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"조리방법" 검색결과 41-60 / 41,805건

한국산 고구마의 기관별, 부위별, 품종별 분포와 조리방법에 따른 페놀 함량에 관한 연구 (The Total Phenolic Contents of Korean Sweet Potatoes According to Physical Characteristics and Cooking Methods)

한국외식산업학회 정중근, 임효원

논문 | 22페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.10 | 수정일 2025.05.18

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김(Porphyra tenera)의 조리방법에 따른 아미노산, 무기질, 중금속 함량 분석 (Composition of Amino Acids, Minerals, and Heavy Metals in Differently Cooked Laver (Porphyra tenera))

한국식품영양과학회 황은선

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.02.10 | 수정일 2025.02.15

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열처리 조리방법이 마늘의 항산화 활성과 이화학적 특성에 미치는 영향 (Effects of Cooking Methods with Different Heat Intensities on Antioxidant Activity and Physicochemical Properties of Garlic)

Garlic was subjected to eight different cooking methods (raw, boiling, steaming, microwave cooking, deep-frying, oven-roasting, pan-frying, and pan-ro..

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.11 | 수정일 2025.06.16

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콩의 종류 및 조리방법에 따른 단백질 · 아미노산 함량 변화 (Protein and Amino-acid Contents in Backtae, Seoritae, Huktae, and Seomoktae Soybeans with Different Cooking Methods)

한국식품조리과학회 임정연, 김상천, 김세나, 최용민, 양미란, 조인희, 김행란

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.19 | 수정일 2025.05.22

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조리방법 및 살균처리가 과채류를 첨가한 이유식에 미치는 영향 (Effects of Cooking Method and Pasteurization Treatment on Instant Thin Rice Porridge Added with Fruits and Vegetables)

한국식품영양과학회 이화진, 김수정, 방은, 신해헌, 조형용

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.24 | 수정일 2025.05.14

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네 가지 조리 방법에 따른 양등심의 이화학적 및 관능적 특성 연구 (Sensory Characteristics and Physico-Chemical Change of the Loin of Lamb by Four Cooking Methods)

동아시아식생활학회 서민석, 유승석

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.27

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조리방법을 달리한 쥐눈이콩의 인체유방암세포 이동성 억제 효과 (Inhibitory Effects on Human Breast Cancer Cells Migration of Small Black Bean according to the Cooking Methods)

After being subjected to different cooking methods, small black beans (Rhynchosia nulubilis) were investigated in order to assess the effects of the r..

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.05 | 수정일 2025.06.09

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새싹 채소류(보리, 브로콜리, 메밀)의 조리방법에 따른 항산화 효과 (Antioxidant Effect of Barley(Hordeum vulgare L.), Broccoli(Brassica oleracea), and Buckwheat(Fagopyrum spp.) Sprout according to Cooking Methods)

한국외식산업학회 김경호, 장명하, 강근옥

논문 | 15페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.24 | 수정일 2025.05.14

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조리방법에 따른 로즈마리, 바질 및 딜 추출물의 항산화 효과 (Antioxidant Effects of Extracts from Rosemary(Rosmarinus officinalis), Basil(Ocimum basilicum), and Dill(Anethum graveolens) according to Cooking Methods)

한국외식산업학회 박종혁, 강근옥

논문 | 16페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.16 | 수정일 2025.05.10

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멸치볶음의 조리방법에 따른 Nε-(carboxymethyl)lysine 함량 변화 (Determination of Nε-(carboxymethyl)lysine in Stir-fried Anchovy Under Different Cooking Conditions)

The content of Nε-(carboxymethyl)lysine (CML), an advanced glycation endproduct, in stir-fried anchovy prepared under different cooking conditions was..

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.20 | 수정일 2025.06.27

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조리방법이 흑염소 교잡종 등심의 영양적 조성 및 연도에 미치는 영향 (Effect of Cooking Method on the Nutritional Composition and Tenderness of Loin from Korean Black Goat Crossbreed)

This study investigated the effect of cooking method on the nutritional composition and tenderness of loin from Korean black goat crossbreed to apply ..

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.30 | 수정일 2025.07.04

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태음인(사상체질), 효과적 식자재, 추천 음식, 조리방법

맛탕,고구마죽, 고구마케이크 등이 있다.태음인에게 이로운 음식인 고구마와 콩의 가공품인 두부를 이용하여 만들 요리는 두부 고구마 샐러드이다. 만드는 방법은 다음과 같다.요리 재료 ... 하다. 조리 시간은 약 25분이 소요되며, 1인당 444kcal의 열량을 얻을 수 있다. 요리과정으로 첫째, 두부를 2cm 정도의 크기로 깍둑썰기 하여 소금을 약간만 뿌리고 물기를 닦

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.02

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방사선 조사 및 포장방법이 생계육 및 조리계육의콜레스테롤 산화에 미치는 영향 (Effect of Irradiation and Packaging Methods on the Oxidationof Cholesterol in Raw and Cooked Chicken Leg Meat)

계육 대퇴부위의 생육 시료는 PVDC 필름으로 호기적 포장과 진공포장을 하여 6 kGy 선량으로 전자선 조사를 실시한 후 2∼4℃의 냉장실에서 보관하면서 저장기간별(0, 7일) 실험에 사용하였다. 전자선 조사 후 가열시료와 가열 후 전자선 시료는 oven에서 육 내부 ..

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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문묘석전 예찬 중 해(醢: 젓갈)의 종류와 조리방법에 대한 문헌적 고찰 (A Documentary Analysis on Hae(salted-fermented sea foods) of kind, Cooking method Munmyoseokjeon(文廟釋奠))

중에서 육고기 젓갈 녹해(鹿醢)･담해(醓醢)･토해(兎醢)와 물고기 젓갈 어해(魚醢)의 발효식품을 주목하였다. 그 결과 우리말 젓갈의 한자음 해에는 그 조리방법과 재료, 발효정도 ... 며, 장은 콩과 같은 식물성 재료를 주성분으로 한 발효음식으로 이해되었다.또한, 녹해(鹿醢)･담해(醓醢)･토해(兎醢)･어해(魚醢)의 조리방법에 있어서는 비교적 재료와 조리방법 ... 게 다르다는 점을 발견할 수 있었다. 따라서 문묘석전 예찬 중 두기(豆器)에 담긴 녹해･어해･담해･토해 같은 해(醢)의 역사적 이해와 조리방법에 도움이 되었으면 한다. Munmyo

논문 | 22페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.27 | 수정일 2025.07.04

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재가열 조리방법이 강황을 첨가한 냉동 피시볼의 산화안정성과 품질에 미치는 영향 (Effect of the reheating method on oxidative stability and quality of frozen fish balls with added turmeric powder)

한국식품과학회 이지예, 서정희

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.13 | 수정일 2025.05.21

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조리 방법이 상용채소의 비타민 및 무기질 함량에 미치는 영향 - 시금치, 양배추, 콩나물, 당근을 중심으로 - (Effects of Cooking Method on the Vitamin and Mineral Contents in Frequently Used Vegetables)

treatment processes should be established in cooking vegetables which have soluble vitamins and minerals. 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 정혜경, 윤경수, 우나리야

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.07 | 수정일 2025.06.10

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조리원리 ) 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

조리원리다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.조리원리다음은 인절미 ... 를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.1) 다음과 같이 시료를 준비한다.- 찹쌀 ... ) 실험방법3) 실험결과 및 토의4) 결론5) 참고문헌Ⅰ. 서론우리나라에는 많은 종류의 떡이 존재한다. 백일 또는 돌잔치 때 주로 쓰이는 백설기에서부터 설날에 먹는 가래떡, 추석

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.02.11

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식용 버섯의 조리방법에 따른 Jurkat 세포주 DNA 손상 보호 효과 (Protective Effect of Edible Mushrooms (Pleurotus ostreatus, Flammulina velutipes, Lentinula edodes) according to Different Cooking Methods on DNA Damage of Jurkat Cell Line)

본 연구는 식용 버섯의 조리방법에 따른 항산화 생리활성의 평가를 위해 수행되었으며, 산화적 스트레스에 의한 DNA 손상 감소 효과를 통해 조리방법을 달리한 버섯 추출물의 유전독성 ... 학적 방호효과를 살펴보았다. Human lymphocyte에 조리방법을 달리한 3가지 버섯(느타리, 팽이, 표고)의 추출물을처리하고, hydrogen peroxide(H2O2 ... )로 산화적 손상을 준 후, DNA 감소 효과를 Comet assay로 평가한 결과, 모든 시료군에서 산화적 손상에 의한 DNA 손상 감소 효과를 나타냈다. 3가지 버섯 모두 비조리군

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.01 | 수정일 2025.07.05

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부재료에 따른 조선시대 떡류의 종류 및 조리방법에 대한 문헌적 고찰 (A Literature Review on the Types and Cooking Methods for Joseon Dynasty Tteok (Korean Rice Cake) according to its Sub-Ingredients)

한국식생활문화학회 오순덕, 이귀주

논문 | 19페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.17 | 수정일 2025.05.10

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취청오이, 백다다기오이, 노각의 조리방법에 따른 영양 성분 및 잔존율 연구 (Comparison of Nutrient Content and Retention Rate among ChuichungCucumber, White Dadagi Cucumber, and Yellowish Overripe Cucumber according to Different Cooking Methods)

한국식품영양과학회 김홍균, 정혜정

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.08 | 수정일 2025.05.17

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