"두부제조과정"의 검색결과 입니다.

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두부제조 두부 제조 실습 두부제조원리 가공학 두부 풀무원 식품기사 실기 식품가공

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"두부제조과정" 검색결과 101-120 / 1,522건

발효레포트-치즈 제조를 통한 단백질 응고 원리 및 균의 종류

각각의 제조법이 다르지만, 일반적인 치즈 만드는 방법을 기준으로 하여 제조공정의 원리적인 과정을 이야기하겠다.먼저 원료유를 살균하여 이것에 젖산균 스타터(젖산균을 미리 탈지유 ... 에 배양하여 둔 것)를 첨가하면 젖산균은 우유의 젖당을 발효하여 젖산을 생성한다. 이 젖산은 치즈 제조과정에서 잡균 번식을 억제하는 역할을 하는 동시에 다음에 더해질 레닛작용을 도와 ... 되지 않은 비숙성치즈이다. 커드가 만들어지면 배수과정과 커드절단, 성형과 가염, 세척을 하고 숙성과정을 거친다. 치즈의 제조과정은 치즈의 종류에 따라 다르며 여러 가지 변화가 있

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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중소기업이란,대기업과상생관계,정부정책,중소기업자체혁신

420 억 , 매출액 98% 수출 세계최대 벨벳 생산기업대기업과 중소기업의 상생관계 ‘ 원사 - 직물 - 염색 - 의류 ’ 로 이어지는 섬유산업의 과정 : “ 스트림 ” → 스트림 간 ... 여개의 중소업체 ) VS 대립 1. 중소기업 적합업종 195 여개 중 레미콘 제조 대기업만이 유일하게 정부정책에 반기를 듬 대기업의 중소기업 사업영역 침 범 대립 2. 레미콘 제조 ... 1- 긍정적 수긍 (2011 년 11 월 4 일 ) CJ 중소기업적합업종 두부 자진철수 반응 2- 반대 (11 월 9 일 ) 레미콘 ·LED 업계 , 中企 적합업종 선정 반발찬성

리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.08.19

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조리과학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

② 단백질 응고③ 지질 산패④ 비타민 C 합성25. 두류의 조리 특성 중 기포성과 가장 관련이 깊은 성분은?① 단백질② 전분③ 지방④ 무기질26. 두부 제조 과정에서 글루콘델타락톤 ... 85. 치즈 제조 과정에서 응고를 유도하는 효소는?① 아밀라아제② 프로테아제③ 레닌④ 리파아제86. 해조류의 주요 다당류 성분으로 젤 형성에 관여하는 것은?① 알긴산② 셀룰로오스 ... (GDL)의 역할은?① 발효 촉진② 응고제③ 색소 안정화제④ 항산화제27. 잼 제조 시 펙틴의 젤 형성에 필수적인 조건이 아닌 것은?① 산의 존재② 당의 첨가③ 칼슘 이온④ 알코올

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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아동간호학 실습 - 교육계획안(식품알레르기)

도 주의하여야 한다. (우유로 만든 유제품 등)- 건강식품과 일부 의약품에도 알레르기 식품 성분이 포함되어 있을 수 있다.- 제조과정에서 알레르기 식품을 담았던 용기를 사용 ... 성으로 인해 교차반응이 있을 수 있으므로 이를 확인한다.계란/우유 대체식품 교육- 계란 대체식품: 소고기(40g), 돼지고기(40g), 생선, 두부 1/5모(80g)- 계란알레르기 어린이 ... : 어육류에 속하는 식품으로 대체? 계란찜 → 연두부찜? 메추리알 장조림 → 소고기 장조림? 어묵볶음 → 멸치볶음? 튀김, 전류 → 계란물 없이 튀김? 제과, 제빵류 → 떡

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.15

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조리원리 및 실습 요약 정리본 2

, 두부 등)- 발효식품 제조(된장, 간장)- 콩나물, 숙주나물 등으로 이용? 영양서분에 따른 두류의 분류- 전분 많고 단백질 많은 두류: 강낭콩, 녹두, 동부, 팥 -> 수프 ... 의 아미노산 결합되있는 고분자 화합물- 조리과정에서 열, 산, 교반 등에 의해 변성 -> 응고③ 지방 또는 기름- 기름: 실온에서 액체- 지방: 실온에서 고체3) 특수성분① 맛 성분 ... 성 식품 색소- 육류 식품: 헤모글로빈, 미오글로빈- 카로티노이드게 색소 (달걀 노른자)④ 효소- 식품의 조리과정에서 맛, 향, 질감 등이 특성 변화에 중요한 역할- ex) 깍아놓

시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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식품학개론 독성물질 조사 레포트

한 성분 물질들이 존재합니다. 우리의 인체에 이로운 물질들이 있는 반면 건강상태에 해를 끼칠 수 있는 독성물질들 또한 존재합니다. 기업들은 식품을 제조·공정하기 전 소비자들에게 해 ... 인명사고로 다가오게 됩니다. 그러므로 앞으로 식품공학도가 되고자 하는 본인은 식품을 제조하는 것에 대한 무거운 사명감을 안고 독성물질들로 인한 피해가 더 이상 일어나지 않도록 하 ... 각종 질병과 감염이 상승- 식약처의 심사절차=> GMO를 개발한 회사가 제출한 데이터만으로 승인같이 먹으면 독이 되는 것- 시금치+두부=> 시금치의 옥살산이 두부의 칼슘 성분

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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신한은행 행원 첨삭자소서

신한은행 - 행원 자기소개서 항목지원동기 및 포부, 성장과정, 수학내용(휴학 기간 또는 졸업후의 공백기 내용 포함), 본인의 가치관 및 인생관에 영향을 끼쳤던 경험, 단체 속 ... 포부, 성장과정, 수학내용(휴학 기간 또는 졸업후의 공백기 내용 포함), 본인의 가치관 및 인생관에 영향을 끼쳤던 경험, 단체 속의 일원으로 거둔 성과(동아리, 공모전 등 ... 었습니다. 하지만 자신의 생각과는 다른 기업문화에 환멸을 느끼고, 장사를 하기 시작했습니다. 총각네 야채가게라는 브랜드는 일본의 남자 두부를 연상케 합니다. 야채나 두부는 주로 주부

자기소개서 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.01

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조리 가공시 생성물질

- 천연색소이나, 치자에서 치자황색소를 추출해 내는 과정에 유해 물질이 첨가됨. 일부 동물실험에서 간독성 보고가 나오고 있음2. MSG - MSG 의 주성분인 글루타민산나트륨 ... 기도 함◈두부두부에도 화학 첨가물이 들어간다 - 실리콘 소포제, 응고제포장두부- 소포제(거품제거약품-실리콘수지), 응고제(황산칼슘), 유화제(글리세린지방산에스테르)* 실리콘 소포제 ... ), 유화제(물과 기름이 잘 섞이게), 카제인나트륨(우유맛), 카라기난(잘 섞이고 침전을 막는)유화제(글리세린지방산) : 합성화합물 - 화장품, 식품(두부, 아이스크림)안정제(카라

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

및 활용 (잼, 젤리)2. 실험 목적: 잼과 젤리를 직접 제조해보고, 펙틴과 젤라틴에 따른 차이를 확인하고, 당과 산이 함께 가열하여 gel화가 되가는 과정을 본다.3. 이론 및 ... %의 당도를 가지게 되므로 젤리 제조 시 당분을 더 넣어 주어야 한다. 당분은 설탕, 포도당 및 과당 등을 사용할 수 있고, 포도당의 경우는 용해도가 50% 정도로 설탕보다 낮 ... 아서 포도당만을 사용할 경우 제조 후 포도당이 석출될 우려가 있다. 따라서 사용 설탕의 20%만 포도당으로 대치하여 제조하면 제품의 향기가 좋아지고 과육에 대한 당의 침투가 빨라져

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

? 원료전분을 정제 할 필요가 없음? 제품의 색과 맛이 좋음? 시설비가 적게 듬? 순도 높은 포도당을 얻을 수 있음? 당화후 중화할 필요가 없음7 두부제조 시 가열 살균할 때 가열 ... , 발효식품의 제조 공정 중 생성되는 에틸카바메이트의 발생 원인을 쓰시오. (3점)‘에틸카바메이트는 와인의 숙성과 운송 과정에서 자연 발생하는 것으로 알려져 있다. 알코올의 발효과정 ... 여과 > 역삼투4. 냉장육과 냉동육의 육질의 차이1) 냉장육① 숙성과정을 거친 후 판매되므로 부드러움② 유통기한이 짧아 육질의 수분을 충분히 보유2) 냉동육① 도축 즉시 급속 냉동

시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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산 염기 적정

한다. 예를 들어 NaOH는 조해성이 있어 무게를 측정하는 과정에서 흡수한 수증기에 의해 무게 오차가 발생한다. 따라서 제조한 NaOH 용액의 농도는 정확하지 않다. 이처럼 대부분 ... 3＋H2O → NaOH＋NaHCO3염산이나 황산 등의 강한 산에 가하면 이산화탄소를 발생시킨다.탄산나트륨은 유리·비누 등의 제조원료로 사용되며, 알칼리로서 종이 제조 등에 사용 ... 에도 가정용 청소액, 젤라틴 생산, 식품 첨가물, 스케일 용해제 및 가죽 가공 과정 등에도 사용된다. 염산은 위에서 만들어지는 소화액에서도 발견된다.진한 염산은 산성 박무를 형성

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.18 | 수정일 2023.01.20

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영양과건강) 결핍되면 골다공증 발생의 원인이 되는 비타민에 관해 설명하시오. 평소 식생활에서 나트륨 섭취를 줄이는 방법을 5가지 이상 설명하시오.

)_____은(는) 식품의 원료, 제조, 가공, 유통 전 과정에서 위해물질이 식품에 혼입되거나 오염으로부터 생길 수 있는 위해 가능성을 사전에 방지하기 위한 (나)_____시스템이다. 위해요소분석 ... 하면서 구입하도록 한다.2. 조리는 식품원료가 다양한 처리 과정을 통해 구성성분 및 조직에 물리적 또는 화학적 변화를 일으키는 과정으로 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미 ... 와 두부 등과 함께 넣어 끓일 것이고 고등어조림은 회충 방지를 위해서 미리 손질된 고등어를 구입하고 흐르는 물에 씻어 비린내를 제거하고 핏물을 최대한 씻어준다. 그리고 조합할 채소를 썰

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.04 | 수정일 2022.01.10

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폴리비닐알코올(Poly(vinyl alcohol))의 합성 A+ 결과보고서

는 vinyl alcohol로부터는 제조할 수 없고 PVAc로부터 고분자 반응으로 제조한다.- PVAc에서 PVA로 전환하는 반응 (1)은 일반적으로 가수분해라고 한다.- 그러나 ... , 실제에 있어서 PVA는 PVAc를 메탄올 용액 중에서 알카리 또는 산을 촉매로 하여 에스테르 교환 반응으로 제조한다. 알카리 촉매를 사용하는 경우에는 반응 (2)로 생성한 초산 ... 이 올 수 있다.섭취 시 인두부의 부식, 식도의 통증, 구토, 혈변이 발생할 수 있다.삼키면 유해, 호흡기도 화상, 피부 화상,눈 화상, 점막 화상을 일으킬 수 있다.조해성이 있

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.31

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식품첨가물 독성관련 레포트

(식품위생법 제2조 2항)의 정의는 『식품첨가물이란 식품을 제조ㆍ가공 또는 보존하는 과정에서 식품을 넣거나 섞는 물질 또는 적시는 등에 사용되는 물질을 말한다. 이 경우 기구(器具 ... : 식품을 살균하는 데 쓰는 화학물질이다.-식품첨가물 : 표백분, 차아염소산나트륨, 에틸렌옥사이드, 사라시분 유지 등이 있다.-사용식품 : 두부, 어육제품, 햄, 소시지, 야채, 과실류, 식혜, 음료수의 제조에 사용된다. ... , 어육제품에 사용한다. 100% 과일주스에도 들어간다. 또한 붉은색과 노란색, 초록색 등의 착색료도 만드는 과정에서 인체에 유해한 화학적 성분이 들어갈 가능성이 있다.-인체

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.29

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스마트해상물류관리사 4과목 요악정리본

: 트럭 배차 관리 , 운송료 청구-로지스틱스 4.0 : 물류장비 산업화, 첨단화-‘소인화’ : 인간이 조작/관여 과정이 대폭 줄어드는 것-‘표준화’ : 운송 경로나 수단을 유연 ... 체인 플랫폼 구축> 인수·인도증(Slip) 발행가능> 터미널 간 e-Slip 통합발권 어플로 e-Slip체계 일원화-VBS : 차량반출입예약서비스-ITT : 타두부 환적 운송 서비스 ... 서비스: 컨테이너 화물에 CSD(GPS, GSM/WCDMA,e-Seal)2) 물류시스템의 이해-물류프로세스 개념 : 상품의 생산부터 최종 소비자가 제품을 받는 과정에서 이동하는 모든

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.29

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자신의 고향 음식문화에 관하여 대표적인 특징을 (1)자연환경적 배경

, 두부장, 즙장, 토장, 막된장, 담북장 등이 있는데 재래식 된장은 콩에서 제조되기에 콩이 가지는 항암성 불질과 비타민 E, 아이소플라빈을 비롯해 항산화 물질, 불포화지방산이 상당히 존재한다. ... ?2023. 10월 프라임칼리지 학점과정?(한식기행)중간과제물 제출 서식과목명한식기행평가배점학습진도율과제물종합시험총점2030501002023.12.21.(목) 23:59? 80 ... 는 방법은 증보산림경제에서 시작해 오늘날까지 된장 제조법 기본을 이룬다.2. 대표적인 장류첫 번째로 된장이다. 된장의 종류에는 담뿍장, 집장, 청태장, 팥장, 생황장, 막장, 비지장

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.04

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4-1영양과건강-기말

성, 세포분열, 적혈구 형성 과정에 필수적인 비타민이다.? 결핍증: 거대적아구성빈혈과 신경장애가 나타남② 엽산 p.52? 체내작용: 시금치등의 녹색잎채소에 다량 함유되어 있으며 간, 콩 ... 류, 오렌지등에 풍부하게 들어있다. 책산(DNA)합성과정에 작용하기 때문에 성장이 빠른 태아기에 중요함.? 결핍증: 임신초기의 엽산부족은 태아신경관손상의 위험이 높음, 정상적인 ... 어 있다.⑤ 단백질? 급원식품: 대체 단백질 공급원으로 대체육(대두 단백질, 콩, 두부) 콩나물, 공고기 등의 대체 육류 대안 식품을 섭취한다.⑥ 오메가-3 지방산 결핍? 급원식품

방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.11.11

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생활속의 융합과학 중간고사

강우랑 500~800 조건추운지역- 화이트 와인 따뜻한지역- 레드와인와인 제조 과정 및 종류사과산->유산껍질, 씨 제거정제아황산 가스 S02) 첨가->산화방지제 역할레드와인 제조 ... 과정 화이트와인 제조과정-> 출하 시기는 화이트 와인이 더 빨리 온다.와인의 종류술의 종류 ? 양조주: 과일을 알코올로 발효, 증류주: 조주를 끓인 것, 혼성주: 양조주+증류주 ... 적으로 수소를 첨가시켜 고체 상태의 포화지방산으로 만드는 과정활성산소와 반응하면 지방이 산화 될 수 있다. 지방이 산화 될 수 있는 조건은 이중결합을 가지고 있는 불포화지방산이 산

시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.09.16

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예방치학 수업 정리(예방치학교재 한권내용 전부 중요한거만 정리)

1장1. 건강 개념의 변천과정* 건강이란?신체개념19세기 중엽까지신체적 건강질병에 이환 되지 않고,허약하지 않은 신체의 상태심신개념19세기 중엽이후신체적, 정신적 건강질병에 이환 ... G도 사용 시 2~3개월간 사용하면 탄력이 저하되므로 이때 새로운 칫솔의 교환이 요구된다.6. 세치제를 물리적 성상에 따라 분류할 수 있다.• 세치제- 칫솔질을 하는 과정에 치아 ... 가 다량 포함- 마모도가 과도해 과거 유럽의 일부 국가에서만제조판매. 현재는 동남아시아를 비롯한 여러 나라에서 시판, 우리나라 중소기업에서도 고체 세치제를 개발하여 판매하고 있

시험자료 | 54페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.09 | 수정일 2022.01.12

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유해폐기물사건사고

을 사용하여 제조된 두부, 빵등 식품류가 심한 악취로 인해 대량 폐기 처분되는 등 물적 피해가 발생하고, 두통, 복통, 소화장애, 피부병, 특히 임산부들의 구토 및 하혈 등 신체 ... TDA제조공정상의 수봉탱크(3) 사고내용TDI제품의 중간원료인 TDA(Toluen Diamine)를 제조하는 공정에서 발생된 수소가스와 찌꺼기(Tar+ TDA)를 흡수처리 ... 하는 수봉탱크(방지시설)에서 조작미숙으로 인해 농축된 폐액이 굴뚝에서 배출되었다. 사고발생설비는 TDA생산과정에서 공급되는 과잉의 수소와 함께 배출되는 폐가스를 세정시켜주는 수봉탱크이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.11

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