"아밀로오스 함량"의 검색결과 입니다.

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묵의 형성 원리 전분제조 식품화학 전분입자 관찰 조리과학 아밀로오스 측정 찹쌀 멥쌀 판정 아밀로오스

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"아밀로오스 함량" 검색결과 61-80 / 365건

영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

의 아밀로오스 함량을 비교하기 위해 요오드 용액을 사용하는 이유:아밀로오스 나선형 구조 속에 요오드가 포접 화합물을 만들기 때문· 펙틴: 갈락투론산의alpha -1,4 결합· 섬유소 ... 에 의해 자유수가 탈수되면 상대적으로 결합수는 증가수분활성도는 단위가 없고 식품에 함유된 수분함량과 용질의 종류 및 함량에 따라 달라진다. 임의의 온도에서 그 식품이 나타내는 수증기 ... 압을 같은 온도에서 순수한 물의 수증기압으로 나눈 것. 물의 수분활성도는 1, 식품의 수분활성도는 1이하이다.히스테리시스(이력현상): 같은 수분활성에서 수분함량이 흡습시 보다 탈습

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| 시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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(식용작물학 I) 1. 우리나라의 경기도 지역에서 현재 재배되는 벼 품종을 필리핀에 보급하려고 한다

. 작하며, 아밀로오스 함량이 23~31% 로 밥을 지었을 때 찰기 없이 퍼석퍼석한 느낌이 나는 쌀이다. 자포니카는 열대 자포니카와 온대 자포니카로 구분하는데, 열대자포니카는 인도 ... 면 대체로 온대 자포니카를 의미한다.우리나라에서는 일반형과 통일형 벼로 구분한다. 일반형은 우리나라에서 자생하는 온대 자포니카 재배품종으로 아밀로오스 10%수준의 찰기 있는 밥이 되

방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.07.02

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조리과학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

의 젤화 과정에 가장 큰 영향을 미치는 요인은?① 단백질 함량② 전분의 아밀로오스 함량③ 지방 함량④ 무기질의 종류53. 전분의 노화 현상에 대한 설명으로 옳은 것은?① 고온 ... 함량만으로 결정된다④ aw는 식품의 pH와 관계없다7. 열의 전달 방식 중 냄비에서 국을 끓일 때 가장 주요하게 일어나는 것은?① 전도② 대류③ 복사④ 유도8. 마이크로웨이브 ... 입자가 수분을 흡수하여 팽윤한다② 저장 시 전분입자가 노화되어 점성이 증가한다③ 전분은 건조 상태에서 호화가 잘 일어난다④ 전분의 호화는 단백질 함량에 의해 주로 결정된다52. 전분

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

로계량컵에 꾹꾹 눌러 담은 뒤스패튤라로 컵의 위를깎은 후 뒤집어서 컵 모양이 나오도록 하의 분류- 고메톡실펙틴 : 메톡실기(-OCH3)의 함량이 7%이상/당과 산을 첨가하여 젤형성 ... (일반적 잼이나 젤리 만드는 펙틴)- 저메톡실펙틴 : 메톡실기의 함량이 7%이하칼슘이온과 같은 2가 금속양이온이 존재하면 젤을 형성* 펙틴분해효소(순서대로 관여)- 프로토펙티나아제 ... 성 단백질① 곡류 단백질- 쌀 단백질 : 오리제닌(글루텔린) -> 라이신 함량이 극히 낮음- 밀단백질 : 프롤라민인 글리아딘과 글루텔린인 글루테닌으로 구성> 글리아딘, 글루테닌

시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

에 들어있음. 아밀로오스, 아밀로펙틴으로 구성되어있으며 호화와 호정 노화의 성질이 있음. 보통 아밀로오스15~30%, 아밀로펙틴70~85% 찹쌀, 찰옥수수등은 아밀로펙틴으로만 되 ... 계통 색소 함유 -흰밀: 백황색 -경질밀: 단백질 함유 많음 주로 제빵용 -연질밀: 단백질 함량 낮음 주로 제과용 -듀럼밀: 밀중 가장 경질 황색색소가 많음 ◇ 밀의 구조 -외피 ... 하여 생성시킴 (3) 프로테아제: 단백질분해효소로 빵의골격을 형성하는 글루텐에 작용. 함량에 따라 빵의품질에 좋은영향과 나쁜영향을미침 ★재료의 종류 및 특성- 초콜릿 ◇ 초콜릿

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00

전분이라 한다.아밀로오스와 아밀로펙틴 분자들은 수소결합에 의해 전분 입자 속에서 미셀(micell) 구조를 형성하고 있으며, 이 미셀이 모여 전분층을 형성하며 전분층이 겹쳐서 전분 ... 이 필요하다.즉, 생전분인 β전분의 쌀에 물을 넣고 밥을 지으면 소화가 잘되는 호화전분인 α전분의 형태로 변화되는 것을 말한다. 쌀가루의 수분함량은 약 30%로 쌀전분이 호화되기 위 ... 해서는 약 50%의 수분함량이 필요, 쌀가루에 적당량의 수분을 첨가하여 수분 공급을 해야 한다. 쌀단백질은 물과 반죽해도 끈기가 없기 때문에 반죽시 끓는물로 쌀전분의 호화를 일으켜

방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.10

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2020년도 농학과 2학년2학기 재배식물 생리학

미약하지만 집단류에 의한 수분이동이 일어나며 그것이 수분때문에 수직으로 이동을 하게 된다.5 식물의 수분 흡수에 대해 토양수분퍼텐셜 과 토양수분함량의 차이를 설명 하시오.토양수분 ... 주변 물질의 흡인력에 의해 구속된 에너지이다.그렇다면 토양함 수량은 공극 을 채우는 수분의 양이다. 식물이 수분을 흡수할시 에 나타나는 도양수분퍼텐셜 토양수분함량의 차이와 특성 ... 은 본다.면 위조점에 해당하는 수분조건에서 식질토가 사질토보다 수분함량이 높다. 그리고 물은 수분퍼텐셜이 높은 지점에서 낮은 지점으로 이동하며 수분함량이 같은 경우 토성에 따라 매트릭

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| 방송통신대 | 5페이지 | 3,800원 | 등록일 2021.01.09

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건강과 영양(30문항,객관식)

로써 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성된다.② 식이섬유(dietary fiber)는 사람의 소화효소에 의해 분해되지만 에너지원으로는사용되지 못한다.③ 글리코겐(glycogen)은 식물 ... 으로 사용된다.⑤ 전분에서 아밀로오스는 가지를 가진 형태이고, 아밀로펙틴은 일자형태를 가진다.8. 이당류의 한 종류로 포도당과 갈락토오스의 결합으로 만들어 지는 것은?① 맥아당 ... 이 되어 조직으로이동한다.③ LDL은 콜레스테롤 함량이 높아 혈관 속에 축적될 경우 동맥경화를 유발할 수있다.④ HDL은 항동맥경화인자로 간에서 생성되며 LDL로부터 콜레스테롤을 받

시험자료 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.12.28

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영양과 건강 중간고사 예상문제

이 탄수화물을 저장하는 형태로써 아밀로오스와 아밀로펙틴으로구성된다.② 식이섬유(dietary fiber)는 사람의 소화효소에 의해 분해되지만 에너지원으로는 사용되지 못한다.③ 글리코겐 ... 에저장된 글리코겐은 에너지원으로 사용된다.⑤ 전분에서 아밀로오스는 가지를 가진 형태이고, 아밀로펙틴은 일자형태를 가진다.8. 이당류의 한 종류로 포도당과 갈락토오스의 결합으로 만들 ... 에서 만들어지며, IDL로 한번 작아진 후 LDL이 되어 조직으로 이동한다.③ LDL은 콜레스테롤 함량이 높아 혈관 속에 축적될 경우 동맥경화를 유발할 수 있다.④ HDL은 항동맥경

시험자료 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.06.06 | 수정일 2024.03.31

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제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

→ 포도당+갈락토오스※ 유당은 이스트 분해를 안 한다상대방 감미도과당(175)>전화당(130)>자당(100)>포도당(75)>맥아당(32)=갈락토오스(32)>유당(10)아밀로오스 ... 산지방 - 글리세린과 지방산분해효소탄수화물 - 아밀라아제단백질 - 프로테아제지방 - 리파아제단당류 (효소) - 찌마아제 (치마아제)이자액 - 트립신강력분의 단백질 함량 11- 13 ... % → 제빵에 사용된다중력분의 단백질 함량 9-11%→ 면을 만들 때 사용된다박력분의 단백질 함량 7-9% → 제과에 사용된다글루텐의 주 단백질글리아딘 - 점성 (신장성 36

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| 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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충북대 일반생물학 4주차 탄수화물의 검출 및 소화효소 (2023최신자료)

을 한다. 뇨의 glucose 함량을 검사할 때도 쓰인다.실험에서 glucose, fructose, maltose가 색변화를 일으켰다. 색이 다른 이유는 환원력이 있는 당의 양에 따라서 ... 을 변화시키면서 관찰하였다. 녹말과 아밀라아제를 반응시키면 말토오스(maltose)가 생성된다. 따라서 녹말이 모두 반응하면 아이오딘 반응을 일으키지 않을 것이다.녹말은 아밀로오스와 아

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.27 | 수정일 2024.03.28

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유기화학 기초이론

의 중간 분해산물▶ 다당류- 녹 말 : 아밀로오스(곧은사슬, 100-1000 단위, 용해성) +아밀로펙틴(가지사슬, 500-5000 단위, 비용해성)α-linkage- 셀룰로오스 ... , 소수성, 극성, 휘발성, 밀도, 에너지 함량]과 구조적 특성[구조-활성도 관계식, 물성-활성도 관계식]에 대한 지식은 대상물질의 환경 중 분해성 및 거동 예측과 제거방법을 설계

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| 리포트 | 56페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.12.04 | 수정일 2023.01.08

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식품재료학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

기준은?A. 단백질 함량 B. 호흡량 C. 지방산 조성 D. 무기질 함량1. 정답: B해설: 아밀로펙틴이 많을수록 찰기가 증가한다. 아밀로오스는 퍼석한 식감을 준다.2. 정답

시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

고 굵다)멥쌀찹쌀아밀로오스20~30%0%아밀로펙틴70~80%99%생김새반투명불투명요오드 색상변화반응청남색 (청자색)적갈색호화 정도찹쌀보다 빨리 일어남멥쌀보다 느림 (멥쌀보다 오래 ... 으로 불어남 (찹쌀 1KG → 1.3KG ~ 1.4KG으로 불어남)♤ 전분의 호화가 잘 되는 조건- 수침시간이 길수록, 수분함량이 많을수록, 온도가 높을수록, PH:알칼리성, 염도가 추가 ... 될수록, 설탕첨가가 적을수록(멥쌀이 찹쌀보다 노화 속도가 빠르다 → 찹쌀보다 수분함량이 적기 때문에)♤ 전분의 노화가 잘 되는 조건 (노화 : 수분이 날아가 전분이 마르고 딱딱

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| 시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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조선대학교 식품과영양 21 중간고사 요약본

.아밀로오스(직선상이고 쉽게 노화), 아밀로펙틴(가지상으로 늦게 노화)글리코겐 : 쓰고 남은 포도당이 동물의 간과 근육에 들어 있는 저장형 다당류아밀로펙틴과 구조가 유사식이섬유 ... : 난소함량이 높아서 실온에서 액체(팜유, 야자유는 실온 고체)보이는 지방 : 육류의 지방이나 식용류숨어 있는 지방 : 실제 지방 함량은 높으나 인식이 어려움예) 우유48 크림치즈86 ... 이 쌓여서 염증을 일으키며 생기는 질환주요 단백질 급원식품의 단백질 함량참치캔 83g : 16.2g오징어 70g 15.6g새우 80g 14.7g조기 70g 12.8g닭다리 100g

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| 시험자료 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.10

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식생활과건강 중간 족보

과 관련이 있다1) 예2) 아니오11. 다음중 트랜스 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?1) 국내의 경우 가공식품에 트랜스지방산 함량 표기는 법적인 의무사항이 아니다. -의무사항2 ... 기) 우유유제품으로 섭취) 두유를 대신 마시기) 유당을 미리 분해한 우유를 마신다8 다음 중 전분과 관련이 없는 것은?) 아밀로오스) 아가로펙틴) 미셀) 글리코겐9 비타민 D 및 담즙산 ... 지방산의 문제점) 혈중 콜레스테롤 농도가 높아지고 체중 증가) 포화지방산의 함량을 높인 것으로 식물성 기름이지만 동물성 지방을 섭취하는 것과 같은 효과가 나타남) 심장순환기계 질환

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| 시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05

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식품학 ) 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.

성 식품 중에서, 특히 곡물 중에서는 쌀의 단백질 함량이 높은 편이지만, 도정을 거치지 않은 현미라도 무기질은 부족하다. 무기질이 부족한 것은 다른 곡물도 마찬가지이다. 밀가루 ... 하는 유일한 다당류로, 찬물에는 녹지 않지만 물과 결합하여 온도를 높이면 성질이 변화할 수 있다. 이름은 단순 다당류이지만 실제로는 아밀로오스와 아밀로펙틴이 2대 8 정도의 비율

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| 방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.30

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탄수화물, 단백질, 지질, 에너지 생성과정 요약

만으로 구성된 것)의종류- 전분은 식물에서 글루코오스의 저장형태이고, 아밀로오스(D- 글루코오스가 α1-4 글리코시드 결합으로 연결된 것/직선구조)와 아밀로펙틴 (α1-4 글리코시드 결합 ... (VLDL지질단백질(LDL), 고밀도지질단백질(HDL)이라고 함(1) 지질단백질의 생성과 역할- VLDL이 지질단백질리피아제의 작용을 받아 트리글리세리드의 함량이 줄어들면 IDL이 되

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.01 | 수정일 2022.04.09

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조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

에 의해 값 달라지는 것으로 짝지은 것: 융점, 요오드가25.불포화 지방산->포화지방산 변화시키는 경우 첨가되는 물질: 수소26. 요오드가 높은 지방은 어느 지방산 함량이 높 ... -전분 물 붓고 열 가해 7~75도 정도- 팽창- 점성높은 반투명 클로이드 -> 전분의 호화-찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴 = 아밀로펙틴으로 이루어져있다.-호화,노화= 설탕첨가 ... 고 빵 딱딱해지는 이유- 전분->노화-전분 노화 가장 쉬운 온도:0~5도-노화 잘 일어나는 전분: 아밀로오스-쌀 전분 빨리 a-화 시킬 때: 자열온도 높이기-호화 전분이 노화 만들기 기 좋음

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| 시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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영양사 3권 오답노트

산 함량이 많을수록 융점 낮. 성질은 지방산의 포화도, 탄소수와 관계o/ 탄소길이 짧으면 물에 잘 녹으며 천연의 불포화지방산은 불안정한 시스 이중결합 융점 낮, 액체상태, 불포화 ... /평균질소함량? 라이소자임; 난백단백질 중 용균성 역할/ 아비딘; 비타민인 비오틴과 쉽게 결합하여 비오틴 결핍증을 일으키는 당단백질? 단순단백질 중 알부민, 히스톤, 프로타민은 물 ... 함유? 멥쌀: 아밀로오스와 아밀로펙틴 2;8, 청색/ 찹쌀: 아밀로펙틴으로만 구성. 호화,노화 잘 안일어남, 적자색? 밀가루의 품질평가의 기준: 무기질, / 밀기울이 많이 함유

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| 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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