"갈변억제방법"의 검색결과 입니다.

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사과 갈변 사과의 갈변 식품기사 실기 효소적 갈변 유지류의 조리 사과 갈변 실험 식품가공및저장학

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"갈변억제방법" 검색결과 521-540 / 632건

식품포장

의 산화가 우려된다. 지방의 산패를 억제하기 위하여 포장재내의 산소제거, 제품의 온도저하, 포장재의 빛 투과율 차단 등을 통하여 유통기한을 연장하여야 한다.건조면의 경우 OPP ... 는 포장재를 말한다.이와 같은 포장 용기에 식품을 담아 통조림과 같은 방법으로 가공한 식품을 레토르트 파우치 식품이라 한다. 레토르트 파우치(Retort pouch) 식품에 대한 ... 하는 방법을 말한다.가스치환포장- 밀봉포장 중에서 공기를 빼내고 대신 질소, 이산화탄소와 같은 불활성가스로 치환해 내용물의 변질, 부패를 방지하는 것을 목적으로 하는 포장 방법, 포장

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.13

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[식품]된장과 청국장이 좋은 이유(효능, 음식 등)

지질의 형성을 억제하여 노화 및 노인성 치매를 예방한다. 된장에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상 ... 성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하고, 병원성 유해 미생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향기를 향상시킬 수 있다. 우리나라는 일찍부터 농경을 시작하여 곡물음식 ... 하면서 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐면 메주가 삭아서 된장이 된다.개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.24

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된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것

성 치매를 예방한다. 된장에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효, 숙성 과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변 현상도 노화 예방에 큰 작용을 하는 것 ... 으로 보아 삼국시대 이전부터 이미 장을 먹어왔던 것으로 보인다. - 조선시대 초·중기에 쓰여진 구황촬요 의 조장법항과 증보산림경제 의 장제품조에는 좋은 장을 담그는 방법을 상세히 ... 제시하고 있는데 이 방법은 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.- 장제품조의 첫머리에는 “장은 모든 음식 맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은 채소와 고기

리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.25

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일본의 대표 음식, 초밥

. 스시의 유래ⅱ. 스시의 역사ⅱ. 스시의 종류ⅳ. 스시에 곁들이는 식품ⅴ. 스시 먹는 방법Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론오늘날 우리는 세계 각 국의 유명한 음식들을 쉽게 접할 수 있 ... 정도 시어지고 생선에도 유산균이 배면 시간을 기다리지 않고 덜된 것을 먹는 현재 스시의 방법이 시작되었다(1500～1600년 전).ⅱ. 스시의 역사1) 최초의 스시일본에서 가장 ... 고 살균력이 강하기 때문에 부패균의 번식을 막아 식중독을 예방해 준다. 생선의 비린내를 없애주며, 단백질 응고작용이 있어 생선살의 탄력성을 더 한다. 채소류의 갈변을 일으키는 효소

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.02.06 | 수정일 2021.12.24

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기능성 당의 종류와 식품산업에서의 활용방안

을 말하며 이소말토오스, 이소말토트리오스 및 6‘-O-maltosyl maltose가 주성분이다.제조방법은 소당류에 β-amylase를 작용시켜 말토오스로 전환시킨 후 트란스 ... , 제빵에 이용되고 있고, 캔디, 젤리 등에의 이용이 증가되고 있다. 현재 생산량의 약 50%는 사료용으로 쓰이고 있다. 사료에서의 효과는 장내 균총의 정상화에 의해 설사 발생을 억제 ... 다. 또한 곰팡이 및 효모에 많이 함유되어 있어 생물공학적 방법으로 생산이 가능하게 되었다. 현재 개발된 당알코올에는 소르비톨, 만니톨, 에리스리톨, 말티톨, 환원 파라티노오스

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.22

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[식품]발효학-포도주

, 유기산, 비타민, 각종 미네랄 ,폴리페놀로 나뉘어 짐. 와인의 맛은 자연적인 조건 (토지, 기온, 강수량,일조시간) 과 포도재배방법, 양조법에 따라 달라진다.포도주(Wine ... )를 포함, 좁은 의미로 안토크산틴류만을 말한다 염료 및 식용색소로 이용 생체 내 산화작용을 억제항산화제 폴리페놀포도의 껍질에 함류 폴리페놀 성분 중 '레스베라트롤'이 존재 레드 ... 방법에 의한 분류WINE 제조공정포도제경,파쇄MUSTSO₂착즙과즙효모1차발효박분리2차발효침전분리숙성Rose WINE1차발효1차발효박분리침전분리숙성Red WINE침전분리숙성White

리포트 | 45페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.11.02

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[영양학]우리나라의 장

을 먹인 쥐의 폐암 발생률이 70% 가량 낮았다고 발표한 바 있다.콩의 폐암 억제 효과는 동물 실험뿐만 아니라 역학조사에서도 밝혀지고 있는데, 상대적으로 콩을 적게 먹는 미국 여성 ... 로 사용으로 분리하여 산 분해 간장으로 한다. 최근에는 분해제인 염산의 농도를 저 염산으로 하여 저온 또는 중온 분해하여 분해 시 생성되는 MCPD를 저감화 하는 방법으로 제조하고 있 ... 다.② 효소분해간장여러 방법이 있으나 일례로 양조간장의 제조법과 같이 탈지대두, 소맥을 전 처리, 제국 하여 간장 덧을 만든 후 이를 23일간 -5℃5℃에서 냉염 침적 시킨 것

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.07.10

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[식품학] 식품의 질과 저장, 가공에 관해서

: 효소불활성화 (과산화효소의 불활성화), 열탕, 스팀, 마이크로파가열아황훈증 또는 아황산액처리: 효소작용과 갈변억제, 건조후의 변색과 충해방지0.2-0.5%항산화제 첨가 : BHA ... - 해동기술 혁신나. 신냉동기술- Birdsey(1929) : 동결식품의 시조, 다단접촉식 동결장치고안 (급속냉동)다. 동결건조- 고체인 얼음을 승화시켜 기체화하는 방법 (진공상태) ... - 식품의 변화가 일어나지않고 복원성이 좋음라. 가스저장- 환경기체 (과실, 채소) -- CO2 로 전환 (호흡작용억제, 성분의 소모방지)- CA저장 ( 식품의 원형과 원성분을 유지

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.10

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[식품분석실험] 안식향산

부분의 식품재료들은 대기 중의 광선, 산소 및 습기 등에 의해서 산화를 하며 변패를 한다. 이러한 산화를 억제하는 물질로는 수용성인 것과 지용성인 것이 있다2).수용성인 것 ... 은 아스코르빈산(ascorbic acid, 비타민 C) 및 에리스로빈산과 이들의 나트륨염이며 주로 색소의 산화로 인한 갈변 등을 방지하는데 이용된다.지용성인 것은 유지 혹은 유지를 함유 ... 해리되지 않은 형태로 존재하는데 이것이 세포막에 끼어 들어가서 변형시키므로서 물질운반에 이상을 가져온다. 이 산은 대부분의 미생물의 생육을 억제하는 작용이 있는데 작용 pH범위

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.30

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[식품저장학] 건조

의 수분을 가진 식품에서 주로 일어나며 비효소적 갈변, 지질의 산화, 비타민의 분해, 색소성분의 변색, 퇴색 등이 포함. 동시에 식품의 조직도 변한다.건조에 의한 물리적 변화는 조직변화 ... , 복수성의 저하, 신선감 상실 등 식품의 품질 저하와 관련되는 것들이다.☆ 갈변현상ⅰ) 효소적 갈변polyphenol oxidase(과일의 갈변), 타이로시네이즈* 영향인자1 ... . 금속이온 : Fe, Cu 촉진제 역할5. 자외선, ν선 촉진2) 주요 건조 기술☆ 자연건조① 천일건조 : 어패류나 해조류 등의 건조에 이용(원시적 방법)장점 - 설비와 방법이 필요

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.09

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포도주의 성분과 발효

주의 경우와 같으며, 파쇄와 동시에 갈변과 야생효모의 번식을 방지하기 위해서 아황산을 첨가한다.과피와 종자를 제거하고 과즙을 얻는 방법으로서 주로 압착법이 이용된다. 파쇄에 의해서 ... fission(분열) 혹은 bud-fission 방법으로 증식하는 것, ascospore(자낭포자)가 아닌 ballistospore를 형성하거나 spore(포자)형성이 관찰되지 않는 것 등 ... 는 박테리아보다 산에 강하므로 배지의 pH를 3.5~3.8 정도로 맞추면 박테리아의 오염을 어느 정도 억제할 수 있다.효모는 균 종에 따라서 조금씩 차이가 있으나 대부분 20~25

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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식품첨가물 사용실례 및 문제점

일어나는 갈변, 착 색 등의 변화를 억제하기 위하여 사용되는 첨가물이다. 보통 표백제 이외에 과실 및 채소의 방부제로 사용된다.-산성아황산나트륨과 포르말린이 작용하면 롱갈리트 ... - 식품위생법 제2조 3항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조 ·가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가 ·혼합 ·침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다”로 정의하고 있는 화합물 ... 어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤 또는 기타의 방법에 의하여 사용되는 물질"로 정의하고 있으며, 일본도 우리나라와 비슷하다.이와 같은 정의를 종합하면, 식품첨가물이란 식품의 본래성분

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.08

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[식품과학]food antioxidants

은 hydroperoxide를 만든다. lipogenase의 활성을 결정하는 3가지 공통적인 분석방법은 oxygen uptake의 측정, conjugated dienes의 형성, coupled c ... 자로서 작용함으로써 지질 산화를 억제하고, 라디칼 생성을 저해하거나 유리 라디칼의 전파를 막으면서 자동산화반응을 지연시킬 수 있다. 산화제에는 자연성분으로 원래 존재하는 물질인 천연 ... ppm BRP139.5100ppm α-Tocopherol172.3Linoleic acid(불포화 지방산)가 들어있는 buffer용액에 BHA와 α-tocopherol, 그리고 갈변반응

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.06

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저장,유통 레포트

한 저온에서 저장 하는 것을 저온저장이라 하며, 일반적으로 냉장(冷藏)이라고도 한다. 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사 작용, 효소에 의한 지질의 산화(酸化)와 갈변(褐變 ... 면 호흡이 감소되어 저장양분의 소모가 적고 부패균의 활동도 크게 억제되어 작물의 변질속도가 느려 저장에 유리하나 고구마, 토마토, 오이 등 열대 및 아열대 원산지인 호온성 작물들 중 ... 에 의한 부패가 절화류의 절화수명을 단축시키므로 제한적으로 사용되고 있으나 살균처리를 위한 CO₂처리는 꽃잎과 줄기, 잎에 피해를 줄 위험성이 있다. 따라서 에틸렌 작용을 억제하기

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.08

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[조리]채소류의종류와조리상의특성

뜨물, 전분액 등에 의하여 용출 또는 흡착시키는 방법으로써 쉽게 제거할 수 있다.3. 채소의 조리가. 생식조리생식은 채소가 지닌 맛을 살리고, 채소에 함유되어 있는 비타민 등 ... 로 해서, 상쾌한 감촉을 주기 위한 것이다. 또 이 성질을 응용해서 채소를 잘라 물에 담그면 채소의 표피세포와 수세포(髓細胞)는 세포의 배열 방법, 세포막의 두께, 삼투압 등 ... 적으로 생식에서는 잡균(雜菌)의 번식을 억제할 수 있는 소금 농도를 사용하므로 시간의 경과와 함께 pH가 4.5 이하로 되어 클로로필은 페오피틴(pheophytin ; 회녹색)으로 변화

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.01

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[과실주]과실주

에 따른 제조법 및 효능 과실주의 변패 포도의 성상 포도주 만드는 과정 포도주의 숙성 사용균주와 유전적 특성 발효방법 수율,생산성,균주 개발과정목차:과실주의 정의 유래과실을 원료로 하 ... 침전분리, 청 징 화혼합.과정여 과살 균사과주샴 폐 인생 주사 과 박pectinPectin 분해효소SO₂↓↓↓↓↓↓↓↓↓사과주:청징을 좋게 하기 위하여...:과즙의 산화와 갈변 ... 을 막기위해..종류에 따른 제조법오가피 열매선 별희 석파 쇄과즙개량1차 발효압 착2차 발효오가피주증류수SO₂: 야생효모와 세균을 억제한다..↓↓↓↓↓↓↓↓오가피주종류에 따른 제조법원

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.31

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[식품저장] 사과 갈변

된 가열산화물 또는 가열분해물 등에 의한 갈색화 반응이다.2. 효소적 갈색화를 억제하는 방법효소적 갈색화를 억제하는 방법으로 데치기 등의 열처리에 의한 효소의 불활성화, 산소 제거 ... 되므로 과일을 담근다.③ 설탕, 소금물 사용하는 방법 : 설탕을 과일에 뿌리거나 소금물에 과일을담그면 산소와 차단되어 갈변현상이 방지된다.④ 이산화황의 사용하는 방법 : 공업적으로 백색 ... 과일이나 채소를 갈변시키지않고 건조시키려면 이산화황 가스에 노출시키거나 이산화황 용액에 담근다.⑤ 항산화제의 사용하는 방법 : 항산화제인 아스코르브산을 물에 타서 담근다.⑥ 진공

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.23

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가공저장 기술 방법의 예

가공저장 기술 방법의 예[식품가공 방법의 종류]1. 분쇄분쇄는 재료를 분말로 하여 물질의 표면적을 크게 하는 것이다. 표면적의 크기는 분쇄도가 많은 것일수록 크며 분쇄에 필요 ... 한 에너지는 총표면적의 증가와 더불어 커진다. 분쇄하는 데 에너지를 가하는 방법에 따라 압력에 의한 분쇄, 충격에 의한 분쇄, 전단력에 의한 마쇄 등이며, 이에 이용하는 기계는 다음 ... 과 같다.1) 중간분쇄기여기에는 맷돌이나 절구, 원추철구식 분쇄기, 롤 분쇄기 등이 있다. 맷돌이나 절구는 우리나라에서 예로부터 사용해 온 것으로 맷돌은 지금도 재래적인 방법

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.31

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[실험조리실습] 잼만들기

은 5조와 7조는 1조와 3조에 비해 갈변현상이 억제되었다. 껍질로 인한 산소와의 내부접촉이 껍질을 다 벗긴조와 비교했을 때 더 적기 때문에 갈변 현상은 더 적었지만, 가열시 뚜껑 ... 했던 단맛 과는 달리 무척 달았으며, 껍질에 의한 신맛이 많이 강하였다.색깔은 다른조에 비해 갈변이 진행된 어두운 갈색을 나타내었다.스푼으로 떨어뜨렸을때 스푼의 가장자리 에서 덩어리 ... 이 빠른 만큼 향기가 좋았다.그러나 사과의 갈변 현상으로 잼의 색이 어두웠다.2조 : 설탕과 물의 양을 많이 넣어 잼이 엿처럼 되었다.3조 : 껍질을 벗기고 갈지 않은 채 제조

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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[수산]냉동 어류의 품질관리

하다.동결어의 품질을 판정하는 방법으로는 VBN량이나 K치 측정 등의 화학적 방법, 세 균수의 측정, 현미경의 관찰에 의한 조직학적인 방법, 드립량의 측정 등의 물리적 방 법 등 각종 ... 방법이 있다. 그러나 일선 현장에서 사용하는 데에는 훨씬 간편한 방법으 로 해서 다음과 같은 관능검사에 의하는 것이 좋다. 즉 동결어를 예리한 메스로서 절 단하여 그 절단면을 본다 ... 로 일어난다.공기접촉방지방법 등으로 예방한다.(3) 방향물질의 휘발냉장 중에 어류의 맛과 향이 수분증발과 같이 소실되어 특유의 향기를 잃게된다. 영양가에는 영향이 적으나 상품적 가치

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.24

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