"갈변억제방법"의 검색결과 입니다.

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사과 갈변 사과의 갈변 식품기사 실기 효소적 갈변 유지류의 조리 사과 갈변 실험 식품가공및저장학

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"갈변억제방법" 검색결과 281-300 / 632건

(식품가공학)Fudge 제조 실습

Fudge 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 설탕설탕의 주원료는 사탕수수와 사탕무이며 제조방법, 색, 가공형태, 정제 정도에 따라 분류된다. 설탕은 제조 방법에 따라 분밀당과 함밀 ... 가 빠를수록 핵과 용질이 끊임없이 움직여 핵 위에 용질이 부착하므로 미세한 결정이 형성된다. 반대로 교반속도가 느리면 큰 결정이 생기기 쉽다.결정화를 억제하는 효과가 있는 식품 ... 을 방해한다. 그러므로 결정형 캔디에서는 미세하고 균일한 결정이 형성되고 비결정형 캔디에서는 결정이 지연 또는 억제되는 효과를 준다.1)2. 재료1) Half and half우유는 87

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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[조리원리] 조리과학특론 기말과제

시켜 가루로 만들어둔다. 식혜를 만드는 방법은 먼저 준비한 엿기름가루를 물에 담갔다가 주물러서 수용성인 아밀레이스를 용출시킨 뒤 걸러 엿기름 물을 만든다. 잘 불린 쌀을 고슬고슬하 ... 뜨기 시작하면 건져 내어 냉수로 따로 헹구어놓고(효소의 지나친 반응을 억제하여 밥알 형태유지하기 위함) 식혜 물을 끓여 효소 작용을 멈추게 한다. 식혜 물을 끓일 때 설탕, 생강 ... →올리브색선명한 녹색구리, 아연에 의해색이 선명해짐올리브색카로티노이드등황색지용성안전함안전함안전함당의 갈변안토사이아닌적색수용성더욱 선명해짐자색→청색철, 주석에 의해자색 또는 청색으로 변함

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.17

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와인의 제조방법

와인의 제조방법1. White Wine1) 개요백포도주(White wine)는 관습적으로나 법적으로 원료포도의 품종이 규제되고 있다. 예를 들면 독일의 리스링주는 리스링이 원료과 ... 앙금분리발효 전에 아황산을 첨가하여 자연효모의 발효를 억제하고 하룻밤 정치하여 생긴 앙금(과피조각, 단백질 혼합물, 야생효모 등)을 제거한다. 백포도주는 발효과즙에 과피, 과육 ... , 산막효모 등의 살균과 색소의 산화, 갈변, 침전 형성 등을 방지하기 위하여 메타칼륨이나 메타나트륨 등을 첨가한다. 첨가량은 아황산으로 약 100ppm 정도이다.④ 밑술완전히 살균

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.22

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1조.포도주

.※ 알코올의 작용을 방해하거나 산소나 과 산화수소와 같은 산소 유도체와 직접 반응하여 산화를 방지② 유해균의 번식을 억제- 아황산에 내성이 약한 유해균들을 억제③ 갈변 & 변색 방지- 아 ... 황산은 비효소적인 갈변반응을 억제시켜 갈변을 방지하며, 안토시아닌 이 다른 폴리페놀과 결합하여 폴리머를 형성하는 것을 방해 하여 색소의 변질과 감소를 방지④ 침전 및 추출작용 ... 다.② 제조 방법에 따른 분류- 발포성 와인 : 발효가 끝난 와인을 병에 담은 후 여기에 다시 설탕과 효모를 첨가하여 한 번 더 병속에서 발효를 시키는 방법이 있고, 탄산가스를 인위

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.16

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(임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본

:&감미도·흡습성·용해도·갈변성·`결정성 uparrow #D.E downarrow :&점도·보수성·결정억제 uparrow }}-2단 당화법: 녹말을 액화시킨 후 고온에서 증자 ... 식품가공기술ⅠㆍⅡⅠ. 식품가공의 기초1) 식품분석용 기구와 방법-액체분석용 기구(메스플라스크, 피펫, 뷰렛, 메스실린더)-가열(회화로, 켈달): 일반가열, 물중탕, 기름 or ... 를 케이싱에 충전ㆍ결사기: 케이싱 양끝을 묶음3) 식품가공의 원리와 방법(1) 물질수지: 원료의 양과 이로부터 얻는 제품의 양의 관계(들어가는양=나가는양+남는양)(2) 에너지수지

시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10

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식품의 유통기한(shelf-life)의 설정방법

방법을 응용하고 있다. 지금 사용하고 있는 저장방법은 가공식품의 변질요인을 억제하는 것으로 열처리, 이온화, 수분활성저하, 산성화, 공기조절, 첨가제 사용, 복합적 방법 등을 적용 ... 식품의 Shelf-life 예측 방법(유통기한의 설정방법)1) 식품의 Shelf - life의 의의수확된 원료 식품이나 이를 제조 가공한 수많은 가공식품은 시간이 경과됨에 따라 ... 의 저장 이유일반적인 저장대상은 가공재료와 가공식품이다. 가공식품의 저장은 가공재료의 저장과는 그 목적과 방법이 다소 다르다. 가공재료는 식품재료로 사용하는 것으로 원래 가지고 있

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.02.24

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조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

의 억제와 산화작용 및 산화의 억제로 품질저하를 방지시키는 보존방법.2. 열의 본질1) 가열의 효과 - 식품의 맛 향상, 식품의 위생적 처리로 안전성 확보, 소화율과 영양의 향상 ... 의 증진.-서양의 썰기법 - 알뤼메뜨(allumette) : 가로.세로 3×3mm, 길이 6cm의 성냥개비모양부르노와즈(Brunoise) : 3mm 정육면체형태로 써는 방법 ... 는 것. 큐브(Cube) : 가로-세로 3cm의 정육면체쥴리앙(julienne) : 가로-세로 3mm, 6cm 정도의 길이로 길고 가늘게 써는 방법. 등-한국의 썰기법 - 반달썰기

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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사과 청징

1. 서론1.1. 실험 목적 : 맑은 사과 주스를 제조하기 위해 pectinase에 의한 청징과 ascorbic acid 첨가에 의한 갈변 억제 효과를 조사해본다.1.2. 사과 ... ? 과육 200g 물에 담가 둠3.2. 청징 및 갈변 억제3.2.1. 청징하지 않은 주스 : 과즙 100ml ? 플라스크에 담아 호일로 밀봉 ? 80℃ 수 욕조에 30분 가열 ... 후 45℃ 수욕조에서 하룻밤 반 응시킴? 냉각후 여과3.2.3. Ascorbic acid로 갈변억제 후 Pectinase로 청징한 주스 : 과육 200g ? 10

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.04

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새로운 쌈장의 세계

을 저해하는 물질 발암제에 노출된 종양발생 저지 ∴ 차단제 및 억제제를 고루 가지고 있는 콩쌈장의 효능 1. 체중 변화 및 식이효율의 변화 고지방식이 vs 고지방식이 + 전통 장류 ... : 고추의 Capsaicin 을 통한 식이 억제 + 된장의 오랜 발효로 인한 Isoflavone 및 발효산물쌈장의 효능 3. 혈청 지질저하 효과 고지방식이 vs 고지방식이 + 전통 장류 ... 어울리며 짜지 않고 씨앗이 들어있어 아이들도 좋아합니다 .그 외의 다양한 쌈장의 진화 : 종래의 쌈장의 최대 문제점인 장기저장 시의 갈변 및 맛 성분 변화 방지 = 저장성 향상

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.10

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제과제빵 충전물의 사용재료와 사용방법

충전물의 사용재료 및 사용방법제출일:과목명:학 과:학 년:반:학 번:이 름:교수님:●충전물의 사용재료란제과제빵에서의 충전물은 제품의 외관을 돋보여주게 하는 재료로 쓰이거나, 제품 ... 다. 그 특성을 이해하고 사용한다면 더 좋은 품질의 충전물을 만들 수 있다고 생각된다.●사용재료 및 사용방법달걀단일 식품으로는 가장 뛰어난 식품이며 단백질로 따지면 거의 완전에 가 ... 하여 응고되면 절단하여 유청을 빼내고 다져서 성형한 뒤 숙성시켜 만들게 되는데 구체적인 방법은 치즈의 종류마다 달라 치즈의 종류마다 각각의 특유의 풍미를 맛볼 수 있다.제과제빵

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.21 | 수정일 2014.06.23

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(식품가공학)캐러멜 제조 실습

캐러멜 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 설탕설탕의 주원료는 사탕수수와 사탕무이며 제조방법, 색, 가공형태, 정제 정도에 따라 분류된다. 설탕은 제조 방법에 따라 분밀당과 함밀당 ... 기 쉽다.결정화를 억제하는 효과가 있는 식품으로는 기름, 물엿, 꿀, 전화당, 시럽, 단백질, 젤라틴, 한천, 우유, 크림, 버터, 초콜릿 등이 있으며 이들 식품을 가해주면 핵 ... 과 용질 사이에 끼어서 용질이 핵 위에 붙는 것을 방해한다. 그러므로 결정형 캔디에서는 미세하고 균일한 결정이 형성되고 비결정형 캔디에서는 결정이 지연 또는 억제되는 효과를 준다.1

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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우유의 단백질 및 유당

함유하는 당펩타이드- 치즈 제조시 κ-casein이 렌넷의 작용으로 가수분해 → 유청으로 유리되는 64잔기의 C-말단 펩타이드- 비피더스균을 증식효과와 위산 분비억제, 위의 운동 ... 을 억제효과④ 사이알린산- κ-casein과 GMP에 결합- 사이알린산과 아세틸 화합물 : 당지질이나 당단백질 합성에 관여 뇌의 ganglyoside를 형성 → 유아성장 및 영양 ... 에 필요- 대장균, 포도상구균의 억제, 이들이 장의 점막에 부착하는 것을 저지⑤ 생체방어, 면역부활 peptide- 생체방어의 제1단계인 항원 비특이적인 식세포작용 촉진작용- 대식세포

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.09

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제과 제빵 필기 요점 정리

방법1. 결이 곱고 흰색이어야 함2. 이상한 냄새가 나는 것은 곰팡이가 핀 것!3. 가루에 덩어리가 생기거나 벌레가 생긴 것은 좋지+4. 이물질이 들어간 가루도 좋지 않다.-글루텐 ... 에 더하는 소금은 글루텐의 탄력성을 높여준다.이스트의 먹이가 된다갈변반응과 캐러멜화 작용으로 껍질색을진하게 한다.제품의 단맛과 향을 낸다수분 보유력에 의해 제품의 신선도를오랫동안 ... 을 가능한 억제-밀가루, 계란, 설탕, 유지를 기본재료-부드럽고 조직감이 좋다-유지의 크림성, 유화성 이용하여 반죽을 만듬-화학팽창제(bp)를 사용하여 부풀린 제품-레이어케이크

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.05

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식용버섯재배학(표고)

Ⅰ. 서론표고의 인공재배법표고톱밥재배는 표고원목재배의 단점을 보완할 수 있는 재배방법으로써 주목되고 있다. 세계적으로 표고의 주요 생산국인 중국, 대만, 일본 등도 많은 양 ... 의 표고를 톱밥재배방법으로 생산하고 있으며, 앞으로도 톱밥재배의 비중이 높아질 것으로 전망된다.■ 자원 절약원목재배는 참나무 원목만 사용할 수 있으나 톱밥재배는 참나무 가지 및 다른 ... 고, 육질이 매우 단단하며 개체중량이 무거움- 지면봉지재배시 배지가 완전히 갈변될수록 버섯의 생산량이 증가하고 품질이 향상됨- 일일 평균온도 12℃ 미만에서는 생산량이 급격히 감소

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.03.30

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2010년 하계계절시험 조리원리 시험범위 핵심체크

간의 상호 반응 억제, 물성변화⑥ 동결: 급속동결시켜야 조직 손상이 적으며 해동시 원상복구 가능⑦ 해동: 얼음결정을 녹여서 원 상태로 복원시키는 과정(2) 가열조리방법① 삶 ... , 갈변방지, 조미액 침투, 모양과 텍스쳐를 좋게 함③ 썰기: 소화를 용이하게 하며 열의 전달을 높임. 양념 침투④ 섞기, 젓기의 목적: 식품재료, 온도, 맛 등의 균일화, 기포형성 ... 과 점탄성증가와 유화 등에 의해 입안에서 촉감을 개선, 물성변화, 열의 이동 촉진, 조미료의 침투 촉진 등⑤ 냉각, 냉장의 목적: 맛의 증진, 미생물의 번식억제, 효소 및 식품성분

방송통신대 | 77페이지 | 7,000원 | 등록일 2010.07.05

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영양과 건강을 위한 웰빙음식

의 질을 강조하는 용어이다. 현재 우리나라에 퍼져 있는 웰빙의 형태로는 음식의 섭취와 건강을 유지하는 여러 가지의 방법 등이 있으나 그 중 몸에 좋은 음식에 대한 관심은 최근 웰빙 ... 에서 음식재료 중 환경호르몬 제거 방법에 대해서 알아보자. 통조림은 불 위에 직접 올려놓지 않는다. 생선은 비늘과 내장을 말끔히 없앤다. 플라스틱 식기에 뜨거운 음식을 담지 않 ... 는다. 또한면역시스템을 증진하는 산화방지제를 많이 함유하고 있으며 노화를 억제한다. 안토시아닌계 색소가 동맥에 침전물이 생기는 것을 막아 심장병과 뇌졸중을 방지한다.15)사과: 폐를 보호

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.29

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식빵제조실습

1. 실험 목표식빵 제조 시, 설탕의 함량에 따른 식빵의 관능적 차이점을 살펴보고 그 원리에 대해 알아본다.2. 이론 및 원리● 반죽방법「반죽하는 방법 또는 반죽정도에 따라서 ... .」 )(그림1)그림1. 반죽 정도에 따른 식빵의 형태● 설탕설탕은 밀가루 반죽에서 여러 가지 작용을 한다. 반죽에 단맛을 주며, 제품의 표면을 갈변시킬 수 있다. 「오븐에서 고온 ... 를 지나치게 많이 사용하면 설탕을 이용한 효모의 성장이 지연되어 발효작용을 억제한다.」)● 유지밀가루 반죽에서 유지의 중요한 역할은 「글루텐의 그물조직을 연화시켜 부드럽게 하

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.12 | 수정일 2020.11.17

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식품첨가물

과일의 갈변방지에 주로 사용하며, 미생물을 억제해서 방부작용도 한다. 당밀, 물엿, 엿의 탈색에 차아황산염을 사용하고, 젤라틴의 표백, 포도주의 유해미생물제거, 갈변방지, 과즙 ... 의 발효억제, 갈변방지에 사용된다. 아황산의 잔존량이 많은 시럽통조림은 깡통내부의 부식이 일어나기도 한다. 사과건조ㆍ저장 시에 무수아황산으로 훈증하며, 흰쥐실험에서 신경염, 골수위축 ... 하는 방법을 취한다. 밥을 냉동한 것은 해동하는 데 시간이 걸려 가정용으로는 별로 쓰이지 않으나, 전자레인지를 사용하면 30∼60초 만에 조리시의 상태로 되돌아가 맛이 통조림이나 포장

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.13

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판매자 표지

저장,통조림

에 대한 살균작용- 고농도 식염용액 중에서의 산소 용해도 저하에 따른 호기성세균 번식 억제* 염장방법 : 물간법 - 식염수에 식품을 담그는 법, 식염농도 조절이 가능, 식품이 공기 ... 당, 포도당이 더 효과가 크다- 식품의 Aw저하- 삼투압증가- 미생물 세포의 탈수- 원형질 분리- 미생물 생육증식 억제③ 산장 (pH4.5)- 무기산보다 유기산이 효과적- 초산 ... ), Na2(높)- 호흡작용억제, 탄산가스농도 높게 ⇒ 호기성 세균 발육억제- 한 가지 기체만을 사용하는 것보다 혼합기체를 일정비율로 함께 사용하는 것이 효과적- 과일, 채소 저장 시

리포트 | 6페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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[식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

, 산소 2-3%, 탄산가스1-2%의 조성으로 저장하여 미생물의 발육이나 효소작용을 억제하여 저장기간을 연장시키는 방법으로 매우 효과적이며 널리 활용되고 있다. 과채류의 건조방법 ... 곡류, 서류, 두류, 과일, 채소, 축산식품 가공의 방법과 과정목차1. 곡류, 서류 및 두류 가공2. 과일 및 채소 가공3. 축산식품 가공1. 곡류, 서류 및 두류 가공곡류 ... 되면서 pH가 4수준으로 저하되는데, 여기에 석회수나 가성소다 등을 첨가함으로써 pH를 7.5~8.0 수준으로 조절하면 전분의 회수가용이해진다. 이때 멜라닌 물질이 생성되어 갈변

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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