"갈변억제방법"의 검색결과 입니다.

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사과 갈변 사과의 갈변 식품기사 실기 효소적 갈변 유지류의 조리 사과 갈변 실험 식품가공및저장학

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"갈변억제방법" 검색결과 301-320 / 632건

고품질사과 생산방법

을 제시하고 있으나 유통업계나 소비자는 더욱 세분화되고 엄격한 기준의 품질을 요구하는 실정이다.- 보구력과 저장력이 좋은 사과 : 고두병, 과피갈변, 과육갈변, 과심갈변과 같은 생리 ... 하여 적기에 수확하여야 한다.2) 수확시기판단을 위한 전분지수의 활용- 사과의 성숙도 판정방법 중 가장 신뢰도가 높은 지표이다.- 과일 내 전분과 요오드용액과의 반응정도로 성숙도 ... 를 판단하는 방법이다.- 바로 수확한 10개 이상 과일에 대해 전분반응을 조사한다.- 낙과한 과일이나 냉장한 과일은 조사대상에서 제외해야 한다.전분지수543210과심부만소실과심주위소실

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.01

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야채류의 갈변 및 색소 실험

의 착색이 바람직한 경우도 있다. 식품의 갈변화를 크게 나누어 보면 효소적 갈변과 비효소적 갈변으로 나눌 수 있으며 갈변반응의 억제는 비효소적 갈변반응과 효소에 의한 갈변 반응 ... 으로 나누며 이것은 그 기구가 근본적으로 다르기 때문에 억제방법에 있어서도 크게 다른 점도 있으나, 본질적으로는 모두 산화과정이 주요과정이 되고 있으므로 공통적으로 사용되고 있는 방법 ... 들도 의외로 많다. 이번 시간에는 다양한 조리수를 이용하여 조리수 별 갈변정도를 알아보고 갈변 억제정도를 살펴본다.또한 채소의 녹색을 내는 엽록소(클로로필), 등황색을 내

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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흑마늘의 제조방법과 그효능

. 이러한 마늘의 갈변은 온도, 수분함량 및 환원당에 의해 크게 좌우되므로 마늘의 가공 중 갈변의 억제를 위한 다양한 연구들이 진행되어 왔다.최근에는 이러한 마늘의 갈변화 반응 ... 흑마늘 제조방법은 탈취단계와 숙성발효단계(갈변반응)의 두 단계로 크게 나눌 수 있다. 먼저, 탈취단계는 적외선 발생장치 또는 원적외선 발생장치를 이용하여 20~40초간 원적외선 ... 마늘, 추출액 제품 등의 단순 가공품이 주종을 이루고 있다.마늘의 가공 중 가장 큰 문제로 지적되고 있는 것은 효소에 의한 산화와 변색 및 향미의 변화 등이다. 마늘의 변색은 갈변

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.12

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식품 변패와 미생물

은데 이 현상을 갈변이라고 한다. 이 갈변으로 식품의 외관이 나빠질 뿐만 아니라 향기와 맛도 떨어지며 비타민이나 아미노산 같은 영양가도 낮아지게 된다. 그러나 때로는 간장, 된장 ... 의 높고 낮음은 화학적변화나 미생물에 의한 변화를 촉진 또는 억제하는 요소로서 중요하다.② 광선은 화학적작용을 촉진시키는 작용이 있다. 따라서 태양광선을 직사하는 것은 직사하지 않 ... , 모양의 악화등으로 저장성이 줄게 된다.이러한 식품의 변패를 확인하는 방법으로는 다음과 같이 네가지 방법으로 확인할 수 있다.① 관능검사법관능검사라고 하는 것은 부패의 판정

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.23

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식품학 (영양섭취의 기준)

가장 기본적인 방법은 다양한 식품을 적절한 양으로 섭취하여 영양의 균형을 이루는 것이다. 이를 위해 한국영양학회에서는 영양섭취기준을 제시하고 있다.1) 영양섭취기준의 구성영양 ... + 저여 노화를 억제하고, 암을 예방하며 면역을 증감시키는 효과도 있다. 이러한 김치가 숙성함에 따라서 증가하는 유산균은 장을 깨끗이 하는 정장작용을 함으로써 대장암을 예방하기도 하 ... 다. 또한 사과는 껍질을 벗기거나 절단하면 갈변되기 쉬우므로 이를 방지하려면 소금물이나 설탕물에 담가두어야 한다.여기서 사과의 갈변현상은 효소적 갈변현상에 속한다. 효소적 갈변현상이란

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

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청국장의 제조과정과 특성

① 화학적 변화② 풍미성분③ 점질물2) 식품학적 의의3) 청국장의 생리활성 물질① protease② 갈변물질③ 고분자 핵산(DNA)④ 아미노산 조각(펩티드)⑤ 폴리글루탐산(Poly ... Glutamic Acid, PGA)⑥ 레시틴(Lecithin)⑦ 사포닌(saponin)⑧ 파이틱산(phytic acid)⑨ 트립신 억제제(trypsin inhibitor)⑩ 항 산화 ... ’이라 한다는 설과, 청나라로부터 전래되었다는 의미로 청국장이라고도 하며, 전시장이라고도 한다.2. 청국장의 분류국명종류원료제조방법한국청국장대두B. subtilis / 볏집과 함께

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.22

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유기농 농법 ppt및 대본

벼에 피해담수직파논: 논을 정지하고 물을 댄 후 바로 종자를 뿌리는 방법쌀겨농법논에다가 쌀겨를 뿌려서 미생물들을 증식시켜 비료효과를 높이고 잡초가 자라는 것을 억제해주는 원리쌀겨 ... 농법농법의 장점 항산화 작용이 뛰어나서 농산물의 신선도가 매우 오래감 갈변 현상이 더디게 일어남 비타민A 성분이 증가 토양의 유효미생물이 증가해 지력이 향상. 땅속의 유해성분을 분해 ... 이 강해지고, 벼 사이사이를 오가기 때문에 통풍이 좋아져 병해충 발생을 억제해주는 효과가 있다.다음은 오리농법의 ¢문제점을 보겠습니다. 오리농법은 좋은 친환경농법이지만 또한 잘못하

리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.05.20 | 수정일 2014.11.07

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발효식품의 기능성

와 젓갈 모두 발효식품으로 오래 전부터 사용되었다.2. 발효식품의 기능성1) 간장간장에는 제조방법에 따라 양조간장, 혼합간장, 산분해 간장, 효소분해 간장, 한식간장( 재래한식간장 ... 서 고지혈증 예방 및 지방축적 억제효과가 있고, 된장의 식이섬유소는 장의 연동운동을 활발하게 만들어 배변효과를 좋게 만들고 뿐만 아니라 발암물질을 흡착, 배출시키는 데에 관여해서 대장 ... 시켜 체지방 축적을 억제하여 체중감소의 효과와 부고환 지방 및 신장주의 지방조직의 총지방, 콜레스테롤 함량을 낮추는 효과가 있다.4) 청국장청국장은 우리나라의 전통의 발효식품

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.31

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잼가공

실 험 보 고 서실습날짜실험제목과일 가공 : 사과잼조작성자조원Ⅰ. 목적잼이 되는 원리를 이해하고, 과일을 이용한 가공 방법 중 잼 가공 방법을 배우고 직접 제조해 본다.Ⅱ. 재료 ... 냄비, 주걱, 저울, 부탄가스, 부루스타, 당도계 등Ⅳ. 방법① 사과를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 4쪽으로 잘라 심을 제거하고 저울에 무게를 단다. 물에 잠깐 담근 후 약 1mm ... 두께로 얇게 썬다. (갈변 되지 않을 정도로 너무 작지 않게 썰어준다.)② 얇게 썬 사과를 냄비에 담고 분량의 물을 넣은 후 강한 불에서 가열하여 끓기 시작하면 불을 약하게 하

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.02

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[영양]과일&과일구성성분에 관한 연구^-^

를 가열하면 가수분해되고 탈수되어 갈색을 띠는 현상7. 과일의 갈변 현상과일의 갈변 억제 방법열처리 : 브렌칭 냉장법 : 냉장-효소의 활동력 저하 산의 이용 : pH3 이하에서 PPO ... (페놀성 물질 갈변 효소)활동 상실 산소제거 : 밀폐용기 또는 진공포장 염소이온의 이용 : 효소 활성 억제 아황산가스의 이용 : PPO 저해 항산화제의 사용 : 항산화작용 억제 설탕 ... 이 늘어난다.온도는 낮게이산화탄소는 많게산소는 적게7. 과일의 갈변 현상과일이나 야채의 파쇄시 폴리페놀 화합물이 멜라닌으로 전환되어 노출된 부분의 색이 갈색으로 변하는 현상 담황색 또는

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.01

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영양과 건강을 위한 웰빙음식 감상문

습니다. 웰빙이란 간단히 말해서 육체적·정신적 건강의 조화를 통해 행복하고 아름다운 삶을 추구하는 것을 말합니다. 이 건강의 조화를 이루는 방법 중에 한가지로 음식을 통해서 그것을 추구 ... 하는 방법이 있습니다. 그러나 무분별하게 특정한 건강식품을 섭취할 경우 오히려 해가 되기도 하고, 올바르지 못한 식습관(빠르게 먹거나 폭식 및 과식)은 비만이나 성인병 등을 일으켜 ... 을 억제하는 작용을 하고, 한방에선 신장을 보호하는 성분으로 알려져 있으며 탈모 치료에도 사용되고, 비타민 E가 다른 곡식에 비해 많이 함유되어 피부노화 방지에 좋으며, 섬유질

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.05

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sorbitol, xylitol , 당알코올 의 특징 및 기능성

고 있다 . 그 이유는 감미료로써 맛이 좋고 , 충치억제 효과가 매우 높기 때문이다 . 앞으로 기능성 식품으로서 사용이 크게 확대 되어갈 전망이다 . 3. 자일리톨채소 / 과실 ... 수소첨가 , 니켈 (Ni) 촉매 자작나무 , 옥수숫대 , 자일 란 자일로스 자일리톨 3. 자일리톨 - 제조 방법분자량 152.15 무취 , 흰색 결정분말 녹는 온도 : 92~96 ... Marketing 자일리톨의 월등한 효과 20% 의 자일리톨 첨가 최소 15% 최대 50% 3. 자일리톨5. 충치 억제성 일반음료의 pH Streptocococcus mutaus( 충치

리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.01 | 수정일 2018.10.04

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조리 원리 10가지

조리원리 레포트(10가지)과 목 :담당교수 :학 과 :성 명 :제출일자 :목 차Ⅰ. 쌀의 조리Ⅱ. 과일의 조리Ⅲ. 난류의 조리Ⅳ. 어류의 비린내 제거 방법Ⅴ. 갈변 현상(감자 ... 으로 비린내의 주원인 물질인 트리메틸아민을 제거하거나 약화하는 방법과 강한 향이 있는 향신채소를 사용하여 비린내를 감지하지 못 하게하는 방법과 처리과정에서 비린내를 억제하는 방법 ... .0배, 중량1.2배가열방법은 온도 상승기, 비등기, 찌기 뜸들이기의 4단계로 나누어지며 강한 불에서는 10~15분정도가 좋다. 이어 중간불로 하여 5~10분하여 약한 불로 충분히

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.05

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오이 피클(Pickle)의 제조

), 전자저울, tea spoon, table spoon등 계량spoon,온도계, 냄비, 나무주걱, gas.7. 실험방법 :ㄱ. 원료의 염수 침지 및 발효선발된 원료 오이를 깨끗이 ... 의 관능검사맛새콤하고 시큼하며 달달한 맛색갈변이 살짝 일어나서, 생오이의 연록색보단 황녹색에 가까움조직감생오이에 비해 부드러운 조직감, 하지만 발효가 덜 된 상태여서 아삭함이 남아있 ... 나 샐러드를 만들 때, 또는 타르타르소스 등 샐러드 소스를 만들 때 잘게 다져 넣어 사용하는 등 그 활용 범위가 넓다. 피클은 그 종류만큼이나 절이는 방법도 다양한데, 대표적으로 설탕

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30

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건강에 좋은 음식(식품)들

된 유황화합물은 씹는 과정에서 타액의 효소와 화학반응에 의해서 생성), 효과(발암 억제, 암세포 수의 크기가 억제)- 함유영양소1) 브로콜리 싹 - 셀포라팬, 카로틴, 비타민 B ... -난이 결합된 당단백질이다.- 마는 갈변하기 쉬운데 폴리페놀과 폴리페놀라아제가 있기 때문이다. 식초와 같은 산성에 의해 갈변을 막을 수 있다.- 탄수화물 분해효소인 디아스타아제 ... 다.- 특히 비타민 C 는 토마토의 5배, 레몬의 2배나 함유되어있다.- 생으로 먹어도 좋지만 지용성인 비타민 A의 영양흡수를 위해 기름에 볶아 먹는 것도 효 과적인 방법이다. 항암

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.29

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식품의 갈변화

lysine 등의 급격한 손실로 인하여 전체적으로 영양가의 감소를 가져오는 등 식품의 품질에 큰 영향을 미친다. 이러한 식품의 갈변 반응을 억제하는 방법을 안다면 식품을 더 맛있 ... 고 영양가 있게 섭취 할수 있을 것이다. 따라서 효소적갈변 반응과 비효소적 갈변반응을 각각 억제하는 방법을 알아보고자 한다.2. 갈변반응의 분류 및 그에 따른 갈변의 방지 방법①효소적 ... 에서는 작용하는 폭이성2.5. 효소적 갈변 반응의 억제1) 효소 작용의 억제:효소 접촉 금지, 차단,(물에담가둠), 블렌칭,금속이온제거2) 산소의 제거3) 기질의 제거 및 변화4

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.22

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판매자 표지

주조,맥주,포도주,사과주

→ 압착 → 후발효(1달) → 여과 → 제품-아류산(K2S2O5) : 메타칼리 200ppm? 유해균 사멸, 증식 억제? 효모: 저항성 강하다.? 포도즙 산화 효소에 의한 갈변 방지 ... 바로 살균(100℃에서 2-3분)해야 효소가 실(失)활한다.3. 국법?- 알코올 발효의 원료로써 전분을 이용할 경우 곰팡이를 효소로 이용하는 방법4. Amylo법?- 전분 종자액 ... 에 균을 배양하여 당화와 알코올 발효가 동시에 일어나게 하는 방법▣ 맥주1. 맥아즙 자비의 목적과 Hop의 기능- 2번 맥아즙으로 농도가 낮아진 맥아즙을 농축하여 소정의 농도

리포트 | 2페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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감자이야기

는 어떻게 저장하면 좋은가요?감자는 저장량, 기후와 토지의 조건, 저장방법에 따라 다르지만 일반적으로는 온도 8℃ 이상의 서늘한 곳, 습도 89~95%인 곳에 저장하면 좋습니다. 감자 ... 면 좋습니다. 사과에서는 감자의 발아를 억제하는가스인 에틸렌이 생성되게 되어 사과를 같이 보관할시 사과에서 생성된 에틸렌 가스로 인하여 감자는 싹을틔우지 못하게 되므로 오랜 시간 ... 보관이 가능할 수 있습니다. 보통 사과 한 개가 감자 10kg 정도의 싹을억제하는 기능을 합니다.② 반면, 양파는 사과와 정반대의 역할을 하여 감자와 양파를 함께 두면 둘 다 모두

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.11

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냉동방법에 따른 식품의 특징

을 알아본다.3.Principle-냉동 시 제품의 품질 보존은 냉동제품의 전처리(효소억제, 갈변억제 처리 등)와 온도가 얼마나 빨리 떨어지는가 (냉동 속도, freezing ... 다.사과향이 난다.표면이 거칠어 보이며 갈변된 부위가 더 물컹하다.증류수②가장자리에 갈변이 가장 많이 일어났으며 갈변이 일어나지 않은 부위도 어두운 노란색을 띈다.사과향이 아주 약하 ... 게 난다.갈변된 부위가 더 물컹하고 누르면 짖이겨진다.steam2분①투명감이 있으며 힘줄은 진한 노란색이다.단냄새가 나고 사과향보다는 가공처리한 주스 냄새가 난다.부피가 줄었으며 표면

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.21

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반죽팽창실험

%이하이며 연질밀로 만든다. 점탄성이 약하고 물과의 흡착력이 약하다. 주로 케이크나 쿠키, 튀김옷 등을 만들 때 이용하는 것이 좋다.● 반죽방법반죽하는 방법 또는 반죽정도에 따라서 ... 은 밀가루 반죽에서 여러 가지 작용을 한다. 반죽에 단맛을 주며, 제품의 표면을 갈변시킬 수 있다. 오븐에서 고온으로 가열하면 반죽의 표면이 건조하게 되면서 car ... 게 많이억제한다.● 지방밀가루 반죽에서 지방의 중요한 역할은 글루텐의 그물조직을 연화시켜 부드럽게 하고 크리밍 할 때 공기가 유입되어 부풀게 하며 향미를 좋게 해 준다. 지방은 반죽

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.05.12

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