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마요네즈 제조 계면활성제 식품첨가물 백내장 케이스 식품가공학실험 식품산업기사 제과제빵 필기
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"단백질유화안정성" 검색결과 41-60 / 1,255건

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    제과제빵 필기 정리 요약본
    , 실비아 등콜레스테롤 - 담즙의 성분임, 비타민 D3의 전구체, 가스 발생력이 증가함3. 단백질- 1일 섭취하는 총 열량의 10~20% 가 적절- 단백질의 성질: 등전점, 용해 ... 성, 변성, 응고성1) 아미노산① 아미노산- 단백질을 가수 분해, 20여 가지, 거의 L-형, 물에 녹아 양이온과 음이온의 양전하를 갖음- 아미노 그룹(-NH2) = 염기성, 카르복실 ... : 히스티딘이 추가된 9종2) 단백질의 분류① 단순단백질: 알부민, 글로불린, 글루텔린(밀의 글루테닌), 프롤라민(글리아딘), 알부미노이드, 히스톤→ 알부민: 물이나 묽은 염류에 녹고, 열
    시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19 | 수정일 2025.04.20
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    가축영양학_가금류, 단위동물, 반추동물의 소화관의 차이와 먹이의 차이
    와 같은 에너지와 영양소를 합성할 수 없기 때문에 사료의 형태로 체외에서 공급을 받아야 한다.사료에서 존재하는 탄수화물과 단백질, 지방 등의 영양소는 분자량이 크기에 바로 이용이 되 ... 에서는 위액이 분비가 되는데 위액에는 단백질 소화 효소인 펩신과 염산이 들어있다. 하지만 선위에서 먹이가 지체하는 시간이 짧기 때문에 효소 작용은 근위에서 이뤄진다. 근위는 한 쌍 ... 의 기능은 소화와 흡수다. 장관 막에 솟아져 있는 융모 사이의 분비선에서 분비가 되는 장액에 의해서 소화작용을 하고, 융모는 영양분을 흡수한다. 장액에는 단백질과 탄수화물 분해효소
    리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.02
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    식품화학 레시틴
    (LDL), high-density lipoproteins (HDL)을 포함한 다양한 지단백질 성분으로 전환되어 인체의 여러 조직에 이용된다. 레시틴의 구성성분인 콜린은 대두, 간 ... 이다.기능성 식품의 허가받은 기능성 내용과 등급건강기능식품은 영양소기능, 생리활성기능, 질병발생 위험감소기능으로 세분화된다. 영양소기능은 비타민이나 무기질, 필수지방산, 단백질 등 ... 아서 관심을 가지게 되었다. 레시틴은 한쪽에는 친유성이 강한 지방산기를 가지고 있고 한쪽에는 친수성기이 강한 인산, 콜린 부분을 가지고 있어, 물과 유지의 혼합물을 안정화 시켜주
    리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.12
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    제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!
    의 결합림)③ 유화제 : 노른자의 인지질인 레시틴이 유화제로 작용 (마요네즈, 프렌치 드레싱, 아이스크림 등)④ 영양성 : 양질의 단백질원으로 단백가가 100인 완전식품5) 물1. 물 ... 를 ㉠ 인단백질 : 단순 단백질과 인산이 결합 - 카세인(우유), 비텔린(난항)㉡ 색소단백질 : 각종 금속, 유기색소가 결합 - 헤모그로빈 (혈액), 미오글로빈(근육)㉢ 당단백질 ... : 각종 탄수화물과 결합 - 오보뮤신(난백)㉮ 단백질의 체내 이용정도를 평가하는 방법으로 생물가가 높을수록 체내 이용률이 높다.㉰ 우유(90), 달걀(87), 돼지고기(79
    시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30
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    [화학공학실험] 실리카입자를 이용한 효소 고정화 실험 결과보고서(실험레포트)
    100은 분산제, 유화제의 역할을 하였고 10~20분정도의 시간이 지나자 2개의 층으로 분리되었는데 위층은 톨루엔, 아래층은 실리카 입자와 효소 단백질 (bead)로 마치 가루 ... BSA`부피(uL)} over {증류수의`부피(uL)+BSA`부피(uL)}→ 소의 혈청에서 추출하는 BSA가 가장 일반적으로 사용되는 단백질 표준물질이므로 이를 이용 ... ℃에서 60분간 반응시키고 반응이 끝나면 10분간 상온에서 식혀준다. 여기서 WR은 단백질과 결합하여 발색시켜주는 역할을 하는데 흡광도는 이 원리를 이용하여 측정하며 단백질의 양
    리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.22
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    파스타 수업자료 & 레포트
    ) 의 재료 – 계란 , 물 , 소금 - 계란 흰자 – 도우의 탄력성 형성 에 도움 - 노른자 – 도우의 색과 레시틴 성분으로 안정화 . - 밀가루 속의 단백질이 글루텐 형성에 도움 . ... time ( 7. 파스타 (Pasta) 의 재료 – 밀가루 우리나라는 단백질 함량에 따라 구분 → 박력분 , 중력분 , 강력분 이탈리아는 쓰임새에 형태 에 따라 구분 → 피자 ... Korea Sauce Western Sauce Mix Build 모든 재료를 섞어서 맛을 형성 외관 형성 ( 액체와 농후제 유화 ) 맛을 첨가 질감 첨가 향미 첨가 (3 가지
    리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.29
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    식품생화학-지질 및 지질의 대사
    의 기초가 됨)- 생체막의 주요 성분 : 단백질, 인지질, 스테롤 → 인지질 이중층구조에 단백질이 끼어있는 구조- 생체막이 지니는 공통특징 : 이중막의 구조를 가짐유동적인 구조를 가짐 ... 이중막이 비대칭적 구조를 가짐막의 종류에 따라 지질과 단백질의 조성이 다름막단백질이 여러 기능을 부여함* 이중막의 유동적 구조- 수용성환경에서 인지질이 이중층의 막구조를 형성 ... 에서도 존재함- 인지질은 2개의 지질단층에 비대칭적인 분포양상을 보여줌: 인지질 조성의 비대칭성 = 막단백질의 분포, 막하전의 차이 등에 영향을 미침→ 막의 생물학적 변화 또는 기능
    시험자료 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.15
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    대구한의대/화장품공학전공/졸업시험/족보/예상문제/답
    검증을 하던 중 ‘DHU-55’라는 특정 물질이 collagen(콜라 겐) 단백질을 코딩하는 유전자의 promoter(프로모터) 부분의 메틸화를 촉진할 수 있다는 것이 규명 ... 예방②피부의 collagen 양이 감소하여 노화 촉진③피부 속 줄기세포가 활성화되어 노화 예방④피부 속 줄기세포가 죽게되어 노화 촉진⑤피부 세포 사멸로 이루어짐단백질의 구조에 대한 ... 에서 완벽한 효소 등의 기능을 하려면 제대로 된 2차 구조만갖고 있으면 된다.③4차 구조는 3차 구조를 이루고 있는 단백질 단위체 여러 개가 모여서 만드는 구조이다.④단백질의 1차
    시험자료 | 9페이지 | 5,900원 | 등록일 2023.12.05 | 수정일 2023.12.13
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    가축생리학_1. 탄수화물, 단백질 그리고 지방의 소화와 흡수에 대하여 설명하시오. 2. 비타민과 미네랄의 흡수에 대하여 설명하시오. (4)
    2024학년도 1학기 기말시험(온라인 제출용)?교과목명:가축생리학?학번:?성명:?연락처:1. 탄수화물, 단백질 그리고 지방의 소화와 흡수에 대하여 설명하시오. (35점)2 ... . 비타민과 미네랄의 흡수에 대하여 설명하시오. (15점)[ 목 차 ]Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 탄수화물, 단백질 그리고 지방의 소화와 흡수2. 비타민과 미네랄의 흡수Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ ... 및 영양소에 대해 과학적으로 연구하는 학문이 동물영양학(Animal Nutrition)이다. 그러면 가축의 영양 과정에서 주요하게 진행되는 탄수화물, 단백질, 지방 그리고 비타민
    방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.15
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    조선대학교 영양과 건강 중간고사 정리본 (A+)
    ○ 소화과정: 입 → 위 → 소장 → 대장(유미죽 상태)- 입에서는 침을 사용하여 탄수화물을 소화한다.- 위에서는 단백질을 소화한다.- 소장에서는 지방을 소화하며 모든 영양소 ... 과 관련이 있어서 나이가 들어갈수록 소식을 해야 한다.○ 영양소- 생명 유지를 위해 필요하지만, 체내에서 합성되지 않아 식품을 통해 섭취해야 하는 물질- 탄수화물, 단백질, 지질 ... , 비타민, 무기질, 수분- 에너지 공급 : 탄수화물, 단백질, 지질- 신체구성 : 단백질, 지질, 무기질, 수분- 생리적 기능조절 : 단백질, 비타민, 무기질, 수분1. 탄수화물- 탄소
    시험자료 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.06 | 수정일 2025.01.08
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    식육가공학 문제 2학기 중간범위
    의 보수력에 대한 설명으로 옳지 않은 것은 ?① PSE는 PH가 높아 보수력이 증가하고 유화안정성이 증가한다.② 인산염첨가로 육단백질의 등전점이 높아지고 보수력이 증가한다.③ 사후직전 ... ④ 수용성 비타민 안정화19 . 다음 중 가열의 목적으로 옳지 않은 것은?① 바람직한 조직감 부여 ② 단백질 변성 ③ 기호성 증진 ④ 저장성 증진20 . 다음 중 가열에 의한 식육 ... 을 한다.살균 증진 효과가 있다.염용성 단백질 추출이 용이하다.제한이 없다.① 아질산염 ② 식염 ③ 인산염 ④ 결착제[ Ⅲ. 세절, 혼합, 분쇄 part 문제 ]11 . 다음은 세절
    리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05
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    식품산업기사 키워드 요약정리본
    을 깎아내는 것으로, 높은 경도의 곡물도정에 유효하다-충격작용등이 공동으로 이루어진다-도정도가 증가함에 따라 단백질, 지방, 섬유, 회분, 비타민, 칼슘, 인 등은 감소하고 탄수화물 ... 식 정미기로 도정하여 배유와 배아를 떨어지지 않게 도정한 것으로 단백질, 지방, 비타민, 무기질의 손실이 없다▶찹쌀-구성전분에 amlase가 거의 없고 대부분 amylopecin ... acid액을 묻히고 단백질 피막을 입히는 방법▶밀제분 공정(?제분 시 자력분리기를 사용)정선→순화→조질→조분쇄→사별→미분쇄(?tempering, 수분을 첨가함으로써 밀알의 내부와 이
    시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30
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    균류의 최신이용분야 - 효모
    하고는 대부분의 재조합단백질의 경우 생산수율이 매우 낮아 전체 단백질의 1~5% 정도만 생산되거나, 재조합 단배질의 유전자를 포함하고 있는 플라스미드의 안정성이 떨어져 효모의 세포증식 ... 의 조직을 형성하기 위해S. cerevisiae가 새 밀가루 반죽에서 성장할 때, 포도당과 탄수화물을 분해항 이산화탄소가 축적되면 반죽이 부풀게 되고, 또한 단백질 분해효소가 밀 ... 시도 중 엑기스 제조가 있다.효모엑기스는 단세포 효모가 가지고 있는 다량의 핵구성물질과 단백질을 그 자체의 자기소화능력에 의하여 글루타민산을 포함하는 유리아미노산과 5′
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.27
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    가축생리학_1. 탄수화물, 단백질 그리고 지방의 소화와 흡수에 대하여 설명하시오. 2. 비타민과 미네랄의 흡수에 대하여 설명하시오. (1)
    2024학년도 1학기 기말시험(온라인 제출용)?교과목명:가축생리학?학번:?성명:?연락처:1. 탄수화물, 단백질 그리고 지방의 소화와 흡수에 대하여 설명하시오. (35점)2 ... . 비타민과 미네랄의 흡수에 대하여 설명하시오. (15점)[ 목 차 ]1. 서론2. 본론1) 탄수화물, 단백질, 지방의 소화와 흡수2) 비타민과 미네랄의 흡수3. 결론4. 참고문헌1 ... 는 확산 영양소를 운반하는 운반체가 있어 더 빠른 속도로 흡수가 가능하다.(2) 단백질의 소화와 흡수단백질(Protein)은 다양한 종류의 아미노산이 펩타이드결합으로 연결된 구조
    방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.15
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    백내장, 수정체유화술(Phacoemulsification) 케이스 발표 자료
    하게 바뀌는 것은 계란 흰자를 구성하는 단백질이 열에 의해 변성되기 때문이다. 이러한 원리로 백내장도 수정체 속의 단백질이 노화나 여러 가지 원인에 의해 변성되면서 뿌옇게 흐려지기 때문 ... 었다. 인공)안과/성형외과 미세시술에 사용Centurion백내장 초음파 유화술 장비: 수술 중 안압을 감지하여 적절한 안압을 지속 유지 시켜 환자의 통증을 최소화 하면서도 안정성을 극대 ... 갖게 되는 가장 흔한 질환 중 하나이기에 언젠가 나도 수정체 유화술을 받게 될 것이란 생각을 하게 되었고 수술 과정을 알고 있으면 두려움이 덜 할 것 같은 마음에 이에 대해 공부
    리포트 | 18페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.04.28
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    [공학화학실험] 은 나노입자 만들기 (예비)
    (hydrosol)물을 분산매로 하는 졸을 의미하며, 분산되어 있는 콜로이드 입자와 물과의 친화성 강약에 따라 녹말과 단백질 등의 친수 하이드로졸과 금속 등의 소수성 히드로졸로 구별 ... 분광 광도계가 사용되고 있다.7) 유화제 (emulsifier)서로 혼합하지 않는 2종의 액체가 안정된 에멀젼을 만들기 위해서는 일반적으로 제 3의 물질을 가할 필요가 있고, 이 ... 물질을 유화제라 한다. 유화제로서 유효한 것은 보통 분자 내에 친수기와 친유기의 양쪽을 함유하고, 따라서 물과 기름의 경계면에 흡착층을 만들기 쉬운, 소위 표면 활성인 물질이다.8
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.31 | 수정일 2020.10.07
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    실험 7 달고나 라떼 만들기를 통한 크림 특성 비교
    1. 실험명달고나 라떼 만들기를 통한 크림 특성 비교2. 실험목적달고나 라떼를 만드는 과정을 통해 각 조건에 따른 크림 형성 과정을 비교할 수 있다.3. 실험원리단백질의 아미노산 ... 은 친수성과 소수성으로 나뉜다. 단백질에 압력을 가하면, 일시적으로 단백질의 꼬인 구조가 풀려 친수성 아미노산은 물과 결합하고 소수성 아미노산은 공기와 결합하여 용액 속에 공기 ... 당과 단백질의 구성성분인 아미노산이 높은 온도에서 결합하는 반응이다. 이 때의 만들어지는 멜라노이딘은 풍미와 색을 결정하게 된다. 캐러멜화 반응은 아미노산 없이 당류가 산화되며 고
    리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29
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    화공시스템실험 고분자중합 결과보고서
    에 따라 사슬의 길이, 기하학적인 구조를 조절할 수 잇으며, 각각 물리적 성격이 달라 다양한 물성 구현이 가능하다.2. 대표적인 고분자 예시-Natural polymer단백질 ... 하였다. 이렇게 교반이 끝난 분산질을 분산매가 있는 플라스크에 천천히 투입하여 교반한다. 이 과정에서 분산매는 증류수와 안정제인 PVA 용액에 해당하고, 분산질은 MMA와 BPO개시 ... 에 지는 것이 특징- 현탁중합법은 벌크중합법이나 용액중합법에 비하여 온도제어가 용이하고 생성 중합체의 회수가 용이- 유화중합법은 유화제(emulsifier)를 첨가한다는 것이 특징
    리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.24 | 수정일 2022.01.27
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    식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.
    식품과학개론 리포트식품 중 수분, 탄수화물, 단백질, 지방이 식품 가공 공정 중에서의 중요한 기능과 비타민, 무기질이 우리 몸에서의 역할에 대해 작성식품과학개론목차서론본론수분 ... , 탄수화물, 단백질, 지방이 식품 가공 공정 중에서의 중요한 기능-1-수분-2-탄수화물-3-단백질-4-지방2) 비타민, 무기질의 우리 몸에서의 역할-1-비타민-2-무기질3. 결론4 ... 보관할 수 있도록 돕는다.3) 단백질단백질은 동식물체의 주요구성성분으로, 탄수화물, 지질과 함께 식품의 3대영양소에 속하며 구성원소를 보면 C, H, O 외에 N 를 가지고 있
    리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20
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    린스 결과 보고서
    ) 콜라겐(Collagen), 엘라스틴(Elastin)이 두 성분은 모발의 케라틴(Keratin)과 같은 단백질로 모발의 손상된 큐티클을 보완해 준다. 또한 수분 흡수 ... , 상한 모발에 영양공급, 모발의 탄력성을 강화시켜 준다.2)단백질(Protein), 아미노산(Amino Acid)린스에 주로 이용되는 단백질은 콩 단백질(Soyprotein ... ), 밀 단백(Wheat Protein), 가수분해 케라틴(Hydrolyzed Keratin), 단백질을 구성하는 22개의 아미노산 중에서 특히 모발의 주성분인 시스틴(Cystine
    리포트 | 8페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.01.11
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2025년 08월 14일 목요일
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