"아밀로오스 함량"의 검색결과 입니다.

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묵의 형성 원리 전분제조 식품화학 전분입자 관찰 조리과학 아밀로오스 측정 찹쌀 멥쌀 판정 아밀로오스

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"아밀로오스 함량" 검색결과 81-100 / 366건

영양교사, 고급영양학 서브, 요약 정리

21세기 영양학/ 교문사01. 건강한 식생활영양표시제종류 : 열량/ 탄수화물, 당류/ 단백질/ 지방, 포화지방, 트랜스지방, 콜레스테롤/ 나트륨함량/ 강조하고자 하는 성분단점 ... 수 있다는 점을 알 수 X)영양소밀도정의 : 각 식품의 공급에너지에 대한 영양소 함량을 권장섭취량비율로 나타낸 것으로서 영양적 가치를 비교 평가할 때 이용식품교환법정의 : 식사계획 ... 분해되어 가스 생성.콩류 : 라피노오스(갈락토오스+포도당+과당), 스타키오스(갈락토오스+갈락토오스+포도당+과당)다당류소화성 다당류 : 녹말(아밀로오스, 아밀로펙틴), 글리코겐(동물체

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| 시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.19

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찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

반죽)에 따른 특성을 이해함원리*멥쌀과 찹쌀 비교성분 및 성상멥쌀찹쌀아밀로오스 함량20-25%1-2%아멜로펙틴 함량75-80%98-99%단백질 함량6.5%7.4%호화온도65도 정도 ... . 아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기 어려워, 일반적으로 찹쌀을 이용한 음식의 조리시간이 더 길다.② 수분이 호화에 영향을 미치는 요인: 수분 함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤 ... 촉감 등을 분석하는 작업을 하였다. 찹쌀과 멥쌀의 아밀로오스, 아밀로펙틴의 함량, 전분의 구조적 차이에 따라 반죽의 상태가 어떠한지 이해하고 이를 적용해 최적의 조건으로 요리

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

되기 어려우므로, 아밀로오스 함량이 높은 전분은 호화가 잘 일어난다. 아밀로오스 함량이 높은 멥쌀이 찹쌀보다 호화가 빨리 일어나므로, 멥쌀을 이용한 흰밥이 찰밥보다 조리시간이 짧다.- 수분함량 ... 떨어진다.1찹쌀 익반죽보다 좀 더 쫀득쫀득하다.2쫀득쫀득하며 멥쌀반죽보다 단맛이 적다.Ⅶ. 고찰1. 전분의 구조- 아밀로오스(amylose): 포도당이 -1,4 결합에 의해 직선 ... 를 가져 마치 나뭇가지 모양을 하고 있다.- 즉 전분은 아밀로오스와 같이 -1,4 결합으로 이루어진 치밀한 결정성 영역과 -1,6 결합의 가지를 친 구조를 갖는 엉성한 비결정성 영역

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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판매자 표지

[식품가공학실험]쌀의 종류 및 차이 - 찹쌀과 멥쌀의 판정

반응은 녹말의 아밀로오스함량, 순도측정을위해 사용된다. 또한 아밀로오스-요오드복합체의 흡수극대파장은 아밀로오스사슬이 길이가 길수록 장파장 쪽으로 이동하기 때문에 사슬길이 측정 방법 ... 지만, 찹쌀에는 amylose가 거의 없고 amylopectin이 대부분이다. Amylopectin에 요오드반응은 적자색, amylose는 청녹색을 나타낸다.나. 아밀로오스 ... (amylase)고등식물에 존재한다. 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이며, 아밀로오스가 녹말의 20∼30%를 차지한다. 맛과 냄새가 없는 흰색 가루로, 물에는 녹으나 에탄올에는 녹지 않

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

층을 벗긴 정도현미 무게에 대한도정된 쌀의 무게 비율10분도미(백미)10092.05분도미5096.0현미0-(멥쌀과 찹쌀의 성분 및 성상 비교)성분 및 성상멥쌀찹쌀아밀로오스 함량20 ... 하는 아밀로펙틴 함량이 높은 찹쌀(45%)이 멥쌀(35%)에 비해 수분 흡수율이 높게 나타났다. 멥쌀의 경우 아밀로오스 함량이 20-25%를 이루는데, 아밀로오스는 내부 공간이 소수 ... -25%1-2%아멜로펙틴 함량75-80%98-99%단백질 함량6.5%7.4%호화온도65도 정도70도비중1.131.08유리지방산적음멥쌀보다 많음성상반투명, 찹쌀에 비해 김유백색, 멥쌀

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

화 |작성자 QUEEN· [엠디팩트] 쌀로는 묵을 만들 수 없는 이유? … 아밀로오스 함량 부족해 겔화 힘들어 |작성자 현정석 엠디팩트 기자 (2015. 10. 30)· [매일신문 ... 는 묵이 형성 되었다.찹쌀가루는 묵이 형성되지 않았다.- 묵은 전분(녹말)이 굳어서 겔로 변해 만들어진다. 먼저 겔이란 호화된 전분액을 냉각시키면 유리되었던 아밀로오스들은 분자들 간 ... 수소결합을 통해 화합하거나, 전분 입자의 외곽에 있는 아밀로펙틴 분자의 가지와 결합한다. 그 결과, 아밀로오스는 팽창한 전분입자를 서로 연결시켜 입체적 망상구조를 형성하게 되고, 그

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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[생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 중간시험과제물 공통(곡물가루가 묵이 되는 현상)

에 아밀로오스가 끼어들면서 젤화가 이루어지게 된다. 그중에서도 전분에 포함되어있는 아밀로오스 함량에 따라 조리 특성에 가장 큰 영향을 미치며, 이외에도 전분의 종류, 수분 함량 등

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| 방송통신대 | 6페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.03.10

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전분의 종류를 달리하여 만든 과편의 품질 비교

)실험 결과를 보면 녹두와 옥수수는 겔화가 매우 잘되었지만 고구마와 감자는 그에 비해 잘 이루어지지 않았다. 아밀로스 함량이 높을수록 겔화가 잘 일어나는데 고구마와 감자는 아밀로즈 ... , 당근주스, 망고주스가 있다.(2) 전분의 겔화에 대하여 설명하시오.전분은 아밀로펙틴과 아밀로오스가 혼합된 다당류로서 식물의 종자나 뿌리에서 입자라고 하는 조직화된 단위 내에 저장 ... 이 다르며 그 크기와 형태도 다르다.전분액을 호화시키고 냉각시키면 유리되었던 아밀로오스들은 분자들 간의 수소결합을 통해 화합하거나, 전분 입자의 외곽에 있는 아밀로펙틴 분자의 가지

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| 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.07

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조리과학(조리원리) : 엿기름의 가수분해력, 전분의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성

그 전분의 아밀로오스 분자들에 의해서 일어나며 아밀로펙틴은 젤 형성이 아닌 젤의 끈끈함이나 길게 늘어지는 성질, 즉 탄력성에 기여하기 때문에 아밀로오스함량이 다른 전분의 종류 ... 에 따라 제조된 묵의 특성이 다름을 확인할 수 있다. NOTEREF _Ref527339372 \h 2이에 따라 네가지 전분의 아밀로오스 함량의 많고 적음의 순위를 추정할 수 있 ... 는데, 아밀로오스의 함량이 적을수록 탄력성이 높기 때문에 도토리, 동부, 옥수수, 감자 순으로 아밀로오스의 함량이 많을 것으로 추정할 수 있으며 실제로 논문 NOTEREF _Ref

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18 | 수정일 2018.11.22

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직접회화법을 이용한 라면사리와 쌀소면의 조회분 함량 측정

의 잉여물량이 발생하고 있다(3).대표적인 쌀 가공 식품인 쌀국수는 고 아밀로오스 함량의 장립종 쌀(인디카)로 만들어지고 있다. 쌀국수 제조에는 글루텐 함량이 중시되는 밀가루 ... 형으로 아밀로오스 함량이 적고 끈기가 많아서 한국인의 주식인 밥의 식미에 적합하나 쌀국수 제조에는 적합하지 못하다(3).무기질은 에너지원은 아니지만, 생물체의 구성 성분으로 매우 ... 직접회화법을 이용한 라면사리와 쌀소면의 조회분 함량 측정Measurement crude ash content of instant noodles and rice noodles

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.15

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조리원리-곡류 및 전분류(곡류의 구조, 대표적인 곡류의 종류, 전분의 구조, 전분분해효소, 전분의 변화, 곡류의 조리)

시 끈기→ 인디카형에 가까움인디카형(인도형), 푸슬푸슬자포니카형에 비해 끈기↓=이유: 세포막 두꺼워 밥 지어도 파괴X,세포막 내호화아밀로오스 아밀로펙틴함량멥쌀→ 아밀로오스 20 ... %, 아밀로펙틴 80%찹쌀→ 아밀로오스 0%, 아밀로펙틴 100%쌀의 성분과 영양단백질: 리신, 오리제닌(글루테린)→글루텐형성X→제빵에 사용X⇒ 생물가 밀보다↑지질: 배아, 겨에 존재

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| 시험자료 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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멥쌀가루 첨가와 반죽 물의 온도에 따른 찹쌀경단의 품질 비교

을 하였는데, 멥쌀은 아밀로오스의 함량이 20~25%정도 여서 호화, 노화가 더 잘 일어난다. 하지만 관능평가를 할 때에는 B경단이 C경단보다 더 쫄깃해서 호화가 더 잘 일어난 줄 알 ... 았다.전분의 호화에는 여러 요인들이 영향을 끼치는데, 찹쌀은 아밀로펙틴 98~99%로 이루어져 있다. 전분의 호화는 아밀로오스가 더 잘 일어나기 때문에 원래 A,B 모두 퍼짐 정도 ... 을 입체적으로 방해하기 때문에 노화가 잘 이루어지지 않는다. 하지만 수분함량이 30~60%일 때 가장 빨리 일어나는데 A보단 B의 경단이 수분함량이 더 높아서 B경단의 노화가 더

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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고구마 녹말 제조 및 품질 특성 조사

은 2.63±0.03으로 측정되었다. 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 이루어져 있는데 아밀로펙틴의 함량이 높을수록 백색도가 커지고 아밀로펙틴의 사슬 길이가 길수록 노화가 빨리 ... 하면 색을 띠어 녹말의 구조를 확인할 수 있게 된다. 아밀로오스가 많으면 흡수 파장이 짧은 청남색을 띠고 아밀로펙틴이 많으면 흡수 파장이 긴 붉은색을 띤다(3).요약본 실험 ... .63±0.03으로 측정되었다. 녹말은 아밀로펙틴의 함량이 높을수록 백색도가 커진다. 녹말 구조는 아이오딘 반응으로 색을 띠게 하여 현미경으로 관찰하였다, 녹말 구조가 작을수록 효소 반응과 소화율이 증가한다.

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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감자 전분 추출 후 마쇄율, 색도, 감자 결정 검사

전분들에 비해 같은 농도로 사용 되었을 때 점도를 증가 시켜 증점제(thickeningagent)로 이용되며, 아밀로오스 함량도 높아 호화되었을 때 매우투명하여 겉표면의 윤기를 증가 ... 을 제외하면 당질로서 우리나라 감자의 당질 함량은 13.4∼18.1% 정도이다. 감자는 옥수수, 고구마와 함께 우리나라의 주된 전분 자원이나 감자로부터의 전분생산량은 총 전분 생산량 ... 시켜준다(3). 다른 전분들에 비해 감자전분의 입자크기와 아밀로오스의 분자량이 큰데 그 이유는 전분입자에 공유 결합되어 있는 인산기가 음(-)전하를 띠기 때문이다. 또한 감자전분

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교

경단의 기호도가 더 높다.참고로 호화에 영향을 주는 요인에는 전분 종류, 가열온도, 수분함량, pH, 염류, 그 외 성분 등이 있다. 아밀로오스의 함량이 높을수록, 온도가 높 ... 경단과 C경단은 맛과 기호도에서 크게 차이를 보였다. B경단보다 C경단이 노화가 더 빠르게 진행되었기 때문이다. C경단은 아밀로오스의 함량이 높고 익반죽을 했기 때문에, 호화가 가장 ... 된다. 아밀로오스는 α-1,4 결합으로 포도당이 직쇄상으로 연결되어 있고, 아밀로펙틴은 직쇄상 기본 구조에 포도당 15~30개마다 α-1, 6 결합으로 가지를 친 형태인 분자상의 구조

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| 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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브랜디와 위스키의 제조 예비레포트 A+

에 따라 달라짐- 아밀로오스 함량이 높을 경우 전분의 처리 공정에서 호화온도, 점성, 원상희귀성, 재결정성에 영향을 미침- 호화 : 전분의 입자 구조를 파괴시켜 물에 용해되도록 하 ... 1. Theme : 브랜디와 위스키의 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 알콜의 함량분석법에 대해 알아본다.- 위스키와 브랜디의 차이 ... 를 생성하는 것- 효모가 이런 작용을 하며 포도당, 과당 등을 발효시킬 수 있음- 대부분 탄수화물은 산소가 없는 상태에서 분해되어 젖산을 생성- 알콜발효 당도의 51%만 알콜함량이 됨

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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녹말 구조 실험 A+자료

는 요인에는 아밀로오스 함량, 수분 함량, 온도 등이 있다. 아밀로오스는 노화가 잘 일어나므로 아밀로오스의 함량이 적을수록, 수분 함량이 15%이하일 때 수분의 움직임 감소와 함께 녹것이다. ... 적 엉성한 무정형 부분이 규칙적으로 배열된 Micelle구조를 이룬다.Micelle구조녹말은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)으로 구성되어있다. 아밀로오스 ... 와 아밀로펙틴 모두 순수다당류이나 물리적 형태와 성격이 달라 최종적으로 녹말의 물리적 ? 화학적 특성에 영향을 준다.아밀로오스 (amylose)아밀로펙틴(amylopectin)모양

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.13 | 수정일 2022.01.27

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Salivary α-amylase 활성 측정

가수분해효소에는 amylase가 존재한다. Amylase에는 가 존재한다. 이번 실험에서는 활성을 측정하며, 는 전분의 구성 분자인 아밀로오스와 아밀로펙틴의 결합을 가수분해하는 엔 ... 와 고구마, 귀리, 옥수수, 쌀, 수수 등에 존재한다. 의 최적 Ph는 5~6이다. 는 엑소효소로서 아밀로오스와 아밀로펙틴을 비환원성 말단에서부터 말토오스 단위로 가수분해한다. -1,6 ... 엿 등을 만들 때 이용되며, 과일 숙성에도 중요한 역할을 한다. 제빵에서 아밀라아제는 이스트가 사용할 당을 공급해 줌으로써 지속적으로 발효가 일어나게 한다. 아밀라아제 함량이 낮

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교

100g+뜨거운 물하얗다, 윤기가 있다제일 말랑하다D:멥쌀가루 100g+찬물하얗다. 윤기가 없다적당히 물렁하다삶기전삶은후6. 고찰멥쌀의 아밀로오스의 함량은 20~25%, 찹쌀 ... 의 아밀로오스의 함량은 1~2%이다. 아밀로오스의 함량이 높은 쌀로 밥을 지으면 밥이 끈기가 없고 단단하며 부슬부슬하다. 단백질 함량은 멥쌀은 6.5%, 찹쌀은 7.5%이다. 멥살의 호화

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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글루칸의 정의와 소개, 알파글루칸과 베타글루칸의 종류 특성 생리활성 함유식품 식품산업에서의 활용 등

를조를 가지며 요오드와 청색의 복합체를 형성한다.-아밀로펙틴일반식 (C6H10O5)n·H2O. 아밀로오스와 함께 녹말을 구성하는 주요성분이다. 아밀로펙틴은 고등식물에 존재 ... 하는데, 쌀·밀·옥수수·감자·고구마·바나나 등에는 아밀로펙틴이 70~80%, 아밀로오스가 20~30% 함유되어 있다. 또 찹쌀의 녹말은 모두 아밀로펙틴으로 이루어져 있고, 아밀로오스를 함유 ... 다른 사슬이 결합하고 있어, 분지가 많은 복잡한 구조를 하고 있다. 분지의 결합은 α-1,6결합을 이룬다.※아밀로오스와 아밀로펙틴은 광합성 작용을 통해 합성되는 식물의 저장형 다당류

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.22 | 수정일 2021.07.22

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