"단백질유화안정성"의 검색결과 입니다.

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"단백질유화안정성" 검색결과 81-100 / 1,255건

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[조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

< 서류 및 두류 >1. 서류 : 탄수화물 중 전분이 대부분, 수분함량多, 저장성↓(발아되기 쉬움)1) 감자< 구성성분 >수분80%탄수화물대부분 전분, 단당류↓(담백)단백질(2 ... .4%)- 주된 단백질 : 튜베린? 많을수록 속이 노란색(전분은↓)비타민C- 삶거나 쪄도 손실↓? 전분이 보호막 형성무기질- 칼륨多(알칼리성 식품)솔라닌다량 섭취시 복통, 현기증 ... , 구토- 아린맛을 내며, 조리시에도 쉽게 분해X(내열성)< 감자의 종류 >-점질감자분질감자전분함량↑↓과육색깔흰색노란색(단백질多)조리쉽게 부서지고, 익히면 보슬보슬⇒ 구이, 튀김부드럽

시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

을 변경시켜 결정 구조를 안정화(베타 프라임으로)시키는 방법27도에서 48시간 숙성제 4장 단백질C, H, O 이외의 N을 16% 함유, 6.25: 질소계수조단백질 함량 = 식품 속 ... 제 1장 식품 속의 수분식품 중의 수분의 기능- 용매, 운반체, 체온조절, 체액의 ph, 삼투압 조절, 열의 전달수단- 친수성 고분자 화합물인 전분, 단백질을 콜로이드 용액 ... 를 갖는 것 ex)젤리, 푸딩생체고분자: 단백질 2차, 3차 구조에 관여자유수(유리수)용매건조로 쉽게 분리 제거가 가능미생물이 이용0도 이하에서 쉽게 동결결합수식품 중 탄수화물

시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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[A+ 영양생화학및실험 레포트] 단백질의 정량 (lowry법, 간 균질액 제조, 흡광도 측정, 단백질의 농도 계산)

영양생화학실험REPORT학과 : 식품영양학과학번 :이름 :제출일 : 2016년1. 실험제목: 단백질의 정량2. 실험날짜: 2016년3. 실험목적: 생화학분야에서 조직분석에 자주 ... 사용되는 Lowry법에 의한 단백질의 정량 원리를 이해하고, 간 균질액 제조와 흡광도 측정을 하여 단백질 농도를 구한다.4. 실험요약이번 실험은 간 균질액을 만들어 Lowry법 ... 으로 단백질 정량분석을 하는 실험이다. 정량분석이란 물질을 구성하는 양적 관계를 명확하게 하는 분석법으로, 물질의 구성성분을 알아내는 정성분석과는 구분된다. 단백질 정량법에는 대표

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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조리 가공시 생성물질

), 유화제(물과 기름이 잘 섞이게), 카제인나트륨(우유맛), 카라기난(잘 섞이고 침전을 막는)유화제(글리세린지방산) : 합성화합물 - 화장품, 식품(두부, 아이스크림)안정제(카라 ... 되거나 호흡을 통해 폐로 쉽게 흡수된다. 흡수된 카드뮴은 혈으로 들어가 인체 각 장기에서 농축되며, 특히 간장과 신장에 많이 축적된다. 카드뮴 대부분은 저분자량의 단백질과 결합하며, 이 ... 금속단백질이 카드뮴의 수 송, 흡수에 관계하고 있다고 생각된다. 카드뮴의 체외배출 속도는 보통 상당히 느리며, 주로 뇨를 통해 배출된다.2. 수은(Mercury : Hg)수은은 천연

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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간,쓸개,이자장애 관련 개념 요약(수문사)

/ 간에 혈액 공급2) 간의 순환2. 기능- 탄수화물, 단백질과 지방의 대사, 해독작용, 쓸개즙 생산과 분비, 빌리루빈 대사, 저장, 식균작용1) 대사기능(1) 탄수화물대사 ... - 탄수화물 대사를 통해 혈당 유지- 당원 형성(글리코겐 형성)- 당원 분해(포도당으로 분해)- 당원 신생 (단백질 : 아미노산과 지방: 갈락토오즈로부터 당 생성)(2) 단백질대사 ... - 단백질 이화과정- 암모니아 요소로 전환 → 신장 통해 소변- 아미노산이 열량공급원으로 사용될 때암모니아 생김- 간은 이 암모니아를 요소로 전환하여 해독하는 유일한 곳- 단백질 합성

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.06.05

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생명과학보고서_Primary Cell Culture & Sub culture(아주대 전공실험2)

를 형성, 양분을 저장하며, 쓸개즙, 요소 등을 생성한다. 간은 모든 내장 기관 중 가장 크다. 간은 물질대사에서 주요 역할을 담당하며, 글리코겐의 저장, 적혈구의 분해, 혈청 단백질 ... 활동에 필요한 에너지를 발생시킨다. 이렇듯 간이 탄수화물 대사에서 중요한 역할을 담당하기 때문에 만성 간질환 환자에서는 혈당이 잘 조절되지 않을 수 있다.2. 아미노산 및 단백질 ... 대사식사 후 단백질은 아미노산의 형태로 분해되어 간문맥을 통하여 간에 도달하며 흡수된 아미노산은 새로운 혈청 단백질, 호르몬 등의 합성에 이용되며 아미노기 전이 과정을 거쳐 포도당

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.09.13

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[생물공학실험]A+ 고정화 효소의 제조 및 활성측정(포괄법) 예비,결과레포트 고찰 세세하게

으므로 생산성을 높일 수 있음(4) 효소 단백질의 입체구조를 유지 => 외부환경에 대하여 안정성 향상(5) 효소가 고가인 경우 경제적으로 사용■ 단점:(1) 고정화방법에 따라서 효소 ... 에 비하여 조작이 간단하고 고정화 조건도 온화② 단백질 고차구조의 변화가 적음 -> 비교적 활성 높은 고정화효소(장점)③ 사용 중 활성이 저하된 고정화 효소로부터 담체를 회수하여 재 ... 이 까다롭고, 반응조작이 복잡② 비교적 격렬한 조건에서 반응시키므로 단백질의 고차구조에 변화가 일어나활성이 높은 고정화 효소를 얻기 어려우며 효소의 반응특성에 변화③ 고정화 담체의 재

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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조리원리 정리

), 오브뮤코이드(열응고X, 트립신 저해물질), 오보글로불린(기포형성), 리소자임(항균성), 오보뮤신(기포안정화), 아비딘(비오틴 결핍 유발)- 난황 단백질 : 비텔린(리포비텔린+리 ... 포비텔리닌, 인단백질, 유화성), 리베틴, 포스비틴- 색소 : 루테인, 제아잔틴달걀의 저장 중 변화- 된 난백 묽어짐, 난황계수↓, 공기집↑, 매끄러운 겉껍질- pH : 난백- 7 ... 물시작, 수용성단백질 용출 국물 맛있음-시머링 : 90℃내외. 서서히 끓이기/곰국-포우칭 : 65~82℃/샤브샤브, 수란-찌기(잠재열) : 찌기전에 조미를 미리, 시간 오래, 강한

시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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일반화학실험 계면활성제와 에멀젼 레포트 (main)

와 같은 생체의 계면활성제는 세포로부터 특정 물질을 분리하거나 정제하는 데에 중요하게 사용된다.폐포의 표면에 존재하는 허파의 계면활성제는 단백질과 지질로 이루어져 있다. 표면장력 ... 나 감염으로부터 폐를 보호해 주기도 한다. 이 계면활성제의 주요 활성 물질은 인지질이고, 단백질로는 SP-A, SP-B 등이 존재한다. 이 중 SP-B와 SP-C는 폐포 표면 ... 부닐알콜과 같은 고분자 계면활성제 등이 사용된다. 화장품용 계면활성제는 주로 성질과 용도에 따라서 가용화제, 분산제, 유화제, 겔화제, 습윤제 등으로 나뉜다. 계면활성제를 사용

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.02 | 수정일 2021.09.30

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유기공업화학실험 헤어젤만들기 결과레포트

을 갖게 하는데 일반적인 고체와는 달리 모양을 맘대로 바꾸어 줄 수 있다. 젤은 산업체에서 여러 가지 공정에 많이 이용되기도 하고 생명체 내에서도 대부분의 생체조직들이 단백질 ... 에서 증점, 안정제로 사용되어 제품의 안정성을 증진한다.2. 레올로지 개선제(Rheology Modifier)로 산뜻한 사용감(Skin Feel)을 부여한다.3. 친수기가 도입되어 있 ... 는 폴리머로 유화제의 사용량을 줄여준다.∙ 에탄올휘발성이 매우 높기 때문에, 헤어젤을 사용하였을 때 빨리 굳어 고정될 수 있도록 돕는다.∙ 트리에탄올아민트리에탄올아민, 약자

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.27 | 수정일 2022.07.01

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한밭대학교 유기공업화학 총 정리 족보

로서 수중에 분산되어 있는 것으로 고분자 그 자체가 콜로이드 입자인 형태(계란 흰자, 합성 단백질, 폴리 비닐 알코올 등)②. 마이셀 콜로이드-계면활성분자로 물 속에 들어가면 자기 ... 1장). 콜로이드와 계면의 정의 및 분류1. 솔(sol)과 겔(gel)-솔: 고체의 분산질이 액체의 분산매에 분산되어 현탁액으로 된 상태(하이드로솔: 콜로이드 입자의 분산매가 물 ... 유기솔: 콜로이드 입자의 분산매가 유기용매)-겔: 분산질이 분산매와 더불어 고화된 상태-솔과 겔은 가역적이다.(젤라틴은 차게 하면 응고되어 겔이되며, 다시 따뜻하게 하면 솔이 됨)

시험자료 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.06.20

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식품미생물학 발표자료_발효버터와 케퍼

% 지 방 0.1~1% 젖 산 0.7% 단백질 3~3.4% 이어서 수세된 버터입자는 필요에 따라 2% 의 식염 과 색소 를 넣고 혼합한다 . 4. 버터의 제조공정PART 1 발효 ... 되어야 한다 . 4. 버터의 제조공정PART 1 발효버터 - 버터의 평균조성 지방 81 %, 수분 16 %, 무기질 2 %, 소금 l.5∼l.8 % 나머지는 단백질을 주체로 하는 커드 ... 지방률이 높을수록 버터에 가깝고 비싸다 .) * 마가린 : 정제된 동 , 식물성 기름과 경화유를 적당한 비율로 배합하고 유화제 , 향료 , 색소 등을 유화시켜 버터 상태로 만든 것

리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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모발관리학 - 퍼머염색 기초이론 조사

은 Keratin이라는 경단백질에서 나오고 커다란 연결을 가지고 분자로서 구성되어지며 이에 산 또는 알칼 리를 가해서 가수분해하면 약 18종류의 분자량 75∼250정도의 작은 a mino ... ystin06년 프랑스의 과학 자 보클랭과 로비케가 아스파라거스의 싹에서 새로운 결정을 분 리시켜, 이것을 아스파라긴이라고 명명하였다. 단백질의 가수분 해물에서 처음으로 아미노산을 분리 ... .로즈의 트레오닌 발견에 이르기까지 약 100년 에 걸쳐 22종의 주요 아미노산이 발견되었다. 이 밖에 자연계로 부터는 펩티드와 특수한 단백질의 구성성분으로서 각종 아미노 산이 발견

리포트 | 21페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.01.12

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[해양환경기사 필기] 2과목 해양생태학 요점정리본

독성을 감소시키기 위한 기작은?: 금속 티오닌 단백질과 결합시킴.- 중금속 해독기작 : 중금속의 독성을 줄이기 위해 금속결합단백질(메탈로티오네인)과 중금속을 결합■ 새우류의 유생 ... (질산, 아질산, 암모늄, 인산, 규산)- 유리질소분 (단백질, 아미노산등의 유기질소화합물)■ 하구역 간석지 중 모래가 많은 곳에 서식하는 생물은?: 흰발농게, 엽낭게■ 지충 ... 하는 동물- 저질의 입도조성이 군집발달에 영향을 미침.- 저질 표면보다 깊은곳에서 서식밀도가 더 높음. (저질 깊은곳이 더 안정된 환경)■ 극피동물- 방사대칭- 가시같은 돌기- 수관계

시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2025.06.15

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조리원리기말

의 숙성 중 일어나는 변화로 옳지 않은 것은? 11. 육색소인 옥시미오글로빈이 미오글로빈으로 변화한다.(미오글로빈이 옥시미오글로빈으 로 변화 한다.2. 고기인 단백질 분해효소 ... )포도당 많을시 결정이 생김(싸리꿀,유채꿀)4. 설탕의 주성분은 서당이다.5.한천에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 41. 우유의 지방과 단백질이 한천 겔의 구조를 저해한다.2. 과즙 ... 지방과 열에 응고하기 쉬운 유청단백질(락트알부민이나 락토글로블린이 눌어붙어 피막이 형성)9.육류 조리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 21. 냉동커틀렛은 냉동상태 그대로 튀겨야

시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.31

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(축산학) 우리나라의 축산업은 전체 농업생산액의 40%를 차지하는 경제적으로 중요한 농업의 한 분야라고 할 수 있다. 축산이

된다. 유화된 지방은 리파아제에 의하여 지방산, 글리세롤, 디글리세리드, 모노글리세리드 등으로 분해된다. 단백질은 펩티다아제에 의하여 아미노산으로 분해된다. 대장에서는 효소 분비가 없 ... 이 이용할 수 없는 섬유소를 분해하여 휘발성지방산을 생성하고 암모니아를 미생물체 단백질로 합성하는데 이용하는 것은 반추위내 미생물만이 가지는 것이다.소장점막에는 효소를 분비하는 2 ... 에는 펩신과 위산이 분비되면서 단백질의 분해가 이루어진다. 위장도 단백질이기 때문에 펩신과 위산에 영향을 받을 수 있으므로 뮤신이라는 보호액을 분비하여 위점막을 보호하고 위산의 완충

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.19

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모발구조학

증식된 세포는 서서히 각화하면서 위로 올라간다. 모피질로 된 세포는 세포내의 리보솜(ribosome)의 단백질 합성으로 케라틴 섬유를 합성하여 점점 세로 길이의 세포가 된다. 세로 ... 길이로 된 세포들은 상호접착제가 되어 단백질을 합성하여 강하게 결합된다 모표피로 된 세포는 세로로 나란히 점점 죽순의 성장과 같이 각화된다. 이와 같이 각 세포가 분열되어 케라틴 ... 섬유 등 각종 단백질을 합성하면서 세로 길게 되어 각화하고 있는 부분을 각화대(角化帶)라고 하고 이 단계에서 각 세포는 또 자라고 있다. 내모근초와 외모근초는 모표피 외측에서 모구

리포트 | 56페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.01.12

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농축산식품이용학 ) 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

를 통해 얻게 된다. 우리나라는 3대 영양소로 인체에서 에너지원으로 사용되는 탄수화물, 단백질, 지방 중에서도 가장 빠르게 포도당으로 변환되어 에너지를 만드는 탄수화물의 소비가 유독 ... 지방산뿐만 아니라 단백질, 비타민C 등을 포함하고 있어 슈퍼푸드로 뽑히면서 국내외에서 대유행을 겪었다. 그러나 재배를 위해 넓은 면적과 많은 물이 소모되어 아보카도의 수요를 맞추 ... 받아온 완전식품에 가까운 식품이다. 계란에서 병아리가 발달하고 성장하는데 에너지를 제공하는 난황 부분인 노른자는 50g의 계란 중에서 17g의 무게를 가지고 2.7g의 단백질과 4

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.22

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[2022 생활과건강][기말시험][출처표기] 1.인체는 생명 유지를 위해 몸 전체의 세포 사이에서 혈액, 호르몬, 전해질, 노폐물 등을 끊임없이 교환하는데, 이러한 기능을 위해 심혈관계를 통한 혈액의 순환이 이루어진다. 심혈관계의 해부생리적 특성을 상세히 기술하시오. 2.심장에 혈류가 부족하여 발생하는 질병을 허혈성 심장병이라고 하며, 협심증과 심근경색증이

작용4) 비타민 및 미네랄 대사5) 박테리아 등의 특정 물질 제거6) 혈장단백질과 혈액응고인자 합성4. 다음 각 괄호에 해당되는 답을 쓰시오.1) 답안2) 답안 설명5. 인간관계 ... ~4개월, B는 1년 이상 유지될 수 있다. 그리고 간은 지용성 비타민의 흡수나 가공에 중요한 영향을 미친다. 또한, 간은 여러 가지의 미네랄을 저장하기도 하는데 철분은 단백질 ... 생산하여 배설되는 성분들인 콜레스테롤, 인지질, 담즙산염, 수분, 전해질 등과 혈액 속의 찌꺼기 성분인 빌리루빈 등을 포함하여 배출하기도 한다.6) 혈장단백질과 혈액응고인자 합성간에서).

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.04.17

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허용된 식품첨가물 종류와 특성

다.이러한 살균제의 작용기전은 다음과 같다. 살균제가 미생물 세포막의 지방이나 단백질에 손상을 입혀 세포막의 투과작용이 파괴된 경우와 단백질의 변성, 이황화 결합과 같은 구조 ... 에 손상을 입혔을 때 미생물 세포의 유전정보인 DNA, RNA의 손상으로 단백질 합성 기능이 손상되어 미생물이 사멸하게 된다. 이러한 과정으로 살균제를 처리하였을 때 세포벽물질과 단백질 ... 의 품질을 높일 뿐 아니라 보존성과 기호성을 향상해 식품의 질적 가치를 높이기 위하여 인위적 또는 고의로 첨가한다. 이러한 식품첨가물은 국가, 기관별로 그 정의가 다른데, 우리나라

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.03

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