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"단백질유화안정성" 검색결과 261-280 / 1,255건

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    (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조
    , 분산제, 계면활성제, 습윤제가 여기에 해당한다. 유화염은 가공치즈를 만들 때 지방이 분리되는 것을 막기 위해서 유단백질을 다시 배열하는 것으로 혼합제와 금속제거제가 여기에 해당 ... 차이점이 없다. 어육을 재료로 한 식품이 많이 생산되는 일본에서는 원재료는 어육이고 첨가물에는 식염을 포함한 전분과 식물성 단백질, 향신료, 식용색소, 품질 개량제 등으로 정의 ... 하는 것으로 색소고정제와 색소안정제가 여기에 해당한다. 유화제는 기름과 물처럼 식품에서 섞일 수 없는 두가지 이상의 물질을 균일한 혼합물로 만들거나 유지시켜주는 것으로 유화제와 가소제
    방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14
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    21세기 영양학원리 요약정리 - 지질
    lipoprotein, α-lipoprotein)-지단백질의 구조① Apo-protein- 지단백질을 구성하고 있는 단백질을 말한다.- 지단백질의 구조를 안정화시킨다.- 인체 내 여러 ... 이 인산, 탄수화물 및 단백질 등과 결합되어 있는 지질- 인지질, 당지질, 지단백질 등이 있으며 인지질은 다시 Glycerophosphatide와 Sphingophosphatide ... lipoprotein)· LDL (Low density lipoprotein, β-lipoprotein)┗ 가장 밀도↑, 단백질 가장 많음· HDL (high density
    리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.07 | 수정일 2021.11.28
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    생애주기영양학 중요 영단어 정리 OPEN QUIZ Report
    의 약 80%를 차지한다. 단일성질이 아니고 닮은 단백질의 배합물이다. 식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진한다.13 C. botulinum보툴리누스균 그람양성 ... 용질 부하 아기는 콩팥이 아직 발달되지 않아서 일정량 이상의 염 분은 내보낼 능력이 부족하다. 미숙아에게 과량의 단백질을 투여하면 신장에서 용질 부하 의 부담을 견디지 못해 해로울 ... 와의 결합이 이루어지지 않는 상태이다.11 Soy protein-based formulas콩 단백질 뼈의 무기화가 잘 되지 않도록 하기 때문에 preterm baby(미숙아)에게 주
    리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.12
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    동물의 소화기관의 특징(단위동물, 반추동물, 비반추초식동물, 가금류) 및 3대 영양소의 소화, 대사과정에 관한 비교
    의 위위는 선위와 근위로 크게 구분 되어있다. 선위는 위액이 분비되기 때문에 진위라고도 부르며 위액에는 단백질 소화효소인 펩신과 염산이 들어있다. 그러나 선위에서 먹이가 지체하는 시간 ... 화된 접촉소화가 일어나고 있다.단백질의 소화췌액에 함유된 단백질 분해 효소는 불활성의 전구체로서 분비되기 때문에 활성형의 효소로 전환된다. 전구체인 trypsinogen 은 효소 ... boxypeptidase는 peptide를 쇄의 말단으로부터 분해하여 유리 α-카르복실기를 갖는 아미노산을 떼어낸다. 단백질은 소장내에서 이들 분해효소에 의해 아미노산이 몇 개 결합
    리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.05 | 수정일 2020.05.12
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    식품기사 필기 핵심 개념정리
    하는 성질을 가진 단백질물에 녹고 가열에 의해 쉽게 응고?유화 emulsion? 수중유적형 O/W : 우유, 아이스크림? 유중수적형 W/O : 버터, 마가린? 소수성 > 친수성? 유화제 ... muscarine ? 버섯cicutoxin ? 독미나리gossypol ? 면실유ptaquiloside ? 고사리?단백질의 열변성? 영향을 주는 요인 : 수분, 전해질, pH? 알부민 ... , 비타민 C 산화?콩 단백질라이신 함량↑ 메티오닌 함량↓?Arachidonic acid 아라키돈산산패가 가장 빠른 지방산, 이중결합 잘 일어남?linoleic acid 리놀레산산패
    시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21
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    단위동물, 반추동물, 비반추초식동물, 가금류 소화기관의 특징 및 3대영양소의 소화,대사과정에 관한 비교
    물로 구성되어 있다. 펩신은 산성에서만 활동적이며 위액은 pH가 2～3 정도이다. 위에서는 주로 단백질에 대한 분해가 일어난다. 그리고 소장으로 보내진다. 소장은 십이지장, 공장 ... , 회장의 순으로 연결되어있는 것을 총칭하는 것으로 영양분을 흡수하는 중요한 기관이다. 먼저 십이지장의 연결부분인 췌장은 십이지장 연결부위에 위치하며, 췌장액은 트립신(단백질 분해 ... 된 구간으로 물리적인 운동으로 음식물을 전위로 보내는 작용을 하고 저장 기관의 기능도 한다. 위는 선위와 근위로 크게 구분되어있다. 선위에서는 위액이 분비되는데 위액에는 단백질 소화
    리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.26 | 수정일 2021.10.20
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    조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향
    된다. 고구마는 점성물질과 셀룰로오스 함량이 많아 장의 연동운동을 촉진하여 변비를 예방해준다.(2) 단백질단백질은 적어 건물 중 약 4%에 불과하며, 감자에 비해 약 절반밖에 되지 않 ... 았다. 단백질의 종류는 글로불린의 일종인 이포메인이 약 70%를 차지하며, 나머지는 비단백태 질소화합물이다. 단백질의 질은 좋으나 양이 적다.(3) 무기질칼륨이 많이 함유되어 있 ... 을) 성분어패류의 일반적인 성분구성은 수분 70~85%, 단백질 17~20%, 지질 1~6%, 당질 1% 이하, 회분 1~2%이다. 그러나 이는 어종, 계절, 연령, 서식환경 등
    리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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    조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리
    (분산매)-분산질로 작용=유중수적형 유화액(버터,마가린)1.물의 특성@분자구조-물분자:산소(O)1원자와 수소(H)2원자가 2쌍전자 공유=공유결합-105도 각도+영구적인 쌍극성-전체 ... 에너지, 수분8~13%,탄수화물70~80%,단백질8~13%지질1%이하-단백질은 강력분 / 탄수화물은 박력분이 가장높음@단백질-배유에 존재하는 저장단백질(불용성):글리아딘, 글루테닌 ... -대사와 구조형성에 관여하는 단백질(수용성):알부민, 글로불린단백질종류용해성성분물묽은염류묽은산묽은알칼리알코올알부민oooox비글루텐글로불린xooox비글루텐글리아딘xxooo글루텐
    방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13
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    제과.제빵 필기 요약
    *****제빵이론*****※패리노그래프1.밀가루의 흡수율(단백질 흡수율, 글루텐의 질) 측정2.반죽 내구성, 시간 등을 측정3.곡선이 500B.U를 중심으로 그래프 작성※익스텐소 ... 법과는 달리 노른자는 거품을 내지 않고 거품 낸 흰자와 화학팽창제를 이용해 부피를 형성하는 반죽이다※계란의 기능1.구조형성: 밀가루의 단백질을 보호2.수분공급제: 전란의 75 ... 을 의미※아미노산: 단백질을 구성하는 기본단위※유기화학 반응의 촉매 역할. 온도, pH, 수분 등의영향을 받는다※단백질분해효소가.프로테아제: 단백질을 펩톤, 폴리펩티드, 펩티드
    시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.05.12 | 수정일 2022.09.08
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    돈육의 여러 부위를 이용한 기능성 실험
    별로 목심 등심 전지 후지 삼겹살로 나누어 실험을 실시했다.일반성분 분석은 각 부위별로 관능검사, pH, 육색도, 수분·지방·단백질 함량, 총 균수를 파악함으로 검사를 실시하였다. 우리 ... 으로 작용할 수 있다. 그 다음으로 수분함량을 측정했을 때 68.2가 나왔고 조지방은 가장 낮은 수치를 보이는 6.6, 조단백질은 16.3으로 측정되었다. 수분함량이 낮은 것은 조지방 ... 하게 가공이 되어서 이용되어지고 있다. 오늘날 소비자들은 더 질 높고 좋은 고기, 건강한 고기를 선호하게 되었으며 식육의 품질 뿐만 아니라 맛, 영양, 안정성 등의 식육의 성상
    리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.06
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    <아동놀이지도> 과자 푸드아트
    (1) 반죽형 과자 반죽 유지를 배합한 반죽으로 만든 제품 : 각종 레이어케익, 파운드케익, 과일케익, 마드렌느, 바움구헨 등이 있다. (2) 거품형 반죽 제품 계란 단백질의 기포 ... 성과 유화성, 열에 대한 응고성을 이용한 제품 : 스폰지케익, 엔젤푸드케익, 머랭 등이 있다.3. 수분함량에 따른 분류(1) 생과자 : 수분이 30% 이상인 과자 (2) 건과자 ... 으로써 푸드아트에 의한 아동의 심미적 감각이 발달하게 되며, 정서적인 안정감을 찾을수 있게 도와준다.과자 푸드아트의 교육적 가치(3) 양손을 통한 감각교육과 소근육 발달 - 과자
    리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.25
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    식품과 영양 과제
    베이스식품에서 안정제, 보형제, 유화제, 증점제 등으로 사용된다-변성전분:식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진하며 식품의 물성 및 촉감을 향상시키기 위한 식품첨가물이 ... 나트륨: 단백질 아미노산의 일종인 글루탐산에 나트륨을 결합한 글루탐산나트륨-소르빈산칼륨: 미생물의 생육을 억제하여 가공식품의 보존료로 사용되는 식품첨가물이다.-안나토색소: 비타르 ... , 파프리카추출색소, 액상과당, 토마토페이스트, 맛시즈닝믹스, 변성전분, 혼합조미료-산탄검: 식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진하며 식품의 물성 및 촉감을 향상
    리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.24 | 수정일 2018.11.09
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    식품과 영양 - 중간고사 시험범위 완벽정리
    제2장 무엇을 먹을까?1. 식품군과 영양소1)건강을 지키는 식품군-식품에 함유되어 있는 영양소는 크게 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 비타민, 물 6가지로 나눌 수 있음*열량 ... 을 낼 수 있는 탄수화물, 지방, 단백질은 많은 양이 필요*체내 대사조절에 필요한 비타민과 무기질은 적은 양이 필요-식품군에 함유된 주요 영양소는 다음과 같음(중요!)식품군주요 ... 영양소식품 종류곡류탄수화물곡류, 면류, 빵류, 떡류, 묵류, 시리얼류, 과자류고기,생선,계란,콩류단백질, 비타민, 무기질육류, 어류, 조개류, 난류, 콩류 및 콩제품채소류비타민
    리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.03.06
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    화장수 제조
    ( 지방질 ) 나 땀 등 분비를 억제하는 작용을 가짐 수렴작용에는 수렴제가 단백질에 작용해 응고시킴으로써 수렴효과를 내는 화학적 수렴 작용과 단백질에 작용하지 않고 피부를 물리 ... 하여 계의 미셀 안에 용해 시킨것 (3). 마이크로에멀젼 타입 : 가용화 타입보다 유성 성분이 많아 에몰리언트 효과가 높고 유화 상태의 입자보다 미세하기 때문에 회 ~ 창백색의 반 ... 화제 , 점도제 , 유화보조제 1.6g Water( 정제수 ) 부패 , 산화 방지 355.5+7.92=363.44 PG( 프로필렌글리콜 ) 색소나 향료의 용제 8g Glycerine
    리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.25
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    퍼머넌트웨이브 및 스트레이트너
    란?1) 펌 및 스트레이트너를 위한 모발이론(1) 모발과 pH◆ 모발은 pH 4부근에서 전기적으로 중성을 나타냄. ◆ 등전점 – 단백질 분자가 전기적으로 중성을 나타내는 pH를 등전점 ... 이라고 함. 등전점에서 모발이 가장 안정한 상태로 됨. ◆ 알칼리 용액에서 모발 – 모발단백질이 음이온성을 띠게 되므로 큐티클 층의 반발이 일어나기 때문에 모발이 팽윤됨. ◆ 산 ... 성 용액에서의 모발 – 모발단백질이 양이온성을 띠게 되므로 큐티클 층의 반발이 일어나기 때문에 모발이 팽윤됨. ◆ 모발에 알칼리성 영모제, 비누, 퍼머약 등을 사용하면 모발의 큐티클
    리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.08.29 | 수정일 2019.03.22
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    돈육의 여러 부위를 이용한 기능성 실험
    소비자들은 더 질 높고 좋은 고기, 건강한 고기를 선호하게 되었으며 식육의 품질 뿐만 아니라 맛, 영양, 안정성 등의 식육 성상들을 생각하게 되었다. 식육의 위생 상태 ... 다.(3)-3. 단백질 함량후지와 등심이 각각 20.9% 랑 20.5%로 높게 나왔고 목심과 삼겹이 각각 14.1%와 15.9%으로 나왔다. 단백질 검사는 1번의 실험만 해서 분산값 ... 면서 식육의 품질을 중요하게 생각하게 되었다. 현재는 식육의 양보다는 질을 위주로 생산하게 되었고 식육의 형태 또한 생육형태뿐만 아니라 다양하게 가공이 되어서 이용되어지고 있다. 오늘날
    리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07
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    스마트식생활과건강 요약본 2편
    리키돈산(C20:4): 향피부병-리놀렌산(C18:3): 성장인자5. 카일로마이크론: 지질+단백질(마이셀 구조와 유사하며 크기가 큰 형태)->림프->혈액->간· 뇌심혈관계1. 뇌혈관 ... -운동요법(유산소 운동)-약물요법· 단백질1. 필수아미노산: 신체 내 합성 불가능, 외부 섭취 않을 시 성장지연, 피부병 증세-> 라이신, 루신 이소루신, 트레오닌, 트립토판, 발린 ... , 메티오닌, 페닐알라닌+아르가닌, 히스티딘(2가지-성장기)2. 비 필수아미노산: 신체에서 합성 가능한 아미노산3. 단백질 질 평가-완전단백질: 생명체 성장과 유지에 필요-불완전단백
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.28
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    영양학 과제 - 췌장염, 췌장암 대상자에 대한 영양교육안
    여 흡수된다.2. 췌장액의 단백질 소화단백질의 소화 역시 췌장액에 의해 최초로 소화되는 것이 아니라 입과 위에서 먼저 소화 작용을 거친 후에 췌장액에 의한 소화가 이루어지게 된다 ... .1) 입과 위에서의 소화입에서는 섭취한 단백질을 잘게 씹는 기계적 소화가 이루어지며 위에서는 위벽 내에 존재하는 주 세포(chief cell)에 의하여 분비된 펩시노겐이 위산 ... 에 의하여 펩신으로 활성화되면 비로소 단백질에 대한 화학적 소화가 시작되게 된다. 펩신은 단백질을 펩톤이라는 큰 폴리펩타이드로 가수분해 시킨다. 펩신의 효소활성은 산도 1.6-3.2
    리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.04.02 | 수정일 2019.04.09
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    화장품 제품 기획 [대학과제]
    / Capric Tryglycerides 수분차단제 1 세테아릴알코올 Cetearyl Alcohol 유화안정제 , 계면활성제 , 점증제 1 하이드로제네이티드폴리 (C6-14 ... Ethylhexanoate 유연제 1 세테아릴글루코사이드 Cetearyl Glucoside 유화안정제 , 계면활성제 , 점증제 1 세테아릴알코올 Cetearyl Alcohol 유화 ... 제 1 소듐폴리아크릴레이트 Sodium Polyacrylate 유화안정제 , 점도조절제 3 C18-21 알칸 C18-21ALKANE 용제 1 트라이데세스 -6 Trideceth-6
    리포트 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.23 | 수정일 2019.10.25
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    지질의 검정 (A+보장, 양질의 다양한 자료, 매 학기마다 예시자료로 쓰여짐)
    ·지방산·납·스테로이드·테르페노이드 등이 있고, 복합지질에는 인지질·당지질·지방단백질 등이 있다. 지방은 고급지방산과 글리세롤의 에스터이다.지질은 동식물에 널리 존재하며, 특히 영양분 ... 테르펜(C40) 등으로 분류하기도 한다.예를 들면 콜레스테롤은 히드록시기가 있는 트리테르펜이고, 카모테노이드의 리코펜은 직쇄상인 탄화수소의 테트라테르펜이다. 단백질의 번역후수식 ... 의 하나인 이소프레닐화에 서는 파네실피로인산(세키스테르펜) 또는 게라닐게리닐피로인산(디테르펜)이 기질이 되어 펩티드사슬에 이소프레노이드 곁사슬이 전이(轉移)한다. 한편 단백질의 반역후수
    리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.01.28 | 수정일 2019.01.31
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2025년 08월 15일 금요일
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