"갈변억제방법"의 검색결과 입니다.

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사과 갈변 사과의 갈변 식품기사 실기 효소적 갈변 유지류의 조리 사과 갈변 실험 식품가공및저장학

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"갈변억제방법" 검색결과 601-620 / 632건

전통 발효 식품의 특징

를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.⊙소화제역할된장은 식욕 ... 에는 청국장 등 계절마다 종류가 다르고 만드는 방법도 다르다. 그 중에서 청국장은 숙성기간이 가장 짧은 속성장이다. 만드는 데 드는 시간도 짧고, 영양 손실 없이 콩을 섭취할 수 있 ... 형 효과는 물론 암세포 성장을 억제시키는 효과가 있다는 것이 밝혀졌다.⊙고혈압된장에 함유되어 있는 히스타민-류신 아미노산은 단백질의 생리 활성이 뛰어나 두통을 경감시키고, 혈압

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.30

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[식품가공] 식품첨가물중 보존료에대해서

식품 첨가물의 정의1. 우리나라 식품위생법 제 2 조 2항에서의 정의"첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는보존함에 있어 식품에 첨가, 혼입, 침윤 기타의방법으로 사용되는 물질 ... , 비만, 충치 등의 유발과 식품의 갈변 현상 등을 일으키므로 인공감미료 사용이 증가하는 추세이다.14. 팽창제 빵이나 과자 등을 제조할 때 제품을 부풀게 하여 연하고 맛이 좋 ... 하기 위하여 nitrate사용을 제안하면서 소르빈산 사용이 확대 되었다.소르빈산의 항균적 특징은 미생물포자의 발아와 성장을 억제하여 미생물 생세 포의 생성을 막아준다. 또 미생물

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.14

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식품 첨가물

목품의 제조?가공 시 일반색소 및 발색성 물질을 탈색시켜 무색의 화합물로 변 화시키고 식품의 보존 중에 일어나는 갈변이나 착색 등의 변화를 억제하기 위 하여 식품에 첨가하는 물질 ... , 기타 의 방법으로 사용되는 물질을 말한다.가공식품을 만들 때, 보존과 유통기한을 늘리고, 색깔이나 맛, 모 양을 좋게 하기 위해, 여러 가지 화학물질을 첨가하는데 이것을 흔히 ... 효과의 저해물질을 파괴 및 살균 을 목적으로 사용하는 식품첨가물.♧ 제분 후 장기간 방치하면 저장 중에 품질악화를 가져오게 되는데, 이러한 품질 변화를 억제시키기 위하여 사용

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.19

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[식품영양]과일 채소 유지가공저장

하므로 자연상태에서는 장기간의 저장이 불가능하다.① 호흡의 억제② 효소의 활성화 및 작용의 억제③ 건조 억제④ 미생물의 발육억제 등이 필요현재 채소류를 저장하는 방법으로는 CA저장법과 피막 ... 에 담고 거꾸로 세워 냉각한다.② 사과 잼- 사과는 잘 숙성된 것을 사용하여, 사과를 물로 씻고 껍질과 씨를 제거, 잘 게 썬 다음, 갈변을 방지를 위해 소금물에 잠시 담갔 ... 제거방법1) 온탕법가장 손쉬운 방법, 약간 단단한 감을 선택하여 40℃의 온탕에 10∼20시간정 도 담가 탈삽시키는 것2) 알코올법가장 많이 이용방법, 밀폐용기의 밑에 솜을 깔

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.11.11

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[식품가공학] 사과잼만들기

%함유되어 있기 때문에 그대로도 상당히 저장성이 높다.잼이나 마멀레이드 등은 높은 온도에서 보존하면 그 색이 갈변하거나 anthocyan색소의 퇴색 또는 비타민C의 손실 등을 볼 ... 으로부터 추출 및 분리방법으로 이용된다.②식물체에서의 펙틴펙틴은 식물의 세포벽과 세표벽 사이의 중엽의 주성분으로 세포벽 내부에도 존재하며, 셀룰로스나 헤미셀룰로스, 단백질 등과 함께 ... 을 약화내지 억제함으로 gel 형성을 억제한다.(4)펙틴 분해효소펙틴 물질은 과채류의 세포벽을 결착물질로 존재하며, 과채류의 연화현상에 중요한 역할을 한다. 또한 과실류나 야채류

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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농약학

을 증대나.농약을 사용하지 않으면 작물 수량이 불가능다.농동력 절감라.식물 생장 조절제(싹트는 것을 억제)를 사용함으로 농산물 품질 향상마.작부체계의 변천(신농법 개발)5. 농약 ... 고 가해한 특성이 서로 다르다.나.같은 농약을 계속 사용에 의한 농약에 대한 병해충의 저항성 유발된다.다.농민들이 사용학 편리하고 농작물의 생육시기나 재배방법에 적합한 형태의 약제 ... 게 변함다.괴사(necrosis):식물 조직위 갈변 고사라.callus마.백화(bleaching)바.purplring:자색화되는 것사.stunting(root/shoot):생육정지아.s

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.18

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[식품영양] 포장식품의 유통기한

다. 지금 사용하고 있는 저장방법은 가공식품의 변질요인을 억제하는 것으로 열처리, 이온화, 수분활성저하, 산성화, 공기조절, 첨가제 사용, 복합적 방법 등을 적용하고 있다. 식품 ... 저장대상은 가공재료와 가공식품이다. 가공식품의 저장은 가공재료의 저장과는 그 목적과 방법이 다소 다르다. 가공재료는 식품재료로 사용하는 것으로 원래 가지고 있는 재료적 가치를 가능 ... 으로 설명해야 한다.옛날에는 가공식품을 보관하기 위하여 원시적인 방법을 사용하여 식품의 부패 및 독성 발생을 방지했지만 현재는 과학적이고 효율적인 새로운 복합적 저장방법을 응용하고 있

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.17 | 수정일 2019.09.25

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[식품] 우유실험조리

우를 만들어 점도를 높여주어 응고되기 어렵게 만든다.넷재, 중조를 조금 넣어주어 pH를 상승시켜 방지할 수 있으나 이때는 맛이 나빠지므로 이방법은 잘 사용하지 않는다.수프를 만들 ... 때 처음부터 우유와 토마토를 함께 넣고 끓이면 토마토의 산과 카제인이 응고되어 버물버물한 덩어리가 생기므로 산에 의한 응고 성질을 이해하여 주의하도록 해야 한다.4. 실험방법{(1 ... ) 실험 재료 및 분량우유 1/4C 4토마토즙 1/4C 4밀가루 2ts소다 1/3ts(2) 실험 방법1 우유 1/4C, 토마토즙 1/4C을 사용하여 다음 표와 제시된 혼합 방법

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.31

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[채소] 채소의 저장방법

◀ 채소의 저장방법 ▶〔 목 차 〕Ⅰ. 저장의 이론적 배경1. 저장은 왜 하는가?2. 저장의 효과3. 저온 이론4. CA 이론5. 저장력에 영향을 미치는 저장 전 요인6. 국내 ... 저장 기술의 방향Ⅱ. 갖가지 저장 방법1. 단기 보관2. 보통 저장(상온저장)3. 냉장 저장4. CA 저장 방식5. MA 저장 방식6. 감압 저장Ⅲ. 채소의 저장1. 양파 5 ... 을 목적으로 하여 성숙기에 수확하는 원예 작물에 있어서는 수확 후에도 식미가 증가하는데 이러한 경우 적합한 저장 방법이 없으면 이후 급속도로 품질이 열악해진다. 저장의 가장 큰 목적

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.12.08

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[식품첨가물의 안정성] 식품첨가물의 안정성

성 물질을 무색의 화합물로변화시키기 위하여 사용하거나 보존 중에일어나는 갈변, 착색, 등의 변화를 억제하기 위하여 사용하는 첨가물로 사용상 산화표백제와 환원표백제로 나눈다.식품첨가물 ... 에 달한다.①우리나라 식품위생법 제 2 조 2항에서의 정의"첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는보존함에 있어 식품에 첨가, 혼입, 침윤 기타의방법으로 사용되는 물질을 말 ... 의 제거를 위해 사용되어지는 것도 식품첨가물로 취급된다. 식품의 제조공정 중 발효, 농축공정에서 발포를 억제시켜 작업을 원활히 진행시키기 위해 규소수지 등이 사용되고, 간장의 여과

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.22

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[미생물학] 생활 환경에서의 미생물의 역할

오니라고 하며, 이 방법으로 폐수를 정화하는 것을 활성오니법이라고 한다.활성오니법은 도시하수 처리장의 90% 이상을 차지하는 중요한 폐수처리법이다. 유입하수 중의 비교적 큰 현탁성 ... 을 만O2)을 첨가한다. 아황산은 유해균을 억제하는 동시에 포도주를 환원상태로 유지하여 산화에 의한 품질저하를 방지한다.포도의 과피에는 야생효모가 많이 존재하므로 저절로 발효하여 포도 ... 은 휘발성 향기성분의 분산을 방지하고 또 산화에 의한 갈변을 방지한다. 백포도주는 적포도주보다 낮은 온도(20℃)에서 발효시켜야한다.ⅱ)맥주맥주는 사용하는 효모의 종류에 따라서

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.11

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[유기산 ] 식품의 유기산 정량 (시판 식초의 식초산 정량)

는 작용이 있으므로 생선 소금구이나 여러 가지 요리에 잘 쓰인다. 그 밖에 채소류의 갈변을 일으키는 효소작용을 억제하는 구실을 하므로 우엉 ·연근의 식초조림에 이용되기도 하 ... 를 일으키는 아세트산균은 산소성(호기성)의 산막균(産膜菌)으로 발효 탱크의 표면에 깨끗한 균막(菌膜)을 만드는데, 통기를 시키면서 연속적으로 아세트산 발효를 일으키는 방법이 개발 ... 방법, 목재의 건류(乾溜)에 의해 생기는 목초(木醋)에서 얻는 방법이 옛날부터 사용되어 왔으나, 현재는 주로 아세틸렌을 원료로 하는 합성법이 이용된다.⑴ 아세트산발효에 의한 방법

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.18

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간장 향에 대한 문헌조사

물질들은 acrid, sour taste나 odor로 분류되는 물질들이 많았다. 염농도와 담금기간에 따른 향기 성분의 변화를 head space 방법으로 연구한 정의 보고에 의하 ... 면 , 1개의 sulfur compound, 기타 물질이 2종류가 분리되어 hydrocarbon이 주류를 이루었으며 용매 추출 방법이나 용매 추출물을 TMS유도체시켜 분석했을 때 ... 검출되지 않은 aldehydefuran류, furanone류 등이 분리되었고 용매 추출에 의해 분리된 물질들과의 중복율이 낮았다. SDE 방법에 의한 향기물질 분석에서는 청장과 겹장

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.14

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[기능성당류] 기능성당류생성및이용전망

의 감미료인 설탕, 맥아당등도 이러한 범주에 속하는 것이지만 , 이들이 가지는 건강상의 단점을 개선할 목적으로 최근에 효소적인 방법으로 만들어진 2-5개의 당으로 구성된다.2)기능 및 ... 되어 증식시키며 장내균총의 개선과 대변의 성질 개선 및 장내 부패를 억제하는 등 효과를 발견한다.⑥자일로 올리고당지일로 올리고당은 쌀겨, 옥수수속대등에 함유되어 있는 헤미셀룰로스 성분인 ... . Trichosporonoides sp. Trigonopsis sp.등의 Osmophilic 효모나 Aureobasidium sp. 등의 곰팡이를 이용한 발효방법에 의하여 생산

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.16

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[식품영양]우유가공품의종류와제조원리

마실 수 있다(2)영양적 측면1 소화가 용이2 위산을 중화시켜 위점막을 보호3 젖산균의 생육을 높여 유해 미생물의 번식을 억제시킨다-우유는 식후에 바로 마시는것이 좋다·우유의 성분 ... ~2를 방지할 수 있다.고취는 수분이 많고 저장 온도가 높을 때 유단백질의 유리 Amino기와 유당의Carbonyl기 사이에 반응하여 갈변화하고 고취를 발생한다.4. 제법수요->검사 ... %까지 되도록 농축한다. 우유를 농축하지 않고 직접 분무 건조하는 것도 가능하나 이 방법은 분유 입자의 내부에 많은 기포가 들어가서 용해성 및 분산성이 나쁘게 되며 용적이 커서 충

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.08

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[영양] 야콘잼

기 시작한다. 당도는 펙틴 함량이 적을수록 높아야 하는데, 잼 제조공장에서는 굴절계(屈折計:refractometer)를 사용하여 쉽게 당도를 측정한다.같은 재료라도 만드는 방법에 따라 ... -oligo 당은 충치발생균인 Streptococcus mutans가 이용할 수 없기 때문에 기존 의 감미료인 sucrose의 대체함으로서 충치발생을 효과적으로 억제할 수 있는 잇점 ... 에 야콘을 별식으로 즐긴다.껍질에서 송진 맛이 조금 나므로 껍질을 벗겨 먹는데, 껍질을 벗겨 두면 갈변이 심하므로 물에 담가 두어야 한다. 야콘 괴근을 즙을 내 달이면 찬카카(c

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.12

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수경(양액)재배란 무엇인가.

하였는데 hypochlorine 처리 등에서 막힘을 억제할 수 있었으나 오이와 토마토에서는 고농도 처리가 뿌리의 갈변현상을 일으켰다고 보고하였다.Zekki 등(1996)은 순환 ... 을 만든후 이를 잘 흡수할 수 있도록 환경을 인위적으로 조절하면서 재배하는 방법을 말한다.식물은 일반적으로 흙을 기반으로 해 성장한다. 그 흙 속에는 식물이 필요로 하는 여러가지 양분 ... 는 원예산업 발전을 위해 환경부하가 적게 드는 생산방법으로 법규제에 의한 폐쇄형 양액재배 시스템의 도입을 위해 양액재배 시설 전체를 배액처리시스템을 도입한 양액재배로의 전환을 주장

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.27

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[발표자료] 기능성당류및이용현황발표자료

음충치발생에도 거의 관여하지 않으나, 산성 조건에서 오랫동안 가열하면 설탕, 과당으로 분해되는 단점 -제조방법그림 1. 설탕용액 - 효소반응 - 탈색여과 - 탈염(이용교환수지이용) ... 장내 부패를 억제하는 등 효과를 발견한다.자일로 올리고당지일로 올리고당은 쌀겨, 옥수수속대등에 함유되어 있는 헤미셀룰로스 성분인 자일란을 효소로 당화하여 정제, 분획시켜 만든 ... 의 생육을 저해하여 충치발생을 억제하며 2.4kcal/g 의 열량가를 가진다.에리쓰리톨(erythritol)4탄당 알코올인 에리쓰리톨은 포도주, 청주, 간장 및 수박등의 식품과 여러

리포트 | 37페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.16

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[식품공학] 각종 식품의 부패균에 대하여

, 화학적 원인(지질의 산화, 갈변 등) 또는 물리적 원인(상처, 깨짐에 의한 손상 등)에 의해서도 일어나지만 미생물의 증식에 의해서 변질되어 먹을 수 없게 되는 경우가 가장 많 ... 는 과자 자체의 수분, 당농도에 의하여 기본적으로 규제되지만 원료, 제조공정에서의 오염의 많고 적음, 열처리의 정도, 보존료 사용의 유무, 나아가서는 포장방법에 의해서도 변화 ... 하여 유산균이 우세해지는 것이 일반적이다. Asazuke는 국물이 맑아야하기 때문에 상술한 바와 같은 세균의 증식에 의한 탁도나 상승을 억제하여야 한다. 육안으로 Asazuke의 국물

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.05

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[식품] 식품 첨가물

와 발색성 물질을 무색의 화합물로 변화시키기 위해 사용하거나 보존중에 일어나는 갈변, 착색 등의 변화를 억제하기 위해 사용하는 첨가물로 사용상 산화 표백제와 환원 표백제로 나눈다 ... 한다.국내 식품위생법에 의하면, 식품첨가물이란 식품을 제조 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가 혼합 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질이라고 정의하고 있다. 또한 식품과 공존함으로써 그 ... 이 먹어왔고 안전성이 입증된 것으로 가공식품에 첨가 등의 방법으로 사용함으로써 식품의 보존, 가공적성 및 기호적인 가치 등을 향상시킬 수 있는 천연물질을 원료로 해서 추출 분해 등

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.09.22

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