"조리방법"의 검색결과 입니다.

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"조리방법" 검색결과 121-140 / 41,803건

조리방법 및 재료 배합 비율이 약과의 품질 특성에 미치는 영향

한국식생활문화학회 임은영, 오명숙

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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식용 버섯의 조리방법에 따른 Jurkat 세포주 DNA 손상 보호 효과

한국식품영양학회 조윤정, 김경희, 육홍선

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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조리방법에 따른 채소의 불용성 식이섬유 함량 변화에 관한 연구

한국식품영양학회 안용근, 이종수, 이향숙, 김나미

논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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조리과학(조리원리) : 밀가루의 글루텐 함량 비교, 조리방법을 달리한 국수의 관능적 특성

1. 실험날짜 : 2018년 10월 15일2. 실험목적(1) 실험 1: 밀가루의 글루텐 함량 비교밀가루 종류에 따른 글루텐 함량을 비교한다.(2) 실험 2: 조리방법을 달리 ... 한 국수의 관능적 특성국수의 종류, 굵기, 조리수의 상태에 따른 삶은 후의 중량비, 흡수율, 조리시간의 차이 등 을 비교하고 삶은 후 처리방법에 따른 질감의 차이를 비교한다.3. 실험 ... 비교강력분50g, 중력분100g, 박력분50g, 소금, 물(2) 실험 2: 조리방법을 달리한 국수소면50g, 중면50g, 칼국수50g, 스파게티면50g, 숏파스타50g(2종), 물

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18

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한식, 양식 기본조리용어 및 조리방법

Report제목: 한식·양식의 기본 조리방법 및 용어 조사제출일담당교수전공학번이름1. 한식의 기본 조리방법①데치기(Blanching): 데치기는 재료와 물 또는 기름이 1:10 ... 정도의 비율로 끓는 물과 기름에 짧게 조리하는 방법으로 야채나 감자 등을 조리하는 벙법의 하나로 영양이나 색깔을 그대로 유지하기 위함이다.②튀기기: 많은 양의 뜨거운 기름 속 ... : 식품에 양념장과 물을 조금 넣고 익히는 방법으로 처음에는 센 불로 가열하다가 끓기 시작하면 불의 세기를 줄여준다. 너무 오래 조리면음식의 간이 짜지고 음식이 탈 수 도 있

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.24

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[조리과학전공] 버섯류의 조리원리 이해 (분류, 영양성분, 조리방법, 조리특징)

버섯류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일버섯류의 조리원리 이해목 차1. 버섯류의 개요2. 표고버섯3. 송이버섯4. 기타 버섯류1. 버섯류의 개요1) 버섯 ... 를 깨끗이 닦아 미지근한 물에 3～4시간 담가 두지만, 빨리 불려야 할 때에는 뜨거운 물에 설탕을 약간 넣고 불리는 방법이 있다. 너무 오래 불리면 맛이 없어지므로 주의해야 하며, 표고 ... 의 조리시 특징말린 표고버섯을 이용하기 위해서는 먼지를 깨끗이 닦아 미지근한 물에 3～4시간 담가 두지만, 빨리 불려야 할 때에는 뜨거운 물에 설탕을 약간 넣고 불리는 방법이 있

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22

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부재료에 따른 조선시대 떡류의 종류 및 조리방법에 대한 문헌적 고찰

한국식생활문화학회 오순덕, 이귀주

논문 | 19페이지 | 5,400원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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조리방법에 따른 쌀밥에 관능적 성질 및 휘발성 성분에 관한 연구

한국식품영양학회 정다와, 남은숙, 박신인

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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[조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화효과

조리과학실험 보고서연화 방법에 따른 육류의 연화 효과목적연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향을 비교한다.육류의 연화법에 대해 이해한다.실험재료쇠고기 등심, 키위즙 ... 이들에 속한다.2. 육류의 연화 방법기계적 방법: 만육기(meat chopper)로 두드리거나, 칼등으로 두드림으로써 결합조직과 근섬유를 끊어 준다. 또는 칼로 썰 때 고기결의 ... 생강에 들어 있는 단백질 분해효소(protease)가 고기를 연화시키기 위한 목적으로 첨가된다.실험방법① 등심을 5mm 두께로 썰어 각 시료마다 다음과 같이 혼합하고 잘 주물러

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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[조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과

연화 방법에 따른 육류 연화 효과연화 방법에 따른 육류 연화 효과Ⅰ. 목적① 연화 방법이 고기 색과 질감에 미치는 영향 비교② 육류의 연화법에 대해 이해Ⅱ. 실험재료쇠고기 등심 ... , 키위, 배, 파인애플Ⅲ. 기구 및 기기전자저울, 계량스푼, 프라이팬, 강판, 접시, 도마, 칼, 가위, 주걱, 숟가락, 체, 거즈, 키친타월Ⅳ. 실험방법① 쇠고기 등심 100g ... 고 중약불에서 고기의 앞면은 2분, 뒷면은 1분 동안 구웠다.시료무게(g)손실률(%)색맛(풍미)질감조리 전조리 후A(물)100.6558.8041.58연한 갈색담백하고 달며, 탄 부분

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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조선시대 밥류의 종류와 조리방법에 대한 문헌적 고찰(1400년대~1900년대까지)

한국식생활문화학회 복혜자

논문 | 21페이지 | 5,700원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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조리방법의 종류와 특이 식재료 종류&특성

R E P O R T주 제 : 조리방법의 종류와 특이 식재료 종류& 특성학부(분반)학번이름과목명담당교수제출일총점/ 총 20점담당교수(인)평가의견목 차Ⅰ. 서론1. 조리의 의의2 ... 한 것만 알고 지냈었는데, 이 과제를 함으로써 기존의 것들보다 더 많은 것을 알게 되었다. 일상생활에서 적용해서 할 수 있고 조리 방법에 따라 맛도 달라지는 것이다. 조리라는 것 ... . 조리의 목적3. 조리와 요리의 차이점Ⅱ. 본론1. 특이 식재료의 종류&특성1-1) 플랜틴 바나나1-2) 루콜라1-3) 포르치니 버섯1-4) 식용 토끼2. 특이 식재료를 이용

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.19

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유과조리법의 표준화에 관한 연구(II) -첨가물과 건조 방법을 중심으로-

한국식생활문화학회 전형주, 손경희

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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각나라의 산후조리 방법, 간호

로 유지 시켜 준다고 생각한다.2. 베트남의 산후조리1) 베트남의 산후조리 방법몸을 따뜻하게 하기 하여 나무침대에 불을 지피고 이불을 덮고 누워 있는다.이 때 몸에 땀띠가 날 정도 ... [산후조리의 정의]산후조리란 일반적으로 여성이 아기를 낳은 후 허약해진 몸과 마음을 특별한 음식, 활동, 또는 거처 등의 보살핌을 통해 임신 전의 건강상태로 회복하게 하는 것 ... 상태로의 회복을 빠르게 그리고 건강하게 도울 수 있다.Ⅰ. 우리나라 산후조리1. 전통적 산후조리 원칙① 제 1원리는 몸을 따뜻하게 하고 찬 것을 피하는 것이다.이는 산모가 기운

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.03.03

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중국요리의 조리방법 조사

중국요리의 조리방법 조사아무개(00학과 0000)? 들어가며음식에 관해서 중국에 전해오는 속담중에 “백성은 먹을 것을 하늘같이 여긴다(民以食爲天)”라는 말이 있다. 이를 통새 ... 가 세계인의 다양한 취향에 골고루 접근할 수 있는 강점을 가지고 있기도 하다.본 보고서는 이러한 중국요리의 다양성을 기초로, 각 지역별로 독특한 조리방법에 대해 살펴보고자 한다 ... 하여, 유목민족인 몽고족과 만주족이 가지고 들어온 요리 뿐 아니라, 산동요리, 양주요리가 혼합되어 북경의 궁중요리와 조화되면서 요리 문화가 발전한다.조리방법은 강한 불에 올려 기름

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.11.15

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[조리와 식품] 저칼로리 케이크 제조를 위한 방법

조리와 식품학기 연구 과제저 칼로리 케이크 제조를 위한 방법과목:교수님:학과:학번:이름:< 초콜릿 케이크 3호팬 1개 분량 >기존의 방법1. 달걀을 흰자와 노른자를 분리하여, 흰 ... , 소금 1g- 케이크시럽꿀 1T에 뜨거운 물 1T을 넣고 잘 섞어준다.- 초코크림두부 300g, 무가당 코코아 분말 25g, 꿀 40g, 두유 35g, 소금 1g방법1. 달걀을 흰

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.25 | 수정일 2019.10.27

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식품의 조리방법과 식품의 갈변 사례와 방지법, 식물성 색소의 종류와 조리 시 색의 변화에 대해서

1. 식품의 조리 방법? 생식조리법 : 불을 사용하지 않고, 날것으로 먹는 조리법 ex) 육회, 어패류 회, 샐러드? 가열조리법 : 열을 사용하여 먹는 조리법 (습열 조리법 ... , 건열조리법)1) 습열 조리법 : 뜨거운 수증기나 수분을 이용하여 재료를 익히는 조리법 ex) 끓이기, 포우칭, 찌기, 씸머링, 데치기, 조리기, 수비드2) 건열조리법? 기름을 사용 ... 하지 않는 조리법 ex) 로스팅(오븐구이), 그릴링(석쇠 구이), 브로일링, 팬 브로일링(간접 구이), 베이킹(오븐구이)? 기름을 사용한 조리법 ex) 소테잉(볶기), 스터 프라잉

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.09

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비타민 섭취방법 - 비타민 조리방법

): 대부분 동물은 체내에서 VC를 합성하지만 사람, 원숭이는 합성하지 못한다. 쉽게 산화 되므로 식품의 조리, 저장시 주의가 필요, 황산화 기능,콜라겐 합성, 철분흡수 촉진※비타민 ... , 암, 심장질환신선한 과일 야채, 감귤류※저장조리중의 비타민 손실VC, B1, 엽산은 식품을 조리하는 과정에서 상당히 파괴

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.24

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[실험조리] 고구마의 조리방법에 따른 호화도와 맛

[실험 2-6 고구마의 조리방법에 따른 호화도와 맛]고구마의 조리방법에 따른 호화도와 맛[ 실험목적 ]- 전분의 호화도를 측정하고, 조리방법에 따른 단맛의 차이를 비교 ... [ 실험방법 및 실험 결과 ]▶ 고구마를 조리하여 호화도를 측정하고, 단맛과 입안 촉감 및 전반적인 기호도를 순위법으로 평가한다.A : 생고구마B : 김이 오른 찜통에서 쪄서 익힌다 ... 는 물을 열전달매체로 이용하는 조리법으로 이 중 찌기는 수증기가 물로 변할 때 발열되는 수증기의 기화열을 이용하여 식품을 가열하는 방법이다. 찌기의 특징은 식품의 모양을 유지할 수

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.24

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조리과학(조리원리): 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향

조리과학실험 보고서조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향2018년 11월 5일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 ... 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 11월 5일2. 실험목적(1) 실험 1: 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교조리방법이 장조림의 관능적 품질 특성에 미치는 영향에 대해 ... 을 수 시작하거나 끓는 물에 고기를 넣는 등 조리 방법을 달리한다.장조림 조리시 큰 토막으로 썰어 고기가 덮일 정도의물을 붓고 센 불로 가열하여 단백질을 응고시키고 결합조직도 용해

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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