"식빵제조"의 검색결과 입니다.

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파리바게뜨 stp전략 가공실습 빵 제과 기능사 필기 식빵제조실험 제빵기능사 실기

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"식빵제조" 검색결과 61-80 / 669건

[식품공학] 제빵(우유식빵의 제조)

브레드, 원로프브레드, 바게트 크기 이상의 프랑스빵이 있다.식빵의 제조법에는 스트레이트법(straight dough process)과 스펀지법(sponge dough method ... 발효를 시키고 170/175℃에서 25~30분간 굽는다(5~10분 사이에는 오븐 스프링이 일어나므로 문을 열지 않는다).- 식빵 제조 과정 -mixing ... Milk Bread Making1. 실습목적우유 식빵을 만들어 봄으로서 제빵 기술을 익히도록 한다.2. 이론제과와 제빵의 가장 큰 차이는 이스트의 유무이다. 제과는 이스트를 사용

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.18

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[양곡품질] 식빵 제조과정

◇ 식 빵토스트, 샌드위치 등으로 만들어 일상적으로 식용하는 빵.식빵이라 규정할 수 있는 것은 나라 마다 다르다.우리나라에서는 식빵의 일반적인 개념이 틀에 넣어 구운 흰빵이 ... , 삼봉형이 있다.또, 배합에 따라 당분, 우유, 유지를 거의 더하지 않은 것을저배합식빵이라 하고 많이 더한 것을 고배합식빵 또는 아메리칸 타입이라 한다.전자는 토스트용이고, 후자 ... 는 샌드위치용이다.역사적으로 보면 딱딱한 빵을 굽던 유럽식 빵의 기술이영국으로 전해지면서 부드러운 빵을 굽게 되었다.그리고 영국에서 미국으로 건너간 식빵은오래 보존할 수 있는 고배합

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.14

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[식품공학]직접법(straight dough process)을 이용하여 우유식빵 제조

≪식빵 제조≫1. 서론▶ 빵의 정의빵은 밀가루, 이스트, 물, 소금 등 기본적인 재료를 믹서기로 혼합하여 글루텐을 발전시 킨 뒤 이스트의 발효로 팽창시켜 팬을 사용하여 구워낸 ... 으로 불리어 지고 있다.▶ 식빵류- 식빵밀가루를 주체로 한 것으로 큰 식빵류와 작은 식빵류로 분류한다. 큰 식빵류는 풀먼 브 레드, 원로프 브레드, 바게트 크기 이상의 프랑스 빵 ... 등이 있다.- 호밀빵호밀을 주체로 하여 타원형으로 만든 식빵과 풀먼 브레드 식빵이 있다.- 혼합형밀가루와 호밀가루를 섞은 가루를 주체로 하여 만든 빵을 말한다.- 배합형밀가루와 호

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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[제과제빵] 식빵(건포도.버터)의 제조공정 및 특징

{< 제빵이론 및 실습 보고서 >>{(Raisins Bread)건포도식빵* 과 목 명 :* 담당교수 :* 실 습 일 :* 실습품목 : 건포도식빵(Raisins Bread)* 제 ... 출 자 :{건포도 식빵{{1. 건포도{포도는 기원전 2천년경부터 페르시아와 이집트에서 재배되기 시작했으며, 현재 최대의 산지인 미국의 캘리포니아 지방에서는 1851년경부터 시작

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.14

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조리과학 이론 및 실험 ( 마요네즈 제조,튀김시 재료의 종류와 양에 따른 변화,튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교,채소의 색소에 대한 산,알카리 영향,식염의 침투에 의한 채소의 방수 및 질감 )

조리과학학번:학과:성명:과목 :교수명:제출일:(실험 1) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조실험목적: 난황은 레시틴이라는 인지질을 함유하고 있으므로 마요네즈 제조 시 유화제 ... 로서 작용한다. 그러므로 달걀을 난황, 난백, 전란으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 각각의 유화 안정성을 비교한다.⦿재료: 달걀 2개, 식용유 1C x 4, 식초 2Ts x 4 ... 를 1/2Ts씩 넣으면서 거품기나 전기 믹서로 젓는다.④식용유가 1/2C 정도 들어가 부피가 증가하면 식초 1Ts을 더 넣고 식용유를 1Ts씩 가하면서 잘 저어 마요네즈를 제조

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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제빵기능사 실기(2020년 개정판) - 시험문항 + 상세 레시피 + 사진 + 피드백 + 요약

시험시간 : 2시간 40분재료계량 : 8분- 요구사항식빵(비상스트레이트법)을 제조하여 제출하시오. 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).2. 비상스트레이트 ... 법 공정에 의해 제조하시오(반죽온도는 30℃로 한다.).3. 표준분할무게는 170g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오(단, 분할무게×3을 1개의 식빵으로 함 ... → 산형식빵, 산봉식빵이라고 부름).4. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 제조공정반죽 : 유지를 제외한 전 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱 저속(1단)으로 1분 정도 수화

시험자료 | 47페이지 | 6,500원 | 등록일 2022.04.09

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2022 제빵 기능사 실기 요약 포트폴리오

포트폴리오[일지]실습일시2022년 3월 15일작성일자2022년 3월 26일훈 련 생과제명식빵(비상법)(2시간 40분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정 ... 을 작성하시오.※식빵(비상스트레이트법)을제조하여재료명비율(%)무게(g)강력분1001200물63756이스트560제빵개량제224설탕560쇼트닝448탈지분유336소금1.821.6(22 ... 는 170g으로 하고,제시된 팬의 용령을 감안하여 결정하시오.(단, 분할무게X3을 1개의 식빵으로 함)4) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.제품사진(완성)제조공정비고*재료계량→가루

시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 미트로프 제조 실험레포트

식품가공학실험1. 실험 날짜2023년 5월 26일 (금)2. 실험 제목미트로프 제조 ? 식육 가공3. 실험 목적 및 원리- 목적식육 가공 중 미트로프의 제조 원리를 이해하고 관련 ... 인 저녁 식탁이나 자그마한 파티에 없어서는 안 될 음식으로 자리잡았다.미트로프(meatloaf)는 다진 고기, 계란, 야채를 섞어 식빵 모양의 덩어리로 구운 것이다. 곁들이는 요리 ... , 파프리카 1/2개, 마늘 4개, 계란 1개, 빵가루 200g, 우유 240g, 후추 1g, 바질 1g- 기구: 볼, 플라스틱 그릇, 채칼, 도마, 칼, 반죽기, 오븐, 식빵 틀 등

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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식빵 학습지도안

가: 따라 식빵 만들기에 관심을 가지고 참여할 수 있는가?다: 친구들을 보조하고, 교사의 지시에 따를 수 있는가?만들기 활동(210')? 식빵만들기 제조공정 설명하기-“이제 여러분 ... 도 제조 공정 잘 지키면서 맛있는 식빵을 만들어보도록 할거에요. 모두 잘 할 수 있죠?”?비상 스트레이트법재료무게(g)1강력분1202물753생이스트44제빵계량제25설탕66쇼트닝47 ... 분유38소금2계288?제조공정1. 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 믹서볼에 넣고 믹싱한다.2. 클린업 단계에서 쇼트닝을 넣고 보통 식빵보다 20~25% 정도 더 믹싱한다.(최종 단계

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07 | 수정일 2020.11.23

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과학탐구대회(영재산출물대회) 계획서 및 작품설명서 보고서

기3가) 식품첨가물이란? 3나) 식품첨가물 종류3(1) 기호 성향 3(2) 부패 방지 3(3) 품질 향상 3(4) 제조과정3(5) 기타 3다) 식품방부제 종류3라) 식품 방부제 ... 의 특징농 식빵과 일반식빵 부패정도 관찰132) 유기농 두부와 일반두부의 부패정도 관찰133) 유기농 밥과 일반 밥의 부패정도 관찰14다. 보관방법에 따른 부패정도 관찰하기 (보관온도 ... 빵집에서 식빵을 구매하였었다. 식빵을 맛있게 먹고 난 후 남은 식빵을 평소처럼 잘 보관하였는데 4일 정도 지나서 다시 먹으려고 식빵 봉지를 열었더니 식빵에 곰팡이가 핀 것을 발견

리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.08

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영양과건강 ) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오.

, 두부, 미역국, 식빵, 김치3. 다음 제시된 문제 (1)~(5)에 답하시오. (문항별 배점 상이, 총 12점)(1) 소주 3잔을 마신 경우 섭취한 총 알코올의 양(g)은? (단 ... 까지 표시, 계산식은 필수 아님, 2점)(3) 폭탄주 3잔을 마신 경우 섭취한 총 알코올의 양(g)은? (단, 폭탄주는 소주 50ml과 맥주 150ml로 제조, 알코올 농도 및 비중 ... 학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오. (7점)밥, 두부, 미역국, 식빵, 김치1) 조리계획

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2023.09.19

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농산식품가공학 - 곡류가공 (제빵, 제면, 제과)

한 발효빵: 식빵, 불란서빵화학 팽창제를 사용한 무발효빵: 과자(빵)류2) 제조법에 따른 종류식빵: 빵틀을 사용 (pan bread)불란서빵: 직접 구움 (hearth bread)과자

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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A+ 미생물학실험 빵 곰팡이 관찰, 식품 속 세균의 그람염색

Report빵 곰팡이 관찰, 식품 속 세균의 그람염색Title빵 곰팡이 관찰, 식품 속 세균의 그람염색1. Principle(원리) & Theory(이론)1) 식빵에 번식 ... 하는 곰팡이와 방부제의 유무이 것은 방부제에 따라서 두 가지로 나누어 볼 수 있다. 일반적인 빵집에서는 방부제를 사용하지 않기 때문에 제조과정 속에서 공기 중에 있는 곰팡이가 들어가게 될 ... 것이고 그에 따라 보관을 잘못하게 된다면 곰팡이가 피게 될 것이다. 다른 한 가지 슈퍼나 큰 마켓에서 유통되어 제공되는 빵에는 제조 후 유통되고 판매될 때 까지 시간이 걸리

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.21

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SPC 경영전략 사례조사 레포트

파리바게뜨에서 판매하는 빵은 두 가지 종류로 나눌 수 있다.공장에서 구워 포장되어 나오는 빵 (케이크, 롤케이크, 식빵 등)과 공장에서 반죽하고 발효한 생지를 매장에서 굽는 빵 ... 씩 구비해 다양한 소비자의 기호를 만족시킬 수 있도록 했다.생지란 반죽을 제조하여 35°C 이하에서 급속 동결시켜 18°C 이하 의 온도가 유지되도록 냉동 보존함 으로써 이스트 및

리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.01 | 수정일 2024.03.04

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[식품공학실험]Texture analyzer(물성분석기)를 이용한 식품의 조직감 분석

ompression)은 누르는 것으로, 시료를 눌러서 누르는 힘에 어느정도 반발이 생기는지를 확인하여 측정한다. 압축 적용 권장 시료에는 식빵, 젤리, 밥 등과 같이 탄성이 있는 시료가 적합 ... 를 놓고 자르면서 힘을 측정한다. 잘랐을 때 힘을 측정함으로써 단단함이나 쫄깃한 정도 등을 데이터화 시킬 수 있고, 이를 제품 개발에 활용한다. 전단 방법은 케이크 식빵, 젤리, 밥 ... 하는데 적합한 시료에는 케이크, 식빵, 젤리, 밥 등 약간의 탄성을 가진 시료가 권장된다.다. Texture Analyzer(물성분석기)의 결과 분석예시로 그래프를 보면 이 그래프

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.27

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[평생교육 프로그램개발론]평생학습관 프로그램 분석 및 개발

)1717. 젤리 롤 케이크, 소프트 롤 케이크22. 마들렌, 제과제조이론1818. 과일 케이크 , 슈크림33. 버터톱 식빵, 제빵 제조이론1919. 프랑스빵, 스위트 롤44. 소보로빵 ... . 비상식빵, 버터롤2323. 쌀식빵, 모카빵88. 유유식빵, 단팥빵2424. 크림빵, 호밀빵99. 쉬폰케이크, 초코머핀2525. 사과파이 ,브라우니1010. 파운드 케이크, 마데라 컵 ... 케이크2626. 버터스펀지(공립법), 치즈케이크1111. 풀먼브레드, 그리시니2727. 단과자빵(트위스트형), 빵도넛1212. 옥수수 식빵, 베이글2828. 찹쌀도넛, 마들렌

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.15

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제과기능장 필기 요점정리

증가된 밀가루 사용시 흡수율 3% 증가한다.*식빵은 낮은 온도에서 노화된다.*렛다운: 탄력성이 약해지고 신전성이 최대.*총원가: 제조원가=판매비+일반관리비*도 컨디셔너: 자동 작동

시험자료 | 34페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.06.11

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파리바게뜨 마케팅 전략 분석

최초 오픈19882000카페 콘셉트 베이커리 도입업계 최초 식빵 라인 HACCP 인증'카페 아다지오' 런칭200620152004중국 상하이 구베이 1호점 설립2020시그니처 브레드 ... 갖춤4PProduct소비자 선택권을 늘리는 다양한 제품군완제 단과자 완제 식빵 완제 기타 빵류 휴먼 반죽 단과자 휴먼 반죽 식빵휴먼 반죽 기타 패스츄리 도넛 선물류 …4PPRICE ... 바게뜨는 가맹점을 통해 계약형 VMS 인 제조업자 - 소매상 프랜차이즈 조직을 구성하였다. 이로 인해 유통의 단순화를 이루었고 더 이상의 판로를 필요로 하지 않는다.FINFINISH

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.07

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국내에서 발생한 생물물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 사례. 보건영양

으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 사례당 1페이지 정로도 정리해 보세요. 1. 집단 급식 식중독 사태 ? 1977년 학교 급식빵 식중독 2. 김밥과 밀면에서 발생 ... . 집단 급식 식중독 사태 ? 1977년 학교 급식빵 식중독 1977년 9월 서울시내 52개교 초등학생 7872명이 학교 급식빵으로 제공되었던 슈크림빵을 먹고 집단으로 식중독에 걸린 ... 이 훨씬 높다. 특히 조사되었던 족발, 편육 등 냉장/냉동식품은 육류 식품으로 각종 식중독균에 취약할 수 밖에 없으므로, 안전한 제조 공정이 필요하며, 이번에 발견되었던 리스테리아

방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2023.01.08 | 수정일 2024.06.17

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[푸드마케팅 3학년] 식품표시제의 목적 및 기능을 구체적으로 설명하고 식품표시의 근거 법률 및 담당부처를 구분하여 설명하시오(10점). 식품표시사항 중 영양성분표시, 유통기한표시, 품질인증마크표시의 목적과 개념을 설명하시오(10점). 정부인증마크가 있는 가공식품을 1종 선택(이미지첨부)하여 영양성분, 유통기한, 품질인증마크의 표기사항을 설명하시오.(10점)

되고 소비자는 제품선택 시 이런 정보를 활용하려고 한다.2) 식품표시제의 기능식품표시제도는 식품 생산자와 판매자가 가격, 성분, 제조일자, 유효기간, 사용방법, 영양가치 등에 관한 ... 품명, 식품의 유형, 업소명 및 소재지, 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한, 내용량, 원재료명 및 함량, 성분명 및 함량, 영양성분, 기타 식품등의 세부표시기준에서 정하 ... 는 사항이 있다. 각 항목별 정의는 다음과 같다. 제품명은 개개의 제품을 나타내는 고유의 명칭, 식품의 유형은 식품등의 기준 및 규격의 최소분류단위이다. 제조연월일은 포장을 제외한 더

방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.03.27

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