"갈변억제방법"의 검색결과 입니다.

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사과 갈변 사과의 갈변 식품기사 실기 효소적 갈변 유지류의 조리 사과 갈변 실험 식품가공및저장학

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"갈변억제방법" 검색결과 541-560 / 632건

[조리학]식품의 맛과 물리적 특성

에 미각의 정도를 비교하는 방법 맛을 느끼는 정미성분의 최저농도로서 일반적으로 쓴맛성분이 가장 낮고 단맛성분이 가장 높다. 미각은 온도, 연령, 성별, 기질, 수면, 흡연, 건강상태 등 ... 을 나타내는 것 예)*간장과 된장은 짠맛과 감칠맛의 조화로 짠맛 상쇄 *김치의 짠맛과 신맛의 조화 *청량음료의 단맛과 신맛의 조화 맛의 억제효과: 서러 다른 맛 성분을 몇 개 혼합 ... 이와 알코올의 회합에 의한 알코올맛의 순화와 ester(에스터)화에 의한 향의 생성, oak(오우크) 참나무에서 우러나는 색소의 의한 갈변, 참나무향과 탄니의 용출 등에 의하

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.07.17

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[자연과학]식품첨가물의 종류

, 품질개량, 보존성 제고 등의 목적으로 첨가되는 물질2)식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(식품위생법 제2조)3)식품 ... 시키고 식욕을 증진시켜준다.*효과 - 유기산유의 산미료는 부패세균이나 병원균의 증식을 억제한 작용이 있어서 보존료 의 열할을 한다.11)인공감미료*목적 - 천연감미료의 대표적이라 할 수 ... 있는 설탕의 광잉섭취는 당뇨병, 심장장해, 비만, 충치 등을 유발하며 식품에서는 발효, 갈변현상을 일으키는 문제가 많으므로 인공 감미료의 사용이 증가하고 있다.*효과 - 단맛을 내

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.24

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서양술과 한국술의 종류와 특징

의 맛, 신선도를 좋게한다 / 상쾌한 쓴맛 / 잡균억제/ 부패방지 / 이뇨작용 / 숙면 /거품(호프의 수지와 유기산 성분) / 산화방지제 / 여성호르몬작용2.2 포도주1)포도주분류 ... 된 곰팡이, 유해세균, 효모등을 살균하고 색소의 산화, 갈변, 침전형성 등을 방지하기 위해 메타칼륨이나 메타나트륨 등을 첨가한다.첨가량은 적포도주 아황산 100ppm,백포도주 50 ... 적 변화를 수반한다.② 꼬냑ㆍ13세기 프랑스에서 연금술사의 실험과정에서 태어난 증류주의 일종으로 사용되다가 오늘날 브랜디로 발전ㆍ전통적 방법을 고수하여 제조ㆍ사람들은 꼬냑을 하늘

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.25

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전분질 원료의 함량과 종류를 달리한 고추장 제조

을 탈수해서 잡균의 번식을 억제한다. 식 품의 가공, 보존에 적합하다. 희석한 염수의 살균효과는 적다.③ 효소정지작용 : 사과를 갈변시키는 폴리페놀 효소의 작용을 방지한다. 푸른 ... , 이 또는 유사성을 조사하여 관능 특성의 정성, 정량 적인 평가를 내리는데 적용한다. 이 방법에는 2점 비교법, 3점 검사, 순위법(ranking test), 채점법(scoring ... test)등 여러 가지 방법이 있다.→ 순위법동시에 여러개의 시료를 제시하여 어떤 한 가지의 특성을 기준으로 그것의 강도 또는 기호도에 따라서 순위를 정하게 하는 방법이다. 이

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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[식품]전통식품의 우수성 - 메주

기도 한다.2) 멜라노이딘(갈변물질)인슐린 분비를 원활하게 하여 당뇨병 개선에 도움을 주고, 항산화 효과도 있다.3) 고분자핵산고분자 핵산은 체내 대사가 원활하지 않아 효율이 좋다고 한다 ... 다.아미노 조각은 안지오텐신 전환효소(ACE)를 억제하여 고혈압을 예방한다.ACE 효소의 활성을 억제하는 효율적인 아미노산 조각으로는 발린-티로신 등이 있다.5) 폴리글루탐산끈적끈적한 ... ) 파이틱산세포를 손상시키는 활성산소를 억제하여 항암효과도 있다고 한다.9) 트립신 억제제(Trypsin inhibitor)암세포 증식을 억제하고, 인슐린 분비도 촉진한다.4

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.20

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[식품공학](식품가공학)핫바-소세지의 가공공정

- 가열시 갈변현상으로㉢ 미생물 발육억제 -- 소금성분과 복합으로⑥ 보존제 및 염지촉진제㉮ 아질산염(NaNO₂). 국내사용 허용량 : 70ppm㉠ 염지육색 고정 -- myglobin 가능) ... 와 지방에 따라 원료육의 종류 및 비율, 케이싱, 조미료, 향신료, 제조방법 등이 다향하기 때문에 그 종류가 수 없이 많다.일반적으로 수분이 많은 도메스틱 소시지와 수분이 적은 드라이 ... .소시지의 종류는 다양하지만 그 제조원리는 비슷하기 때문에 그 제조방법도 비슷하다고 할 수 있다.2.역사소시지는 원래 상등육(上等肉)을 얻을 수 없는 가난한 사람들에게 정육 이외

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.03.28

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감미료의 정의, 종류, 당알코올,올리고당에 대하여

저장시에 식품을 갈색으로 변하게 하는 갈변현상이 일어나게 하는 데 말티톨은 이런 단점을 보완할 뿐만 아니라 단맛이 맥아당의 2배 정도이다. 말티톨은 부드럽고 온화한 단맛을 가지 ... 을 개선할 목적으로 최근에 효소적인 방법으로 만들어진 2∼5개의 당으로 구성된 물질을 이른다. 공업적으로 개발되어 이용되고 있는 올리고당류는 대개 기능상으로 ① 체내에서 대사가 어려워 ... ) 프락토올리고당설탕을 과당전이효소로 처리하여 제조하며, 소화흡수되기 어려우나 장내에 도달하여 비피더스균의 먹이가 되고 웰츠균의 생육억제 등으로 내부패물질을 감소시키며 장내세균총

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.25

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[생활 건강]우리나라의 전통식품

에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.?소화제역할?된장 ... 에 손쉽게 조리할 수 있고, 저장이나 보존하는 방법도 간단하며, 수송이나 휴대가 편리한 식품을 뜻한다. 현대인들은 아침에 일어나서 식사할 시간이 없어서 거르기 쉽거나 아니면 대충 때우 ... 를 억제하는 혈압강하 작용이 있어 고혈압 방지에도 효과가 있는 것으로 되어있다.?기타특징?그 외에 소곡주의 주요 향기성분은 butyl alcohol, propyl alcohol

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.27

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항산화 소재 및 자외선 차단 소재를 발굴하여 화장품으로 제품화 하는 공정.

의 부분별 추출물과양파 외피를 이용한 항산화 작용과 자외선 차단 효과및 염증반응 억제 효능의 화장품 생산 공정◆ 목차1. 주제 및 소재 선정이유2. 소재 선정 과정1) 산뽕나무2 ... 은 위와 동일한 방법을 사용하여 각각 0.02%의 농도로 기질에 첨가하여 행하였다. 한편 유도기간은 각 기질의 저장중의 과산화물가 40 meq/kg oil 에 도달할때가지의 시가 ... 추출물로 각각 0.185 및 0.141로 측정되었다. 그 외의 추출물들은 대부분 흡광도가 0.1 이하로 매우 낮게 측정되는 것으로 보아서 산뽕나무 추출물에는 갈변물질을 거의 함유

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.07

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[영양학] 감자와 달걀의 모든것

을 벗기면 아밀라아제와 말타아제가 작용하여 전분이 당으로 변하게 된다. 이런현상은 단맛을 증가시키지만 지나친 갈변을 초래하게 된다.이러한 갈변을 억제하기 위해서는 물에 담가둠 ... 으로써 산소와의 접촉을 줄이고, 가열을 하여 효소를 불활성화한다. 또 산을 첨가하여 효소의 활성을 억제하는 방법이 있다.▲ 달걀1.달걀의 영양성분달걀은 난황과 난백으로 분리하며 그 조성 ... 억제에 효과가 있다. 이러한 고섬유질 식품으로는 감자, 콩, 당근이 있다.5.감자의 독성감자의 껍질부분의 발아부와 녹색부에는 운동중추마비, 중추신경 독의 작용을 일으키는 솔라닌

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.22

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[농화학] 병해충 방제

한다.○ 특는 것이 효과적이다. 특히 버섯재배에서의 방제방법은 재배초기부터 예방적 조치로 재배적 방법이나 농약을 사용하므로서 피해를 감소해 나가는 것이 가장 좋은 방법이다.가) 화학적 방제 ... 도 정확해야 한다.나) 물리적 방제○ 수증기, 건열, 자외선 등에 의하여 방제하는 방법으로 효과가 크고 인축에 해가 없으며, 현재 가장 보편적으로 사용되고 있는 방법임.○ 광범위 ... 한 면적에 적용하기 어렵고, 일정한 온도의 유지와 시간의 조절이 곤란하며, 비용이 많이 드는 결점이 있다.다) 생물적 방제○ 작물에서 부분적으로 사용되는 방법으로 농약사용은 잔류독성

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.17

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[위생학]요점정리-식품과 식중독

, 산화 및 갈변반응을 감소3) 가열살균법- 가열 또는 살균을 통해 미생물의 생육을 감소, 정지시키는 방법- 포자의 내열성- Botulinus 균의 아포 120℃ 20분간 가열- 일반 ... 2O(다당류) 탄소화합물3.부패의 판정부패를 판정하는 방법- 사람의 5관을 이용하는 관능시험법- 식품 중의 생균수를 측정하여 판정하는 미생물학적 방법- 부패생성물을 화학적으로 측정 ... 지 못하는 부분이나 식품의 내부 깊은 곳까지는 살균이 안됨. 눈과 피부에 주의.5) 방사선의 조사- 방사선 동위원소에서 방사되는 전리방사선을 식품에 조사하여 미생물을 살균하는 방법

리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.02

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[식품]발효식품

의 만주지방에서 기마민족들이 쉽게 단백질을 섭취할 수 있는 방법으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다녀 말의 체온에 의해 자연발효된 것이 지금의 청국장의 기원이다. 콩과 볏짚에 붙 ... 어있는 성분을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성할 수 있다. 청국장은 항암효과에 도움이 되며 특히 고초균은 장내 부패균의 생육을 억제해 준다.○김치무 ... '라고 하였는데, 오래 저장하게 위해 만든 '숙장과'와 즉석에서 만드는 '갑장과'가 있었다.○젓갈어패류의 육내장, 생식소 등에 식염을 가하여 부패를 억제하고 자기소화및 미생물

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.12

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[식품화학 세미나] 우유에 대해서

의 포장기법 우유의 처리방법 우유의 보관법1. 우유의 정의소의 유선 중에서 만들어지는 分泌物로서 백색을 나타내는 액체이며 새끼소의 발육만으로 되어 있던 것을 오늘날과 같이 많은 양 ... 산 박테리아의 생장이 촉진 장의 생리와 건강이 좋아지고 장내용물이 산성으로 되어 무기질의 흡수가 향상 유해미생물의 생장이 억제 혈중 콜레스테롤의 함량을 저하 우유 속에는 아주 적당 ... 한 비율의 단백질, 탄수화물, 지방을 함유 사람에게 꼭 필요한 칼슘 공급 발암물질의 생성 억제우유가 인체에 미치는 영향※유당 소화 장애 ※유당분해효소가 후천적으로 퇴화되어 젖당

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.04.10

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와인에 대해서

이 유명.4. 와인 제조과정에 있어서 아황산을 첨가하는 이유을 첨가하여 유해균의 번식을 억제하고 산화효소에 의한 갈변을 방지한다. 또한 침전 및 추출작용 즉 단백질의 혼탁방지 색소 ... 에 의하면 포도나무를 심은 사람은 노아였으며 그리스 신화에는 디오니소스가 와인 만드는 방법을 가르쳤다고 하며 이집트 시리아인의 고대문명 발생지에서도 많은 양조기록을 볼 수 있 ... ~30℃에서 발효능이 우수하고 SO2저항성이 강하여 적포도주 발효에 가장 적합하다.⑵ 세균①세균은75ppm 정도에서 억제되므로 발효 중 세균 오염은 일어 나기 어렵다.②초산균

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.26

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[식품공학]동결건조

장치에 대해 알아보았다.3. 실험 재료 및 기구(Materials and Tools)진공 동결 건조기(Vacuum Tray Freeze Dryer), 아맛나 아이스크림4. 실험 방법 ... 건조(Freeze-Dring)는 건조하고자 하는 재료를 동결시킨 다음 높은 진공 장치 내에서 액체 상태를 거치지 말고 기체 상태의 증기로 승화시켜 건조하는 방법으로, 일반의 건조 ... 방법에서 보다 훨씬 고품질의 제품을 얻을 수 있다. 동결된 상태에서 승화에 의하여 수분이 제거되기 때문에 건조된 제품은 가벼운 형태의 다공성 구조를 가지며, 원래상태를 유지하고 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.20

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[화학공학]식초 아세트산

다. 또 식초는 소금의 짠맛을 부드럽게 해주는 작용이 있으므로 생선 소금구이나 여러 가지 요리에 잘 쓰인다. 그 밖에 채소류의 갈변을 일으키는 효소작용을 억제하는 구실을 한다. [1 ... 을 통해 염은 가수분해 되어 액성은 알카리가 된다. 이 실험에서 지시약으로 페놀프탈레인을 사용하였다.실험 방법은 식초를 피펫으로 정확하게 10㎖취하여 삼각플락스크에 담고, 메스실린더 ... 는데, 통기를 시키면서 연속적으로 아세트산 발효를 일으키는 방법이 개발되었다. 각국에서 주로 사용하는 식초는 그 나라에서 많이 제조되는 알코올 음료와 많이 재배 수확되는 과실류와 깊

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.25

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된장의 효능에 대하여

의 형성을 억제하여 노화 및 노인성 치매를 예방한다.된장에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방 ... 이 들어있을 정도로 국내외적으로 그 효과가 공식화되는 추세다. 된장은 항암 효과는 물론 암세포 성장을 억제시키는 효과가 있다는 것이 밝혀졌다.2. 간기능 강화간은 우리 몸에서 가장 ... 을 촉진시켜 소화기를 튼튼하게 해 준다.11. 심장병과 뇌졸중예방버섯의 단백질은 피를 맑게 하는 성분이 있고 혈액의 응고를 억제시키는 효과가 있을 뿐만 아니라혈액의 점도를 내려 심장병

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.10 | 수정일 2019.12.20

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[식품공학] 잼의제조

.→설탕물에 담그는 이유는 소금물이나 설탕물에 담그면 피막역활을 하여 산화방지. 효서 활 성억제 시키고 갈변을 방지한다.사과, 냄비, 나무주걱, 숟가락, 굴절당도계, pH paper ... 인들의 겨울 저장식품으로 많이 보급되었다고 한다.◎가공원리 및 방법과실이나 기타 식물성 식품을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨후 설탕을 가하여 만든 ... 을 함께 가열시엔 변성되어 갈변할수 있다2.JAM(사과)먼저 사과를 물로 수세하고 박피와 제심의 과정을 거친후, 사과를 설탕물에 얼마동안 담구고 난후절단(세절)을한다. 1배량의 물

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09

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[식품영양]식품관련 중요효소

(ligase, synthetase)2. 식품에 효소를 이용하는 방법1) 식품 중에 포함되어 있는 효소를 이용하는 경우2) 효소를 사용하여 식품을 제조하는 경우3) 효소의 첨가에 의한 ... 식품의 상품성을 증대하는 경우4) 식품 중에 효소 작용을 억제하는 경우3. 식품과 관계되는 효소1) 산화 환원 효소(oxidoreductase)(1) Glucose oxidase ... 는 결정화된 HCN, H2S, NaF에 의해 저해되지 않으나 8-히드록시키놀린, NaNO3 , 세미카르바짓 등에 의해 저해를 받는다. 혈당의 정성정량(定性定量)이나 난분의 갈변방지

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.08.02

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