"갈변억제방법"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

사과 갈변 캐러멜화 사과 갈변 실험 식품기사 실기 효소적 갈변 실험조리 유지류 식품의 갈변 식품가공및저장학

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"갈변억제방법" 검색결과 361-380 / 640건

Osmotic Dehydration of Foods(삼투건조)

을 거치면 비효소적 갈변현상을 억제할 수 있고, 조직감을 증가시킬 수 있다. osmotic dehydration을 하면서 osmotic solution으로 sugar solution ... dehydration 방법보다 감소시킬 수 있다. 50℃ 정도의 낮은 온도에서 처리하기 때문에 조직의 손상이 거의 없고 식품의 색을 보존할 수 있으며 ascorbic acid의 손실을 줄일 ... 의 solution에서 처리한 경우에 색의 변화가 억제된다.(18)망고, 구아바, 파파야, 체리, 파인애플 같은 과일들도 osmotic solution에 담그면 특정한 수분 활성

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.25

다운로드 장바구니
올바른 식품감별

. 신선한 오렌지를 고르는 방법과 보관2. 국산과 수입산의 구별I 사과1. 사과의 선택기준한국 - 1.크기 2.모양 3.색택 4.맛 5.안정성유럽 - 1.안정성 2.맛 3.크기 4 ... 이루어 지고 있으므로 사과를 고를 때 검붉고 색이 탁한 것은 구입하지 않는 것이 맛있는 사과를 고르는 방법이 될 것이다.2) 사과의 씨수분이 잘되야 예쁜사과를 얻을 수 있다.사과 ... 력을 결정하는 중요한 요소이다. 칼슘함량이 높을수록 고두병, 밀병, 과육갈변이 감소한다.또한, 씨의 수는 사과의 모양를 결정하는 인자로서 많을수록 예쁘고 균형잡힌 정형과가 되는 것이

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.15

다운로드 장바구니
식품의 특수 성분

오염되어 있는 곳 사전지식을 길러 미리 예방스테로이드계 알칼로이드에 글루코스, 갈락토오스, 람노오스 등이 결합한 배당체 콜린에스터레이스의 작용을 억제함으로 독성작용 일으키고 복통 ... , 기타의 방법으로 사용되는 물질식품 첨가물3. 독성 물질식품 첨가물3. 독성 물질단백질로 만들어진 촉매 음식소화, 세포형성, 새독, 살균 등 몸안에서 일어나는 각종 생화학 반응 ... 퍼록시데이스곡류의 효소4. 효소프로테이네이스 라이페이스 잔틴옥시데이스 캐탈레이스 알카라인 포스파테이스 라이소자임 슈퍼록사이드 디스뮤테이스우유의 효소4. 효소식품의 갈변4. 효소효소

리포트 | 42페이지 | 6,000원 | 등록일 2011.05.19

다운로드 장바구니
식품화학 기말

, furfural, lactones)→분해물질의 축합→humin16. 효소에 의한 갈색화 반응 억제방법(=산소화반응에 의한 갈색화반응)① 가열처리 : blanching , 60 ... 되어 있는 항온실에 넣어서 수시로 관능검사를 실시- AOM : 산소 흡수속도를 측정하여 단시간에 판단하는 방법- 산가 : 유리지방산 함량을 측정하는 것- 과산화물가 : 자동산화의 진행 ... : 철이나 구리 갈변 촉진14. 갈변화 방지법① 저온을 유지시킬것. 10도 이하② pH를 낮출것. 3 이하③ 반응물질을 희석할 것④ 반응물질의 제거⑤ 수분함량을 낮게 할것. 수분

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.25

다운로드 장바구니
온도에 따른 캐러멜의 특성비교

화가 중요하다.-억제하는 방법열처리: 식품을 고온에서 적당한 시간 동안 가열함으로써 phenolase와 기타 효소는 쉽게 불활성화 된다. 그러나 고온살균 및 데치기에 의하여 과일 및 ... 방법① 냄비에 설탕, 물엿, 크림과 버터를 섞는다.② 처음에는 모든 재료가 섞이도록 저어준다. 혼합물이 걸쭉해지면 가끔씩 저어주는데 가열이 끝날 때까지 눋지 않게 저어 준다③ 각각 ... 늘어나며 입안에서 끈적거림이 있음16. 결론 및 고찰- 실험 방법 시 온도를 잴 때 온도계가 냄비 바닥에 닿아서 시료의 온도가 아닌 냄비의 온도를 재어서 시료가 원하는 온도

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.18

다운로드 장바구니
[기능성포장]심품의 기능성 포장 기능성 포장의 전망

의 산화, 분해, 갈변되어 상품가치를 손상할 우려가 생김유지식품은 산소의 영향을 받아 과산화물가가 증가하며 산화가 진행되면 유해물이 생성물리적 보호성내용품, 포장자체의 파손 ·손상 ... 의 안정성과 미생물 억제에 기여붉은 육제품의 냉장 유통기한을 2~4일에서 5~8일까지 연장신선생육가스를 이용한 기능성 포장유통기한 제한 주요 요소 - 그람 음성 호기성 세균의 성장CO2 ... 에 의해 효과적으로 성장이 억제20%를 초과하는 CO2농도의 MAP 포장 시 유통기한 연장신선가금류가스를 이용한 기능성 포장유통기한 제한 주요 변패 대사 -미생물의 성장, 색변화

리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.05

다운로드 장바구니
약초(산약, 산조인, 삼백초, 상엽, 지황, 서동화, 석곡, 석창포, 시호, 아교, 승마, 안식향, 애엽, 어성초)

식사요법 및 실습분 포-중국이 원산지. 우리나라와 일본, 대만 등지에 분포. -전국적으로 재배도 많이 하고 있음.특이사항 및 조리방법-마를 갈 때 갈색으로 변하는 수가 있는데 이 ... 는 티로신이라는 아미노산이 효소의 작용으로 변하기 때문. 이러한 갈변현상은 껍질을 벗긴 다음 식초에 담금으로써 방지할 수 있다.우리나라에서는 마과의 마 또는 참마의 주피를 제거한 뿌리 ... 보다 10~15%이상, 보리차보다 30~35%이상의 중금속 제거효과. -식이섬유로 대소변을 잘 나오게 한다. -노화억제. 폴리페놀 이 많이 들어있는데 이 성분이 노화를 억제. -암

리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.07.20

다운로드 장바구니
[일반화학실험]sulfite를 이용한 효소반응의 저해

ulfuring)과 아황산염 용액 침지법이 이용된다.아황산가스 처리법은 이들 식품들의 건조 또는 저장 중의 갈변을 억제하기 위해서 아황산가스를 노출 흡수시켜주는 방법이다. 이 방법은 비용이 적 ... 을 거쳐 계속 축합, 중합 반응을 통하여 최종적으로 흑갈색의 melanin 색소를 형성한다.3. 효소 갈색화 반응의 억제1) 효소 작용의 억제① 효소의 불활성화효소에 의한 갈변 ... 반응을 억제하는 가장 효과적인 방법은 PPO를 불활성화 시키는 것이다. 즉, 효소의 본체는 단백질이므로 가열에 의하여 쉽게 불활성화된다. 대부분의 채소류나 과실류를 가공할 때 실시

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.29

다운로드 장바구니
세계의 콩 발효식품

효과장류에서 추출된 물질은 돌연변이 억제효과가 있으며 열처리에도 감소되지않고 위암과 같은 암소포에서 성장 억제를 보인다.2. 혈전 용해 효과청국장 균인 바실러스 섭틀리스와 된장 ... 의 펩타이드가 혈소판 응집을 막는 혈전 개선 효과를 보인다.3.항산화 효과재래식 메주와 된장이 발효숙성 할 때 생기는 갈변 물질과 페놀화합물이 항산화 효과를 높인다.[2] 이소플라본콩 ... 바구니에 담아 바나나 잎으로 덮어 실온에서 하룻밤 띄우고, 햇볕에 말리면 키네마가 완성된다. 식용방법을 보면 키네마는 기름과 스파이스, 소금 및 채소와 함께 끓여서 이틀에 한번 정도

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.04 | 수정일 2015.10.14

다운로드 장바구니
[기록물][기록][기록물관리][기록물보존][보존기록물][지방기록물]기록물과 기록물관리, 기록물과 기록물보존, 기록물과 보존기록물, 기록물과 지방기록물, 기록물과 근현대기록물 분석

과 기록물보존1. 보관 방법의 개선2. 책의 갈색 변화와 표백 반응3. 탈산 반응(Deacidification)1) 증기 상태 탈산 반응(vapor phase ... 와 같은 역사적 자료를 수집하기 시작하였다. 기록관리방법의 발달을 촉진시킨 것은 기록관리에 관한 지식의 체계화와 이에 따는 전문가 양성과정의 발달이다. 이들 전문가의 단체인 미국기록 ... 과학 3) 보완 학문 4) 실습 및 5) 연구방법론 등 5개영역의 전문지식을 가르친다. 기록관리를 위한 이론적 훈련의 중핵은 기록과학이며 이를 보완하는 것이 다른 분야의 학문이

리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.01

다운로드 장바구니
쨈과 젤리

는데, 이유는 효소가 감의 떫은맛 성분인 tannin(탄닌)과 결합하여 그 활성을 잃기 때문이다.3. 갈변을 막을 수 있는 방법폴리페놀 산화효소는 구리나 철에 의하여 활성화되고 염소이온 ... 에 의하여 억제된다.그러므로 사과 배 등의 갈변은 구리나 철로 만든 칼의 사용을 피하고 묽은 소금물에 담그면 방지할 수 있다.- 기타 갈변의 억제법효소는 단백질로 구성되어 있 ... 적으로 폴리페놀 산화효소가 가장 작용하기에 좋은 pH는 그 원료 자체의 pH에 가깝다.귤은 비타민C 함량이 많기 때문에 거의 갈변이 일어나지 않는다. 감도 갈변을 거의 볼 수 없

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.03

다운로드 장바구니
유화제

and Nutrition Board는 남자, 여자, 어린이, 유아를 위한 적당한 콜린 섭취를 권고했으며 현재 그 어느 때 보다도 소비자들은 더 많은 콜린를 섭취하기 위한 방법 ... of Fatty Acids)제조방법 - 자당을 친수기로 하며, 식물유 유래의 지방산을 친유기로서 에스테르 결합시켜 얻은 비이온계의 계면활성제 - 자당지방산에스테르, 또는 슈가에스테르 ... (Emulsifyin유의 분리 촉진에 효과가 있으며, 경화팜핵유의 보존 중 결정성장을 억제하고 결과적으로 유지의 산가, 과산화물가의 상승을 억제 - 친수성의 슈가에스테르는 자당과 유당의 결정 석출

리포트 | 39페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.09

다운로드 장바구니
채소 및 과일류(Vegetable & Fruit)의 조리

＊ 백색채소 중에서 갈변을 일으키거나 쓰고 떫은 맛을 가지고 있는 것은 안토크산틴 외에 탄닌과 같은 폴리페놀 물질을 가지고 있음 ＊ 감자, 고구마, 가지 등의 채소의 껍질을 벗기 ... 가 없어 영양손실 적은 방법 ③ 굽기 단시간이나 고열이 채소에 직접 접촉되어 열의 의한 성분파괴 큼 ④ 볶기 단면이 많아 영양성분의 산화와 열에 의한 파괴적 손질이 있을 것 ... 아직 시험단계지만 신선한 것을 조리할 때는 색, 맛, 질감 등에서 재래 방법이나 별로 다름없는 결과를 나타내지만 냉동된 채소를 전자 oven에 조리하면 조리시간이 극히 단축

리포트 | 40페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.02

다운로드 장바구니
식품첨가물

은 식품위생법 제2조 3항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조 ·가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가 ·혼합 ·침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다”로 정의하고 있는 화합 ... 을 해야 한다. 또한 이산화황이라는 첨가물도 있다. 들어가는 이유는 식품가공과정에서 일반색소와 발색성 물질을 무색의 화합물로 변화시키고 식품의 보존 중 일어나는 갈변, 착색 등 ... 의 변화를 억제하기 위하여 사용되는 첨가물이다. 예로부터 방부제로서 사용되고 있는데, 포도주통의 방부에 사용되어 왔다. 최근에는 항균, 표백, 항산화 기능 등의 다목적으로 식품에 사용

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.08.20

다운로드 장바구니
[무궁화][무궁화 풍속][무궁화 품종][무궁화 상징]무궁화의 의미, 무궁화의 유래, 무궁화의 품종, 무궁화의 풍속, 무궁화의 상징, 무궁화의 조직배양, 무궁화의 재배 분석 분석

으로 남편을 돌볼 뿐이었다. 애를 태우던 성주는 마침내 부하를 보내 강제로 그녀를 잡아들이고 말았다. 그리고는 온갖 수단과 방법을 가리지 않고 그녀의 마음을 돌리려 하였다. 그러나 ... 위한 효율적인 재분화와 순화방법에 대한 연구가 미흡한 실정이다. 安과 朴(1992)은 하배축과 떡잎, 그리고 이들 조직에서 유래한 캘루스를 이용한 기내재분화 체계에 대해 보고하 ... 는데 발아 후 8일된 절편체의 재분화율이 가장 높았다. 또한 에틸렌 작용 억제제인 STS는 캘루스로부터의 재분화율을 증가시켰다. 특히, 품종 간 재분화율의 차이가 큰 것으로 나타났

리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.04.11

다운로드 장바구니
와인

, 각종 미네랄, 폴리페놀(동맥경화 예방에 효능이 있는 카테킨 등)로 나누어진다. 따라서 와인의 맛은 토질, 기온, 강수량, 일조 시간 등 자연조건과 포도 재배 방법 그리고 양조법 ... 로 사용되어졌다.근대에 들어서는 생활의 향상과 명문 와인의 등장, 병에 넣어 보관하는 방법, 편리한 운반 등으로 인해 와인의 보급은 물론 소비량 역시 크게 늘어났다. 또한 1679년 ... 이 파스퇴르에 의해 발표되어 효모의 배양, 살균, 숙성에 이르는 와인 제조 방법이 크게 발전을 이루었다.포도 재배와 압축기, 여과기 등 양조 기술의 발달로 훌륭한 와인이 많이 생산되어졌

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

다운로드 장바구니
［식품미생물학실험 ］채소 세척과 저온균

중요하고, 세포가 동결되지 않는 범위의 저온에서 호흡작용과 증산작용을 억제시켜 성분의 변화를 줄이는 것이 바람직하다.③ 갈변반응, 지방의 산화반응, 영양가의 손실 등을 일으키 ... 는 것을 이용하여 식품을 보존하는 방법이다.그러나 많은 식품을 대규모로 저온에 유지시킨다는 것은 기술적으로나 경제적인 측면에서 곤란할 뿐 아니라, 어떤 식품은 그 온도범위를 초과 ... 을 망라한다 하겠다.3. 저온 저장의 효과저온에서 과일과 채소를 저장하면 다음과 같은 효과를 얻을 수 있다.① 미생물의 생육을 억제할 수 있다.저온에서 과일과 채소를 저장하였을 경우

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.07

다운로드 장바구니
한국의 발효음식문화

, 말장의 제조형태는 단자형이며, 침장할 때는 가루로 만드는 방법이 조선시대 초기까지 통용된 것으로 믿어진다(윤서석, 1986).장류는 된장과 간장이 함께 섞인 걸쭉한 원초형의 장류 ... 걸린다.3) 개량식 방법밀가루 1되에 물을 섞어 원판형으로 덩어리에 만든 것을 약 10일간 40℃에서 발효시킨 후 건조실에 옮겨서 9~13일 정도 건조시킨다. 개량식 방법 ... , 기장, 수수, 메기장, 촉)에 누룩, 물을 넣고 빚은 술이다. 빚는 방법 일반주는 곡물, 누룩, 물을 넣어 빚어서 술항아리에 담아 발효시킨 술이다. 법에 따라서 일반주와 이양주

리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.01.18 | 수정일 2017.03.15

다운로드 장바구니
세계로 뻗어 나가는 우리 김치

는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 먼저 말리는 방법, 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다. 그 다음 단계가 발효 ... 시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 하고 있다. 우리 조상들도?염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고, 이것이 김치의 시작 ... 류를 장기간 저장하기 위한 단순한 소금절임 형태였다. )2. 연구방법본 연구에서는 우리나라의 대표적인 전통 발효 식품인 김치의 영양적인 특성과 효능에 대해 알아보고 그 동안 잘 보전

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.06

다운로드 장바구니
발효음식에서 미생물의 역할

건강에 좋은 음식으로 재탄생시키는 것이다.청국장은 발효 과정에서 항암효과가 있는 점질물질(폴리 글루타메이트) 및 면역증강효과가 있는 고분자 핵산, 항산화물질인 갈변물질, 혈전용해 ... 의 활동을 억제함으로써 부패균이 만드는 발암물질이나 암모니아, 인돌, 아민 등 발암촉진 물질을 감소시키는 것이다. 뿐만 아니라 이러한 유해 물질을 흡착하고 배설시키는 작용을 하기도 한다 ... 하다. 이러한 여러 종류의 균들이 청국장의 맛과 풍미를 좌우하게 된다.일반적으로 청국장은 전통적 방법의 경우 콩을 물에 불려 삶아서, 이를 볏짚과 섞어주어 볏짚내의 균주가 삶은 콩

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30

다운로드 장바구니

이전10개 14 15 16 17 181920 21 22 23 다음10개

파워링크

신청하기