"갈변억제방법"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

사과 갈변 사과의 갈변 식품기사 실기 효소적 갈변 유지류의 조리 사과 갈변 실험 식품가공및저장학

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"갈변억제방법" 검색결과 221-240 / 632건

2012년 초자원학 자료

, 토양산도의 변화인위적 방법: 기계적: 물리적손상, 급속동결, 진탕, 온탕, 저온, 고압화학적: 발아억제물질제거, 발아촉진물질처리(사이토키닌, 카이네틴)춘화처리: 봄인 것처럼 조건 ... = 잎 옆에 붇은 작은 자루지표식물 = 하나의 기준이 되는 식물 방제법: 죽이는 방법내답압성: 발로 밟아도 죽지 않는 성질, 지하경: 지하로 뿌리쪽으로 번식하는 것식물 생장환경 요인 ... 카나리LHHHHH중만생스무스브롬HHMMHL중만생톨페스큐HMMHMH중만생티모시MLLMHL만생종자 휴면 타파자연적 방법: 결빙과 해빙 반복, 동물 소화기관 통과, 미생물 발표, 산불

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.13

다운로드 장바구니
색소침착

성에 대한 우려- 외인성 조직 갈변 현상발생(피부의 호모겐티식산 산화제 억제)? Kojic acid(코지산)- 아세토박터, 페니실륨등에서 생성되는 진균의 대사물- 칼레이팅 구리에 의해서 ... 사용? 가능한 빠른 진정 관리* 관리방법? 건강한 각질세포형성을 촉진시켜 줌? 각질 제거 시도? 멜라닌 과립 합성, 성숙 억제◆ 주근깨(freckle)? 대략 지름 1~3mm정도 크 ... 티로시나제의 활성 억제- 접촉 알레르기유발, 피부민감화 초래? Arbutin(알부틴)- 포도당에 하이드로퀴논이 결합한 형태- 배나무 잎이나 특수한 약초에 존재? Licorice

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.04.30 | 수정일 2021.01.13

다운로드 장바구니
실험조리 아이스크림 만들기 레포트

● 실험 방법1. 시료 A는 비커에 우유 200ml를 넣은 후 약한 불에서 20분간 젓지말고 가열한다.2. 시료 B는 비커에 우유 우유 200ml를 넣은 후 약한 불에서 20분간 저어주 ... 를 희석하거나, 거품을 내어 데우거나, 저어주면서 조리한다. 또한 눌어붙는 현상은 락트알부민이 냄비의 바닥에서 열응고하고 갈변되어 생긴 것이다. 우유가 눌어붙는 것을 방지하려면 우유 ... 를 저으면서 가열하거나, 중탕으로 가열하는 방법이 좋다.실험제목 산 첨가에 의한 우유의 응고물 비교실험날짜 6월 2일◇ 실험목적우유에 산을 가했을 때 일어나는 변화를 관찰하고 pH

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

다운로드 장바구니
토양 멀칭 보고서

는 것을 멀칭(mulching)이라 하며, 토양 침식 방지, 토양 수분 유지, 지온(地溫) 조절, 잡초 억제, 토양 전염성 병균이나 튀긴 흙탕물로부터의 오염 방지 등을 목적으로 한다 ... 의 증발을 막는 방법이 취해진다. 이 경우에는 표층의 토양 자체가 멀치의 역할(덮개의 역할)을 다하게 되므로 소일멀치(soil mulch)라 불린다. 멀치는 강한 비로 경토가 씻겨 ... 는 적으나, 빛의 투과량이 제한되기 때문에 잡초 종자의 발아나 생육을 억제하는 효과가 크다. 최근에는 지온을 상승시킴과 동시에 잡초의 생육을 억제시키고 특정파장의 빛만을 통과

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.07.02

다운로드 장바구니
과일 갈변현상과 영향을 주는 요인에 관한 실험

과일의 갈변현상 억제 방법식품영양학과200812009 김슬기1.실험목적①과일 갈변현상에 따른 효과적인 억제방법을 알아본다②여러가지 방법을 통해 각 과일마다 가장 적합한 억제방법 ... 을 찾아 조리에 이용할 수 있게한다.갈색으로 변하는 갈변현상이 일어나게 되는데, 여러 가지 방법을 통하여 과일의 갈변현상을 효과적으로 억제하는 방법을 알아본다.과일은 칼로 깎아 둔 ... 은 갈변현상이 잘 일어나지 않는다. 또한, 파인애플에는 황화합물이 많은데 이 성분이 갈변을 막기 때문에 깍은 과일을 담가두면 갈변현상을 억제하는데 도움이 된다.3.실험재료 및 방법

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09

다운로드 장바구니
프랑스요리실습 과제 생선에 대하여

. 이 방법에는 어느 정도 지방이 있는 생선이 적합하다. 저지방 생선은 마르기 쉽기 때문에 별도의 양념장이 필요하다.(9) 소테잉표면을 적당하게 갈변시키며 향미를 부여하는 조리법 ... 을 넣고 뒤집어서 두 장을 더 뜬다.⑤ 칼날을 도마에 밀착시킨 후 꼬리 쪽을 잡아당겨서 껍질을 벗긴다.6. 생선의 조리 방법어류는 육류보다 결체 조직이 적어 연한 조직을 가지고 있 ... 됨 : 냉동 생선은 익은 정도를 판단하는 방법으로 사용한다.(1) 회신선한 생선은 손질해서 회나 초밥으로 먹을 수 있는데, 회는 생회와 숙회로 구분된다. 생회는 조리 과정에서 특별히

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.02

다운로드 장바구니
[식품공학] 최소 가공 과일 식품 제조

의 억제① 효소의 불활성화효소에 의한 갈변 반응을 억제하는 가장 효과적인 방법은 polyphenoloxidase를 불활성화 시키는 것이다. 즉, 효소의 본체는 단백질이므로 가열 ... 때nase 산화- Tyrosine → → → DOPA 또는 DOPA - quinone → → → Melanin색소 형성 산화 축합[효소에 의한 갈색화 반응 억제 방법]*효소 작용 ... , thiourea 등에 의해서도 상당히 억제되나 실제로 사용되는 소금의 농도는 1% 내외이므로 그 억제 작용은 완전하지 못하다.*산소의 제거갈변 반응이 효소에 의한 것이거나 효소

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

다운로드 장바구니
2012년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

간의 상호 반응 억제, 물성변화⑥ 동결: 급속동결시켜야 조직 손상이 적으며 해동시 원상복구 가능⑦ 해동: 얼음결정을 녹여서 원 상태로 복원시키는 과정(2) 가열조리방법① 삶 ... , 갈변방지, 조미액 침투, 모양과 텍스쳐를 좋게 함③ 썰기: 소화를 용이하게 하며 열의 전달을 높임. 양념 침투④ 섞기, 젓기의 목적: 식품재료, 온도, 맛 등의 균일화, 기포형성 ... 과 점탄성증가와 유화 등에 의해 입안에서 촉감을 개선, 물성변화, 열의 이동 촉진, 조미료의 침투 촉진 등⑤ 냉각, 냉장의 목적: 맛의 증진, 미생물의 번식억제, 효소 및 식품성분

방송통신대 | 53페이지 | 7,000원 | 등록일 2012.11.11

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품저장학 식품첨가물 - 첨가물 처리에 의한 식품 저장에 관한 분석 A+레포트

에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질’이라 정의하고 있다. 국제식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)의 합동식품첨가물전문가위원회(JECFA, Joint FAO ... 으며, 칼슘염은 과자류에 사용하는 팽창제 중의 중탄산나트륨과 반응하여 불용성염을 형성하여 이산화탄소의 생성을 억제하기 때문이다(7).보존료대상 식품사용량사용 제한디하이드로 초산나트륨 ... 를 위한 목적도 크다. 고기의 변색(산화)은 헤모글로빈의 철을 아질산으로 단단히 결합시켜 억제하지만 비타민 C와 같은 항산화제를 첨가해도 어느 정도 효과가 있다. 또한 비타민 C

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.30 | 수정일 2020.12.14

다운로드 장바구니
[식품알레르기] 식품 알레르기의 증상 및 진단, 식품항원과 식품 불내증, 식품알레르기의 치료방법(약물치료)

시간 후에 나타난다.3. 아황산류아황산류는 갈변방지, 미생물 성장억제, 질감의 변화, 탈색 등의 목적으로 이용되며 항산화제로 사용되기도 한다. 기침을 하는 환자의 3-8% 정도가 아다. ... [식품알레르기] 식품 알레르기의 증상 및 진단, 식품항원과 식품 불내증, 식품알레르기의 치료방법(약물치료)목차식품 알레르기I. 증상 및 진단1. 식사력 조사 및 식품 증세 일지2 ... . 면역반응 검사3. 식품의 제거4. 원인 식품의 시도II. 식품 항원과 식품 불내증1. 탄수화물 불내증2. 식품 첨가물3. 아황산류III. 치료방법& 약물치료* 참고문헌식품

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.16

다운로드 장바구니
사과와 감자효소의 갈변화반응과 갈변화억제

에 의한 갈변반응이다. 기질의 종류와 pH가 효소에 의한 갈변반응에 미치는 영향과 효소에 의한 갈변반응을 억제하는 방법을 검토한다.실험 원리갈색화 반응은 여러 종류로 분류될 수 있 ... 식품화학실험4효소에 의한 갈색화 반응효소에 의한 갈색화 반응 억제실험 목적과일이나 야채의 껍질을 벗기거나 절단할 때 표면에 나타나는 갈변반응은 폴리펜올옥시다제라고 불리는 효소 ... 를 함유하고 있는 효소이므로 구리이온에 의해서는 더욱 활성화되나 반대로 염소이온에서는 억제된다.사과나 감자를 철로 된 칼이나 구리로 된 용기로 처리하면 갈변이 쉽게 일어나는 반면 묽

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.19

다운로드 장바구니
[식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

ellipsoideus아황산 첨가 목적 : ① 유해균, 산막효모 살균 ② 색소의 산화, 갈변 방지 ③ 색소의 침전방지 ④ 아황산으로 100ppm이 적당발포성 포도주란? 샴페인이라 불리 ... 며 3가지 방법이 있다(병내발효, 탱크내주입, 가스주입법)· 맥주 - 발효법에 따라 상면발효맥주(10~20도)- Saccharomyces cerevisiae하면발효맥주(5~10도 ... ) - S. calsbergensis(S. ubarum)쓴맛의 성분 -후물론, 루풀론-후물론은 끓이는 과정에서 이소후물론이 됨향기의 주성분-후물론, 미르센맥아즙 제조방법 : 맥아파쇄

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

다운로드 장바구니
갈변

을 향상 시키는 방향으로 진행되는 경우도 있다. 하지만 대부분의 갈면 반응은 이취의 발생이나 vitamin의 손실로 품질이 저하되는 경우가 대부분이다. 이런 갈변반응의 억제 방법 ... 는 이 효소에 의해 갈변이 일어난다.(3) 효소에 의한 갈변 반응 억제 방법① Blanching 또는 열처리② SO2 또는 아황산염 사용③ O2제거 - 진공처리 또는 CO2, N2 ... 에 갈색 또는 흑갈색으로 변화하는 과정을 갈변(browning)이라고 부르며 갈변을 가져오는 반응을 갈변 반응(browning reaction)이라고 한다.갈변 반응은 식품의 가공 또는

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.07

다운로드 장바구니
식품의 효소적 갈변반응

의 억제방법요약내용 요약 및 정리가공 식품의 색깔이 가공, 저장 중에 갈색 또는 흑갈색으로 변화하는 과정갈변을 가져오는 반응갈변 반응갈변(browning)갈변반응 (browning ... 세포가 공기 중에 노출식품자체의 효소에 의해 반응이 진행됨효소적 갈변반응효소적 갈변의 원인Polyphenoloxidase효소적 갈변의 원인적색Tyrosinase억제 방법1효소작용 ... 의 억제효소의 불활성화최적조건의 변동억제 방법2산소의 제거기질 제거 및 변화Ascorbic acid 첨가붕산 및 붕산염갈변반응의 억제억제 방법3아황산 가스 아황산염SH 화합물주석

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

다운로드 장바구니
식품학(한식조리사필기과목)2018년최신

제조 조리 과정윤 손실된 영양소를 첨가하거나 함유되지 않는 성분을 첨가하여 영양 가치를 높힌 제품.ㄷ. 즉석식품: 시간과 노력을 들이지 않고 간단한 방법으로 조리하여 바로 먹을수 ... 화작용하며 인체내 해독작용8. 식품의 특수 성분,1) 식품의 맛, 적미성분, 상승작용,억제작용,-기본적인 맛 4원미ㄱ.단맛-포도당과당맥아당 단당유 이당류/만니트: 해조류ㄴ.짠맛-염화 ... 현상ㄹ.맛의 상쇄형상:조화된 맛을 느낄수 없을때ㅁ.맛의 억제현상:맛의 억제 또는 손실현상-맛의온도혀의미각은 30도전후 가장예민,온도상승하면매운맛증가, 온도저하에 쓴맛증가-맛을 느끼

시험자료 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.02.06

다운로드 장바구니
화학의 재발견(생활속에서 화학과 관련된 현상들)

하여 일어나는데 이 반응을 아미노카르보닐 반응이라고 한다.4.갈변화 방지 방법1) 레몬이나 귤, 포도 같은 신맛이 강한 과일은 갈변이 일어나지 않는데, 그 이유 는 비타민 C를 많이 ... 함유하고 있기 때문이다.바로 이점을 이용해서 깍은 과일을 레몬주스나 오렌지 주스 등에 담그면 갈변을 억제할 수 있다. 즉 과일에 있는 폴리페놀 산화효소는 최적 PH는5.7~6.8이 ... 으면 공기 중의 산소와 산화작용이 일어나지 않아 갈변현상이 일어나지 않는다.고기류의 경우는 산화작용을 방지시키면 갈변을 억제할 수 있는데 공기를 차단하기 위하여 진공포장하거나 저온

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.14

다운로드 장바구니
식품조리원리-비타민과무기질의 필요성과목적 등

산소와 결합하면 갈변이 일어난다.● 갈변현상을 방지하는 데는 효소작용억제 산소와의 접촉방지, 기질 물질의 제거 등이 있다.?효소작용 억제효소는 열에 약하므로 가열처리로 활성 ... 경우민 C의 산화파괴율이 증가하고, 레몬즙이나 식초를 가해주면 효소의 작용을 억제할 수 있으며 소량의 소금 첨가는 갈변을 억제하며 비타민 C의 산화방지에 효과가 있어 비타민 C ... )이 더 강하다.갈변작용● 과일의 속을 공기중에 노출시켰을 때 갈색으로 변하는 것을 갈변작용이라 한다.● 과일의 조직 내에는 페놀계의 기질과 페놀옥시다제 등의 산화효사가 존재하는데

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.09

다운로드 장바구니
갈변 현상

을 거쳐 프루프랄을 생성한다. 프루프랄은 중합되어 갈색물질을 형성한다.4. 갈변 억제 방법갈변의 방지는 대부분 식품의 가공전후 또는 저장 중의 품질저하를 막는데 있어서 매우 중요 ... 한 과제이다. 효소적 갈변의 방지법은 갈변에 관여하는 효소를 불활성시키는 것이 가장 효과적이며, 다른 하나는 효소의 작용을 억제하는 방법이다.1) 효소적불활성화 : 가열 ... , Blanching(데치기)효소에 의한 갈변 반응을 억제하는 가장 효과적인 방법은 폴리페놀산화효소(polyphenol oxidase)를 불활성화 시키는 것이다. 효소의 본체는 단백질이므로 가열

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.05

다운로드 장바구니
식품저장과 식품가공에 대한 모든 것

반응, 효소반응 등4) 물리적 변화: 수분의 손실에 의한 texture 변화, 가스의 유입, 방사선 오염 등식품저장 및 가공 방법1. 건조1) 원리: 식품 오염 미생물내의 수분 함량 ... 을 생육 최소 필요량 이하로 낮추어 오염 방지.2) 건조 과정: 고체 식품의 경우 항속건조기간 (일정 속도로 수분이 감소) 과 감속건조기간 (건조 속도 감소 기간, 갈변 반응 ... - 공기의 건조도- 압력5) 건조 방법- 자연 건조-인공 건조a. 열풍건조b. 유동층건조c. 드럼건조d. 분무건조e. 동결건조f. 진공건조2. 냉장1) 원리: 대부분의 미생물은 5

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

다운로드 장바구니
조리원리 요점 정리

법과 조리 기구를 사용하여 정확한 방법으로 조리해 야 맛의 일정함을 이룰 수 있다 . 2) 씻기 (1) 조리를 위생적으로 하기 위하여 가장 먼저 행하는 과정이다 .3) 담그 ... (folding), 휘핑 (whipping), 크림화 (creaming) 등의 각각의 독특한 섞기 방법들이 있다 . 7) 냉각과 냉장 (2) 냉각 (cooling) 은 식품의 온도 ... (thawing, defrosting) 은 냉동한 식품을 원상태로 하기 위 해 녹이는 조작이다 . 냉각의 목적 조리 예 맛의 향상 과일은 차게 했을 때 맛이 증가 미생물의 번식 억제 일반

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.19

다운로드 장바구니

이전10개 7 8 9 10 111213 14 15 16 다음10개

파워링크

신청하기