ·스테로이드 ·테르페노이드 등 ... 이 있고, 복합지질에는 인지질 ·당지질 ·지방단백질 등이 있다. 지방은 고급지방산과 글리세롤의 에스테르이다.글리세롤과 지방산은 생체 내에서 해당계나 지방산회로에서 합성 ·분해
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.13 | 수정일 2020.09.03
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    [식품공학]트랜스 지방산과 그 위험성
    사람들의 트랜스지질의 섭취량에 대한 자료는 충분하지 않다. 1990년도에 조사한 자료에 의하면 여대생의 경우 하루 0.63g을 섭취하고 있다고 하였는데 이것은 미국인 하루 섭취량 8 ... 1. 트랜스 지방산이란?최근 우리나라에서 고지혈증, 동맥경화증과 같은 심혈관계 질환이 증가하면서 지질에 관한 관심이 매우 높아지고 있다. 지질은 탄소, 수소, 산소로 이루어진 ... 는 지질은 중성지질을 말하는 것이며, 우리 몸에 분포되어 있는 지질도 대부분 중성지질이다. 중성지질은 한 개의 글리세롤에 세 개의 지방산이 결합되어 있는데, 건강과 관련되는 것
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.29
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    [보건] 임상화학 레포트(지방)
    에 참여. 내 용지방은 화학구조, 기능 및 대사양식이 다른 단순지질, 보합지질, 유도지질 및 결합지질의 4군으로 대별한다.. 단순지질. 지방산과 각종 알콜과의 에스터의 총칭 ... 이나 세포의 표면 등에 피복물질로서 널리 존재한다.ＲＣＯＯＲ（Ⅲ）. 복합지질. 지방의 주요원소인 C,H,O 이 외에 N,P 등을 함유한 지방을 말하며, 가수 분해하면 인산이 생기 ... 는 인지질과 당이 생기는 당지질로 나눌 수 있다.. 인지질 : ｇｌｙｃｅｒｏｐｈｏｓｐａｔｅ 및 ｓｐｈｉｎｇｏｐｈｏｓｐｈａｔｗ 를 포함하는 ｇｌｙｃｅｒ --ｏｐｈｏｌｉｐｉｄｓ
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.10
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  • 자료 표지
    제과, 제빵 기능사 시험 대비 이론 완벽 요약 1600선
    은?감주1195멥쌀과 찹쌀의 특징은?멥쌀보다 찹쌀이 점도가 크다.멥쌀보다 찹쌀이 용해도가 낮다.멥쌀은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되고 찹쌀은 100% 아밀로펙틴으로 구성되어 있 ... 는?간1206체지방의 기능은?열량원, 체온 유지, 장기 보호1207식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 되지 않고 안정한 이유는?식물성 유지에는 천연 항산화제가 들어 있어서1208 ... 포화지방산의 예?스테아르산1209불포화지방산의 특징은?상온에서 액체, 융점이 포화지방산보다 낮다.부족 되면 성장 정지1210여러 종류의 지질 중 영양성분으로 흔히 먹는 것은?중성
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    | 시험자료 | 190페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.01
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  • 자료 표지
    [화학공학]UV/Vis Spectrophotometer를 이용한 미지물질의 정량분석
    다. 또한 산화되기 전의 지질과 고온 및 산소에 의해 산패된 지질의 UV 스펙트럼을 각각 측정하면 양자간에 흡수극대파장의 변화가 일어난 것을 알 수 있다.▶ 분광광도계 ... )에서 분석할 때 미리 자외선스펙트럼을 측정하여 흡수극대파장을 알아야만 그에 맞는 칼럼을 선택하여 좋은 결과를 얻을 수가 있다. 또한 산화되기 전의 지질과 고온 및 산소에 의해 산패 ... . 흡수가 잘 안되는 파장에서 측정한다면 농도의 변화에 따른 투과도의 차이를 볼 수 없어 정량이 불가능하게 된다. 흡수파장은 분자의 결합상태, 분자 및 원자단 종류 등에 따라 차이가 나
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    | 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.22
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    트렌스 지방
    1. 트랜스 지방산이란 [트랜스 지방의 정의와 특징]최근 우리나라에서 고지혈증, 동맥경화증과 같은 심혈관계 질환이 증가하면서 이러한 질환과 유의적인 관계를 지닌 지질에 관한 관심 ... 이 매우 높아지고 있다. 지질 중에 특히 트랜스 지방산이 관심을 끌고 있다.트랜스 지방산이란 자연계에는 거의 존재하지 않는 지방산이다. 트랜스는 사물의 성질이나 위치가 바뀌 ... 게 되어 짧아지게 된다. 사슬의 길이가 길면 길수록 지질의 녹는점은 높아지게 된다. 이러한 이유로 포화지방산은 상온에서 고체이고 불포화지방산은 상온에서 액체 상태로 존재하게 되는 것이
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    | 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.19
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    [생화학 실험]유지의 알칼리 가수분해(비누화) 및 가수분해물(글리세롤)의 검출
    을 포함한다.(2) 지질의 성질1 물에 녹지 않고, 비극성 용매에 잘 녹는다.2 생체 내에서 이용될 수 있다.3 상온에서 증발하지 않는다.4 종이에 묻혔을 때 투명한 반점이 생긴다 ... .5 점성이 있어 손으로 만지면 끈적거린다.(3) 지질의 분류지질은 분류방법에 따라 여러 가지로 분류된다.1) 구조에 의한 분류A. 단순지질(simple lipid)-유지, 왁스1 ... 경레산 및 리놀레산)을 포유하고 있기 때문에 식물성 기름으로 불린다.{{2 왁스 에스테르 (wax ester)왁스는 비극성 지질의 혼합물이다. 식물의 잎, 줄기 및 과일과 동물
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    | 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.07.06
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    lipid analysis
    적으로 지질은 단순지질과 복합지질로 대별할수 있다. steroid 및 지용성 비타민도 그의 용해성이 비슷하기 때문에 지질로 간주해서 유도지질이라 부른다.유지는 오랬동안 저장하는 동안에 공기 ... 게 되는데 이 유리 지방산이 유지의 품질과 신선도의 기중이 된다. 유리 지방산의 양은 유지 1g을 중화시키는데 필요한 KOH의㎎수로 측정되며 이를 유지의 산 값이라고 한다.이번 실험 ... 에서는 유지의 성질을 이해한뒤 유지의 분석법을 익히고 산도를 구한다.3.실험원리1)단순 지질유지(fat and oil) =중성지질(Triglyceride=TG)=지질
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.19
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2025년 12월 08일 월요일
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