"아밀로오스 함량"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

묵의 형성 원리 전분제조 식품화학 전분입자 관찰 조리과학 아밀로오스 측정 찹쌀 멥쌀 판정 아밀로오스

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"아밀로오스 함량" 검색결과 21-40 / 365건

판매자 표지

떡제조기능사 요약정리본

: 인도네시아- 인디카: 인도, 동남아시아*중요* 자주 출제되는 문제(멥쌀과 찹쌀의 차이)1. 멥쌀- 아밀로오스 함량 20~30%, 아밀로팩틴 70~80%- 반투명- 호화 개시 ... 온도가 5도 정도 낮아 호화가 빨리 일어남- 요오드반응: 청남색2. 찹쌀- 아밀로오스 함량 1~2%, 주로 아밀로팩틴으로 구성- 불투명- 멥쌀보다 찰지고 비타민 B1의 함량은 백미 ... 활동)- 메밀전분은 100% 아밀로오스옥수수- 옥수수의 주요 단백질: 제인- 찰옥수수 전분은 100% 아밀로팩틴*중요* 자주 출제되는 문제(쌀의 조리원리)- 물에 충분히 불려 수분

시험자료 | 3페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.12.04

다운로드 장바구니
조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성

으면서 굳어 젤처럼 변화되는 과정을 뜻한다. 전분에 포함된 아밀로오스 분자가 수소와 결합하여 회합하거나 부분적으로 결정을 형성하는 것으로 아밀로오스 함량이 높을수록 젤화의 강도가 높 ... 하였다. 각각의 전분을 선택한 이유는 아밀로오스 함량과 아밀로펙틴 함량의 차이가 나타나는 종류를 구분하기 위한 것이었으며 그 결과 같은 환경에서 같은 방법으로 실험하였음에도 다른 ... 하게 되며 아밀로오스와 아밀로펙틴의 일부가 끊어져 점도가 증가하게 되는 것이다. 가열이 지속되면 팽윤했던 전분 입자의 점도가 감소한다.한편 젤화란 가열로 인해 호화된 전분이 식

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.10

다운로드 장바구니
과제물 - 조리과학

아밀로펙틴(Amylopectin)에 아밀로오스(Amylose)로 구분되며 호화와 젤화가 이루어진다. 그중에서도 전분에 포함되어있는 아밀로오스 함량에 따라 조리 특성에 가장 큰 영향 ... 을 미치며, 전분의 종류, 수분 함량 등에 어떠한 호화과정을 거쳤는지에 따라 묵의 형태, 단단한 정도, 탄력성 등이 다르게 나타나며 호화 과정에 따라 묵의 형태, 단단한 정도, 탄력

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.12

다운로드 장바구니
조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의

의 제조가 불가능하다.묵을 만드는 전분 겔의 3차원의 망상구조는 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자들의 이중 나선 구조가 가교 결합 때문에 안정화되고 접합영역을 이루는 것으로 알려져 있 ... 으며, 아밀로오스 젤 매트릭스에 팽윤 된 전분 입자가 박혀 있는 복합체이며, 젤 텍스처에 영향을 주는 요인은 매트릭스 겔과 팽윤 된 입자의 물리적 특성 및 입자의 체적 비율과 형태 ... 굳어서 겔화되는 원리이다.이처럼 묵은 도토리의 전분을 주성분으로 하여 물의 함량 및 가열 과정에 의해 결정되며, 물을 첨가하고 가열하면서 전분이 수분과 상호 작용하여 겔 상태

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.08

다운로드 장바구니
판매자 표지

조리과학

, 향, 색, 질감 등을 평가하는 방법이다. 기기적 방법은 기계를 이용하여 식품의 성분 함량, 수분 함량, pH 등을 측정하는 방법이다.조리과학은 식품의 조리과정에서 일어나는 다양 ... . 전분의 구조전분은 포도당 분자가 수백 또는 수천 개 결합된 다당류이다. 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴이라는 두 가지 성분으로 구성된다.아밀로오스; 선형 구조를 가지고 있으며, 젤 ... 가 일어난다. 수화가 진행되면 전분 입자는 팽창하고 호화된다. 호화 과정에서 아밀로오스는 서로 결합하여 망상 구조를 형성한다. 아밀로펙틴은 망상 구조 사이에 채워져 점성을 증가시킨다.3

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

다운로드 장바구니
인절미에 관한 연구결과

을 미치는 요인아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기가 어렵다. 아밀로오스 함량이 높은 전분은 호화가 잘 일어난다. 멥쌀이 아밀로오스 함량이 높아서 찹쌀보다 더 호화가 빨리 일어나 ... 노화에 미치는 영향을 설명한다.가. 전분의 구조아밀로오스(amylose)는 α-D-glucose가 α(1→4) 글리코시드 결합으로 서로 결합하는 구조로 되어 있다. 한 개 ... 의 아밀로오스는 300개~3,000개 이상의 포도당이 중합된 형태이다.아밀로펙틴(amylopectin)은 α-D-glucose가 α(1→4) 글리코시드 결합으로 서로 결합하는 구조로 되

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29

다운로드 장바구니
식품가공기능사 필기시험 대비 핵심정리

1. 식품화학1. 비타민과 결핍증세의 연결- 비타민 B12 - 악성 빈혈2. 전분의 노화아밀로오스 함량이 많은 전분이 노화가 잘 일어난다전분의 수분함량이 30~60%일 때 잘

시험자료 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.09.04 | 수정일 2025.09.28

다운로드 장바구니
식문화 ) 맨밥을 먹으면 밥의 맛을 기술하여, 계속하여 맨밥을 먹을 때 역겨움이 느껴지는 단계를 확인하고 김치를 한조각 먹었을 때의 느낌을 비교하여 반찬 식문화의 중요성을 설명

포함되어 있다. 또한 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량의 차이에 따라 멥쌀과 찹쌀로 구분하는데 멥쌀은 80%가량이 아밀로펙틴이고 나머지가 아밀로오스인데 반해 찹쌀은 아밀로오스를 거의 ... 을 내고 소화가 잘되는 형태로 변하는 바를 표현하는 것이다. 전분이 호화하면서 분해되어 포도당으로 변하면서 단맛을 내고 찰기를 띠게 된다. 아밀로오스 전분이 적으면 찰기가 있으며 상대

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.05

다운로드 장바구니
조리원리 ) 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

로도 많이 연결된 고분자이며 아이오딘을 가하면 붉은빛을 띤 자주색이 된다.이처럼 아밀로오스와 아밀로펙틴은 성분이 차이가 나는데 멥쌀은 품종에 따라서 아밀로오스의 함량이 16~32 ... 선형 사슬은 쉽게 결정화되기 때문에 아밀로오스 함량이 높은 녹말은 소화 요소에 대한 내성이 더 강하여 소화가 상대적으로 어렵다. 다시 말해 아밀로오스가 주로 이루어져 있는 멥쌀은 분자의 구조가 단순하여 호화와 노화가 잘 이루어진다는 것을 말한다. ... 는데 이 결과 소화도 잘 안되는 것을 볼 수 있다.이는 멥쌀과 찹쌀을 구성하고 있는 녹말의 성분의 차이에서도 알 수 있다. 쌀 녹말은 주로 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.11

다운로드 장바구니
식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

이용x■ 수분활성(water activity)○ 식품의 함유된 수분의 함량만이 변패의 지표가 될 수 없음 => 식품의 종류에 따라 물이 식품 성분들과 화합하는 강도에 차이가 있 ... - 설탕, 전분, 당류, 식이섬유, 고무질 물질, 글리코겐 등※ 단당류 => ose다당류 => an※■ 아밀로오스와 아밀로펙틴의 성질 비교아밀로오스아밀로펙틴모양나선형그물 모양요오드 ... 시험결정성 구조무정형노화반응쉽다어렵다함량쌀 20%, 찹쌀 0%쌀80%, 찹쌀100%■ 배당체○ 단당류인 carbonyl기의 OH기가 비당류인 다른 화합물의 OH기 사이에 일어나

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

다운로드 장바구니
판매자 표지

국내산 쌀 소비를 증진시키기 위한 방안에는 무엇이 있는지 서술하시오

제조에 적합한 성질을 가진 품종을 개발하여 남은 쌀의 양이 공급될 수 있도록 신품종 개발에 힘써야 한다. 기존 쌀은 아밀로펙틴 함량이 높아 끈적끈적한 특성상 가공기에 달라붙어 사용이 어렵다. 따라서, 아밀로오스 함량이 높은 품종에 개량하여 공급할 수 있다.

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.15

다운로드 장바구니
당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화

당의 조리 시 변화 결정에 영향을 미치는 요인 당의 함량과 형성능력 온도 젓기 결정 방해물질First Second Third Fourth Fifth 전분의 조리 시 변화 전분 ... .First Second Third Fourth Fifth 전분의 조리 시 변화 호화 다음단계로 젤이 형성 전분의 젤화 젤은 아밀로오스가 충분할 경우 영향을 받아 형성 ... 되며 , 아밀로펙틴은 젤 형성에 도움을 주지 못함 . 아밀로오스가 수소결합으로 연결되어 삼차원의 망상구조를 이루고 , 물은 그 안에 갇혀 부드러운 젤이 형성되어 모양을 유지하게 됨 . 이러

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02

다운로드 장바구니
조리과학 ) 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오

는 것이다.쌀이나 옥수수 등의 곡물가루에는 약 20~30%의 아밀로오스가 함량되어 있다. 나머지는 아밀로펙틴으로 구성되는 것이다. 아밀로오스는 직선형의 모양이나 글루코스가 6개 ... 을 가진 형태로 규칙적으로 되어있던 아밀로오스 배열이 수분 함량으로 인하여 수분에 갖히면서 나타나는 현상으로 이해할 수 있다. 젤리처럼 진득한 형태를 띠며 일정한 온도에서 굳히 ... 는 면 묵과 같은 형태를 갖추는 것을 볼 수 있다.이러한 과정을 통해 묵의 형성 원리를 정리해본다면 전분이 일정한 수분의 함량과 가열로 인하여 아밀로오스의 배열이 달라짐을 경험하게 되

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.16

다운로드 장바구니
조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한

후에도 색의 변화가 나타나지 않았음을 알 수 있다. 점성을 비교한 결과 감자전분에서 옥수수전분보다 더 강한 점성이 나타남을 볼 수 있었다. 탄성에 있어서는 반대의 결과를 볼 수 있었는데 이는 두 전분에 함량 된 아밀로오스와 아밀로펙틴의 차이로 판단된다. ... 를 가루로 만든 것으로 녹말의 다른 이름으로 사용하기도 한다.전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물의 분자구조를 보이는데 대체로 비슷한 비율로 함유되어있으나 아밀로펙틴만으로 구조 ... 는 전분 입자가 클수록 빨리 이루어지며 수분의 함량이 적을 시 호화는 지연되게 된다는 특성을 갖는다. 이처럼 전분은 종류의 특성에 따라 같은 실험을 진행하더라도 다른 결과를 가져오

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.24

다운로드 장바구니
판매자 표지

[조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

는 요인 >아밀로오스 함량이 많음↔ 아밀로 펙틴의 분지상의 입체구조가 분자 간의 수소결합을 방해냉장온도(0~5℃)↔ 0℃ 이하 : 전분 분자사이에 물 분자가 고정↔ 60℃ 이상 ... ? 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성된 고분자 화합물이다.1) 특징 : 식물의 저장 탄수화물, 무색-무미-무취의 가루, 물에 잘 녹지않고 침전(불용성)< 전분 >2) 전분입자의 형태 : 전분 ... 의 종류에 따라 크기가 다름3) 전분의 종류 : 매전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴이 2:8 / 찰전분은 0:10의 비율이다.아밀로오스아밀로펙틴모양직선형의 분자구조가지를 친 분자구조

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

다운로드 장바구니
[A+ 식품분석 및 실험 레포트] 현미경에 의한 전분입자의 관찰 - 광학현미경

weet corn), pop corn, 연질(soft) 등이 있으나 마치종이 널리 쓰이며 마치종의 색깔은 노란색이다. 옥수수는 일반 옥수수(아밀로오스 함량 약 27%), 찰옥수수, 고 ... 아밀로오스 옥수수(아밀로오스 함량 60% 이상)가 있어 용도에 따라 다양한 전분을 얻을 수 있다.옥수수 전분은 습식 도정법에 따라 제조한다. 습식도정의 목적은 곡류의 각 화학적 구성 ... 이 전분함량이 높으며 저장하는 동안 다소 전분이 분해되는 대신 당함량은 증가하여 단맛의 변화를 초래된다.밀도 탄수화물의 대부분이 전분이다. 밀입자는 외부가 gum질로 되어 있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

다운로드 장바구니
판매자 표지

중간과제물 (온라인제출용-한글) 조리과학-전분의 호화 젤화 실험과 고찰

하여 흡수된 물분자들은 미셀을 형성하고 있는 아밀로오스나 아밀로펙틴 분자들 사이에 침투하여 부피가 증가한다. 전분 현탁액의 온도가 높아짐에 따라 전분 입자들은 중량의 20%에서 30 ... 한다. 이번 실험에서 사용된 전분의 호화온도는 감자 전분은 58~66℃, 옥수수 전분은 62~70℃이다.교질용액의 형성 단계는 전분입자들이 붕괴됨에 따라 아밀로오스와 아밀로펙틴 ... 기, 형태, 전분의 내부 구조, 아밀로스와 아밀로펙틴의 함량 등이 다르며 이들은 호화에 큰 영향을 미친다. 일반적으로 옥수수, 밀, 쌀, 등의 곡류 전분보다 감자, 고구마와 같

시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.16

다운로드 장바구니
판매자 표지

실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

한 정도 탄력성이 모두 낮아짐을 알 수 있다. (표1-1) 이는 수분함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어 호화되기 쉬움을 확인할 수 있는 지표다. 물 양 150g이 도토리묵 가루 ... 조직감을 확인할 수 있는데 이는 산이 젤 강도를 감소시키는 첨가제라는 사실과는 다른 결과이다. 식초가 아밀로오스 분자들의 회합에 미친 영향보다 물의 양이 아밀로오스 분자들의 수소 ... 하고 싶다.결론단단한 정도, 탄력성, 휘어짐성, 텍스처 등에서의 차이를 보이는 것을 통해 도토리묵의 수분함량에 따른 차이가 유의함을 알 수 있다.시료 A, B, C를 비교해보

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

다운로드 장바구니
조리과학 ) 1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

에 반해 부피의 변화 또한 볼 수 있는 것이다.뜨거운 물로 인하여 규칙적인 배열에서 떨어져 나온 아밀로오스는 냉각되면서 다시 뭉치게 된다. 이 경우 함께 있던 물에 아밀로오스 ... 가 갇히게 되면서 겔과 같은 말랑말랑한 형태를 가지게 되는 것이다.동일한 양의 아밀로오스라 하더라도 어떠한 호화 과정으로 완성되었느냐에 따라 전체적인 형태나 탄력, 단단함에 이르 ... 의 결합이 견고해짐으로 인하여 전분 입자의 이동이 거의 이루어지지 않는다. 그렇기에 노화의 속도도 늦게 되는 것이다.수분의 함량 또한 노화 속도를 좌우하는 부분이다. 30~60

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.08

다운로드 장바구니
판매자 표지

방송통신대_식용작물학_벼 새끼치기에 대하여 설명하라 벼의 수량구성 요소에 대해 설명하고 국내 장려품종 중 만생종의 경우 수량을 최대화하기 위한 적절한 재

고 내한성이 강하며 아밀로오스의 함량이 23~31%이다. 이에 새끼치기 분얼 자체가 많다고 할 수 있다.두 번째로 온대자포니카의 낟알 모양은 짧고 둥글며 잎은 진한 녹색으로 내냉성 ... 이 강하고 내한성이 약하며 아밀로오스의 함량이 10~20%이다. 이에 새끼치기의 분얼 자체가 중간 정도라고 할 수 있다.세 번째로 열대자포니카의 낟알모양은 폭이 있고 두터우며 대립 ... 된다. 이에 잎색은 엷은 녹색으로 내냉성은 중간 내지 강하며 내한성은 약 내지 중간이다. 이에 아밀로오스 함량은 20~25%정도로써 새끼치기의 분얼은 적은 편에 속하는 품종이다.네 번

방송통신대 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.04.18

다운로드 장바구니

이전10개 123 4 5 6 7 8 9 10 다음10개

파워링크

신청하기