"고추장의 제조법"의 검색결과 입니다.

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음식과 세계문화 김치사업 식품저장 춘장 고추장 제조 김치산업 농산식품가공학 식품기사

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"고추장의 제조법" 검색결과 901-920 / 1,457건

멕시코의 음식문화

은 술을 즐겼다. 2. 제조법: 마게이라는 선인장의 꽃줄기를 분질러 큰 돌맹이로 눌러 놓고 며칠을 기다리면 줄기와 뿌리부분에서 뿌옇게 물든 알콜 성분의 액체가 고이게 된다. 이것 ... 가 뱀을 물고 앉아 있는 호숫가의 선인장이 있는 곳에 도읍을 세워라”라는 아스텍 건국전설1.뉴질랜드 소개2장2.멕시코 개요1.국가개요 2.지리 3.역사 4.정치 5.주민 6.언어 7 ... 해상국립공원 이슬라 무헤레스 칸쿤 멕시코.멕시코 유카탄반도 욱스말. 마야시대 타원형 건축물카리브해와 수영장마법사의 집이슬라 무헤레스 선착장2.멕시코 개요화려한 색채감이 둗보이는

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 46페이지 | 3,800원 | 등록일 2008.06.10

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[한국전통음식]한국전통음식

이나 인스턴트식품 등을 선호하게 되었고, 이러한 식품의 제조, 판매는 급격한 신장상태에 있으며, 일반 가정에서 만들어 먹던 된장, 고추장, 김치 등도 식품 공장에서 생산되고 있다.많 ... 나라에서 벼의 재배가 시작된 것은 B.C 2000~1500년 전쯤이다. 또 유목계의 영향으로 가축의 생산도 크게 늘었다.중국 진대의 에는 맥적은 ‘고기를 미리 장과 마늘로 조미 ... 들은 콩을 이용하여 조리가공법도 개발하였는데 ‘시’라는 것이다. 이것은 콩을 어두운 곳에서 발효시켜 소금을 섞은 것으로, 일종의 메주이다. 700년대의 일본 문헌에는 ‘말장’이란 말

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.23

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간장

목 차1. 간장의 역사와 유래2. 간장의 종류2-1. 원료에 따른 분류2-1-1. 조선간장2-1-2. 일본간장2-1-3. 어(魚)간장2-2. 농도에 따른 분류2-3. 제조법 ... 았으나 의 고어(古語)인 '간쟝'(醬油)과 함께 사용되어 온 말이다. 우리 민족은 오래전부터 간장, 된장, 고추장, 청국장등 장류를 모든 음식의 주종으로 여겨왔으며 식탁에서 조미료의 중요 ... -3. 국균의 선택5. 간장의 제조공정5-1. 조선간장5-2. 일본식 간장5-3. 산분해간장5-4. 어간장6. 간장의 효능7. 관여 미생물7-1. 간장 덧 중의 미생물7-2. 조선

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| 리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.12.18

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[식품]김치의 전반적인 고찰

기, 장담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘한다”고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다. '삼국사기'에는 신문왕이 683에 왕비를 맞이하면서 내린 ... 에는 삼국시대에 전래되어 통일신라시대, 고려시대를 거치면서 제조방법이 변천 되어왔다. 이 때까지만 해도 김치 류는 무를 주원료로 한 동치미, 짠지, 장아찌가 주를 이루었을 것이 ... 다. 오늘날과 같은 통배추와 고춧가루를 주원료로 한 김치 류는 조선시대 중기 이후 즉, 배추와 고추가 우리나라에 들어오면서 보급되었을 것 으로 생각된다.김치의 종류열무김치 나박김치 오이

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.06

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[기행문]김치박물관 기행문

술의 발달에 따른 농서의 폭넓은 보급에 힘입어 채소 재배 기술이 향상되었다. 김치류의 제조가 활발해 지고 김치의 원료가 더욱 다양해지면서 여러 형태의 담금법이 개발되어 젓국지, 장 ... 을 고려할 때 삼국시대 이전부터도 김치가 제조된 것으로 추정할 수 있다.선사시대와 삼국시대의 김치는 여러 가지 채소를 소금에 절이는 방법을 비롯하여 장에 절이는 방법을 활용하였다. 김치 ... 의 우수성을 정리해 알려주었고, 컴퓨터 동영상을 통해 김치 담금법을 체험할 수 있는 코너와 직접 김치를 맛 볼 수 있는 시식실이 구비되어 있었다. 은은한 조명들 아래 고전적이고 단아

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| 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.09.06

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개방화시대의 농촌(농업포함)의 문제점 및 개선방안/ 한미 FTA 해결책 및 사례 포함

명인 : 28명 지정, 24명 활동 유기가공품 인증 : 63품목, 74건 Codex 규격화 추진 : 김치('01), 인삼(5단계), 고추(4단계), 된장(4단계) 전통식품 수출 ... ) □ 한칠레 FTA의 예(성공적 평가) □ 우리의 대책 Ⅲ 결 론식품산업의 정의먹거리의 가공, 제조, 보관, 운송, 조리 및 소비단계에서 이루어지는 제반 경제활동농림수산업식품산업 ... 원료최종 소비재중간재자본재서비스생산 · 유통식 자재 산업식품기계·포장재산업식품유통업식품제조업외식산업도시가계의 식품소비1인당 실질 음식비곡 류신선식품가공식품외 식원/월6,33318

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| 리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.06

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한국과 중국의 음식문화에대한 조사 장점 단점

(饅頭) ? 반찬 ? 국물을 함께 먹는다. 만터우는 지역에 따라 제조법과 모양이 다르지만 북방 사람들의 주식이고, 또 다른 주식으로는 국수가 있는데, 국수의 제조 방법도 다양 ... 한국의 음식문화와 중국의 음식문화를 조사하고 장단점에대하여 논하시오가. 한국의 음식문화구석기 시대를 전후하여 중앙아시아 지역에서 한반도에 정착한 몽골족이 우리 한민족의 선조이 ... 의 기술을 요구한다.중국 요리를 만드는 데에는 고도의 기술을 요구한다. 좋은 요리가 탄생되려면 “30%는 재료, 70%는 주방장의 기술이다”라는 말이 있듯이 요리제작의 기술이 매우 중요

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.16

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우리나라의 식생활 변화

음식의 기본을 이루는 장, 술, 김치, 장아찌 같은 발효식품의 제조법이 일반화되어 이들도 역시 식생활에 포함될 것으로 추정된다. 그리고 경남지역에 조개류, 꼬막, 고동, 전복, 홍합 ... 언급이 문헌에 자주 등장하며 쌀밥을 엿기름에 삭힌 감주에 관한 기록을 보아 그 당시 사람들이 많이 먹었음을 알 수 있다.이로 인해 쌀밥을 주식으로 하고 장, 채소절임, 젓갈 같 ... , 황금주, 박자주, 예주, 죽옆주, 이화주, 오가피주, 계주 등이 문헌에 나타나고 있다.조선시대에는 유교와 가부장제의 영향으로 상차림의 형식과 식사예절이 정해진 법도를 갖추게 되

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.27

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식품과 건강-연세대원주

제조로부터 최종적으로 사람이 섭취할 때까지의 모든 단계에 있어서, 식품의 안전성, 건전성 및 악화 방지를 확보하기 위한 모든 수단을 뜻함.(2) 식품위생법(제22조) : 식품위생이 ... ★ 식품과 건강 ★제1장!- 의, 식, 주 중에 식이 가장 중요함 : 먹고 않고는 살 수가 없음으로- 식생활은 건강유지, 장수, 노화예방 등과 밀접한 관련- 식품관련 연구 ... 0.99-0,88, 곰팡이 0.99-0,80제 3장! 식품과 영양소1. 탄수화물(1) CHO로 구성(2) 에너지원으로 이용(4kcal/gram)(3) 식품의 광합성에 의해 생산6

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| 시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.13

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한국의 식생활 문화

이 유입되어 식생활에 변화를 가져왔다. 특히 고추의 유입은 고추장을 만들고 매운 김치를 만드는데 큰 역할을 하였다.식품의 종류는 다양해지고 상차림은 형식을 갖추게 되었다. 상차림은 주식 ... 각기 많은 노력을 기울였다.고구려는 위치가 벼농사에 적합하지 않았지만 철제 농기구의 보급과 화전법의 이용으로 벼농사 지역을 넓히는데 힘썼다.백제는 삼국 중 벼농사가 가장 발달 ... 하였는데, 철제 농기구의 사용과 중국의 수준 높은 벼농사 법을 도입, 그리고 관개 사업의 실시로 수확량을 증대시킬 수 있었다.신라는 벼농사에 적합한 자연 조건을 갖춘 지역에 위치하고 있

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.08

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[식품]콩에 대해서

. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.1. 고추장용 메주를 솔로 깨끗이 씻어 잘게 쪼개어 말린 다음 빻아 고운 가루로 만든다.2. 찹쌀가루를 익반죽하여 납작하게 빚어 끓는 물 ... 성 물질의 생성을 억제한다.3. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.고추장용 메주는 콩을 삶은 후 빚을 때 보통 메주를 만들 때 보다 크기를 작게 하여 방바닥에 볏짚을 깔 ... 상자에 넣어 한 번 더 발효시킨 후 말리는데 이를 2∼3차례 반복한다. 보통 3주일 정도 지나 다 뜨면 바싹 말린다. 고추장용 메주는 간장용 메주보다 덜 띄우는 편이 낫다.4

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.04

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[조리원리] 김치의 역사에 대해서

류 제조법이 소개되어 있다.본격적으로 김치에 고추를 사용한 기록은 (1766년)로, 저채류 만드는 법 34종이 나와 있어, 이 때부터 고추를 넣어 색깔과 맛을 내는 오늘날과 같 ... 하여 이것이 시장에 많이 모인다. 이 고추는 고추장을 비롯한 여러 용도로 쓰인다. 는 기록이 보인다.이후 김치에 여러 가지 젓갈과 생선 등 동물성 식품을 첨가하게 되었는데, 안동 장씨 ... 채소를 소금을 절이거나 장, 초, 향신료 등과 섞어 두면 새로운 맛과 향이 생긴다는 것을 발견했다. 이러한 저장 음식이 바로 김치류이다.김치 가 처음 나오는 문헌은 약 3,000

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.29

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김치

의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 [삼국지] [위지동이전] 고구려조로 “고구려인은 술 빚기, 장 담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘 한다” 고 씌어 있어 이 시기에 이미 ... 음을 알려준다. 즉 김치류는 3000년 전부터 중국에서 ‘저(菹)’ 라는 이름으로 나타나기 시작해 우리나라에는 삼국시대에 전래되어 통일신라시대, 고려시대를 거치면서 제조방법이 변천 되어왔 ... 와 고추가 우리나라에 들어오면서 보급되었을 것으로 생각된다.-1.김치는 익어감에 따라 향균 작용을 갖는다. 숙성 과정 중 발생하는 젖산균에 의해 유해균의 작용이 억제되어 김치가 익

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.13

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식품첨가물, 식이요법, 이스트푸드

제조과정에서 식품첨가물의 사용 및 종류도 늘어나게 되었습니다. 이처럼 각각의 첨가물마다 고유의 기능을 가지고 용도에 적합한 특별한 기능이 있기 때문에 다양한 첨가물이 필요합니다.3 ... 습니다. 물론 이들은 우리나라에서 수입하여 판매할 수 없습니다. 그래서 식품 을 수입하고자 할 때는 우선 수입국의 제조업체에 문의하여 사용하고 있는 첨가물을 조 사하여 우리나라 ... 하는 한 걱정할 필요는 없다고 봅니다. 초창기에는 제도가 미비하고 독성시험법도 확립되어 있지 않아 첨가물도 화학약품이니까 모두 위 험하다고 느낀 불신감이 아직까지 남아 있을 뿐입니다

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.02.14

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라면 응용조리(미소된장 뚝베기라면)

느끼해질 수 있기 때문에 마늘, 고추 등의 향이 강한 채소나 고추장, 또는 고춧가루, 후춧가루 등을 더 첨가해 먹으면 맛있다.2. 사골국물사골을 푹 고아낸 국물이 있다면 국물이 있 ... 지 않고 소금만 넣어서 끓이고 나중에 대파를 듬뿍 넣고 먹어도 좋다.3. 고추장?된장고추장은 라면의 칼칼한 맛을 살려 주면서 국물의 농도를 짙게 만들어 준다. 라면 볶이나 라면덮밥 ... 미소된장 뚝배기라면라면 1개 , 팽이버섯 25g, 송송 썬 실파 2큰술, 다시마 우린 물 4컵, 소금?후춧가루 조금씩, 미소된장 1큰술, 물녹말 1큰술1. 재료를 준비한다.-두부

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| 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.18

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[웰빙식품]녹차와 김치에 관한 레포트

과 담배 해독, 구취 및 냄새 제거, 콜레스테롤 감소, 고혈압·당뇨·비만 등 생활습관병(성인병) 예방, 알레르기 억제 등 다양한 효과를 지닌 ‘건강의 보고’다.좋은 녹차 고르는 법차 ... 에 넣어두거나, 가루 녹차를 우려낸 물에 수건을 적셔 냉장고나 신발장 등을 닦아내면 불쾌한 냄새를 없앨 수 있고 찌든 때도 함께 제거된다. 옷장 서랍 바닥에 신문지를 깔고 그 위 ... 다가 오늘날의 '김치'가 된 것으로 추정된다.우리나라에 김치가 나타난 시기는 확실하지 않으나, 삼국시대에 중국에서 전래돼 제조 방법이 변천한 것으로 보고 있다. 중국의 '삼국지''위

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.06 | 수정일 2014.04.30

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MSG(식품첨가물)이란

된 성분이다. MSG는 우리 몸속에 존재함은 물론 체내의 근육과 뇌 조직에서 만들어지는 인체구성의 성분중 하나이며 주변에서 쉽게 접할 수 있는 김치, 된장, 고추장, 요구르트와 같이 ... ), 향미(flavor), 조직(texture) 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 식품에 보통 미량으로 첨가되는 비영양성 물질이다"라고 정의하고 있으며, 우리나라 식품위생법 ... 에서는 식품첨가물을 "식품의 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤 또는 기타의 방법에 의하여 사용되는 물질"로 정의하고 있으며, 일본도 우리나라와 비슷

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.22 | 수정일 2014.10.21

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A+ [국제경영학]종가집 김치의 일본진출사례

(1)4.8(1)4.8(1)장류(된장&고추장)4.7(2)4.5(2)4.7(2)4.6(2)구이류(불고기&갈비)4.24.14.04.1밥류3.93.83.93.8젓갈류3.83.63.83 ... 의 특징가. 제품에 대한 소비자의 품질 및 애프터서비스에 대한 요구수준이 매우 높고 엄격하다.-특히 95년 7월부터 제조물책임법(PL법)이 시행되면서 이러한 소비자들의 요구는 한 층 ... ,,2000. 하계호, 삼성경제연구소Ⅱ. 본론1. 종가집 김치 선정동기한국의 김치는 세계 각국의 절임류와 차별화된 자연 젖산발효 식품으로서 고추, 마늘, 생강, 젓갈 등의 양념이 들어가

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| 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.06

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[식품]콩발효식품에대해서

과 같이 그 용도, 형태, 발효균 및 기능별로 구분할 수가 있다.1) 용도별 : 전통간장용, 전통된장용, 전통고추장용, 전통청국장용2) 형태별 : 벽돌형(brick type), 콩알 ... 도 높아진다.대부분 청국장제조에 관여하는 세균들은 B. subtilis 등이 관여하면서 발효콩의 pH가 중성이나 약알카라리를 띠는 관계로 alkaline fermentation ... 목 차Ⅰ. 서 론1. 발효식품이란?1-1 발효의 개념1-2 발효식품의 개념1-3 발효식품의 종류2. 우리나라 발효식품Ⅱ. 본 론1. 콩 발효 식품1-1 메주1-2 된장1-3 청국

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| 리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.04.13

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[식품]청국장에 대해서

청국장을 효과적으로먹는 방법 청국장의 연구 개발 현황청국장이란?콩을 삶아 고초균을 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘 고추가루 소금 등을 가미시킨 것으로 소화가 잘되고 독특 ... 한 풍미를 가진 기능성 식품이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장,고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통 장류이고 된장보다 콩 단백질 ... 은 1760년 조선 영조 36년 유중민에 의해 보강된 [중보산림경제] 지로 거기서 청국장을 만드는 법이 소개 되어 있다. 청국장은 우리 나라 장류의 한가지로 지방에 따라 담보장, 품

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.04

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