"설탕조리"의 검색결과 입니다.

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"설탕조리" 검색결과 1,101-1,120 / 6,515건

실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

우유 25g제일 빨리응고D보다 진한 연노랑기공의 크기가 크며 많음가장 단단하며 유출액이 적음F설탕 10g제일늦게응고노랑기공이 거의 없으며 매끈함푸딩같이 부드러우며 유출액이 제일 적 ... 는다.달걀의 응고상태는 달걀의 부위와 혼합정도에 따라 다르다. 달걀의 열 응고성에 영향을 미치는 요인은 달걀의 희석 정도, 가열온도와 시간, 염류, 설탕, 산, 우유와 같은 첨가물 ... 나서 단단해지기 때문이다. 달걀의 열응고성은 조리에 다음과 같이 광범위하게 이용된다. 농후제로서 달걀찜, 커스터드, 푸딩에 사용되고 결합제로서 만두속, 전, 크로켓에 사용되고 청정제

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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단체급식 1인1회 분량 측정 실습

1. 실습목표 (1) 적정 1인1회분량을 결정하고 목측량을 제시한다.(2) 식재료의 조리 전과 후의 중량을 측정하여 차이를 비교한다.2. 식품군별 대표식품의 1인1회분량곡류 ... 하는 실습이었다. 쌀밥, 국수 건면, 팥, 가래떡, 쨈빵, 씨리얼, 감자, 고구마, 식빵, 과자(쿠키,스낵)와 공통으로 유지·당류 식용유, 마요네즈, 설탕, 물엿을 측정하였다. 저울 위

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.06.04

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재고조사표

캐모마일레몬그라스로즈마리로즈플라워페퍼민트파우더로즈파우더고구마라떼녹차라떼홍차라떼민트초코라떼요거트파우더쿠앤크파우더토피넛라떼망고파우더청포도파우더아이스티청유자차레몬차토핑과자조리퐁쿠앤크크럼코코볼 ... 초콜릿다크초콜릿밀크초콜릿유제품아이스크림연유우유냉동과일블루베리망고딸기마카롱재료아몬드파우더설탕박력분분당원두원두재고조사표

Non-Ai HUMAN
| 서식 | 1페이지 | 500원 | 등록일 2018.03.19

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[식품가공학실험]잼만들기

다.preservejammarmalade프리저브를 만들기 위하여는 과일을 반으로 나누어 반만 처음부터 설탕과 함께 끓이고, 한참 끓은 후 나머지 반을 넣고 조리면 나중에 넣은 것은 형태가 남게 된다. 프리저브 ... 잼만들기1. 실험 목적가. 과실이 갖는 유기산과 가열로 인해 설탕이 포도당과 과당으로 변하여 미생물의 성장저지 효과가 높아지게 하여 장기간 저장 가능한 식품 제조 원리를 습득 ... 해 본다.2. 실험 이론 및 원리가. 잼의 정의미생물의 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 젤리상으로 만든 제품이다.1) 젤리(jelly)과실

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| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.08.13

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조리원리일지, 파운드케이크

실습 일자실습 조원실습 음식파운드케이크실습준비물도마, 볼, 휘핑기, 실리콘주걱, 오븐, 틀, 종이호일, 칼박력분, 버터, 설탕, 달걀, 아몬드슬라이스, 베이킹파우더조리 과정 ... 에 버터가 밀가루 단백질을 잘 둘러싸지 못하고 공기 포집능력도 떨어진다.)② 설탕 60g을 20g씩 3회 나누어 넣으면서 휘핑기로 젓는다. (크리밍: 버터에 공기가 혼합되면서 색 ... 이 옅어지고 부드러워지는 것, 반죽할 때 먼저 설탕과 버터를 섞는 과정)③ 달걀 2개를 미리 풀어준 뒤, 볼에 3번 나누어 넣으면서 휘핑기로 저어준다.(※ 모카 파운드케이크, 초콜릿

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29

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[조리와 식품] 저칼로리 케이크 제조를 위한 방법

조리와 식품학기 연구 과제저 칼로리 케이크 제조를 위한 방법과목:교수님:학과:학번:이름:< 초콜릿 케이크 3호팬 1개 분량 >기존의 방법1. 달걀을 흰자와 노른자를 분리하여, 흰 ... 자에 설탕 150g을 넣고 거품기로 단단한 머랭을 올려준다.2. 흰자 머랭에 바닐라 익스트랙과 달걀 노른자를 하나씩 넣고 거품기로 섞어준다.3. 우유 50g에 버터 50g와 소금 ... 팬에 60-65%정도 반죽을 채우고, 팬을 바닥에 내리쳐서 속의 기포를 제거해준다.6. 180도로 예열된 오븐에 35-40분 정도 굽는다.7. 굽는 동안, 생크림400g과 설탕

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.25 | 수정일 2019.10.27

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‘차라리 아이를 굶겨라’ 저자의 주장에 대한 찬반론을 주장하시오

고, 이는 아이들의 건강을 위협하게 된다.-아이들이 좋아하는 각종 식품에는 설탕이 많이 들어가 있다. 아이들에게 있어 설탕은 마약과도 같은 중독성이 있는 식품일 뿐 아니라 설탕과다 섭취 ... 는 소아비만을 불러일으키는 요인이다.-아이들이 먹는 간식에는 각종 바람물질이 포함되어 있고, 이를 먹은 아이들은 아토피에 걸릴 수 있다.-아이들에게 라면, 설탕이 들어간 음식 ... 그 자체이기 때문이다.2. 나의 의견나 또한 저자의 의견에 전반적으로 찬성하는 편이다. 저자의 말처럼 아이들 식단은 대부분 설탕이 많이 든 음식, 방부제 덩어리 수입산 원재료

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| 리포트 | 4페이지 | 5,500원 | 등록일 2018.04.10

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계명대 조리와 식품 중간고사 족보

당과 과당의 1:1 혼합물2.제조 방법: 설탕에 산을 넣고 가열하거나 invertase (전화효소)를 넣고 분해하면 포도당과 과당으로 분해되어 생성.조리에서는 lemon juice ... 지 않는다.3-1. 캔디의 조리온도를 결정하는 방법[시럽의 끓는점]-정확한 끓는점을 측정하기 위해서는 온도계의 수은주 밑 둥근 부분이 끓는 시럽에 잠겨있어야 한다.-캔디 안의 설탕 ... 시킨다. 따라서 설탕 함량이 높은 케이크 등을 조리할 때는 온도를 높이거나 조리 시간을 길게 한다.2.산은 호화를 억제하고 노화를 촉진한다.3.알칼리는 호화를 촉진하므로 높은 용액의 알칼리

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| 시험자료 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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식품가공저장학 오렌지 마말레이드 실습보고서

한 펙틴액과 과즙을 혼합하고 설탕을 가하고 농축하여 젤리화시킨다. 다소 쓴맛이 있는 것이 특징이다.(1) 젤리화(jellification)젤리화란 과즙에 설탕을 넣고 졸여 농축하는 것 ... 할 때 산이 많으면 당은 어느 정도 적어도 젤리화가 일어나지만 산이 적으면 당량이 많아야 젤리화가 일어난다.산이 일정할 때 펙틴이 많으면 설탕이 적어도 젤리화가 일어나나 펙틴이 적 ... 으면 당이 많아야 젤리화가 일어난다.(4)젤리점(jelly point)젤리나 잼을 조리할 때 펙틴젤이 적절히 형성되어 졸이는 것을 끝마치는 점을 젤리점이라 한다. Jelly

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.02 | 수정일 2018.12.02

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조리과학 및 실험 9장 어패류, 10장 달걀류

9장 어패류실험목적생선의 조리 시 비린내 제거를 위한 여러 가지 방법을 비교하여 효율적인 비린내 제거법을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 고등어 100g × 6조각 ... 한다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.147 - 149, p.154 - 155실험목적오징어는 수산물 중에서 특이한 조직을 하고 있다. 오징어 ... 의 근육 절단방법과 가열시간이 질감에 어떤 영향을 미치는지 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 오징어 2마리기구 : 칼, 도마, 냄비, 타이머, 온도계, 일반조리용구실험방법

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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액체와 고체 식품 계량

실험제목액체와 고체 식품 계량실험재료물엿 60gX3 밀가루 200gX3식용유 40gX3 흑설탕 240gX3우유 40gX3 백설탕 150gX3기구 및 기기전자저울(측정범위 0.1g ... 의 계량컵을 전자저울에 올려놓고 영점을 맞춘다.② 각각의 계량컵에 물엿, 식용유, 우유를 넣고 중량을 측정한다.2) 고체식품① 밀가루와 흑설탕을 다음과 같이 처리한 후 3회 반복 ... 한다.C: 흑설탕을 1C 계량컵에 꾹꾹 눌러서 수북이 담고 스패튤러로 깎아 중량을 측정한다.D: 흑설탕을 1C 계량컵에 누르지 않고 수북이 담고 스패튤러로 깎아 중량을 측정한다.② 백

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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설탕의 전래와 한반도 설탕 소비문화의 변화

는 사탕무는 재배의 역사가 19세기부터 시작돼 사탕수수에 비해 훨씬 짧다. 따라서 설탕이 어떠한 경로로 동아시아 및 한국에 전래되어, 우리의 한식 조리법에 필수 재료로 소개될 만큼 ... Ⅰ. 서론정부가 작년 9월부터 당류 저감 정책을 시행하면서, 설탕의 소매시장 규모는 2016년 1,430억 원으로 전년 대비 14.1% 감소했다. 설탕 수요량이 정점을 찍 ... 었던 2013년 2,310억 원의 규모와 비교하면 38.1%로 급감한 것이다. 우리나라뿐만 아니라, 영국에서도 2016년 설탕을 많이 함유한 음료에 설탕세를 부과하는 정책을 시행

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| 리포트 | 11페이지 | 7,000원 | 등록일 2019.10.18

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식품학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 참고자료

산화(가열에 의해 촉진)3)과산화물(유지의 자동산화):비타민A 산화분해4)건조로 50~80%, 가열조리로 10%손실-비타민E,C,SH화합물:비타민 A의 산화억제(보호)-함유식품1 ... 2)가공,조리에서 손실적음-함유식품:대구간유,참다랑어,고등어,난황,장어 / 효모,곰팡이,버섯:에르고스테롤 약간함유@비타민E(토코페롤,항불임성인자)-동물생식능력과 관련, 토콜의 유도 ... 3)여성이 단맛,짠맛감도 높음+신맛감도 떨어짐4)분산상태 역치값:유지(둔감)〉젤〉거품/커스터드〉수용액(민감)8.2 맛의종류1.단맛-설탕1)이성질체X,표준단맛(100)=과당(100

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| 방송통신대 | 20페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2022.05.31

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본인 식단 3일치 짜기

로 고려해야겠다.식단을 계획할때는 대상자의 특성을 파악하고, 하루 한 단위로, 합리적은 식품을 선택하고, 다양한 조리법과 예사 및 식재료비를 생각해야한다.이때 관능적으로 밥과 국 ... 을 고려해야한다. 이를 위해 단맛,쓴맛,신맛,감칠맛이 적절하게 식단을 구성되도록하고 맛의 중복을 피하며 향미의 강약이 균형되도록 한다. 또한 식단에 다양한 조리법을 적용하기 위해 ... 패턴화된 조리법 틀을 사용할 수도 있다. 저장식픔류를 많이 사용한다는 것은 음식 본연의맛을 느끼지 못하기 때문에 좋지 않다. 주재료, 색과 질감을 다양하게 구성하고, 일품요리 및

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| 리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.10.29

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연화 방법(효소)에 따른 육류의 연화 효과

% 농도로 조리하면 연하고 관능적인 맛을 높일 수 있다. 더욱이 설탕은 단백질의 열 응고를 지연시키는 효과가 있으므로 고기에 첨가해 주면 고기를 연하게 한다.추가적으로 간장의 경우 물 ... . < 고기의 연한 정도와 관계있는 요인 >Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구?및?기기2. 실험방법Ⅳ. 실험결과?Ⅴ. 고찰1. < 육류의 조리과정 중 ... 성을 나타내며 주로 인대조직, 동맥 혈관의 벽 등에 존재하며 여러 가지 화학반응에 안정하며 조리온도에도 연화되지 않는다.⑶ 연령대체로 어린 동물의 근육이 늙은 동물의 것보다 연한

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| 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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와인과 어울리는 메뉴레시피

설탕5g애호박1/3ea후추5g당근1/3ea마늘3ea올리브유50ml식용유50ml조리방법1. 가지, 애호박, 당근, 샐러리는 약 8cm 길이로 얇게 채썬다.2. 새송이버섯, 느타리버섯 ... eaSesame oil15gSesame leaf5gMicroCoriandrum sativum5gOnion1eaLeek10g조리방법1. 냄비에 닭, 마늘, 생강, 대파, 양파를 넣고 육수 ... 는다.10. 그 후 버섯을 넣는다.11. 파스타면을 넣고 볶아준다.12. 설탕,소금,후추,파마산파우더를 넣고 간을 한다13. 접시에 담고 완성한다.G7 까베르네 소비뇽 2016종류

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.05

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밀가루의 글루텐 형성에 영향을 미치는 요인 실험보고서

을 미치는 요인1. 실험의 목적 및 원리지방, 설탕, 소금이 밀가루의 글루텐 형성에 미치는 영향을 확인2. 실험방법①조건에 맞게 계량한 후 가루는 가루대로 액체는 액체대로 담아놓음. ... -시료 A: 밀가루 200g, 베이킹파우더 1g, 소금 2g, 물 100g-시료 B: 밀가루 200g, 베이킹파우더 1g, 설탕 100g, 물 100g-시료 C: 밀가루 200g ... , 베이킹파우더 1g, 소금 2g, 식용유 50g, 물 50g-시료 D: 밀가루 200g, 베이킹파우더 1g, 설탕 100g, 식용유 50g, 물 50g②가루에 액체를 두 번에 나누

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.16

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조리과학 1장

것은 물! 또는 물을 다량 함유한 것!- 온도를 올리는 데 높은 열에너지가 필요하다.- 온도가 오라가면 빨리 식지 않는다.↕+) 비열이 작은 것은 설탕이나 기름!- 조리 시 빨리 ... Chapter 1. 조리과학의 개요1. 조리과학이란?식품을 구성하고 있는 성분들이 조리 과정에서 일어나는 변화의 원인과 결과를 과학적으로 규명하여 합리적인 조리법을 연구하는 학문 ... .2. 조리의 목적? 소화성 향상? 기호성 향상? 풍미/질감 증진? 영양소 보존? 안전성 향상? 저장성 향상→ 조리는 영양소 증가가 목적이 아니다! 잘 이용되게끔, 손실되지 않

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| 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.09

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단체급식 22세 여자성인 식단의 1회분량과 레시피, 단가분석표, 주 부식 비율

고 섞어준다.요거트5g설탕2g소금0.5g점심식단명식품명분량조리법현미밥현미30g1.현미와 쌀을 씻어 불린다.2.함께 넣고 중~강불에서 끓어오를 때까지 익힌 뒤 불을 끄고 뚜껑은 열지말 ... 성인 1일식단과 분석▶대상의 성별과 나이 설정①성별: 女②나이: 22세 ( 2100 kcal )아침식단명식품명분량조리법차조밥쌀90g1.차조와 쌀을 씻어 불린다.2.함께 넣고 중 ... 술2g식용유5g흑임자단호박샐러드단호박50g1.단호박을 손질한 뒤 삶아준다2.삶은 단호박의 껍질을 제거하고 단호박을 으깬다.3.으깬 단호박에 플레인요거트와 설탕, 약간의 소금을 넣

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.22

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한국방송통신대학교 환경보건학과 식품위생학 2018-2학기 중간과제물

_________________________________________________________________________o 과제유형 : ( 공통 ) 형o 과 제 명식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조 ... 으며, 영양학적 가치의 유무에 관계없이 식품의 제조, 가공, 조리, 처리, 포장, 보관 시에 기술적인 목적으로 식품에 의도적으로 첨가하는 물질이다.2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용 ... 와 치즈를 넣고 페티와 함께 어우러진 제품- 식품유형: 즉석섭취식품- 원재료명 및 함량: 햄버거번[밀가루(밀/미국산,캐나다산), 백설탕, 쇼트닝/인도네시아산, 효모, 정제소금], 불

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| 방송통신대 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2019.08.29

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