"아밀로오스 함량"의 검색결과 입니다.

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묵의 형성 원리 고구마전분 시세 조리과학 식품화학 운동의이해 전분입자 관찰 도토리묵 원리 찹쌀 멥쌀 판정

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"아밀로오스 함량" 검색결과 121-140 / 365건

저항성전분

찬 밥 ⓒ Copyright by American Chemical Society, 2015 우리는 쌀의 저항전분의 함량을 늘이는 것이 (쌀의 칼로리를 줄일 수 있는) 새로운 방법 ... 다고 결론 지었다.먹거리 X 파일 칼로리를 낮추는‘저항전분 높은 밥’ 만드는 법!인디카 쌀 자포니카 쌀 제 3유형 - 익힌 후 차게 한 밥과 감자 주요 성분 아밀로펙틴 아밀로오스 특징 ... 찰기가 없어 밥알이 분리된다. 찰기가 있고 쫀득하며 씹을수록 단맛이 난다. 품종 장립종 단립종 4~5g 1~2g 저항성 전분 함량 (100 g)제 4유형 - 인위적으로 화학

리포트 | 18페이지 | 9,900원 | 등록일 2019.04.16 | 수정일 2019.08.05

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고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

녹말 제조에 적합한 고구마는 수확량과 녹말 함량이 많고, 모양이 고르며, 수확 후 녹말의 당화가 적어야 하고, 단백질, 폴리페놀, 섬유질 등의 함량도 적어야 한다(5).이처럼 고구마 ... 을 나타내는 옥수수로 제조 시에는 카로티노이드의 함량이 많기 때문에 a*값이 높게 측정될 것으로 생각된다(6).Fig. 1. microstructure of sweet potato s ... 하면 발색이 사라지고, 냉각하면 다시 나타난다. 발색의 색조는 녹말의 구조, 분자량에 관계하고, 글루코스의 노르말 사슬 모양 중합체인 아밀로오스에서는 순청색을 띠고. 분지 상 중합체인

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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쌀의 영향학적 특징

, 일본) (대한민국, 미국)인도네시아아열대 지방아밀로오스 함량15~20%20~25%25~30%생김새Ⅱ. 도정도에 따른 분류※0분도 쌀: 현미 그 자체 (벼 중량의 80% 내외)※5 ... 80% 이상 소멸됐으며, 72시간이 지난 뒤에는 완전히 죽은 암세포도 상당수였다고 밝혔다.●쌀 단백질- 혈중 지질 농도를 개선시킨다는 연구 결과.- 콜레스테롤 함량이 현저히 감소. ... - HDL-콜레스테롤 함량은 증가함, 동맥경화 지수도 감소.2-5) 쌀을 이용한 가공식품도정한 쌀은 30분에서 1시간가량 물에 불려 쌀의 수분을 15% 정도로 만들어 맛과 영향

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07

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직접 회화법을 이용한 사리면과 쌀소면의 조회분 함량 측정

수 있다. 전통적으로 쌀국수 제조에는 쌀가루의 호화과정을 거친 후 강한 겔을 형성하여 국수형태를 만들어줄 수 있는 고아밀로오스 함량의 인디카쌀 품종이 적합한 것으로 알려져 있 ... 직접 회화법을 이용한 사리면과 쌀소면의 조회분 함량 측정Measurement of crude ash content of sari-myeon and rice noodles ... 적이나마 추정할 수 있게 한다. 식품의 건물량 또는 생체량에 대한 %비율로 나타내며, 일반적 식품의 회분함량은 0-12%정도 이다(20). 조회분의 측정방법에는 직접 회화법과 습식 회화법

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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쌀의 도정도 실험, 신선도 실험, 찹쌀과 멥쌀 판별법(농산가공학 A+)

의 껍질을 벗긴 알갱이로 장립형과 단립형이 있다. 구조는 왕겨·과피·종피·호분층·배유 및 배아로 되어 있고, 종류로는 멥쌀과 찹쌀처럼 아밀로오스의 함량의 차이에 따라서 나누고, 또한 ... 은 나머지가 아밀로오스인 데 비하여, 찹쌀은 아밀로오스를 거의 함유하고 있지 않다. 전분(澱粉：녹말가루)의 호화(糊化：물과 함께 열을 가함)온도는 찹쌀은 70℃ 이상이고 멥쌀

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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라면속의조리과학,라면,분식소개,과거와현재의분식,분식속라면,국내라면시장현황

가루 의 끓는 점 컵라면은 끓지 않는 온도에서도 익는다 ! 전분의 종류 별 아밀로오스와 아밀로펙틴함량 적정 호화 온도 봉지라면과 컵라면의 면 굵 기 차이 2. 면이 얇고 구멍이 많 ... ! 튀겨 진 라면은 수분 함량이 12 % 미만이 되며 보존력이 높아진다 . 수분이 증발한 자리에 구멍 이 생기는데 , 후에 라면을 조리할 때 면을 끓이면 구멍으로 수분이 침투 ... 의 산 산화가 비교적 진행 되지 않고 안정성이 높다 ! 컵라면은 더 낮은 온도에서 익는다 ? 1. 전분 함량이 차이가 난다 ! 컵라면 의 전분 봉지라 면의 전분 전분 의 끓는 점 밀

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.07

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표백분 중 유효염소 정량 레포트 (고찰자세함)(A+)

. 실험의 결과값은, 0.1N-티오황산나트륨 표준용액 소비량은 42.7ml 였으며 이를 토대로 계산한 유효염소의 함량값은 63.11%였다. 실제 함량인 이론값은 70%이므로, 실험 ... 의 길이에 관계하고, 녹말의 노르말 사슬 성분 아밀로오스는 순청색, 곁가지 모양의 성분 아밀로펙틴은 적자색, 글리코겐은 갈색으로 나타난다. 녹말을 가수 분해할 때도 마찬가지로 청색 ... , 즉 0.003546이다. 이어서 고찰을 진행하겠다.본 실험은 요오드 적정법의 원리를 이용하여 표백분 중 함유된 유효염소의 함량을 구하기 위함이었다. 실제 염소의 함량은 70

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.24

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토양학 E형) 식물 필수영양원소의 식물체 내에서 작용에 대해 기술하시오.

이 증가하고, 잎의 면적이 커지며 엽록소의 함량도 높아져 광합성이 활발히 일어나면서 작물의 생육이 촉진된다.2) 질소의 결핍전체 생육은 빈약하고 늦어져, 잎은 퇴색되고 뿌리의 발달 ... 적으로 탄수화물이 부족하고, 수분함량이 많아지면서 세포의 크기는 증대하지만 세포벽이 얇아지면서 식물이 도장(헛자라기)하고 화아(꽃눈) 분화가 억제된다. 따라서 한발, 저온, 기계적 상해 ... , 광합성과 질소대사에 관여한다. 식물체 안에서의 이동성이 좋지 않은 편이다.2) 철의 결핍식물 건물중을 기준하여 엽 중 함량이 50~150mg/kg 이하이면 결핍현상이 나타날 수

방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.17

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[식품화학 알짜 요점정리]06 식품 속의 다당류

- 찹쌀, 찰옥수수의 전분 등에 있어서는 그 함량은 96% ~ 100%며 아밀로오스 함량 옥수수(high amylose maize)에 있어서 그 함량은 25% ~ 50%- 아밀로펙틴 ... , 즉 단일다당류호모글라이칸들 중 그 구성단위가 포도당인 다당류의 경우에는 글루칸류, 과당인 경우에는 프럭탄류, 만노오즈인 경우에는 만난류※ 글루칸전분을 형성하는 아밀로오스 ... 등의 근경류에서 얻어지는 전분입자드른 5~150μ정도- 대표적 곡류와 근경류에서 얻은 전분입자들의 크기와 기타의 성질은 표 6-1 참고(2) 전분의 두 형태 : 아밀로오스

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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쌀문화의 변천과정

태세와 초형이 좋다. 이삭의 낟알에는 벼까라기가 드물에 붙어 있고, 탈립이 잘 안된다. 쌀알은 단원립으로 빛깔이 맑고 불투명하지 않다. 아밀로오스 함량은 19.6%, 호화 온도

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.25

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쌀품종 레포트 ( 쌀 품종/쌀의 이용법/쌀의 특징/쌀 가공법)

이다. 과거에는 귀해 가격이 비쌌지만, 지금은 많이 보편화되어 쉽게 먹을 수 있는 품종 중 하나이다. 고시히카리의 특징은 쌀알이 크고 윤기가 좋다. 쌀에서 아밀로오스의 함량이 낮 ... 품종이다. 만미는 아밀로오스의 함량이 약 12.9%로 밥을 지은 후 식으면 고들고들하지만 씹을 때에는 적당히 찰기가 남아 있어 김밥용 밥으로 쓰기도 한다. 다이어트 쌀로 유명한 쌀 ... 기 보다는 거친 편에 속한다. 이는 아밀로오스의 함량(약 27%)이 높은 까닭 때문이다. 때문에 가공성이 높아 가루로 만든 후 소면 등으로 가공해서 이용하기도 한다. 고아미 쌀

리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2015.03.15 | 수정일 2018.12.30

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[식품화학 알짜 요점정리]07 전분의 호화, 노화 및 호정화

노화되지 않음 (아밀로펙틴의 영향)② 아밀로오스 및 아밀로펙틴의 함량- 전분 중에서도 아밀로오스 함량이 큰 전분일수록 노화되기 쉬우며, 그 반면에 아밀로펙틴의 함량이 클수록 노화 ... (semi-solid)의 젤(gel)을 형성1. 전분 호화, 즉 젤라틴화(1)전분 호화의 메카니즘(mechanism)① 생전분입자들의 특징- 전분입자들 속에서 아밀로오스와 아밀로펙틴 ... 는 크게 영향- 감자전분의 경우 쉽게 호화되나 옥수수는 비교적 높은 온도로 가열해야 함 → 전분의 입자들의 구조나 크기의 차이에 기인② 수분- 수분함량이 많을수록 호화는 잘 일어남

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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[조리과학실험] 쌀 조리 특성 - 멥쌀과 찹쌀의 함량 판정

함량에 따라 멥쌀과 찹쌀로 나뉘는데, 멥쌀은 15~30%의 아밀로오스와 70~85%의 아밀로펙틴으로 구성되어 있고, 찹쌀은 아밀로펙틴으로만 이루어져있다. 포도당 6분자마다 한 번 ... 0.009미지시료0.008 시료의 흡광도(A650) 시료의 흡광도를 이용하여 작성한 표준곡선(x축: 멥쌀함량(%), y축: 흡광도(A650))[고찰사항] 아밀로오스와 아밀로펙틴 ... 의 흡광도를 대입하여 멥쌀함량을 알아내려 하였으나, 모든 시료에서 요오드 반응이 충분하게 일어나지 않아 얻고자 했던 결과를 도출하지 못했다. 이는 전분이 충분히 호화되지 않아 균질하지

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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농도를 달리해 제조한 도토리묵의 품질특성

는 이유는 무엇일까?도토리 전분 가루에는 아밀로오스 분자가 함유되어 있다. 아밀로오스는 팽창한 전분입자를 서로 연결시켜 입체적 망상구조를 형성한다. 이때 분산액 중의 물 분자 ... 들은 아밀로오스와 아밀로펙틴 또는 전분입자를 사이에 형성된 삼차원적인 망상구조 사이에 갇히게 되어 액체로서의 성질이 사라지고 반고체의 성질을 나타내게 된다. 이러한 현상을 전분의 겔화라고 하 ... 며 이 실험에서는 도토리 가루 양이 많아질수록 아밀로오스 분자도 많아져 겔화가 더 잘 일어나 단단한 묵을 형성한 것이다.이 실험에서 도토리묵이 만들어지는 원리는 무엇일까?묵의 제조

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.02 | 수정일 2018.08.03

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식영과수석 현 막학기 휴학생 전통주 빚기 ＆ 알코올 관련 이론 포함 [식품가공학 및 실험]

(육재)쌀성분-전분 함량이 많은 것-단백질이나 지방 등은 적은 것모양-알이 큰 것-심백이 많은 것-맑고 깨끗한 것-크기가 균일한 것색-멥쌀은 투명하고 맑은 것-찹쌀은 흰 백색에 표면 ... 떨어짐도정도-도정을 많이 할수록 단백질이나 지질의 함량이 낮아짐-도정을 많이 할수록 주질이 단순 깔끔해짐누룩-밀누룩, 쌀누룩*효모 사용 이유 : 빠른 발효를 위해서. 누룩만 넣 ... 소요되며 포자가 잘 형성되면 25도 정도에서 24~48시간 건조하여 수분함량을 5% 이하가 되도록 한다. 냉장하면 3개월 정도 보관이 가능하다.4. 입국증자한 전분질 원료에 종국

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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판매자 표지

당질의 정량 분석 예비 및 결과 보고서

다. 형태에 따라 α, β형의 2종류가 있다.ⅲ. 설탕: 설탕은 화학식 C₁₂H₂₂O₁₁이고, 극성 물질이다.③ 다당류- 양분 저장 형태? 녹말(식물): 아밀로오스, 아밀로펙틴- 녹말 ... (곤충, 균류 껍데기)? Proteoglycan(동물결합조직)? Glycocalyx(세포막 외피층)? 펩티도글리칸(원핵생물 세포벽)? 아가로오스(해조류의 세포벽)ⅰ. 아밀로오스 vs ... 셀룰로오스? 아밀로오스: 식물 세포의 양분 저장 형태로 포도당 사이에 α(1→4) 결합 형성? 셀룰로오스: 식물 세포의 세포벽 성분으로 포도당 사이에 β1→4) 결합 형성ⅱ

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.31

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감자 전분 추출 및 밀가루 글루텐 정량

만성질환에 효과가 있는 것으로 알려져 있다(1). 감자 전분은 1811년에 미국에서 처음으로 생산되었으며, 다른 전분에 비해 같은 농도에서 점도, 전분 입자크기, 아밀로오스 분자량 ... 된다. 추후 연구에서는 감자의 비중과 전분함량과의 관계를 이용하여 감자 전분함량을 구하는 Reimann법으로 먼저 전분함량을 산출한 뒤 본 실험의 침전법으로 전분함량을 계산

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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반응의 동역학 (Kinetics of a Reaction)

을 띤다. 녹말 속의 아밀로오스의 함량이 많은 경우는 청색이 강하고 아밀로펙틴의 함량이 많은 경우는 보라색으로 약하게 색을 띤다. 이 발색 반응에 의해 2×10{}^{-5}N

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.03.29

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[가정학과] 2015년 1학기 조리과학 출석대체시험 핵심체크

배아미로 구분③ 아밀로오스 함량에 따른 분류 : 아밀로오스 함량이 20~25%인 멥쌀, 거의 아밀로 펙틴으로만 구성된 찹쌀로 구분 ④ 기능에 따른 종류 - 유색미와 향미 ... : 안토시아닌 색소가 풍부한　쌀. 일본의 가비시고, 인도의 바스마티 - 고아밀로오스 쌀 : 아밀로오스 함량이 약 27~33%인 쌀 - 발아미 : 현미를 발아해 소화성을 개선한 쌀 - 기타

방송통신대 | 20페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.05.18

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기초영양학 4. 탄수화물

과 글리코겐> 전분 (starch) : 식물이 포도당을 중합하여 형성한 저장성 다당류.> 포도당 분자의 결합형태에 따른 전분의 분류- 아밀로오스 (amylose) : 포도당이 직선상의 α ... -1, 4 결합으로 연결된 구조- 아밀로펙틴(amylopectin) : α-1, 4 결합의 중간에 α-1, 6 결합의 가지가 있는 구조- 아밀로오스와 아밀로팩틴은 알파형 글리코시드 ... 식품- 채소류, 과일류, 곡류, 해조류, 버섯류.[그림 4-7] 식품의 식이섬유소 함량4-5. 탄수화물과 영양문제4-5-1. 당뇨병 (diabetes mellitus)인슐린(혈당

방송통신대 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.08.28

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