"단백질유화안정성"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

마요네즈 제조 계면활성제 식품첨가물 백내장 케이스 식품가공학실험 식품산업기사 제과제빵 필기

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"단백질유화안정성" 검색결과 61-80 / 1,255건

제과제빵 필기 요약 및 정리

제빵 필기 요약본(요약본 보고 제빵 필기 최종 합격)[단백질 함량]박력분 7-9%중력분 9-11%강력분 11-13%[제빵시 물의 기능]-글로텐 형성 도움-반죽 온도 / 농도 조절 ... )*(탄수화물,단백질 ) x 4 + (지방x 9)*독버섯(무스카린)*화농성질환(황색포도상구균)*제1군감염병 -전파속도가 빨라 즉시 방역대책 수립*밀가루 개량제: 과항산암모늄, 이산화 ... , 수이 크다*노동분배율=인건비 ÷ 생산가치*니쉬페이스트리 반죽온도는 20도*ppm=백만분율*펀치의효과 : 온도균일, 이스트활성, 산화숙성 ↑*단백질 1% 증가 = 흡수율 1.5~2%

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

다운로드 장바구니
실험 5 산에 의한 우유의 응고 변화

하며, 가열 시 피막을 형성하고 냄비 바닥에는 침전물이 생긴다. 식품산업에서는 유청단백질을 분리하여 유화제, 젤형성제, 거품형성제 등으로 사용한다(이주희, 2019).실험 기구 및 ... %로, 단백질 약 3~4%, 유당 4%, 무기질 1%로 구성되어 있다. 우유의 단백질은 거의 완전한 단백질로 성장과 유지에 필요한 적절한 양의 필수아미노산을 함유하고 있다. 우유 ... 의 단백질은 약 80%가 카세인 형태이며, 그 외의 단백질은 유청 단백질로 크게 나누어진다(이주희, 2019).카세인은 신선한 우유의 pH (6.6)에서는 칼슘과 인이 결합된 복합체

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

다운로드 장바구니
방통대-생활과학과-2학년 2학기 -기초영양학-중간고사 과제물

은 지질성분이 반유동성을 갖는 세포간질을 형성하고 그안에 여러 형태의 막단백질이 박혀있는 상태이다. 세포 간질은 대부분 인지질 이중층으로 이루어지는데. 인지질의 극성 부분은 안과 밖 ... 의 수용성 환경에 접하고, 비극성 부분은 지방산은 안쪽으로 배열한다.인지질은 세포막, 핵막 등 세포막 성분의 주요 구성요소이며 다른 지질, 단백질들과의 상호작용을 통해서 막 구조 ... 부분은 비극성이며 소수성이라는 구조적인 특성이 있어 유화작용을 할 수 있다. 따라서 인지질의 친수성 부분은 물과 만나고, 인지질의 소수성 부분은 기름 쪽으로 정렬해 작은 미셀

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.28

다운로드 장바구니
판매자 표지

영양사 국가고시 대비 식사요법 요점정리

) 단백질 대사- 혈청 단백질 합성, 혈액 응고인자의 합성,비필수아미노산의 합성, 요소합성간성혼수 : 간에 장애가 생겨 간기능이 저하된 상태에서 단백질 섭취가 조정되지 않으면 혈중 ... 에 암모니아가 축전되는 것간질환시 지혈시간 증가, 부종( 단백질 대사 장애)3) 지질대사- 지방합성, 콜레스테롤 합성, 지단백질 합성, 담즙산 형성- 과잉의 당질을 지방산과 지방 ... , 아연, 철, 구리, 마그네슘, 비타민 B12, B1,B2,C 등을 간에 저장한다- 비타민A, 아연 또는 철의 수송에 관련된 단백질이 합성- 철 및 구리의 대부분을 체내에서 필요

시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.26

다운로드 장바구니
여의도성모병원 면접 실제로 답변했던 모범답안 수록

한 간호중재복수 발생 시 관성뇌증의 증상이 없다면 적절한 단백질의 포함하는 식사를 제공합니다. 또한 식이에 수분과 염분을 제한하며 식후 비타민과 엽산을 섭취 할 수 있도록 돕 ... 습니다.충분한 휴식을 취하게 하며 폐 환기를 돕기 위해 상체를 올리고 산소를 공급합니다.5. 간염 환자의 식이에 대해 설명간염 환자의 식이로는 고탄수화물과 적당량의 단백질, 저지방식 ... 하며, 글리코겐의 저장, 적혈구의 분해, 혈청 단백질의 합성, 호르몬 생산, 해독작용 등 기타 여러 역할을 합니다. 간은 배에서 복부-골반 부분의 횡격막 아래에 놓여 있습니다. 간

자기소개서 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.13

다운로드 장바구니
화장품 소재 및 유화 화학과 피피티 ppt 자료 물질 성분분석 리포트 발표

하고 수분 보유 능력이 있어 피부 보습력을 향상시킴 서로 혼합되지 않는 다른 성분들의 유화 안정에 도움을 주며 약간의 방부 효과가 있어 품질 보호 유지제로도 사용됨 성분 자체 ... 을 부여하여 촉촉함 유지 수분 장벽 강화로 피부 보호점증제 11 잔탄검 (Xanthan gum) EWG 등급 : 1 용도 : 결합제 , 유화 안정제 , 피부 컨디셔닝제 , 계면활성제 ... 프로테아제 (Protease) EWG 등급 : 1 용도 : 용해제 , 피부 컨디셔닝제 비특이성 단백질을 가수분해하는 효소 성분 피부의 오래된 묵은 각질을 분해하여 제거함으로써 거친 피부결

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.12

다운로드 장바구니
판매자 표지

시유 및 유가공품의 가공 공정을 상세히 설명하고, 각각의 특성 및 가공 공정상 차이점을 비교하여 기술하시오.

을 분해하여 젖산을 생성하고, 이 과정에서 우유가 산성화된다. 이때 렌넷이 첨가되면 우유 단백질인 카제인이 응고되어 커드가 형성된다. 이러한 커드는 치즈 제조의 기본 재료가 된다 ... 의 우유를 즐길 수 있게 한다. 이 과정은 우유의 물리적 특성을 안정화시키고, 저장 중에도 품질을 유지하는 데 중요한 역할을 한다. 냉각 및 포장 과정은 살균 및 균질화된 우유를 신선 ... 를 분쇄하고, 유화제와 소금, 다른 첨가물을 혼합한다. 둘째, 혼합물을 가열하여 균일한 질감을 만든다. 셋째, 냉각하여 포장한다. 가공치즈는 자연치즈에 비해 부드럽고, 일관된 맛

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

다운로드 장바구니
발효란,빵의 발효,발효의 목적,생화학적 변화,이스트,제과제빵

↓ 잔당과 결합캐러멜화↓프로테아제↓아미노산↓메이라드 반응↓ 아밀라제↓덱스트린맥아당↓포도당↓C2H5OH CO2빵 생지분유빵 생지(전분)설 탕단백질↓인베르타제과당포도당↓↓찌마제1-4 ... : 38℃ (4) 이스트 활동 정지 온도 : 10℃ 이하 (5) 이스트 사멸 온도 : 60℃48℃에서 파괴되기 시작1-5. 가스 보유력 1단백질의 양과 질 : 양이 많고 질이 좋 ... 반죽이 흐름 가스 빠져나감반죽이 잘림 가스 보유력 감소1-5. 가스 보유력 2이스트량 : 양이 많을수록 보유력 증가 유제품 : 유제품의 단백질과 밀 단백질의 물리적 결합으로 가스

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.12.03

다운로드 장바구니
영양교사, 식품위생학, 요약 정리, 이 파일 하나면 식품위생학 마스터됩니다.

, 동물의 장관에 상주·평균 12시간·복통, 설사·동식물성 단백질: 대량조리 후 실온에 방치 했을 때·조리즉시 섭취·보관시 냉장·섭취 전 가열로 독소 불활성화·사람과 동물의 분면, 흙 ... 라 135℃에서 4시간 가열·독소는 60℃에서 20분 가열·트립신에 의해 분해7. 증상에 따른 비교설사형구토형특징enterotoxin생체 내 생성고분자 단백질이열성소화효소-분해 ... emetic toxin식품 중 생성저분자 단백질내열성소화효소-분해×잠복기평균 12시간1~6시간주증상복통, 설사(웰치균)매스꺼움, 구토(포도상구균)원인식품식육, 수프, 푸딩, 소시지 등쌀밥

시험자료 | 18페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.07.19

다운로드 장바구니
식품영양과 조리과학 시험정리

, 삶기, 시머링, 포칭, 찌기, 스튜잉, 조리기[과일]@인과류-사과 : 폴리페놀옥시다아제, 갈변효소있음-배 : 단백질 분해 효소 함유, 대부분 과당 포도당은 적다.-감 : 떫은맛 ... , 색의 변화@보너스 (단백질 분해효소)-배,파인애플 : 브로멜라인-키위 : 액티니딘-파파야 : 파파인-무화가 : 피신@잼과 젤리 *자료보기-조건 : 펙틴 1%, 산0.3%, 당65% ... *자료보기@서류(고구마, 감자-성분과 갈변)감자성분-튜베린 : 주된 단백질-솔라닌 : 햇빛에 노출되어 생긴 껍질의 녹색부분이나 발아 중인 싹에 존재하며 섭취 시 두통 및 어지럼증

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

다운로드 장바구니
폴리스티렌 현탁중합 결과레포트

을 보인다.3) 분자 콜로이드 : 분자량이 큰 물질이고 고분자 화합물이라 하기도 한다.ex) 천연 존재하는 분자 콜로이드 : 단백질, 전분, 다당류 etc..cf) 분자 콜로이드 ... 이 존재함으로 인해 다소불투명하고 뚜렷한 형태의 bid 형태는 관찰되지 않았다.2) 고찰현탁중합에서는 물을 분산매로 사용하고 단량체를 분산질로서 현탁 상태에서 중합을 진행 ... 를 최소화 하기 위하여 물방울 형태로 계면이 형성된다.Stirring을 정지 할 경우 표면 에너지를 최소화 하기 위하여 단량체 Droplet들이 서로 뭉치기 때문에 이를 안정화 하기

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.30 | 수정일 2020.12.18

다운로드 장바구니
판매자 표지

유기합성실험 Nylon 6,10 synthesis 예비레포트

섬유, DNA단백질, 전분, 천연 고무 등이 있으며 분자량이 1,000,000이상인 분자를 의미한다.가) 고분자의 4대 특성- 물질의 3가지 상태가 없다. 고분자는 기체, 액체 ... , 입상중합(Bead polymerization)반응, 계면중합(Interfacial polymerization)반응, 유화중합(Emulsion polymerization)반응 ... .? 나일론 합성의 경우, 밑에 물에 녹는 헥사메틸렌 디아민을 넣고, 위에는 유기용매인 벤젠에 녹는 디카복실산류를 넣는다.? 장점 : 실온에서 빠른 속도로 중합(고온에서 열안정하지 못한

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.27

다운로드 장바구니
진주보건대, 2022 간호와 영양 중간고사 요약

으로 분비소장관 내에 지질 수용화(유화), 유화에 의해 췌장 리파아제가 지질 중 지방 소화- 전분: 이당류- 말토오즈, 이소말토오즈/ 단당류-클루코오스 생성단백질: 트리펩타이드 ... : 인체의 구성성분이 되는 단백질, 생체 활동원이 되는 당질&지질→3대영양소미량(조절)영양소: 생체의 구성성분+조절 관장하는 무기질/ 대사조장 역할 비타민[비타민]쌀겨: 아민이라는 성분 ... 은 상태증상 나타나기 전 잠재성 영양소 결핍상태, 잠재성 영양소 과잉 상태 평가,판정특정 영양소 결핍&대사이상 검출⑴ 혈청알부민: 섭취 단백질 상태 반영/ 반감기: 17~23일 비교

시험자료 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.12.10 | 수정일 2022.12.20

다운로드 장바구니
판매자 표지

한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료

이 없질이 결합된 것② 인단백질 - 우유의 카제인, 난황의 비테린③ 당단백질 - 난백의 오보뮤코이드④ 색소단백질 - 혈색소인 헤모글로빈c. 유도단백질 : 단백질을 열 혹은 가수분해 ... 하여 얻어지는 물질 (콜라겐이 젤라틴化)(2) 영양학적 분류a. 완전단백질 : 동물이 성장과 생명유지에 필요한 모든 필수아미노산이 골고루 들어있는 단백질(예) 우유 - 카제인, 달걀 ... - 알부민, 글로부린b. 부분적으로 불완전한 단백질 : 생명유지는 되나 성장되지 않는 아미노산 (예) 곡류 - 리신c. 불완전단백질 : 생명유지와 성장이 되지 않는 아미노산 (예

시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06

다운로드 장바구니
판매자 표지

첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서

여 젤라틴이 된다. 또한 불완전 단백질이며 불 흡수를 5-10배 한다. 40-50도에서 졸 상태가 되며 10도 이하에서는 젤 상태가 된다. 젤타틴은 단백질이 84-90%, 수분 8-12 ... 통조림과일을 사용한다. 물 대신 우유를 사용하면 단단한 응고물이 형성되며 식품응고, 안정, 유화, 중점이 향상되며 예를 들어 과일 젤리, 족편, 아이스크림 등이 있다. 젤라틴 사용 ... 가열 후, 냉각 시켜 굳기 전 과즙 혼합이 바람직하다. 효소는 단백질 분해 함유 식품(파인애플, 키위 등)과 함께 조리시, 젤라틴 응고가 잘 안되며 이유는 효소에 의한 분해를 해서이

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

다운로드 장바구니
식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

이하의 온도에서 어육젤 구조가 형성되고, 젤의 안정화는 어육의 종류에 따라 차이가 있으며, 맛도 달라진다.그 외, 축육 젤은 축육 결합조직 내 젤라틴 단백질이 가열에 의해 졸 ... 의 분산질보다 크기 때문에 산, 염기, 가열 등 외부 요인의 영향을 받으면 안정성이 쉽게 깨지면서 침전을 형성한다. 다시 말해, 교질용액이 불안정하게 되는데, 분산질 자체의 전하 ... 기, 2. 젤라틴 등전점(pH)으로 pH를 조절하는 것, 3. 설탕 첨가의 방법 등이 있다.2) 본론(40점) : 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성두부는 콩 단백질

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

다운로드 장바구니
판매자 표지

위생학_내가 먹는 식품첨가물

목적 : 면류 첨가 알칼리제, 흠습성면에서는 무수염보다 안정하고 물에 녹이면 발열하지 않는 이점이있다. 수용상 또는 유화상의 식품에서는 열에 약한 경우에는 무수염보다 좋다. 산 ... 밀가루글루텐(단백질의 혼합물)에 특이적으로 작용하여 변성을 일으켜서 점성, 신축성을 증가시키고 상품의 독특한 담황색 색조와 광택, 풍미를 주기 위해 사용되는 첨가물(탄산나트륨 ... %),를 구연산 나트륨과 병용하며 유제품의 생지 개량 및 산패방지를 위해 그리고 아이스크림의 안정제, 유화제로 구연산나트륨 과 함께 0.2~0.3%를 사용한다.2) 소르빈산-사용

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

다운로드 장바구니
화장품과 화장품산업의 특징

첨가alcohol) : 일반적으로 R-OH로 표시되며, 탄소수 C6 이상의 1가 알코올로 세틸 알코올, 스테아릴 알코올 등이 포함된다. 화장품의 점도를 조절하고, 유화를 안정 ... , Eccrine sweat gland)은 일반적인 땀을 분비하는 분비샘으로서 전신에 분포하며, 아포크린선 (대한선, Apocrine sweat gland)은 단백질 등의 다양한 성분을 함유 ... 의 화장품에는 30~50여 종의 원료가 사용되며, 원료의 사용 및 선택에 있어서 기능 우수성, 피부 안전성, 안정성, 품질, 규제 등을 고려해야한다. 화장품법 개정 전에는 규정

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2023.12.04

다운로드 장바구니
모발이론 및 모발화장품(처방,제조공정)의 모든것

질로 구성되고 각각의 단백질 분자 사이에는 분자간 력 또는 결합이 존재하며, 모발은 이 결합에 의해 그 성상 · 형태를 유지(모발내에 존재하는 결합)**ⓐ 이온간 인력 (NH3 ... 체호르몬C. 여성호르몬 (에스트로겐)E. 갑상선호르몬탈모관여 호르몬*A. 남성호르몬안드로겐 수용단백질(Androgen Receptor Proteins) 안드로겐(남성호르몬)이 어떤 ... 역할을 하기 위해서는 안드로겐을받아들이는 안드로겐 수용단백질이 필요하며 이들의 결합에 의해 남성호르몬의 작용이 일어나게 된다. 안드로겐 수용단백질을 측정한 연구에 의하면 남녀

리포트 | 100페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2022.05.09

다운로드 장바구니
판매자 표지

젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서

불완전 단백질이며 불 흡수를 5-10배 한다. 40-50도에서 졸 상태가 되며 10도 이하에서는 젤 상태가 된다. 젤타틴은 단백질이 84-90%, 수분 8-12%, 무기염류 2-4 ... 한다. 물 대신 우유를 사용하면 단단한 응고물이 형성되며 식품응고, 안정, 유화, 중점이 향상되며 예를 들어 과일 젤리, 족편, 아이스크림 등이 있다. 젤라틴 사용 및 조리 특징에 대해 ... 전 과즙 혼합이 바람직하다. 효소는 단백질 분해 함유 식품(파인애플, 키위 등)과 함께 조리시, 젤라틴 응고가 잘 안되며 이유는 효소에 의한 분해를 해서이다. 또한 먼저 가열처리

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

다운로드 장바구니

이전10개 1 2 345 6 7 8 9 10 다음10개

파워링크

신청하기