"식빵제조"의 검색결과 입니다.

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파리바게뜨 stp전략 가공실습 빵 제과 기능사 필기 식빵제조실험 제빵기능사 실기

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"식빵제조" 검색결과 121-140 / 669건

빵에 첨가한 흑미가 품질에 미치는 영향

식빵과 흑미 분말을 첨가한 식빵의 제조 및 품질조사A Study on the Manufacturing and Quality of plain Bread and fan Bread ... 있다. 본 연구에서는 흑미가루를 첨가한 식빵과 그렇지 않은 식빵을 제조하여 관능평가 및 품질 조사를 하였다.실험재료 및 기구재료로 버터(Seoul Milk Cooperative ... 력에는 안좋은 영향을 미쳤지만, 식품의 기능성 향상에 있어서 효과가 있고 또한 관능성 향상에도 효과가 있었다.요약식빵의 제조에 있어 식빵의 품질에 녹차의 첨가가 영향을 미치는가를 조사

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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가공학 - 식빵

실험제목 : 밀가루 가공품으로 식빵 제조1. 목적(objects)1) 밀가루를 주원료로 하여 효모를 이용한 빵의 제조과정을 이해한다.2) 밀가루 반죽과 효모의 특성을 이해 ... 를 맞추어 주었다. 전체 반죽은 식빵의 제조를 위하여 3등분으로 나누어 지고 각각은 비닐랩으로 포장된후 실온에서 15분간 방치 하였다.밀가루 뿌림(접착방지)가스빼기(밀기)랩으로 재포장 ... 더 유백색을 띠고 있으며, 잘 익은 부분이 많아 관능평가하기에 더 편하였다. 씹는 촉감은 양호한 편 이었으며, 열전달만 제대로 되었다면 괜찮은 식빵이 제조 될 수 있었을 텐데

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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식빵 만들기 결과 보고서

식빵 만들기1. 제출일 :2. 실험 제목 : 빵 만들기3. 실험 목적 : 제빵의 원리와 재료에 대해 알아보고, 빵 만들기 실습을 통해서 각 재료의 성질과 역할, 제조과정의 각 ... 부분의 빵)하스 브레드틀이나 평철판을 사용하지 않고 오븐 바닥에 직접 구운 제품(하드롤)제품식빵류틀에 넣어 구운 빵(우유 식빵)단과자 빵류식빵보다 설탕, 유지, 달걀 함량이 많 ... 은 제품.충전물이나 토핑물에 따라서 분류(팥앙금빵)특수 빵류여러 빵의 배합률에 각종 농수산물을 전처리하여 이용하거나 만드는 방법이 특이한 빵(프랑스 빵)조리 빵류식빵이나 모닝빵에 야채

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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트렌드에 맞는 레시피

, 기한내 제출, 표절여부 등을 평가한다.한국호텔관광실용전문학교목차1. 트렌드 분석1-1. 퓨전떡1-2. 비쥬얼 테이스트1-3. 유기농2. 트렌드에 맞는 레시피 & 제조 공정2-1 ... . 유기농 떡카롱2-1-1. 유기농 떡카롱 레시피2-1-2. 유기농 떡카롱 제조 공정2-2. 유기농 티라미수 떡케이크2-2-1. 유기농 티라미수 떡케이크 레시피2-2-2. 유기농 ... 티라미수 떡케이크 제조 공정3. 레시피를 만든 이유트렌드에 맞는 레시피2019304076 정윤이한국 사람들이 선호하는 빵과 디저트의 향미와 식감은 딱딱하지 않지만 바삭하고 경쾌

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.28

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빵에 첨가한 녹차가 품질에 미치는 영향

하여 기호도를 나누어 조사하여야 실험의 완성도를 높일수 있을 것으로 보인다.요약식빵의 제조에 있어 식빵의 품질에 녹차의 첨가가 영향을 미치는가를 조사하기 위하여 동일한 조건의 재료 ... 력은 차이를 보인다. 또한, 반죽수율과 굽기 손실율은 발효 중 소실되는 휘발성 물질과 굽기 중 열에 의해 수분이 증발에 따라 달라져, 이에 따라 녹차가 갖는 기능성을 식빵에 첨가 ... 함은 물론 녹차가 식빵의 품질에 미치는 영향 및 천연보존료로서의 이용 가능성을 검토하고자 제빵시 녹차의 가루분말을 첨가하여 식빵의 품질특성을 조사하였다.실험재료 및 기구재료로 버터

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.20

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식품가공저장학 .스콘.곡류가공

13% 이상이며, 습부량이 40% 이상인 것이 여기에 속하며 손으로 만지면 까칠까칠한 촉감이 있다. 강력분은 경질 밀가루로서 식빵 제조, 마카로니, 고급국수용으로 이용된다.나. 준 ... 보다 많은 밀가루로 식빵 제조에는 적합하지 않으며 과자빵이나 프랑스빵에 알맞다. 건부량은 0~13%이고, 습부량은 25~35%이다. 수분의 양은 강력분보다 0.5~1%정도 낮다.라 ... 1.실험제목생크림 스콘 제조2.실험날짜2018년3.실험목표① 밀가루의 종류를 달리하여 제조한 스콘의 품질 특성을 비교한다.( 외관, 표면의 갈라짐, 부서짐성, 씹힘성, 기호도 등

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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식품+알레르기+질환+관리

되지 않더라도 같은 제조 시설 등을 통하여 생산하게 될 경우 불가피한 혼입의 가능성 있을 식품에 한에서 “주의사항” 문구를 아래와 같이 표시하도록 되어 있다(예시2).식품표시면 예예시 ... 1.예시 2.식품군식품곡류군밥, 쌀, 떡, 밀가루, 고구마, 감자, 옥수수, 식빵, 씨리얼 등고기·생선·달걀·콩류달걀, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 생선, 오징어, 콩, 두부 등

서식 | 13페이지 | 7,000원 | 등록일 2021.10.17

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제빵기능사 실기 요약정리(2020년개정기준)

품목믹싱반죽온도1차발효분할중간발효성형2차발효굽기비고1.식빵(120%)15분 30℃30분(30℃)170g x 12개(4개 제출)10분삼봉형25~30분틀 위0.5cm175℃ 180 ... ℃ 30~35분비상스트레이트법 (믹싱 길게, 1차 발효 짧게)1,2차 발효는 25분~30분 이내로..2.우유식빵12분50분180g x 12개(4개 제출)10분삼봉형30~40분틀 위1 ... cm175℃ 180℃ 30~35분우유 아주 살짝 끓여(데워서 사용) 반죽20분 후 윗 불 10℃ 줄일 것(굽기 시 윗색에 유의)3.옥수수식빵(90%)8분50분180g x 12개(4

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2020.06.22

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(A+)서비스기업경영 블랙컨슈머 1장 요약

컨슈머 예시: 빵집에서 식빵을 산 후 쥐꼬리를 넣어 해당 빵집을 고소한 소비자.블랙 컨슈머는 식료품을 대상으로 하는 경우가 가장 많다. 식료품에 있어서 변질·이물질 등의 문제 ... 는 제조·유통과정에서 발생한 문제인지 구입 후 발생한 문제인지 구별하기가 어렵고, 상대적으로 다른 상품에 비하여 더 큰 사회적 파장을 일으키기 때문이다.3. 블랙컨슈머 대응방법과 사례

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.29

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[중소기업경영론 공통] 자신이 새로운 소상공업을 창업한다고 생각하고, 소점포 사업계획서를 작성해보시오

그 때 그 때 소비량을 감안하여 제조해야만 하고 여러 품목을 소량씩 제조해야 한다. 또한 공간제약이 비교적 크고 프랜차이즈 사업형태에 적합하며 영세한 점주가 많아 경기변동에 취약 ... 의 프랜차이즈 제과점을 비롯한 대부분의 빵집에서 취급하는 상품은 식빵, 버터롤, 크로아상, 베이글 등 대동소이하다. 그렇다면 우리 매장이 다른 빵집과 비교해 경쟁력을 갖기 위해서는 소 ... 베이커리 수준의 중간 가격대를 가격전략으로 설정하고 대표상품인 천연 크로아상과 천연 큐브미니식빵 및 음료수 종류는 중간가격을 유지한다. 그러나 밤, 치즈, 블루베리, 초콜렛

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.16

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제빵시험 간단 요약

기철판껍질반죽제조:그릇에 설탕소금마가린 넣고 믹싱"계란넣고 크림화->우유넣고 혼합 ->박력분 베이킹파우더체질한거 반죽제조 냉장고에 휴지 시킨다,건포도 마지막에넣기"비상식빵최종단계 ... 믹싱1차발효중간발효2차발효굽기게란물칠발효점돌려주기팬특이사항2특이사항3특이사항4특이사항5풀만식빵최종단계60-70분 10-15분35-40분30-40분X1Cm아래돌려주기풀만팬돌려주 ... 기호밀빵발전단계 50-80분 15-30분40-60분40-50분X2Cm위돌려주기식빵팬옥수수식빵발전단계 45-50분 10-15분40-50분190-200분X수평돌려주기식빵팬건포도식빵최종단계

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.03 | 수정일 2018.07.22

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결명자 논문.pptx

을 구입하여 사용 쌀을 수침한후 제분 시킨 다음 하루동안 건조 결명자를 분쇄하여 증류수로 추출한 뒤 에탄올을 가하여 식이섬유를 침전분석 검사 03. 식빵의 제조 쌀가루 + 밀가루 ... 결명자 식이섬유가 쌀 첨가 식빵의 제빵특성에 미치는 영향 201457014 석주영 201457015 손승경목 차 목차 01] 서론 실험목적 , 실험재료 02) 분석 검사 측정검사 ... , 표 03) 결과 관능검사 , 결 과콜레스테롤 , 혈중 지질대사 개선효과를 가진 결명자 식이섬유가 쌀 첨가 식빵의 품질특성에 어떠한 영향을 미치는지 조사하기 위해

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.26

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원가관리 빠아앙!에 대한 관리입니다.

명 주방 2 명 * 주소 – 서울 동대문구 휘경로 24-1 * 대표 메뉴 – 초코식빵 , 마늘식빵 등 9 종 * 객단가 – 3300 원대표메뉴 메뉴 종류 - 초코 , 고구마 ... , 블루베리 , 양파카레 , 팥크림 , 롤치즈 , 오징어먹물 , 밤 , 갈릭크랜베리 총 9 가지 식빵 단일 메뉴로 구성되어 있어 간단하면서 폭이 넓다 .원가계산방법 1. 원가계산 ... 의 목적 * 경영방침이나 이익계획에 입각하여 결정된 상품으로서 요리와 음료의 품질과 합당한 식음료자재의 구매 , 제조 판매를 실행하기 위한 관리행위 . * 가능한최대의 이윤이 확보

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.14

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가공학 - 메이플 케이크

실험제목 : Maple twist cake제조1. 목적(objects)1) filling을 사용한 메이플 트위스트 케이크의 전체적인 식미에 대하여 평가한다.2) 제빵 개량제 ... 가 드라이 이스트와 전반적인 제품의 질 형성에 끼치는 영향을 실험한다.3) 각 단계에서 이루어지는 발효과정의 정의와 이유에 대해 조사한다.2. 서론 및 제조원리☞ 서론발효는 빵의 제조 ... 과정에 있어, 전체적인 식미와 질감, 외부의 균형과 부피감을 결정하는 중요 제조과정이다. 그러므로 제조과정 중 발효의 정도는 주의와 관심이 필요한 요소이며, 이것에 영향을 가장 많이

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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물류관리 팀프로젝트

류, 제리뽀, 밀가루, 면류, 계란, 육가공,유가공, 생수, 빙과류, 떡류 등을 제조 및 납품하는 종합식품기업.3.4. 상품 분류 체계대분류중분류소분류대분류중분류소분류완제빵빵간식빵완제빵 ... 다. 기본적으로 거래처인 삼립에서 완제품의 빵을 납품 받고, 매장에서 생지빵을 제조하여 판매한다. 그리하여 상품마다 유통기한이 다르다. 매장마다 다른 방식으로 운영되나, 기본적으로 많 ... 샌드위치샌드위치’s식빵샐러드건강빵Hot 샌드위치도넛Hmr페스츄리디저트타르트파이마카롱케이크생크림케이크음료병음료`과일축하케이크두유조각케이크곽음료우유대형케이크PET요거트선물용케이크TEA

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.04.02

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가공학 - 파운드케이크

여 부드럽고 입자가 작기 때문에 식빵과 같이 질긴 질감을 갖는 빵보다는 바삭한 쿠키종류를 제조할 때 많이 사용된다. 본 실험에 있어서는 파운드 케이크 내부의 부드럽고 촉촉한 질감을 없다. ... 실험제목 : 가루가공품으로 파운드 케이크 제조1. 목적(objects)1) 베이킹 파우더를 사용한 밀가루 가공품 파운드 케이크의 제조과정을 실험한다.2) 실험 논문의 내용을 적용 ... 하여, 박력분, 설탕, 마가린, 달걀 등등의 재료 특성이제품에 미치는 영향력을 조사한다.2. 서론 및 제조원리☞ 서론밀가루에 설탕, 식염과 물을 넣고 버무려 만든 반죽을 탄산가스

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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당의 종류를 달리한 펙틴 겔(잼)의 비교

를 알고 당을 달리하여 제조한 펙틴 겔(잼)의 상태를 비교한다.3. 실험재료 및 기구사과, 바나나, 레몬, 배, 토마토, 설탕, 올리고당, 식빵, 냄비, 굴정당도계4. 실험방법 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.06.01.(금)1. 실험제목당의 종류를 달리한 펙틴 겔(잼)의 비교2. 실험목적펙틴 겔(잼)의 제조원리 ... 가열해야하고 뭉쳐지면 잼이 완성된 것이다(컵법).③완성된 잼을 식힌 후 잼의 중량을 측정하고 굴절당도계를 이용하여 잼의 당도를 측정한다.④잼을 식빵에 바르면서 시식을 하고 단맛

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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냉동생지

면 좋다.동결저장① 냉동생지 제조공장: 저장용 냉동고의 온도는 -20℃가 좋다.② 수송: 냉동생지의 수송차는 냉동생지의 온도변화를 최소한으로 할 수 있는 냉각능력을 가지고 있 ... 어야 한다. 또, 냉동생지 제품을 취급할 때 온도변화를 막기 위해 신속하게 운반해야 한다.③ 즉석제조 제과점: 일반적으로 냉동생지를 생산하는 공정과 비교할 때 즉석제조 제과점의 저장 ... 를 약간 낮게 하는 것이 좋다.굽기: 적절하게 제조, 취급한 생지는 일반 즉석제품과 동일하게 구워 도 좋다. 그리고 냉동장해가 있는 생지는 굽는 온도를 내리면 품질저하 를 약간 억제

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.10.25

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식빵 실습 레포트

상의인 식빵의 시장성 역시 높아질 것이라예측된다.5. 제조원리1.밀가루와 글루텐밀가루는 단백질을 포함하는 정도에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 크게 나뉜다. 밀가루에 소량의 물 ... 식빵제조에 사용된다.- 주의점:① 반죽과 동시에 사용할 때 식빵의 발효가 저해된다.② 반죽 분할시 분할 량을 25%증가시켜야 한다. (건포도의 팽창으로 인한 반죽 부족)(차. 호밀 ... 가루)- 호밀빵 제조에 사용된다.- 주의점:① 단백질 함유량이 적어 탄력성과 신장성이 떨어진다.② 펜토산이 많아 글루텐 형성이 어렵다.7. 식빵의 제조 공정가. 믹싱- 식빵은 볼륨

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.26

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베이커리 전문점(빵집 케이크집 마카롱집 등등 각 전문점도 상관없음) 방문기(프랜차이즈 제외)

식빵·카스텔라·단팥빵 등 특정 품목만 판매하는 전문점과 지역 유명 베이커리 전문점이 확대되고 있다는 것이다. 베이커리 시장에서 프랜차이즈 외 브랜드 시장 규모는 2013년 1조 ... 로 하여 이를 발효시키거나 발효하지 않고 반죽한 것 또는 크림, 계란 등을 주원료로 하여 반죽하여 냉동한 것과 이를 익힌 것으로서 식빵, 케이크, 카스텔라, 도넛, 파이, 티라미스 ... 는 빵을 제조, 판매하여 차별화를 도모하고 있다고 판단을 한 것이다.2) 입지 조건방문 베이커리 전문점의 입지 조건을 보면, 7호선 출입구와 버스 정류장 사이에 위치하고 있으며, 7

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.08.31

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