"식빵제조"의 검색결과 입니다.

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파리바게뜨 stp전략 가공실습 빵 제과 기능사 필기 식빵제조실험 제빵기능사 실기

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"식빵제조" 검색결과 41-60 / 669건

식빵제조실습

1. 실험 목표식빵 제조 시, 설탕의 함량에 따른 식빵의 관능적 차이점을 살펴보고 그 원리에 대해 알아본다.2. 이론 및 원리● 반죽방법「반죽하는 방법 또는 반죽정도에 따라서 ... 증발을 막기 때문에 결국 노화방지의 효과가 있다. 당분이 많은 빵이 촉촉한 상태를 오래 보존 할수 있는 것은 이런 이유에서이다.」) 따라서 식빵을 제조 시, 설탕이 적당량 첨가 ... 단점이 있었다.식빵 반죽 제조 시 쓰인 재료는 강력분, 건조효모, 설탕, 소금, 버터, 우유로 6가지였고, 실험 목적에 맞게 설탕 함량은 반죽A에는 12g, B에는 24g으로 두

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.12 | 수정일 2020.11.17

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삼채가루 첨가 식빵의 제조조건 최적화 및 저장성 연구

한국식품영양학회 이희정, 백재은, 주나미

논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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직접반죽법을 이용한 일반 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 품질조사

직접반죽법을 이용한 일반 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 품질조사A Study on the Quality and Manufacture of Flour Bread ... 과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조본 실험에서는 일반식빵의 제조를 위해 반죽기(SH-0185, Sewha Industry co, Naju, Korea)에 강력분 450 g, 우유 340 ... 중요하고 기본적인 원료로서, 단백질의 양과 질 때문에 경질밀로부터 얻는다. 식빵에 흔히 사용되는 밀가루 단백질의 양은 11~13% 정도이다. 단백질의 품질은 글루텐이 팽창

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.11 | 수정일 2019.08.14

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상백피 분말 첨가 식빵의 품질특성 및 제조조건 최적화

한국식생활문화학회 정민주, 정희선, 주나미

논문 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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쌀가루의 입자크기가 글루텐 프리 쌀 식빵 제조에 미치는 영향

한국산업식품공학회 강태영, 최은혜, 조혜영, 윤미라, 이점식, 고상훈

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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몰로키아 분말을 첨가한 밀․보리 혼합 식빵의 제조 및 생리활성 평가

한국식품영양학회 김한수, 김영호, 김애정

논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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설탕 대체제로 야콘 농축액을 사용하여 제조한 식빵의 저장 중 물성변화

한국식생활문화학회 이규희, 김원모, 김미경

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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식빵 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

이번 실험은 우유 식빵을 만들어 제빵의 원리를 알고 관능평가를 통해 종합적인 기호도를 산정해보는 실험을 해보았다. 먼저 제빵에 쓰이는 밀가루는 강력분으로 글루텐이 가장 많이 들 ... 어있어 점탄성이 강해 쫄깃함을 준다. 빵은 발효 유무에 따라 발효빵, 무발효빵으로 나뉘는데 식빵은 발효빵의 일종으로 효모(yeast)의 발효로 생긴 탄산가스를 이용하여 만든 빵을 말

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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Enterococcus sp.와 Lactobacillus sp. 첨가 sourdough로 제조된 보리식빵의 품질특성 - II. 보리식빵의 이화학적 및 물성적 특성 -

한국식생활문화학회 홍정훈, 김경자

논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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식빵제조 및 식빵의 품질조사

식빵 제조 및 품질조사Bread manufacturing and quality inspection.Abstract : In order to make bread, flour ... 의 단백질인 gluten(글루텐)의 점탄성과 팽창성을 이용한 것으로 제과, 제빵, 제면 등이 이에 속한다(4). 이번 실습에서는 식빵을 제조 해보았는데 빵에 대해 알아보기 전에 밀 ... , 거즈, 시약스푼, 비커실험방법식빵을 제조할 때 스트레이트법(straight dough method, 직접반죽법)을 사용하였는데, 그 과정은 재료 계랑→반죽→1차 발효→분할

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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(식품가공학)식빵 제조 실습

식빵 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 기본 제조 공정1)1) 재료개량; 작성한 배합표대로 재료의 무게를 정확히 계량하며, 생이스트는 소금과 설탕에 닿지 않도록 계량을 하고, 가루 ... 식빵을 직접 반죽, 발효, 제조해 보고 식빵의 제조 과정에서 첨가되는 설탕의 양에 따른 효모의 활성 정도와 이에 따른 완성된 빵의 차이를 알아본다.Ⅲ. 실습 방법◎ 배합기준원부재료 ... -반죽용 그릇, 밀대, 밀판, 식빵 팬, 약수저, 거즈, 랩, 200mL 액량계, 500mL 비커, 정온기, 오븐◎ 실습과정1) 밀가루 300g을 반죽용 그릇에 넣고 효모 6g

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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식품가공학 실험보고서(식빵의 제조)

실험보고서실험명 (Subject) : 식빵의 제조실험목적 (Purpose) : 식빵의 제조를 통해 밀가루반죽의 목적과 효모의 작용, oven spring, maillard ... ), 분유(30g), 버터(40g)기구- 오븐, 발효기, 반죽기, 밀대, bowl, 체, 식빵팬실험방법 (Methods) :계량 및 반죽준비 – 체친 밀가루 1000g에 소금 ... 반죽을 말아서 식빵 팬에 넣는다.(식빵팬에 식빵을 잘 떨어지게 하기 위해서 버터를 미리 얇게 발라 둔다.)Panning : 반죽을 같은 방향으로 3덩어리씩 식빵 팬에 넣

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.08

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AACC방법을 이용한 식빵 제조

AACC방법을 이용한 식빵 제조Making in Bread Using AACC MethodAbstract This experiment was making in Bread ... %까지 반죽을 팽창시킨다. 오븐에 반죽을 구워내어 냉각시키면 식빵이 제조된다.제빵업자의 목적은 소비자가 원하는 좋은 품질의 제품을 항상 일정하게 생산하여 적당한 이윤을 창출하는 것 ... 을 지니고 있다. 그 중 특히 식빵은 달지 않고 부드러워 가장 많이 이용되고 있다(1).빵은 주로 밀가루를 쓰나 넓은 의미로는 곡물의 가루에 여러 가지 부원료를 배합하여 만든 반죽

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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식품가공학 식빵제조실습

식품 가공학 실습실습 4. 식빵 제조 실습1.이론 및 원리빵은 설탕, 소금, 물, 지방, 팽창제 등을 밀가루에 가하고 잘 반죽한 다음 오븐에 구워 다공질 해면상으로 만든 것이 ... 여 식빵을 제조하였을 때 그 차이를 알아본다.3.실습방법-재료 및 실습기구반죽용 그릇, 밀대, 밀판, 식빵팬, 약수저, 거즈, 랩, 200mL 액량계, 500mL 비커, 정온기, 오븐 ... 으며, 제조 후 오랜 시간이 경과하더라도 노화가 늦게 오고, 직접반죽법에 비해 산미가 있고 향기가 강한 편이다.) 여기서 우리가 실행 할 반죽법은 직접반죽법이다.반죽을 하고나서 가스빼

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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Enterococcus sp.와 Lactobacillus sp. 첨가 sourdough로 제조된 보리식빵의 품질특성 - I. 보리가루에서 분리한 균주의 동정 및 반죽의 물성적 특성 -

한국식생활문화학회 홍정훈, 김경자

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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비상스트레이트 법을 이용한 식빵제조

비상 스트레이트 법을 이용한 식빵의 제조(1) 실험 목표: 빵은 밀가루, 이스트, 물, 소금 등 기본적인 재료를 믹서로 혼합하여 글루텐을 발전시킨 뒤 이스트의 발효로 팽창시켜 팬 ... 의 ‘bread’ 등으로 불리어 지고 있다. 이번 실험을 통해서 여러 가지빵 종류 중에서 식빵을 직접 만들어 보고, 식빵이 제조되는 과정과 원리를 익혀본다.(2) 실험 원리1) 식빵 ... 제조에서 재료의 기능과 원리① 밀가루와 글루텐: 밀가루는 단백질을 포함 하는 정도에 따라 강력분. 중력분. 박력분으로 크게 나눈다.밀가루에 소량의 물을 가해서 반죽하여 덩어리

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06

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[식품가공학실험]식빵제조

실험보고서(5th)실험제목 : 식빵 제조실험일자 : 2008. 05. 23.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 1조 이름 ... 실험에 있어서 이러한 다양한 빵의 제조에 있어서 무엇보다 중요한 제조공정인 믹싱이 미치는 영향에 대해 알아보고자 하였다. 우유식빵을 제조하는데 있어서 정상적인 표준믹싱과 오버믹싱 ... 다. 부원료는 효모, 팽창제, 소금, 설탕, 유지 등이다. 종류는 많지만 원료에 따라 밀가루빵과 호밀로 만든 흑빵이 있다. 제조 방식에 따라서는 단백질이 많은 밀가루로 만드는 미국식 빵

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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냉동생지로 제조한 옥수수식빵의 안정성을 위한 활성글루텐 첨가

대학교 대학원냉동생지로 제조한 옥수수식빵의 안정성을 위한 활성글루텐 첨가지도 : 교수님서론Ⅰ문헌고찰Ⅱ목 차재료 및 방법Ⅲ결과 및 고찰ⅳ요약 및 결론Ⅴ참고문헌Ⅵ소비자에게 신선한 빵 ... 안정, 식욕부진, 이뇨와 지혈작용 등 다이어트 효과 열기(옥수수죽,스프,콘,수염차등 )식음료시장활성글루텐이 옥수수 식빵 냉동생지에 미치는 영향 알기위함 저 열량 저지방 식품을 선호 ... 류의 개발옥수수 의 효능서론 옥수수 식빵 냉동생지의 이론적 배경Ⅰ세계 3대 곡물 중 하나 형태 :모진것(마치종), 둥근것(경립종), 방추형(폭열종)특히 우리나라의 기후 풍토에 적합

리포트 | 46페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.12

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식빵의 제조 및 각 원료의 역할, 품질 평가법

우유식빵 제조1. 서론▶ 빵의 정의와 원료 (식품가공학, 효일 출판사)[식품공전 정의] 밀가루 또는 기타 곡물을 주원료로 하여 계란, 효모 등을 가하여 발효시킨 후 그대로 냉동 ... 시킨 것이나 구운 것으로 대용식을 주목적으로 하는 것[빵의 종류] 발효빵과 무발효빵발효빵 : 효모를 반죽 속에 넣어 발효로 생기는 탄산가스로 부풀게 한 것으로 식빵류, 과자빵(단팥빵 ... , 크림빵), 증기빵류(호빵), 이스트도너츠류, Danish pastry 등무발효빵 : 각종 케익류, 생과자류, 케익, 도너츠류 등▶ 빵의 제조법 (식품가공학, 효일 출판사)1

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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[식품가공학]우유식빵의 제조

및 성형을 할 정도의 수분상태를 유지하는 것-배터 : 수분의 함량이 많아 반죽하면 주걱으로 저을 수 있거나 흐르는 상태.식빵제조법(1) 직접반죽법ㄱ.원료의 준비 및 전처리ㄴ.섞 ... “ 식품 가공학 및 실험 ”< 우유식빵 만들기 >실험목적 : 우리나라사람들이 많이 먹는 식빵 중 우유가 들어간 우유식빵을 만들어 본다.이론 및 원리빵- 밀가루에 물을 비롯한 부 ... (yeast)를 사용하여 발효로 생기는 탄산가스로 부 풀게 한 것. 식빵류, 과자빵(단팥빵, 크림빵), 증기빵류 (호빵), 이스트도너츠류,Danish pastry 등이 있다.무발효빵

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28

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