"갈변억제방법"의 검색결과 입니다.

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사과 갈변 사과의 갈변 식품기사 실기 효소적 갈변 유지류의 조리 사과 갈변 실험 식품가공및저장학

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"갈변억제방법" 검색결과 481-500 / 632건

식품의 건조

C 산화를 억제하기 위해 아황산 등의 환원제로 처리 아황산 : Thiamin의 치명적인 손실비타민의 파괴건조방법에 따른 무말랭이의 품질특성건조 중 무게변화Fig. 1. Change ... 줄여야 한다.식품건조의 원리12가열면과 접촉시켜 건조하는 방법열풍에 의한 건조식품을 가열공기와 직접 접촉시켜 건조하는 방법 단열건조기(Adiabatic dryer), 직접건조기 ... (Direct dryer)건조시킬 물체를 가열된 표면과 접촉시켜 건조하는 방법 비단열건조기(Nonadiabatic dryer), 간접건조기(Indirect dryer) 유전가열, 복사

리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.15

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페닐케톤뇨증과 알캅톤뇨증의 고찰

키나, 치료균억제 분석방법이나 효소비색법에 의한 페닐케톤뇨증의 신생아 선별검사는 널리 사용되고 있다. 이 방법은 몇 방울의 모세혈만을 필요로 하며 여과지에 묻혀 우편으로 검사실로 보내 ... 의 예방1) 페닐케톤뇨증의 예방(1) 영아기(2) 이유기(3) 유아기(4) 학동기(5) 중·고등학생2) 알캅톤뇨증의 예방IV. 페닐케톤뇨증과 알캅톤뇨증의 조기발견방법1)페닐케톤뇨증2)알 ... 가 들어 연골 조직에 알캅톤이 축적되면 조직 갈변증, 골관절염 등이 나타나며, 순환기 증상으로 판막 장애, 동맥류를 합병하는 경우가 많다. 또한 동맥 경화증, 판막의 석회 침착

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.02

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가공식품과 식품첨가물의 종류와 신체에 대한 반응, 규제와 대안

는데, 급전두엽을 손상시켜 아이들의 과잉 행동 장애를 불러일으킨다.또한 갈변 방지와 세균 발육 억제를 위해 첨가되는 아황산나트륨은 천식, 복통, 두드러기를 유발하고 햄과 소시지의 발색제 ... 가공식품이란 -가공과 조리는 그 방법에 본질적인 차이가 없는 경우도 있으며, 공장에서 하면 가공이고 가정에서 하면 조리라고 구별할 수 있다.가공식품의 종류는 여러 가지가 있 ... 를 유지시켜 주는 물질이다. 부패미생물의 발육을 저지하는 정균 작용과 살균작용으로 식품 및 세균이 생산하는 효소를 억제함으로 방부 역할을 하며 최기성 만성 독성이 의심된다.(4)산화방지

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.02

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(발효식품)간장

. 진간장: 간장, 왜간장, 양조간장 등으로도 불리며 공장에서 대량 생산해 낸 것이다. 무침, 조림, 양념간장으로 사용한다. 진간장과 양조간장이 용도는 같지만 제조 방법에서 약간 차이 ... 보다 값이 싸다. 진간장과 양조간장은 맛이나 염도 면에서 차이는 있을 수 있지만 사용하는 방법은 같다.3. 산분해간장: 산분해 간장은 화학성분을 첨가하여 숙성기간 없이 만든 간장을 말 ... 라 부른다. 제 2차대전 말엽에 일본이 심한 식량난에 있을 때 실시되었던 방법인데 오늘날에도 일부 실시되고 있다. 즉 단 백질 원료를 염산으로 가수분해 후 알칼리로 중화해서 짧은 시간

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.26

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[화학실험] Sulfite를 이용한 효소반응 저해

은 멜라닌의 polymerization을 푸는 역할도 한다고 이해할 수 있다. 이로 보아 Catechol은 효소 작용의 억제뿐 아니라 o-quinone의 중합도 막을 수 있으며, 따라서 Catechol이 없는 보통 식품에서도 식품 첨가제로서 갈변 반응을 억제할 수 있다고 생각한다. ... 에 의해 효소 갈색화 반응을 통하여 멜라닌이 되는 과정을 관찰하고 Sulfite가 이 효소 반응을 억제하는 현상을 관찰할 수 있다.2) 실험 준비물 :Catechol, 감자 ... , Sulfite Salt, 비이커, 강판, 시험관, 시험관 받침대, 피펫3) 실험 방법(1) 1g의 Catechol을 100ml의 물에 녹여 1%의 Catechol 용액을 만든다.(2

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.28

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[조리원리] 채소와 과일

을 가진 물질로 전환된다.*갈변반응 : 페놀화합물 →(효소)→ melanin효소적 갈변의 억제 방법·식품의 냉장 : 냉장하여 효소활동을 억제시켜 갈변을 방지·가열 : 데치기 등 ... 에 의해 채소의 갈변을 방지·pH : 효소의 최적 pH에서 멀게 하면 갈변이 억제 ex)레몬즙 이용·항산화제의 사용 : 아스코르브산을 사용·이산화황의 사용 ; 효소의 활성 억제 비타민 ... 했을 때 레티놀의 전구체로서도 중요하다. 항산화성을 가져 지질의 과산화를 억제하며, 노화방지, 암, 동맥경화 등을 억제하는 기능을 한다.3)플라보노이드기본구조는{C}_{6}-{C}_{3

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.26

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[식품화학] 갈변의억제및이용

적으로 다르기 때문에 억제방법에 있어서도 크게 다른점도 있으나, 본질적으로는 모두 산화과정이 주요과정이 되고 있이므로 공통적으로 사용되고 있는 방법들도 의외로 많다.▶ 효소적 갈변 ... 을 용기에 넣고 공기 대신에 CO₂gas, N₂gas 등 불활성 기체로 충전하면 갈변을 억제할 수 있다. 이 방법은 동식물 조직의 용존 산소를 제거하여야 완전한 갈변방지가 가능하나 ... 【 목 차 】▣ 서 론▣ 본 론◇ 갈변의 억제법▶ 효소적 갈변의 억제법▶ 비효소 및 효소적 갈변반응 억제법◇ 갈변의 이용▣ 결 론▣ 요 약▣ 참고문헌▣ 서 론식품의 가공, 저장

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.09.25

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전통 발효 식품의 특징 조사

에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.(소화제 역할)된장 ... 아지고통발효식품을 만들어 왔으며, 이런 발효 식품들은 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 ... 게 발효시키며, 잡균을 억제한다. 또 고추의 성분 중 "캡사이틴"은 미생물 발육을 억제해 김치의 저장성을 높이는 일을 하는 것으로 분석되었다.또 동물실험을 해본 결과 "캡사이틴"을 넣

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28

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[식품] 사과와 감자의 갈변

형성 → 산화, 축합 → melanine 색소 형성④ 갈변의 조건㉠ pH는 5.7∼6.8㉡ 금속이온(Cu++, Fe++)에 의해 활성화된다.㉢ Cl-에 의해서는 억제된다.㉣ 산소 ... 시키는 것이 가장 효과적이며, 다른 하나는 효소의 작용을 억제하는 방법이다.㉠ pH는 3이하로 Vit. C 이용: 레몬즙, 오렌지즙과 같은 과즙에 사과, 배를 담그어 둔다.㉡ 염소이온 ... 로 로 조리할 때 껍질을 벗기고 물에 담그면 polyphenol 화합물에 의한 갈변을 억제하고 색깔을 좋게 마무리하는 데 유효하다.< 표 1. 효소적 갈변 >분류물질 및 성질폴리페놀

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.09

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[식품가공]딸기쨈의 제조

.식품에 당을 첨가하여 삼투압을 형성하여 미생물이 가용할 수 있는 식품 속의 수분을 유리 또는 감소시켜 미생물의 생육을 억제하는 소위 당장법(설탕 졸임법, sugaring)을 이용 ... 병3. 실험 방법*실험조건1조 : 7% citric acid 0.2%2조 : 7% citric acid 0.2%, 7% pectin 0.1%3조 : 7% citric acid 0 ... 음6있지 않도록 주의) 실험 방법은 다음과 같다.2) Bostwick consistometer① setting 단계- 수평을 잡는다.(screw 이용)- gate를 내리

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14

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[식품] 갈변

의 phenol면 갈변이 방지된다.3. 효소에 의한 갈색화 반응 억제 방법1) 효소의 불활성화효소 자체가 protein이기 때문에 가열에 의하여 쉽게 불활성화 된다. 따라서 식품을 가공하기 전 ... 화 : Maillard reactionCaramelizationAscorbic acid산화에 의한 갈색화 반응3. 갈색화반응의 억제방법1) 효소적불활성화 : 가열, Blanching2) 최적 ... 에 blanching이나 boiling과 같은 여러 가지 방법으로 가열 처리하여 효소를 불활성화 함으로써 갈변을 방지 할 수 있다. 과일 jam이 갈변되지 않는 것은 이 예이

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.17

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`김치` abc

발효식품1-3-3 김치의 생리적 기능 특성1-4 김치종류와 원료특성1-4-1 김치의 특성1-4-2 김치를 형태에 따라 분류방법1-4-3 김치류를 사용한 주재료별 분류방법1-4-4 ... 김치제조 방법에 근거한 분류방법1-4-5 김치원료 특성1-4-6 대표적인 김치 종류1-5 김치의 제조원리1-5-1 소금의 역할1-5-2 양념의 역할1-5-3 김치의 조직감1-5-4 ... )이나 돌연변이 유발원(mutagen)에 의한 돌연변이 유발성(mutagenicity)을 억제한다. 특히 채소에 풍부한 식이섬유는 변비를 예방할 뿐만 아니라 장내 균총

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.18

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[식품] 마이얄반응

들이 Polyphenol oxidase에 의해 산화되어 quinone을 형성하고 이들이 비 효소적으로 중합하여 갈색물질인 melanoidine을 생성하는 것이다.이들 효소적 갈변을 억제하는 방법은 ... - 효소의 불 활성화(데치기 등)- 산소제거- 기질제거- 환원제(Na2SO3) 첨가- Fe나 Cu 등 금속이온 제거 등의 방법이 있다.2. 비 효소적 갈변 반응비 효소적 갈변 반응 ... 는 화학 반응과 달리 거의 자연 발생적으로 일어난다는 중요한 특징을 가지고 있다. 따라서 이 갈변 반응은 식품 가공 과정에서는 물론 저장 시에도 계속 일어날 수 있으며 또한 억제하기

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.03

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소세지 제조

1. 햄 소시지에 이용되는 결착제의 종류와 기능육제품의 조직력이나 유화안정성을 높여주고, 열처리할 때 육단백질 망상구조가 수축되는 것을 억제하여 유수분리가 발생되는 것을 막아 주 ... 내부킬 수 있는 향산화효과넷째, 소금에 의한 수분활성도 감소 및 아질산염에 의한 미생물 발육억제를 통한 육제품 보존성 증진 효과다섯째, 아질산염에 의한 보툴리즘 식중독 예방효과여섯째 ... , 습염법을 이용하여 햄을 제조할 때 소금과 인산염의 기능에 의한 염용성 육단백질 추출과 그로 인한 결착력 및 보수력 증진 그리고 수율향상효과 등을 꼽을 수 있다.방법염지방법건염법

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.09

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벤조산 또는 살리실산의 정제

....................................................................................................... 44. 실험 방법 ... , 오일- 매우 약한 용해성 : 벤젠주의점 : 분진발생을 억제해야하며, 산화제와 혼합을 하지말고, 열분해생성물(탄소 산화물)에 주의할 것.2. 1. 3 흑설탕(Black sucrose ... 설탕에 카라멜을 첨가한 것이고, 황설탕은 정백당을 조금 가열하여 갈변한 것이다. 결론적으로 흑설탕의 대부분의 성분은 정백당(Sucrose)로 이루어져 있다.*Sucorse물리

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.15

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[식품공학] 갈변의억제및이용

화 : Polyphenol oxidase에 의한 갈색화Tyrosinase에 으한 갈색화3. 갈색화반응의 억제방법1) 효소적불활성화 : 가열, Blanching2) 최적조건변동 : pH저하, 저온 ... → Melanin색소 형성산화 축합3. 효소에 의한 갈색화 반응 억제 방법1) Blanching 또는 열처리2) SO2 또는 아황산염 사용3) O2제거 - 진공처리 또는 CO2, N2 gas ... 1]식품의 갈변갈색화 반응(Browning Reaction) 은 식품을 가공 또는 저장하는 과정에서 일어나는 여러가지의 복잡한 변색반응을 말하며, 갈색화 반응으로 식품의 외관

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.01

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식품포장 재료 및 검사

사 속에 깊숙히 침투되게 되었다.초기의 금속탠은 내면무도장의 양철판을 사용하여 주석이 내용물에 용해되어 내용물의 갈변에 의한 품질변화를 억제하는 타잎의 납땜캔으로 대체되게 되 ... )유리 포장재4)종이. 종이제품 포장재5) 복합용기3. 포장 재료의 판정4. 플라스틱의 간이 판별 방법1) 연소법2) 용해도 시험법3) 정색 반응법본론Ⅱ. 포장1. 식품 포장2 ... 량화는 경제성과 환경적응성의 양면에서 중요하다. 유리병의 경량화 방법으로서는 cold&coating, hot&coating, 화학강화, 플라스틱 coating, prelabel 등

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.05

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사과 프로젝트 접근법

밍아이스크림 백설공주 요구르트 과수원 충주잼 아오리 빨간색 사과삼겹살 내얼굴 뉴턴애벌레 아침 변비 배 복숭아 가을 씨 사과박물관 사과이쁘게 깎는방법 사과 주스 사과공원 도구 접대 ... .③ 도서 영역에 사과와 다른 과일에 관한 책을 비치해 두어 주제가 진행되는 동안 유아들이 계속해서 참고할 수 있도록 한다.④ 과학 영역에는 사과조각을 비치해 두어 갈변현상을 관찰 ... 에 많이 함유된 칼륨은 몸속의 염분을 배출시켜 고혈압을 예방, 수용성 식이섬유인 펙틴은 위액의 점도를 높이고 악성 콜레스테롤을 배출시켜 급격한 혈압상승을 억제, 페놀산은 체내의 불안정

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.31

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원예작물의 저장 전 처리방법

관리가 필요하다. 이제부터 [과실의 수확 후 저장 전 처리 방법]에 대해서 하나하나 알아보도록 하자.[1] 예 냉 (Pre-cooling)☞ 예냉은 호흡과 생리작용을 억제 ... 목 차Ⅰ 序論- 과실의 수확 후 저장 전 처리의 필요성Ⅱ 本論- [과실의 수확 후 저장 전 처리 방법][1] 예 냉 (Pre-cooling)[2] 예조 건조[3] 열처리 ... (heat treatment)[4] 1-MCP처리(스마트프레쉬)[5] 칼슘 침지 처리Ⅲ 結論- 과실의 저장 전 처리 방법에 대한 결과요약과 앞으로 나아갈 점◈ 참고문헌 ◈Ⅰ 序論과실

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23

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[식품, 영양, 식품영양 ] 최소가공이란

과 기름을 이용한 압착법이 있다.CA(Controlled Atmosphere) 저장법이란 이산화탄소의 농도를 대기중보다 높게 설정하여 호흡을 억제시키는 방법을 말한다.선진 외국 ... 는데, 감자 표면의 pH를 낮추어 (3.0 이하) 갈변에 관여하는 효소의 작용을 억제하며 미량 금속을 킬레이트화 하여 효소 phenolase의 활동을 억제한다. 구연산이 비타민 C와 함께 ... 하는 기술을 말한다.최소가공이 개발되기 이전에는 식품의 저장 안전성을 증진시키기 위해 미생물을 사멸시키고 효소를 불활성화시키는 가열처리 방법이 널리 사용됐으나, 가열처리로 인해

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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