"식품의 pH측정"의 검색결과 입니다.

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식품기사 실기 급성위장염 요거트 제조 딸기잼 제조 식생활과건강족보 식이섬유 정량 치즈가공 아동급성위장염

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"식품의 pH측정" 검색결과 981-1,000 / 3,805건

식품화학실험 당, 단백질, 지방 정량의 과정 및 결과 보고서 레포트

정확한 질량의 측정이나 용매의 양의 조절에 실패하면 결과는 이론적인 값과 틀려지게 된다는 점에서 아쉬웠다.2.산도측정목적 및 원리?목적⑴ 식품성분의 정량 원리를 중화반응을 이용 ... -NaOH 용액으로 액체 형태의 식품을 중화시키고 이 때 소비되는 NaOH 용액의 양을 측정하여 이로부터 산도를 산출해낸다. 아래의 식은 중화 반응식이다.H+ + OH- ? H2O ... 가 크게 변화한다. 따라서 액상식품을 표준용액으로 적정하는 동안에 용액의 pH가 급격하게 변화한다면 이것은 반응물질이 서로 당량비로 반응하여 반응종점이 되었다고 할 수 있

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.04 | 수정일 2022.11.07

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배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

특성 변화를 알아보기 위하여 염도, 적정 산도, pH, 텍스처를 측정해보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 재료로 염도계(SB-2000PRO, HM Digital, Korea ... 김치 제조 직후 염도, 적정 산도, pH, 텍스처를 측정하였다. 그리고 김치 제조 7일 후, 염도, 적정 산도, pH, 텍스처를 측정하였다.1) 염도(Salinity)김치 10 g ... 성(chewiness), 검성(gumminess), 탄력성(springiness)으로 나타내었다.결과 및 고찰Table 1은 제조 직후 김치와 7일 숙성한 김치의 pH를 측정한 결과

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.19

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식품의 물성 측면에서 양갱이 가지는 특성, 생선의 숙성에 따른 근육 변화

1. 식품 물성의 측면에서 양갱이 가지는 특성을 쓰고 왜 이러한 특성이 나타나는지 입자의 분포와 관련한 특징을 설명하시오. 또 이의 물성을 측정할 수 있는 방법을 아는대로 쓰 ... 성을 측정하는 방법양갱의 물성 중 첫 번째는 액체이지만 고체와 같은 움직임을 보인다는 것이다. 보통 액체라 하면 유동성이 있기 마련이지만 양갱의 경우 ‘흐름’이 관측되지 않는다. 이 ... 를 측정하기 위해 양갱을 비커에 담고 적당한 높이에서 떨어뜨려 본다. 양갱이 물처럼 흐르지 않고 또한 떨어졌을 때 자신의 형태를 유지하며 부피가 일정함을 알 수 있다. 두 번

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.30 | 수정일 2021.03.08

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오이를 이용한 피클 제조, 숙성 후 품질조사

, 미성 및 식품의 조직변화 등이 일어나 바람직한 식품이 된다(4).본 실험에서는 오이를 이용하여 피클을 제조한 다음 숙성 후에 품질인 염도, pH, 조직감을 조사하여 숙성 전과 숙성 ... 주스를 더하였다.품질평가피클 제조 직후 염도, pH, 텍스처를 측정하였고, 피클 제조 7일 후 염도, pH, 텍스처를 측정하였다.염도피클 10 g을 취하여 고형물을 블랜더로 곱 ... 게 마쇄하였다. 마쇄한 것을 거즈에 담아 착즙한 액의 염도를 염도계로 측정하였다.pH염도 분석과 동일한 과정을 처리한 시료의 10 mL를 취하여 pH meter를 이용하여 측정

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.15

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식품의 산도와 알칼리도

’를 뜻하는 식품의 산도/알칼리도를 측정하는 것이 목적이다. 식품의 산도와 알칼리도에 있어서 무기질의 영향이 가장 크기 때문에 이전에 실험했던 조회분 정량 실험에 이어서 진행 ... 어 항상 pH 7.2~7.4 정도로 유지하고 있다. 식품에는 육류 또는 어패류 같은 산성 식품과 야채, 감자, 과일 등과 같은 알칼리성식품이 있는데 그 어느 쪽으로도 극단적으로 치우치 ... 지 않도록 해야 한다. 식품 구성원소의 체내 변화도는 Figure 1과 같다. 우리는 식품의 산도와 알칼리도를 측정함으로써 식품내에 첨가된 무기염의 존재를 확인할 수 있는데 식품

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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[식품분석실험] 총식이섬유 정량 분석

가 된다. 본 실험에서는 식품중의 총식이섬유(total dietary fiber, TDF) 함량을 측정한다.(Theory)식이섬유: 고등동물이 소화․흡수할 수 없는 식품성분”을 말 ... 의 2번째 과정인 세척의 잔여물을 이용하는데 이를 세척, 건조, 단백질 및 회분 함량 측정을 통해 가능하다.우리가 섭취하는 식품 중 총 식이 섬유 함량이 10% 이상인 식품으로는 곡류 ... 하는 효소에 의하여 분해를 받지 않는 다당류의 lignin의 합계값“으로 정의된다. 그러므로 dietary fiber는 식물 세포벽 및 세포구조 내용성분, 식품 첨가물로 가해진 다당류

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16

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산에 의한 우유의 변화

.(pH시험지 구분)Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기) : 전자저울, 냄비, 거즈, 체, 온도계, pH미터/ pH시험지방법:① 우유의 pH를 측정하고, 냄비에 우유 400g을 넣 ... 고 저으면서 50℃까지 데운다.② 데운 우유를 30~40℃로 식힌 후, 레몬즙 30g을 넣고 고루 저어준다.③ 응고가 되면 다시 pH를 측정하고, 10분 정도 지난 후에 체에 거즈를 얹 ... 한다. 오늘은 렌넷(효소)을 첨가하지 않고, 산(레몬즙)만 첨가해 카제인 단백질의 응유물인 신선치즈를 만들었다.*pH변화 관찰우유를 데우는 과정 전에 먼저 신선한 우유의 pH를 측정

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

시키는 방법이다. 이때, 식초는 휘발성 또는 비휘발성의 유기산, 당류, 아미노산, ester 등을 함유하고 있는 대표적인 발효식품으로 절임에 사용 시 pH를 낮추고 아세트산의 강한 ... 등의 기능 활성이 알려져 있다(4).따라서 본 실험에서는 저장 기간을 달리하여 오이피클을 제조하고 염도, 당도, pH, texture 측정 및 관능평가를 통해 품질 특성을 확인 ... 헹쇄한 것을 거즈에 담아 착즙한 액의 염도를 염도계(RF-10, KR tech, Korea)로 측정하였다.오이 피클의 pH 측정염도 분석과 동일한 과정을 처리한 시료의 10 mL

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2020.07.07

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10주차 발효유의 품질검사 - PH

식품분석화학 및 실험1.실험제목: 10주차 (5/15) 발효유의 품질 검사 -발효유의 PH측정2.제출자:3.공동실험자명:4.일자: 2018.5.15(화)5.서론(목적) 및 원리 ... 상태이면 유리전극을 증류수로 잘 씻고, 킴테크로 잘 닦아준 뒤 직접 측정한다. (measure 버튼 혹은 ok버튼을 누른다. )보정액(PH 4)에 유리전극을 담기게 한 후 고정 ... 하고 OK버튼을 눌러 측정한다. 값이 보정액의 PH값이 똑같이 나오면 보정이 완료된 것이다. 킴테크로 잘 닦아준다.시료가 담긴 비커에 유리전극을 넣고 OK버튼을 눌러 측정을 시작

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.04

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식품미생물학 및 실험 - BCP 시약을 이용한 유산균 분리

사용하는 배지는 식품 및 음용수로부터 일반 세균의 총균수 분석에 사용되는 PCA(Plate Count Agar)며, 유산균 수의 측정은 일반적으로 시료를 연속해서 십진 희석하여 배지 ... 을 이용하여 산을 생성함으로서 배지의 pH를 낮춘다는 것을 추측할 수 있다. 실제로, Bacillus cereus의 경우는 gram 양성균이면서 통성호기성균으로, 식품 (특히, 식물 ... 에서 탄소원 영양분을 분해하여 젖산(Lactic acid)을 생성하는 유산균은 중성 pH의 배지를 최적배양조건인 37℃, 18시간 이상으로 배양하면 산 생성에 따라 산성농도로 변화

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.01

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[분석화학실험]알칼리도

알칼리도1. 실험 이론 및 원리가. 실험 배경산도란 알칼리도를 중화시킬 수 있는 능력을 말하며, pH8.5 이하에서 존재한다. 즉, 일정량의 시료를 강알칼리의 표준액으로써 어떤 ... 일정한 pH까지 적정할 때 필요한 알칼리의 당량수를 말한다. 수중에 포함된 알칼리 성분이 중화할 때 필요한 산액(酸液)의 소비량을 구해 그 양을 탄산칼슘(CaCO _{3 ... })으로 환산하여 ppm으로 나타낸 것이다. M 알칼리도와 P 알칼리도가 있고, 양자 모두 지시약에 의해 비색법(比色法)으로 측정된다. 전자는 총알칼리도라고도 하며, 메틸오렌지를 지시약

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.19 | 수정일 2020.08.12

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[유화에 대한 모든 것!] 식품화학 유화 발표 PPT

반식품단백질과 탄수화물 고분자인 카제인과 알긴산을 이용하여 상분리 현상을 연구 분자량이 다른 두종류의 알긴산 ( Kelgin XL, Kelgin LV), pH 6,8,10 , 염 ... 성은 일반적인 현상 ( 다양한 조성과 형태의 수용성 거대분자를 포함하는 식품에서 상분리는 매우 전형적인 현상 ) 식품원료로 자주 쓰이는 카제인과 알긴산을 이용하여 pH 6,8,10 ... 주제 : 유화식품 식품화학 1 조목 차 유화 1) 유화 2) 화학적 성질 유화제 유화안정성에 대한 연구 1) 키토산 2) 락토페린 3) 카제인 정리 참고문헌 질의응답유화

리포트 | 38페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.05.02

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응유효소

1 응유효소(1) rennin: chymosin이라고도 한다. rennin은 송아지의 제4위 점막에 존재하는 응유효소이며 분자량 4만, 최적 pH는 3.4~3.8 이다, 레넷이란 ... 을 peptide로 분해하는 기능을 한다.2 파파인(ficin): 무화과나무의 수액에서 얻어지는 결정성 단백질분해효소이다. 산성[pH4.1]에서 많은 단백질의 가수분해를 촉매 ... (bromelaine):파인애플 A. sativus Schult(파인애플과)의 과실, 잎 등에 존재한다. 파파인, 피신 등과 마찬가지로 다양한 합성 기질에 작용한다. 최적 pH 6~7

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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식품위생및법규 p.127~253 요점정리

p. 127~253식품위생법 제75조 (허가취소 등)1. 식품제조, 가공업 등9. 법 제31조제1항(자가품질검사 의무)을 위반한 경우 (기억)가. 자가품질검사를 실시하지 아니 ... 않은 경우2. 식품판매업 등1. 법 제4조(위해식품등의 판매 등 금지)를 위반한 경우3. 식품접객업1. 법 제 4조(위해식품등의 판매 등 금지)를 위반한 경우4. 조리사 (★x5 ... 위반 : 면허 취소5. 업무정지기간 중에 조리사의 업무를 한 경우- 1차 위반 : 면허 취소식품위생법 제80조 (면허취소 등)1. 제54조 각 호의 어느 하나에 해당하게 된 경우

시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.25

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급성위장염(AGE) 정의, 병태생리, 간호중재

성을 확인하기 위한 검사 대변 속의 흡수되지 않은 당 측정 산도 (pH) 정상 : pH 7~8 박테리아 번식 시 지방산형성으로 pH 감소 잠혈검사 대변 속에 혈액이 섞였는지 검사 ... , 박테리아 , 항생제로 인한 반응 , 효소결핍 , 식품알레르기 , 독물섭취 , 기생충 , 바이러스 등 이 중 가장 흔한 것이 Rotavirus 에 의한 위장관염이 제일흔함 영아기 ... 증가 복통 , 구토 , 심한 설사 이차적으로 세포내액의 고갈을 초래 탈수와 전해질 손실이 병행됨4) 간호사정 건강력 섭취량 / 배설량 측정 탈수상태 유무 사정 필요 배변양상

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.11

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yogurt 제조 및 젖산균 생균수 측정

식품 미생물학 실험(yogurt 제조 및 젖산균 생균수 측정)1. Abstract이번 실험에서는 우유에 젖산균을 접종한 뒤 발효하여 제조하는 요거트의 특성을 이해하고 시판 ... dilution을 통해 BCP배지에서 배양 후 생균수를 측정하였고 pH meter를 이용하여 요거트의 pH 또한 확인해보았다. 우리조의 실험결과, 생균수(CFU/ml)는 7.6x ... 108 이고 pH는 3.87으로 측정되었는데 고찰을 통해 실험시 주의사항과 생균수 및 pH 차이에 영향을 줄 수 있는 요인들에 대해서 살펴보았다.2. Introduction(1

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.09 | 수정일 2023.04.04

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식품학개론 11. 식품과 효소

pectrophotometer로 측정한다. ONP는 알칼리 pH에서 노란색을 나타내며 이는 420nm의 광선을 대단히 잘 흡수하는 특성이 있다. 420nm이 광선을 통과 시켰을 때 ... 1. 식품과 효소1. 식품의 조건(1) 우리나라 식품가치의 변천 과정a. 빈곤시절 - 1970년대 중반식품섭취의 주요 목적 : 배고픔의 해결식품의 기호 품질에 관심이 없었음b ... . 1970대 말 - 1990년대 초반쌀의 자급자족가공식품 출현 및 외식산업 확대 시작동물성식품 소비 증대c. 1990년대 중반 - 현재기능성 식품 출현채소, 과일소비 증대(2) 훌륭

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.23

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화공기초실험 전통주 만들기 결과보고서 보고서 점수 1등한 자료

, 유봉, pH 측정기, 알코올 농도 측정기, 당도 측정기, 증류수, 에어락, 깔때기3. 실제 실험방법세척과정냄비에 물을 절반 정도 채우고 30분 물을 끓인다.끓은 물을 식혀 발효조 ... 어 준 후 에어락에 물을 반쯤 채운다.상온(23~28) 에서 보관해준다.하루에 1~2번 발효조를 흔들어 잘 섞어 주고 샘플을 덜어내 pH, 당도, 알코올 농도를 측정해 기록한다.5 ... 세제 푼 물로 하루정도 꽉 채워 두었다가 세척한다.4. 실험 결과1) 실험 값 측정 결과 및 분석실험 당일부터 샘플의 pH, 알코올 도수, 당도를 5회 측정하였으며, 그 결과를 에

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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색소의 흡수 스펙트럼 영양화학 및 실험

영양화학 및 실험 보고서학과식품영양학과학번이름실험일자조평가실험제목(실험2-1)-색소의 흡수 스펙트럼:bromophenol blue/ methyl orange의 최대흡광도 찾 ... 의 흡광도를 측정해 본다. 측정된 값들을 이용해 그래프를 그리고 흡광계수(E)를 구해 본다.2) 원리[시약 특성 조사]-bromophenol blue: 분자량은 669.96이며 무색 ... 기둥 모양 결정(아세트산에서 재결정)이다. 메탄올, 에탄올, 벤젠, 아세트산, 아닐린에 녹으며 물에 잘 녹지 않는 것이 특징이다. pH 3.0~4.6에서 색이 변해 산염기 지시약

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.25

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우유로부터 casein(카제인) 분리 실험

우유로부터 Casein의 분리과 목 명 : 고급영양학실험담당교수 :학 과 명 : 식품영양학과학 번 :이 름 :제 출 일 :0 0 대 학 교1. 실험 원리우유 속에 들어 있는 주 ... 의 단백질은 등전점에서 용해도가 가장 낮다. 이러한 성질을 이용하여 10% 아세트산 용액을 가하여 PH를 등전점인 4.8로 조절하면 casein을 분리할 수 있다.2. 시약 및 기구 ... ① 시약: 우유(각 조당 100ml), 10%아세트산 용액, 에탄올② 기구: PH meter 또는 PH paper, 500ml 비커, 250ml 비커, 스포이트, 흡입여과기,가열기

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2024.12.24

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