"갈변억제방법"의 검색결과 입니다.

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사과 갈변 사과의 갈변 식품기사 실기 효소적 갈변 유지류의 조리 사과 갈변 실험 식품가공및저장학

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"갈변억제방법" 검색결과 341-360 / 632건

냉동생지의 모든것

냉동생지Ⅰ 서론냉동생지는 제빵 공정 중에 냉동에 의해 반죽의 발효를 억제하여 동결 저장한 것을 말하며 냉동생지를 필요에 따라 해동하여 제빵공정을 진행하므로운송시간을 절감하며 점포 ... 에서 직접 구워 소비자들에게 전달시킬 수 있는 방법이다. 제빵산업에 있어 신선한 제품의 공급은 영업의 가장 중요한 초점으로 품질은 곧 신선한 제품이라고 할 수 있다. 소비자는 갓 ... 은 굽기 후 빵 속의 수분이 내상으로부터 외피쪽으로 이동하여 발생한 것으로 이때 향도 급속히 소실되어가고, 굽기를 했을 때 표피부의 갈변반응에 의해 생성된 중요한 빵의 방향성분인

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.02

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한식조리기능사 필기시험 요점정리

℃ 내외의 온도에서 2~4 시간동안 훈연하는 방법은? 배훈법43. 조리방법?①양파를 썬 후 강한 향을 없애기 위해 식초를 뿌려 효소작용을 억제했다.②사골의 핏물을 우려내기 위해 찬 ... 적 짧은 잠복기비교적 긴 잠복기99. 카제인은 어떤 단백질에 속하는가? 인단백질100. 전분의 노화억제방법?설탕첨가, 유화제첨가, 수분함량을 10% 이하로 유지101. 비타민 B12 ... 당은? 크실로오스(xylose)8. 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?홍차9. 게,가재,새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴의 구성성분은? 다당류10. 효소적 갈변 반응을 방지

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.20

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호박 잼 제조 실습

이 길면 설탕의 카라멜화 및 갈변현상이 일어나서 젤리의 풍미와 빛깔이 나쁘게 될 뿐 아니라 펙틴이 분해되어 젤리화하는 힘이 적음으로 대체로 10-20분 내에 완성되도록 한다. 가열 ... point)이라 하는데, 이것은 잼을 만들 때 중요한 요인이 되며 다음과 같은 여러 가지 방법을 시험하여 결정한다.(1) 컵 법(Cup test)컵에 물을 넣고 완전히 조린 잼을 스푼 ... oxidase가 포함되어 있으므로 가열에 의하여 효소를 불활성화할 필요가 있다.」)3. 실습 방법1) 재료 및 실습기구● 재료: 호박, 설탕● 실습기구: 칼, 도마, 저울, 나무

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.12 | 수정일 2020.11.17

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과일 통조림

과일 통조 림목 차 1. 제품의 역사 및 정의 2. 제품의 특징 3. 제품의 제조방법 4. 제품의 분류 ( 제조공정 및 특성 ) 5. 원재료의 종류 및 사용목적 6. 유통기 한 ... . 1750∼1841) 에 의해서 처음으로 만들어졌는데 , 그가 고안한 제조 방법은 유리병에 식품을 넣고 , 코르크 마개를 헐겁게 막은 다음 끓는 물에 담가서 충분히 가열한 후 , 뜨거울 ... 때 코르크 마개를 단단히 막는 아 주 간단한 방법이었다 . 즉 , 오늘날의 병졸임 (bottled foods) 제조 방법과 같은 것 이지만 , 그 제조 원리는 통조림과 다를 것

리포트 | 35페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.07.18

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건강기능성식품 정리 기말 대비

적인 면을 충족시키는 기호적인 기능.3차 신체조절기능 : 건강기능식품의 기능으로 식품의 생리활성 기능으로 생체방어, 신체 리듬의 조절,질병의 예방, 질병의 회복, 노화억제 항암 ... 을 원료로 하거나 식품원료에 들어있는 특정 성분을 추출, 농축, 청제, 혼합 등의 방법으로 제조, 가공한 식품을 말한다.+ 건강기능식품의 일반적 특징의약품으로만 사용된 식품이 아닌 ... 것.특수영양식품 식품공전 상 : 영유아, 병약자, 노약자, 비만자 또는 임신부 등을 위한 용도에 제공할 목적으로 식품원료에 영양소를 가감시키거나 식품 영양소를 배합하는 등의 방법

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.26

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미생물의 식품이용

유산균 대사물질 중에서 박테로이신이라는 천연 항생제가 피부의 여드름균, 잡균을 억제하여 얼굴의 잡균, 여드름균의 제거에 도움이 된다. 즉 유산균의 대사 물질이 모낭층과 여드균의 생장 ... 을 억제한다.3. 유산균의 역활비피더스균이란? 유산균의 한 종으로서 사람의 장 속에 존재하는 균 중 체내 건강을 위해 매우 유익한 젖산균을 말하며 요구르트와 같은 유제품에 함유 ... 한 대장을 만들기 위해서는 유익균인 비피더스균을 50%까지 늘려줄 필요가 있다. 장내의 비피더스균을 직접적으로 늘려주는 방법에는 유산균 음료나 생균을 복용하는 방법이 있다. 우유

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.10

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[자연과학]과일류

◈ Subject : 과일류◈ Date :◈ Principle1. 여러 가지 신선한 과일의 특성 조사2. 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변 현상 억제 방법 조사.3. 과일 조리시 ... 정도가 심한 순서대로 순위를 적는다. 이때 과일은 미리 실온에 두었다가 사용하면 갈변 현상을 효과적으로 관찰할수 있다.방법1. 아무런 처리를 하지 않는다.방법2. 희석한 레몬쥬스(1 ... 활성화되고 염소이온으로 억제된다.(그래서 소금물(Nacl)에 담궈 두면 갈색화가 억제되는 이유이다.) 또한 사과나 배등의 갈변은 구리나 철로 된 도구의 사용을 피하고 묽은 소금물

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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과채류와 유지가공

면 phenol 류 물질이 산화 효소에 의해 산화되어 갈변  방지 방법으로 ascorbic acid 첨가 ② 금속 이온에 의한 변화 : 가공 중의 금속이온이 혼입되어 품질 변화  특히 구리 ... 가능하다. 밀봉살균식품은 완전 밀봉하여 가열 멸균 한 것이므로 내용물이 부패되지 않으며 상온에서도 장기간 저장이 가능하다2. 통조림과 병조림통조림 제조 원리와 방법 원료  조리 ... 의 손상을 방지 - 가열살균 시에 열의 전도가 잘되게 함 2) 주입액의 당도 결정 방법 ** 당농도계산 (X : 과육당도 Y : 시럽당도 Z : 목표당도 W2 W1: 과육량 W2

리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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식품의 기능성 포장 A+

성 판매 촉진성 표시성 정량화 편리성 표시성 배송성 보호성 유지 , 비타민 또는 색소성분 등의 산화 , 분해 , 갈변되어 상품가치를 손상할 우려가 생김 유지식품은 산소의 영향을 받 ... 물 사용에 의해 육색의 안정성과 미생물 억제에 기여 붉은 육제품의 냉장 유통기한을 2~4 일에서 5~8 일까지 연장 신선생육MAP 가스를 이용한 기능성 포장 유통기한 제한 주요 ... 요소 - 그람 음성 호기성 세균의 성장 CO2 에 의해 효과적으로 성장이 억제 20% 를 초과하는 CO2 농도의 MAP 포장 시 유통기한 연장 신선가금류MAP 가스를 이용한 기능

리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.31

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배수출ERP레포트

. 배 제배 관련 정보- 거점 원협1. 배 품종 숙기2. 저장3. 저장 방법- 계 약 서1. 농가 계약서2. 수출용 계약서- 수출 업계1. 우리나라 배의 수출 현황2. 수출 확대 ... %를 초과하지 않는 것이 좋다. 고농도의 CO2조건에서는 과심 및 과육부위에 갈변 현상이 일어나는데, 초기에는 과심의 종자부위에서 시작하여 고농도의 CO2조건이 지속되면 과육부위 ... 로 확산되고 심하면 갈변 조직이 고사하여 공동을 이루기도 한다. 한편 산소 농도 조건인 1%이하에서 4개월 이상 저장시 과피에 반점형의 갈변과 함께 갈변부위가 함몰하는 저산소 장해증상

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.18 | 수정일 2015.01.05

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주요 식품가공 공정

-3. 껍질 벗기기과일과 채소의 불가식 부분을 제거하거나 최종 제품의 외관을 향상. 증기, 칼, 연마기, 알칼리, 화염의 5가지 방법을 사용.ex)복숭아 통조림: 알칼리 박피는 1 ... 으로 냉동, 건조, 통조림하기 전에 행해지는 열처리 공정.5-1. 데치기의 효과①효소 불활성화: 가열을 통한 효소 활성을 제거. ex)시금치: 시금치의 효소적 갈변 방지.②살균 ... 방법으로 모든 형태의 미생물을 사멸 또는 불활성화6-2. 식품산업에서 가장 널리 사용되는 방법이 가열살균.6-2-1. 저온살균과 고온살균: 통상적으로 100℃ 이하의 온도에서 행하

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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식물의학3A)식물병진단방법구체적으로설명하고해충의생물적방제방법국내의성공사례를기술0k

식물의학3A)식물병진단방법구체적으로설명하고해충의생물적방제방법국내의성공사례를기술0k농학과 식물의학 3A1. 식물병 진단방법을 구체적으로 설명하라(15점)2. 해충의 생물적 방제방법 ... 의 원인을 밝혀냄으로써 올바른 방제 방법을 선택할 수 있게 해주며 따라서 방제효과도 기대할 수 있다.(2) 병징(病徵 symptom)병징은 병에 의해 식물체의 세포·조직·기관 등 ... 으로 나눈다. ex) 시들음병 : 뿌리의 갈변은 1차병징, 시듧은 2차병징- 기본형 병징? 괴사(necrosis) : 세포나 조직이 썩거나 죽음 ? 감생(hypoplasy) : 발육이 불

리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.03.12

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Osmotic Dehydration of Foods(삼투건조)

을 거치면 비효소적 갈변현상을 억제할 수 있고, 조직감을 증가시킬 수 있다. osmotic dehydration을 하면서 osmotic solution으로 sugar solution ... dehydration 방법보다 감소시킬 수 있다. 50℃ 정도의 낮은 온도에서 처리하기 때문에 조직의 손상이 거의 없고 식품의 색을 보존할 수 있으며 ascorbic acid의 손실을 줄일 ... 의 solution에서 처리한 경우에 색의 변화가 억제된다.(18)망고, 구아바, 파파야, 체리, 파인애플 같은 과일들도 osmotic solution에 담그면 특정한 수분 활성

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.25

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올바른 식품감별

. 신선한 오렌지를 고르는 방법과 보관2. 국산과 수입산의 구별I 사과1. 사과의 선택기준한국 - 1.크기 2.모양 3.색택 4.맛 5.안정성유럽 - 1.안정성 2.맛 3.크기 4 ... 이루어 지고 있으므로 사과를 고를 때 검붉고 색이 탁한 것은 구입하지 않는 것이 맛있는 사과를 고르는 방법이 될 것이다.2) 사과의 씨수분이 잘되야 예쁜사과를 얻을 수 있다.사과 ... 력을 결정하는 중요한 요소이다. 칼슘함량이 높을수록 고두병, 밀병, 과육갈변이 감소한다.또한, 씨의 수는 사과의 모양를 결정하는 인자로서 많을수록 예쁘고 균형잡힌 정형과가 되는 것이

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.15

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식품화학 기말

, furfural, lactones)→분해물질의 축합→humin16. 효소에 의한 갈색화 반응 억제방법(=산소화반응에 의한 갈색화반응)① 가열처리 : blanching , 60 ... 되어 있는 항온실에 넣어서 수시로 관능검사를 실시- AOM : 산소 흡수속도를 측정하여 단시간에 판단하는 방법- 산가 : 유리지방산 함량을 측정하는 것- 과산화물가 : 자동산화의 진행 ... : 철이나 구리 갈변 촉진14. 갈변화 방지법① 저온을 유지시킬것. 10도 이하② pH를 낮출것. 3 이하③ 반응물질을 희석할 것④ 반응물질의 제거⑤ 수분함량을 낮게 할것. 수분

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.25

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식품의 특수 성분

오염되어 있는 곳 사전지식을 길러 미리 예방스테로이드계 알칼로이드에 글루코스, 갈락토오스, 람노오스 등이 결합한 배당체 콜린에스터레이스의 작용을 억제함으로 독성작용 일으키고 복통 ... , 기타의 방법으로 사용되는 물질식품 첨가물3. 독성 물질식품 첨가물3. 독성 물질단백질로 만들어진 촉매 음식소화, 세포형성, 새독, 살균 등 몸안에서 일어나는 각종 생화학 반응 ... 퍼록시데이스곡류의 효소4. 효소프로테이네이스 라이페이스 잔틴옥시데이스 캐탈레이스 알카라인 포스파테이스 라이소자임 슈퍼록사이드 디스뮤테이스우유의 효소4. 효소식품의 갈변4. 효소효소

리포트 | 42페이지 | 6,000원 | 등록일 2011.05.19

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온도에 따른 캐러멜의 특성비교

화가 중요하다.-억제하는 방법열처리: 식품을 고온에서 적당한 시간 동안 가열함으로써 phenolase와 기타 효소는 쉽게 불활성화 된다. 그러나 고온살균 및 데치기에 의하여 과일 및 ... 방법① 냄비에 설탕, 물엿, 크림과 버터를 섞는다.② 처음에는 모든 재료가 섞이도록 저어준다. 혼합물이 걸쭉해지면 가끔씩 저어주는데 가열이 끝날 때까지 눋지 않게 저어 준다③ 각각 ... 늘어나며 입안에서 끈적거림이 있음16. 결론 및 고찰- 실험 방법 시 온도를 잴 때 온도계가 냄비 바닥에 닿아서 시료의 온도가 아닌 냄비의 온도를 재어서 시료가 원하는 온도

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.18

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[기능성포장]심품의 기능성 포장 기능성 포장의 전망

의 산화, 분해, 갈변되어 상품가치를 손상할 우려가 생김유지식품은 산소의 영향을 받아 과산화물가가 증가하며 산화가 진행되면 유해물이 생성물리적 보호성내용품, 포장자체의 파손 ·손상 ... 의 안정성과 미생물 억제에 기여붉은 육제품의 냉장 유통기한을 2~4일에서 5~8일까지 연장신선생육가스를 이용한 기능성 포장유통기한 제한 주요 요소 - 그람 음성 호기성 세균의 성장CO2 ... 에 의해 효과적으로 성장이 억제20%를 초과하는 CO2농도의 MAP 포장 시 유통기한 연장신선가금류가스를 이용한 기능성 포장유통기한 제한 주요 변패 대사 -미생물의 성장, 색변화

리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.05

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약초(산약, 산조인, 삼백초, 상엽, 지황, 서동화, 석곡, 석창포, 시호, 아교, 승마, 안식향, 애엽, 어성초)

식사요법 및 실습분 포-중국이 원산지. 우리나라와 일본, 대만 등지에 분포. -전국적으로 재배도 많이 하고 있음.특이사항 및 조리방법-마를 갈 때 갈색으로 변하는 수가 있는데 이 ... 는 티로신이라는 아미노산이 효소의 작용으로 변하기 때문. 이러한 갈변현상은 껍질을 벗긴 다음 식초에 담금으로써 방지할 수 있다.우리나라에서는 마과의 마 또는 참마의 주피를 제거한 뿌리 ... 보다 10~15%이상, 보리차보다 30~35%이상의 중금속 제거효과. -식이섬유로 대소변을 잘 나오게 한다. -노화억제. 폴리페놀 이 많이 들어있는데 이 성분이 노화를 억제. -암

리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.07.20

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[기록물][기록][기록물관리][기록물보존][보존기록물][지방기록물]기록물과 기록물관리, 기록물과 기록물보존, 기록물과 보존기록물, 기록물과 지방기록물, 기록물과 근현대기록물 분석

과 기록물보존1. 보관 방법의 개선2. 책의 갈색 변화와 표백 반응3. 탈산 반응(Deacidification)1) 증기 상태 탈산 반응(vapor phase ... 와 같은 역사적 자료를 수집하기 시작하였다. 기록관리방법의 발달을 촉진시킨 것은 기록관리에 관한 지식의 체계화와 이에 따는 전문가 양성과정의 발달이다. 이들 전문가의 단체인 미국기록 ... 과학 3) 보완 학문 4) 실습 및 5) 연구방법론 등 5개영역의 전문지식을 가르친다. 기록관리를 위한 이론적 훈련의 중핵은 기록과학이며 이를 보완하는 것이 다른 분야의 학문이

리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.01

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