"아밀로오스 함량"의 검색결과 입니다.

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묵의 형성 원리 고구마전분 시세 조리과학 식품화학 운동의이해 전분입자 관찰 도토리묵 원리 찹쌀 멥쌀 판정

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"아밀로오스 함량" 검색결과 41-60 / 365건

조리과학 ) 1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

에 반해 부피의 변화 또한 볼 수 있는 것이다.뜨거운 물로 인하여 규칙적인 배열에서 떨어져 나온 아밀로오스는 냉각되면서 다시 뭉치게 된다. 이 경우 함께 있던 물에 아밀로오스 ... 가 갇히게 되면서 겔과 같은 말랑말랑한 형태를 가지게 되는 것이다.동일한 양의 아밀로오스라 하더라도 어떠한 호화 과정으로 완성되었느냐에 따라 전체적인 형태나 탄력, 단단함에 이르 ... 의 결합이 견고해짐으로 인하여 전분 입자의 이동이 거의 이루어지지 않는다. 그렇기에 노화의 속도도 늦게 되는 것이다.수분의 함량 또한 노화 속도를 좌우하는 부분이다. 30~60

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2022.07.08

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조리과학 ) 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

를 함유한 전분이 더 쉽게 젤화하게 된다. 게다가 아밀로오스의 함량이 높을수록 더 단단하게 젤화한다. 이와 같은 전분의 호화와 젤화 성질을 이용하여 도토리 가루, 메밀가루, 녹두 가루 ... 고 있던 전분이 굳어 반고체 상태로 젤화하게 된다. 하지만 모든 전분이 다 젤화가 잘 되는 건 아니다. 찰곡류와 같이 거의 아밀로펙틴이 함유된 전분보다는, 메곡류처럼 아밀로오스 ... 또는 여러 가지 아밀로오스를 많이 함유한 전분을 끓이고 틀에 넣어 식혀서 우리가 즐겨 먹는 묵을 만드는 것이다.2) 도토리 가루를 이용한 묵 만들기 실험-실험재료두 가지 시료 공통

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2021.07.26

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생명과학실험 A+레포트) 생체분자의 정성분석

은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이다. 아밀로오스는 알파 포도당의 1 번 탄소에 결합된 OH 와 다른 α-포도당의 4 번 탄소에 결합된 OH 가 글리코시드 결합을 통해 연결되면서 사슬 ... 처럼 길다란 선형 구조를 하고 있는 고분자이다. 반면에 아밀로펙틴은 아밀로오스에 포함된 포도당 분자들의 6 번 탄소의 OH 에 포도당 분자들이 결합되어 곁가지를 형성한 구조를 하 ... , 트립토판, 페닐알라닌과 같은 아미노산의 존재에 기인하며, 이 색은 산에 의한 방향족 아미노산의 벤젠핵이 니트로화에 의한 것으로 유핵 아미노산의 함량이 많으면 강하게 정색되고 없

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.14

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일반화학실험2 예비보고서 실험 23. 비타민 C의 정량분석 예비보고서

함량을 알아내기 위한 카를-피셔 적정은 이러한 적정 방법의 한 예이다.(11) 표준 용액요약 적정에 사용되는 용액으로 이미 정확한 농도를 알고 있기 때문에, 다른 미지시료 용액 ... 이 굉장히 많이 진행되면서 만들어진 거대 분자이다. 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이다. 아밀로오스와 아밀로펙틴은 둘 다 많은 포도당의 축합반응으로 인해 만들어진 분자들이 ... 다. 그러나 포도당의 어느 부분이 축합반응에 참여하느냐에 따라 다른 분자들이 만들어질 수 있는데, 아밀로오스와 아밀로펙틴이 그러한 관계에 있는 분자들이다. 녹말은 아밀로오스와 같은 구조를 집게

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.08

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묵만들기 이론과 실제

아질수록 호화온도가 높아진다. 젤화는 일반적으로 전분의 농도가 높을수록 강도가 강해지며, 아밀로오스 함량이 높을수록 젤이 쉽게 형성되는 반면, 아밀로펙틴의 함량이 높아지수록 젤형성 ... 젤을 형성하는데 이를 전분의 ‘젤화’라고 한다. 전분의 호화, 젤화는 전분 종류, 수분함량, 당류, pH 등의 영향을 받는다.1) 전분 종류전분의 호화는 아밀로스의 함량이 낮 ... 이 어려워진다.2) 수분함량수분함량이 높아 전분현탁액의 농도가 낮을수록 호화가 용이하다.3) 당류전분의 호화에서 당류의 농도가 20% 이상이 되면 호화를 억제하고 점도를 저하시킨다

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27

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영양학 중간고사 정리(단당류/다당류/탄수화물 체내기능/지질의 체내기능 등)

에 있는 저장성 다당류이다. 결합형태에 따라 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 종률 나누어진다. 아밀로오스는 긴 사슬형태의 중합체이며 아밀로펙틴은 중간에 가지를 가진 구조이다. 이런 구조 ... 의 차이에도 불구하고 아밀로오스 분해효소는 두 녹말을 모두 소화시킨다. 아멜로펙틴의 가지 구조는 아주 안정된 녹말 겔을 형성하는 성질이 있어 냉도식품용 소스 제조에 이용된다. 녹말 ... 은 곡류, 감자류, 콩류 등에 많이 있으며, 아밀로오스와 아밀로펙틴은 보통 1:4의 비율로 들어 있다.글리코겐은 동물체의 저장형 다당류이며 아밀로펙틴과 구조는 유사하나 가지가 훨씬

시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.04

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아황산 측정

검체중의 이산화황 함량(g/kg)을 계산한다.이산화황(g/kg) =C50 × WC : 시험용액중의 이산화황 농도(μg/mL)W : 시료 채취량(g)* HPLC-UV system ... 로 생각한다.시중에 유통되고 있는 절임류 중 특히 단무지에서는 첨가 산중류-HPLC법과 모니어윌리암스변법을 이용한 절임류 중의 이산화황 함량 분석물로 아황산염이 표시되어 있는 제품 ... 환원당으로 구분된다. 예를 들면 포도당, 맥아당과 유당은 글리코사이드성 수산기가 있어 환원당이라고 하며, 자당은 글리코사이드성 수산기가 없어 비환원성이라고 한다.2. 아밀로오스

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

가 부스러지면서 팽윤하고 점성도가 증가하여 반투명의 균일한 콜리이드 물질이 되는 현상이다.녹말의 종류에 따라 아밀로오스, 아밀로펙틴의 함유비가 다르며 녹말의 입자가 작아질수록 호화 ... 었으며 수분함량의 축소로 인하여 냉장고에서 꺼냈을 때 단단하게 굳은 촉감과 전자레인지에 따뜻하게 돌렸어도 식감은 수분이 다 빠져서 말랄가는 떡의 식감이다.이는 노화가 진행된 것으로 수분 ... 함량이 냉장보관이 진행되면서 줄어들면서 발생한 것이다. 절다면은 A 시료보다 노하로 인하여 경직되었고 점착성도 감소하였다.C 시료 실험결과10분 동안 식힌 후, 냉동보관을 12시간

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2024.01.09

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식용작물학2 / 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

비례하는데, 일반적으로 연질밀이 경질밀보다 전분함량이 높다.·밀 전분의 아밀로오스 함량은 23~30%로서 평균 27%이다.·밀 전분의 특징은 전분 입자가 큰 것(20~35㎛)과 작 ... 함량에 따른 밀가루 이용방법Ⅲ.결론Ⅰ. 서론밀은 쌀이나 보리와 달리 주로 빻아서 가루로 이용된다. 타 곡류에 비해 분화화가 잘되고, 통곡 상태에서 분말화한 후 겉껍질인 밀기울 ... 밀의 성분은 단백질과 탄수화물 함량이 높은 것이 특징이다. 즉, 탄수화물류와 단백질이 주종을 이루고 있으며 그 밖에 미량 성분으로 칼슘과 인이 다른 곡류에 비해 많이 함유되어 있

방송통신대 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.07

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(식용작물학I) 기후 생태계가 변화했다는 가정하에, 우리 나라의 기후가 사계절이 사라지고 년중 25℃ 이상의

이 되지 않는다.온대자포니카 종은 낟알이 짧고 둥글고 밥을 지었을 때 끈기가 있어 밥알이 서로 뭉치는 특징이 있다. 이는 아밀로오스 함량은 10~20%이기 때문에 조직감이 있고 씹 ... 다고 여기는 경향이 있다.온대자포니카 재배종을 인디카 벼와 개량한 통일벼가 있는데 인디카의 특징 때문에 아밀로오스 함량이 높아 재래종에 비하여 퍼석퍼석한 느낌이 있다. 이러한 날리

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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묵에 관한 연구결과

면서 젤화가 이루어진다. 그중에서도 아밀로오스 함량에 따라 조리 특성에 가장 큰 영향을 미치며, 전분의 종류, 수분 함량 등에 어떠한 호화과정을 거치는 과정에 따라 묵의 형태, 단단

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.05 | 수정일 2021.08.11

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제과제빵기능사 필기시험 복원문제

주시면 감사하겠습니다. :)1. 비터 초콜릿(bitter chocolate) 속에 포함된 코코아 함량은?① 1/8② 3/8③ 5/8④ 7/82. 빵 반죽을 정형기에 통과시켰을 때 ... 아령 모양으로 되었다면 정형기의 압력상태는?① 압력이 적당하다.② 압력과는 상관이 없다.③ 압력이 약하다.④ 압력이 강하다.3. 일반적인 버터의 수분 함량은?① 6% 이하② 18 ... 량 감소③ 반죽시간 증가④ 분유 사용량 감소7. 아밀로오스는 요오드 용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?① 황색② 청색③ 적자색④ 갈색8. 식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향

시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.15

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식용작물학2, '밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.'

은 단백질 함량과는 반비례하며, 일반적으로 연질밀이 경질밀보다 전분 함량이 높다. 밀 전분의 아밀로오스 함량은 평균 27%이다.밀 전분은 큰 전분입자(20∼35㎛)와 작은 전분입자(2 ... .111.21.474.20.3354A) 탄수화물 및 전분밀가루의 탄수화물은 주로 90% 이상은 전분이고 그 밖에 덱스트린, 펜토산 및 당으로 이루어져 있다. 밀가루의 전분 함량 ... 하는 경우 경질밀의 손상 전분은 증가하게 된다. 경질밀의 경우 단백질 함량이 높을수록 손상 정도는 증가하게 된다.B) 단백질밀가루의 2차 가공성은 밀가루의 단백질의 함량과 성질에 의하

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.09.30 | 수정일 2022.10.23

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(식용작물학I) 기후 생태계가 변화했다는 가정하에, 우리 나라의 기후가 사계절이 사라지고 년중 25℃ 이상의 고온과

이 되지 않는다. 밥을 지었을 때 아밀로오스 함량은 10~20%이며 매끈하고 끈기가 있다.온대자포니카종의 이러한 특징에 적응하여 우리나라사람들은 밥을 지었을 때 찰기가 있 ... 고 아밀로오스 함량이 적은 밥을 맛있는 밥이라고 생각하게 된다. 그러므로 이러한 기준이 식미평가에 적용된다.우리나라에서는 대체로 밭벼보다는 수도를 재배한다. 물사정이 좋지 않은 경우에는 밭벼

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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식품과 건강 시험 정리자료

및 섬유소의 함량이 많은 식품의 섭취활동량과 섭취 에너지 균형에 의한 체중 유지총 콜레스테롤 섭취량의 제한소금 섭취 제한 및 절제된 음주* 한국인 영양소 섭취기준비타민 보기영양소 ... 밀도란?= 열량에 대한 영양소 함량을 권장섭취량(영양섭취기준)에 대한 비율로 나타낸 것-> 식품의 영양적 가치를 비교 평가할 때 유용* 필수 영양소의 종류 / 열량 영양소 : 탄 ... 흡수를 도와줌4. 다당류(3000개 이상의 단당류로 구성)1) 전분(starch) 중요식물에 존재하는 저장물질, 포도당이 중합하여 형성됨, 아밀로오스와 아밀로페틴아밀로오스와

시험자료 | 16페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.04.16

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저항전분

하는 각종 영양성분을 그대로 섭취할 수 있는 제품으로 특히 아미노산의 일종인 GABA 함량이 높은 제품이다.‘파이버-선(Fiber-Sun)’제품도 그의 작품이다. 이 제품은 밀가루 ... 라는 트공포되었다고 한다. 성분표시나 함량표시, 과대광고, 안정성 확보 등의 문제가 좀더 체계적으로 규명되고 실질적으로 효력을 발휘할 것으로 기대되면서 기능성 식품의 시장의 가능성 또한 ... 의 RS1, 생전분으로 B형의 결정형을 갖는 입자형의 저항전분으로 감자·바난·고아밀로오스 옥수수전분과 같은 RS2, 노화된 전분, 노화된 아밀로오스의 결정형인 RS3를 구분하였고, 최근

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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식품위생학 관련 과제

. 온도가 높을수록 같은 상대습도에 대응하는 수분함량은 커진다. 일반적으로이 곡선을 실측에 의해서 그리면 흡습과정과 탈습과정이 상이한 곡선으로 나타나고 이를 이력현상이라 부른다 ... . 쉽게말해 등온흡습곡선과 등온탈습곡선이 일치되지 않는현상으로 그 효과는 등온곡선의 굴곡점에서 가장 크다. 건조한 식품이 흡습할때보다 탈습할때가 동일한 Aw에서 수분함량을 높 ... 하다. 포도당 중합체(polymer)로 구성되어있다.23. 전분의 구조적 특징에 대해 설명하시오.직선상(a-1.4 글라이코사이드결합)은 아밀로오스를 생성하고, 직선상+가지모양(a

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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식품기사 필기 정리 (문제, 답으로 구성되어있음. 이것만 외우면 됨)

수분함량을나타냄,수분은결합수로존재하나 수소결합-모세관응고영역:수분이 자유로워 반응촉진,자유수,미생물증식14)Fructose는 ketone기(-C=0-)를 가지는 ketose,천연은D ... 은 아밀로오스에비해 분자량이 크며 노화,호화되기어렵옥도반응:아밀로펙틴은적갈색/아밀로오스청색41)아밀로오스 당6개가 1회전하여 나선구조. 내부 요오드화합물로청색46)a전분-호화전분,V도형 ... /b전분-노화,B도형50) 노화가 가장 잘 일어나는 것-밀가루전분/ 수분함량은30~60%일때58) 아밀로펙틴으로만 이루어진 것- 찹쌀61) 아밀로펙틴은 노화하지 않는다.63) 일반

시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.11

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조리원리 및 실습 요약 정리본 2

, 식품의 질감에 큰 영향- 물 함량 90% 정도: 과일류, 채소류- 물 함량 10% 정도: 마른곡류, 두류- 60%: 육류, 70%: 어패류2) 영양 성분- 탄, 단, 지① 탄수화물 ... , 호밀, 귀리· 잡곡류: 조, 피, 기장, 수수, 옥수수, 메밀- 탄수화물 함량 높음* 백유 = 배유(백미상태)(1) 쌀? 형태- 자포니카형: 단립종 -> 우리나라, 일본- 인디카형 ... : 장립형 -> 인도, 동남아시아- 자바니카형: 중립형? 종류- 멥쌀(아밀로오스: 아밀로펙틴 = 20:80) -> 투명- 찹쌀(아밀로오스: 아밀로펙틴 = 0:100) -> 불투명

시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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토양반응과 작물생육과의 관계 조사, 재배학

가 부족하다. 입단 구조가 조성될수록 토양의 수분과 공기 상태가 좋아진다.2) 토층과 토양반응토층은 작토가 깊고 양분의 함량이 많으며, 심토까지 투수성과 투기가 양호해야 하는데, 이 ... 물 함량은 대체로 증가할수록 지력이 높다. 그러나 습답 등에서는 유기물 함량이 많은 것이 도리어 해가 되기도 하며, 무기성분이 풍부하고 균형있게 함류되어 있어야 지력이 높다. 특히 ... 비료의 3요소인 질소, 인, 칼슘 등의 함량이 높아야 하며 일부 성분의 과다나 결핍은 작물생육을 저해한다.4) 토양수분 및 공기토양수분이 적당해야 작물의 생육이 좋다. 일반

방송통신대 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.15

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