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묵의 형성 원리 전분제조 식품화학 전분입자 관찰 조리과학 아밀로오스 측정 찹쌀 멥쌀 판정 아밀로오스
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"아밀로오스 함량" 검색결과 101-120 / 365건

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    알콜의 함량분석, 증류실습 예비레포트 A+
    의 함유가 곡류 처리 시 문제됨- 지질이 존재하면 가수분해가 쉽고 증자 후 전분의 호화를 역행- 아밀로오스와 아밀로 펙틴의 비율에 따라 달라짐- 아밀로오스 함량이 높을 경우 전분 ... 1. Theme : 알코올의 함량분석, 증류실습(위스키vs브랜디) 참나무 등 숙성2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 알콜의 함량분석법에 대해 ... 알아본다.- 위스키와 브랜디의 차이를 안다.5. Principle[1] 알코올의 함량분석- 술제조에 사용된 전분질원료로부터 생산되는 알코올의 양을 정량적으로 평가하는 것- 발효
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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    조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향
    며, 아밀로펙틴이 많을수록 가열했을 때의 점도가 높으며, 아밀로오스의 함량과 전분의 결정도가 고구마 텍스처에 영향을 주어 분질과 점질의 정도를 결정하게 된다.(1) 탄수화물약 28% 정도 들 ... 으로 전 점성물질을 함유하여 감자보다 단맛이 있으며, 저장 시 전분이 가수분해되어 당을 생성함으로써 단맛이 증가한다. 전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율은 품종에 따라 다르 ... 된다. 고구마는 점성물질과 셀룰로오스 함량이 많아 장의 연동운동을 촉진하여 변비를 예방해준다.(2) 단백질단백질은 적어 건물 중 약 4%에 불과하며, 감자에 비해 약 절반밖에 되지 않
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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    찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교
    되다가 가지를 이루는 분지상의 구조를 가지고 있으며 일반적으로 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량비는 2:8 정도로 구성되나 전분의 종류에 따라 다르다. 예를 들어 멥쌀은 아밀로오스 ... 가 20~25%, 아밀로펙틴이 75~80%정도로 구성되어 반투명하지만 찹쌀은 아밀로오스가 없고 아밀로펙틴으로만 구성되어 전분함량이 낮아 배유 내부에 미세 간격이 생겨 유백색을 띠 ... 로 전분의 구성성분을 구별할 수 있다. 전분의 종류에 따라 이 두 가지 성분의 함량이 다르며, 평균적으로 20~30%의 amylose를 30~80%의 amylopectin을 함유
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26
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    식품가공학 실험 전분가공
    식품가공학 및 실험 2주 전분가공< 전분 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 원심분리법을 이용하여 감자와 고구마로부터 각각 전분을 제조하여 수분함량과 전분 ... 회수 수율은 각각 2.318%, 6.721% 로 측정되었다. 100g에서 얻을 수 있는 전분회수율은 고구마가 감자보다 약 2.9배 높게 나타났다. 건조전분 1g 당 수분 함량은 감자 ... 2.7(%/1g), 고구마 1.0(%/1g)로 감자가 고구마보다 높은 수분함량을 보였다.2. 서론전분은 식물의 대표적인 저장 탄수화물로서, 포도당으로 구성된 고분자물질이다. 세포
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20
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    식품학개론 3. 탄수화물
    , galactose리되는 이장(이액)현상이일어나는 것.* 노화속도에 영향을 주는 요인.① 전분의 종류.(전분에 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량)아밀로오스는 아밀로펙틴보다 휠씬 더 노화되기쉽 ... 다.아밀로오스의 함량이 클수록 노화되기 쉽고,아밀로펙틴의 함량이 클수록 노화되기 어렵다.② 전분의 농도전분의 농도가 증가됨에 따라 노화속도는 빨라진다.③ 수분함량수분함량 30～40%일 때 ... 노화가 잘 일어난다.수분함량이 아주 높은 경우나 10% 이하의건조상태에서는 노화가 잘 일어나지 않는다.④ 온도온도가 낮을수록 노화가 잘 일어나나 0℃ 이하에서 동결상태를 이루
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    | 리포트 | 44페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18
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    탄수화물, 단백질, 지질 검정 예비보고서 A+
    아밀로오스에서는 18.5~20.0mg/100mg, 아밀로펙틴에서는 1 이하이기 때문에 아밀로오스와 요오드반응은 녹말의 아밀로오스함량, 순도측정을 위해 사용된다. 또한 아밀로오스-요오드복합 ... 와 반응하는 현상. 통상 녹말에는 20~25% 아밀로오스가 포함되지만 아밀로오스는 글루코오스잔기 6개로 한 번 감기하는 나선모양 분자를 만들기 때문에 그 공간(약 13A)에 1분자 ... 고, 이것보다 평균사슬길이가 짧은 글리코겐에서는 적갈색의 복합체(λmax 460~470nm)를 형성한다.아밀로오스와 요오드의 결합량은 전압적정법 등으로 산출할 수 있다. 순
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.04
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    곡류의 흡수율 비교
    는 찹쌀의 구성성분 중 아밀로펙틴과 아밀로오스의 함량차이 때문인데, 아밀로펙틴은 가지형이기 때문에 더 많은 수분을 흡수할 수 있으며, 아밀로오스는 아밀로펙틴에 강하게 부착 ... 은 아밀로오스25%+아밀로펙틴75%로 구성이 되어있어 찹쌀이 더 물의 흡수율이 높다.Ⅵ. 참고 자료► 제목 : (개정판) 조리원리 Principles of Cookery / 저자 ... 찹쌀이 멥쌀보다 더 찰기가 있고 끈적였으며 밥을 짓고 난 후 침지한 후 지은 밥이 바로 지은 밥보다 중량이 더 크다는 결과가 나왔다. 멥쌀에는 아밀로오스가 약 25%, 아밀로펙틴
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.26
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    전분의 호화와 젤 형성
    하게 된다. 한편 노화를 촉진시키는 요인으로는 전분의 종류, 수분함량, 온도, 전분 내의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량, pH, 전분의 농도, 염류 및 각종 이온들의 함량 등이 있 ... 결과가 나온 것은 실험 중 오차가 발생한 것으로 생각되며, 점도 측정을 잘못한 것 같다.아밀로오스 함량 측정이번 실험은 찹쌀가루와 멥쌀가루의 함량을 달리해서 물을 가해 호화시킨 후 ... , 요오드 용액을 넣어 정색반응으로써 아밀로오스의 함량을 측정하는 것이다. 정색반응으로 인해 나타난 색의 흡과도를 측정하면 아밀로오스의 함량을 비교할 수 있다. 정색반응이란, 전분
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.08
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    찹쌀가루와 멥쌀가루의 비교
    부분?아밀로펙틴으로?이루어져?있으므로, 요오드?반응이?적갈색을?띠기?때문에?명백히?구별된다.4. 멥쌀멥쌀녹말은?아밀로오스?20% 내외와?아밀로펙틴?80% 내외의?비율로?이루어져 ... ?요오드녹말반응이?청람색인?데?대해서, 아밀로오스는?단당류인?포도당?분자가?고리?모양으로?연결되어?있고, 아밀로펙틴은?포도당?분자가?고리?모양으로?결합된?줄이?가지를?치고?있다. 멥쌀 ... 에는?찹쌀에?없는?아밀로오스가?20% 내외?들어?있다.5. 관능검사?(sensory test)사람의?감각에?의해?하는?측정법으로?심리계측법의?하나. 특히?빛깔, 맛, 향기?등?기호
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02
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    실험조리 - 전분실험
    아밀로오스가 용출되어 점도와 투명도가 증가하고, 또한 무정형이 되어 효소의 작용을 받기 쉽게 되므로 소화성이 증가된다. 일반적으로 가열온도가 높을수록 수분함량이 많을수록 호화가 빨리 ... 은 아밀로 펙틴과 아밀로오스의 입자구조의 형성으로 이루어진 물질로써 다양한 크기와 입자의 모양, 그리고 형성 비율을 갖는다. 이번 실험에서는 아밀로 펙틴과 아밀로오스 구성비에 따른 ... 및 메뉴에는 무엇이 있는가를 알아보도록 한다.☞ 실험원리◎ 전분아밀로오스와 아밀로펙틴이 마이셀 구조를 이루어 입자 형태로 존재하는 것을 말한다. 대부분의 천연성분에는 아밀로 펙틴
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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  • 자료 표지
    식품기사 필기 정리 (문제, 답으로 구성되어있음. 이것만 외우면 됨)
    수분함량을나타냄,수분은결합수로존재하나 수소결합-모세관응고영역:수분이 자유로워 반응촉진,자유수,미생물증식14)Fructose는 ketone기(-C=0-)를 가지는 ketose,천연은D ... 은 아밀로오스에비해 분자량이 크며 노화,호화되기어렵옥도반응:아밀로펙틴은적갈색/아밀로오스청색41)아밀로오스 당6개가 1회전하여 나선구조. 내부 요오드화합물로청색46)a전분-호화전분,V도형 ... /b전분-노화,B도형50) 노화가 가장 잘 일어나는 것-밀가루전분/ 수분함량은30~60%일때58) 아밀로펙틴으로만 이루어진 것- 찹쌀61) 아밀로펙틴은 노화하지 않는다.63) 일반
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    | 시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.11
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 큐민라이스 [조리원리,실험조리 및 실습]
    밥그릇을 한 손으로 들고 기다란 나무젓가락을 사용해 마시는 방식으로 먹는다. 중국식당에서는 인디카 쌀로 된 음식을 내놓는다. 인디카 쌀의 아밀로오스 함량은 20~25%로 찰기 ... 중 10% 가량이 자포니카 쌀이다. 자포니카 쌀은 다른 주요 쌀 품종인 인디카에 비해 아밀로오스라는 성분이 인디카에 비해 낮기 때문에 더 찰지며, 윤기가 더 난다. 자포니카는 볶
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26
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    조리과학) 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다
    가 빠르고 점도가 높다. 또한 같은 농도로 사용되었을 때 다른 곡물에 비해 점도를 잘 높일 수 있어 증점제로 이용되고, 아밀로오스의 함량이 높기 때문에 호화 시 투명하고 윤기 있는 모습 ... 1) 전분먼저 쌀의 경우 품종이나 가공정도, 도정도, 쌀의 부위에 따라 단백질, 지방, 회분, 전분의 함량이 달라지고 전분 중에 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율도 달라지며 이에 의해 ... 이 된다. 또, 감자전분의 경우 다른 전분들에 비해 입자의 크기와 아밀로오스의 분자량이 큰 것은 전분 입자에 공유결합을 이루고 있는 인산기가 음전하를 띠고 있기 때문이다.고구마
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    | 방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01
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    감자, 고구마의 전분 제조
    하는 것이다.원심분리를 통한 감자, 고구마로부터 회수된 전분의 수율은 각각 2.8%, 8.3%였으며, 수분함량은 1g당 2.2%, 1.5%이다. 전분의 수율은 농촌진흥청에서 제시 ... 된 감자, 고구마의 탄수화물 함량을 통해 합리적인 근거를 찾았으며, 수분함량은 각 전분의 입자크기로부터 근거를 찾았다. 실험에서의 발생할 수 있는 오차 요인은 감자 고구마의 품종 및 ... 에서 수천 개씩 중합된 구조로 결합 방법에 따라 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구별된다. 이러한 전분은 영양학적 측면뿐만 아니라 팽윤, 호화, 겔화, 노화 등 전분이 가지고 있는 다양
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    | 리포트 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19
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  • 자료 표지
    식품분석 : 현미경에 의한 전분입자 관찰
    구조가 현저하게 다르며, 따라서 그 화학적, 물리적 성질도 현저하게 다르다.출처(source)전분입자의 크기(starch grain size)아밀로오스 함량(amylose c ... ontent)아밀로펙틴함량(amylopectin content)옥수수4~26μ26%74%감자15~100μ23%77%고구마15~55μ20%80%전분입자들 속의 아밀로오스와 아밀로펙틴 ... 류(roots and tubers)에서 얻어지는 전분입자들은 5~150μ정도이다.전분은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)으로 이루어져 있다. 이 둘은 그 분자
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.22
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    쌀을 이용한 막걸리 제조와 품질특성 조사
    에 따라 장립종, 중립종, 단립종으로 나누며 함유된 전분의 아밀로오스 함량에 따라 찰벼와 메벼로 나뉜다(1). 쌀의 영양성분은 백미의 경우 가식부의 대부분이 전분으로 약 75～80 ... 함량 측정시료 100 mL를 메스플라스크를 이용하여 취하고 이것을 약 300-500 mL 플라스크에 옮긴 다음 메스플라스크를 약 15 mL의 물로 2회 씻은 용액을 시료가 담긴 ... 의 알코올 함량을 측정하였다.결과 및 고찰Table 1은 제조 직후와 7일 후 막걸리의 pH를 측정한 결과를 나타낸 표이다.Table 1. pH of
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.03
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    곡류의 수분흡수율과 중량변화
    과 찹쌀은 이 찰기가 많고 적음에 의해 나뉜다. 찰기가 많고 적음은 배젖 녹말의 특성의 차이에 의한 것이다. 멥쌀녹말은 아밀로오스 20% 내외와 아밀로펙틴 80% 내외의 비율로 이루어져 ... 반응이 적갈색을 띠기 때문에 명백히 구별된다.③ 아밀로오스: 녹말의 한 성분으로 맛과 냄새가 없는 흰색 가루이다. 아밀로오스 수용액에 아이오딘을 반응시키면 청자색으로 변하는 성질 ... 을 이용해 아밀로오스를 검출한다.④ 아밀로펙틴: 일반식 (C6H10O5)n·H2O. 아밀로오스와 함께 녹말을 구성하는 주요성분이다. 맛도 냄새도 없는 흰색 가루로, 물에는 잘 녹
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26
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    저항성전분
    찬 밥 ⓒ Copyright by American Chemical Society, 2015 우리는 쌀의 저항전분의 함량을 늘이는 것이 (쌀의 칼로리를 줄일 수 있는) 새로운 방법 ... 다고 결론 지었다.먹거리 X 파일 칼로리를 낮추는‘저항전분 높은 밥’ 만드는 법!인디카 쌀 자포니카 쌀 제 3유형 - 익힌 후 차게 한 밥과 감자 주요 성분 아밀로펙틴 아밀로오스 특징 ... 찰기가 없어 밥알이 분리된다. 찰기가 있고 쫀득하며 씹을수록 단맛이 난다. 품종 장립종 단립종 4~5g 1~2g 저항성 전분 함량 (100 g)제 4유형 - 인위적으로 화학
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    | 리포트 | 18페이지 | 9,900원 | 등록일 2019.04.16 | 수정일 2019.08.05
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    고구마 전분 제조 및 품질특성 조사
    녹말 제조에 적합한 고구마는 수확량과 녹말 함량이 많고, 모양이 고르며, 수확 후 녹말의 당화가 적어야 하고, 단백질, 폴리페놀, 섬유질 등의 함량도 적어야 한다(5).이처럼 고구마 ... 을 나타내는 옥수수로 제조 시에는 카로티노이드의 함량이 많기 때문에 a*값이 높게 측정될 것으로 생각된다(6).Fig. 1. microstructure of sweet potato s ... 하면 발색이 사라지고, 냉각하면 다시 나타난다. 발색의 색조는 녹말의 구조, 분자량에 관계하고, 글루코스의 노르말 사슬 모양 중합체인 아밀로오스에서는 순청색을 띠고. 분지 상 중합체인
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17
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    쌀의 영향학적 특징
    , 일본) (대한민국, 미국)인도네시아아열대 지방아밀로오스 함량15~20%20~25%25~30%생김새Ⅱ. 도정도에 따른 분류※0분도 쌀: 현미 그 자체 (벼 중량의 80% 내외)※5 ... 80% 이상 소멸됐으며, 72시간이 지난 뒤에는 완전히 죽은 암세포도 상당수였다고 밝혔다.●쌀 단백질- 혈중 지질 농도를 개선시킨다는 연구 결과.- 콜레스테롤 함량이 현저히 감소. ... - HDL-콜레스테롤 함량은 증가함, 동맥경화 지수도 감소.2-5) 쌀을 이용한 가공식품도정한 쌀은 30분에서 1시간가량 물에 불려 쌀의 수분을 15% 정도로 만들어 맛과 영향
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07
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