"갈변억제방법"의 검색결과 입니다.

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사과 갈변 사과의 갈변 식품기사 실기 효소적 갈변 유지류의 조리 사과 갈변 실험 식품가공및저장학

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"갈변억제방법" 검색결과 581-600 / 632건

[고분자화학] 생분해성 고분자의 종류 및 특성, 향후과제

을 이용하거나 지방족 폴리에스테르를 사용해서 만든다. 전분을 사용하는 방법은 옥수수나 감자를 첨가해서 만들며, '지방족 폴리에스테르'는 생분해성이 없는 '방향족 폴리에스테르'(주로 ... 이 있다. 즉 특정한 분자구조의 반응물에 높은 반응성을 나타낸다는 특성이다. 따라서 고분자 물질의 효소 분해성을 조절할 수 있는 방법을 구축하기 위해서는 각 분해효소를 이용하여 각가지 ... , Stannettemdeh 이 방법을 이용하여 셀루로스 또는 아 밀로스와 우레탄과의 블록 공중합체를 합성하고 미생물 분해성 고분자로서의 가 능성을 검토하였다. 그것들은 셀루로스

리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.01

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[식품공학] 동결건조

에 세밀한 다공성 구조가 형성되며, 재수화시 복원력이 우수하고, 열에 의한 변성이 억제되며, 향기 성분이 보존된다. 특히 건조된 식품은 거의 탈수된 상태이므로 효소적 갈변화, 단백질 ... 진공동결건조Ⅰ. 목적진공동결건조기의 각 부분 명칭과 사용방법을 익히고, 식품을 진공동결건조 할 때의 원리를 숙지하고, 진공동결건조 시킨 식품의 조직과 물성 등 성질에 의하여 생기 ... 는 특징을 파악하여, 어떻게 하면 품질이 우수한 피건조물을 얻을 수 있는가를 안다.Ⅱ. 재료 및 방법★ 재료Vacuum Tray Freezer Drier, 전등, 기록컴퓨터

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.01

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[식품저장] 채소류의 저장 및 발전방향

성에 영향을 미치는 요인 중 영향력이 가장 큼 온도를 낮추어 수확 후 작용을 억제 환경기체 일반적으로 산소가 감소하고 이산화탄소가 증가하면 전환기상승의 발현 늦어짐 에틸렌은 성숙 및 ... 착색과 관련채소류의 저장법 및 포장법수확 후 처리예냉:높은 품온을 낮추기 위한 저장 전처리 보관기간 중 괴경은 2차생장을 억제하기 위한 약제처리 상처를 아물게 하기 위해 큐어링 실시 ... 으로 서서히 방출시켜 외부에서 침입하거나 식품 표면에 잔류하는 미생물 억제 식품 포장재 이외에도 폭넓게 사용대장균 실험황색포도상구균살모넬라균항균 처리 포장재의 이용비가열 처리초고압

리포트 | 78페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.02

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[식품영양학 ]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 건강기능성

산화지질의 형성을 억제하여 노화 및 노인성 치매를 예방한다. 된장에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상 ... 생물 작용으로 분해하여 육류와 같은 구수한 향미를 내게 한 것으로 조미료가 되는 동시에 저장성이 좋다.기원>초기의 콩의 이용 방법은 그대로 혹은 삶거나 찌거나 볶는 방법이었을 것이 ... 단점은 콩에 함유된 일부 알부민이 단백질 분해효소(proteolytic enzyme)인 트립신 억제물로서 작용하여 소화 흡수율이 낮다는 것이다. 그러나 억제물질은 가열(100도

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2003.10.30 | 수정일 2023.05.17

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피로인산나트륨의 조사

도 있다. 어육, 연제품, 치즈, 간장 된장 등의 산화방지 및 산패와 발효를 억제.약간의 풍해성이 있으며 열을 가하면 100℃ 에서 무수물이 된다. 물에 잘 녹고 수용액은 알카리 ... 및 소르브산을 첨가하면 세균에 의한 제품의 경화를 방지할 수 있다.* 치이즈에 첨가하면 부드럽고 신성성이 풍부한 제품을 만들 수 있다.* 된장에서는 갈변등의 변화 방지, 광택 ... 으나 이것은 산성이므로단독으로는 사용불가.제조방법 및 성상제1인산나트륨을 200℃로 가열하여 제조하며, 백색의 결정성 분말이고 물에 용해되어 수용액은 약산성(pH 4.5)이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.30

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우리나라 전통음식에 관한 고찰

에는 angiotensin converting enzyme inhibitor라고 하는 성분이 함유되어 고혈압을 억제시킬 수 있다는 것이다. 이들 펩티드의 규명, 활성 측정, 제조 방법 등 ... 되며 타르 색소는 검출되어서는 아니 되며 보존료는 소르빈산 또는 소르빈산칼륨이 0.1%이하이어야 된다.(3)한국전통식품 표준규격전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 사용하고, 소금물 ... )고혈압 억제 효과최근 연구되고 있는 된장의 기능성에 대한 다른 한 분야는 고혈압 억제 효과이다. 발효에 의해 콩 단백질은 펩티드와 아미노산으로 분해되는데, 이들 펩티드 중

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.11

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[생물공학실험] 결핍원소에 따른 식물생육

을 보인다. 또한 줄기조직의 발육을 억제시켜 쉽게 지표면으로 도복하는 증상이 나타나기도 한다. 특히 감자에서는 수확된 괴경의 성숙도가 떨어지는 현상이 나타나기도 한다.칼륨 결핍시 감자 ... 이 갈변괴사한다.6. 황(S)가. 황의 식물체내 역할복합 비료에 다량 함유되어 있어 황 결핍 현상은 없으나, 오히려 산성 토양이 원인이 되어 생육을 저해한다.나. 황의 결핍증상활엽수 ... 당 인산경로 활동을 억제하여 작물체내의 전분대사를 좋게한다.나. 붕소의 결핍증상붕소 결핍증이 제일 먼저 나타나는 곳은 분열이 왕성한 정단 생장점으로 결핍시 생육이 비정상적이

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.04

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[응용미생물학 ] 알코올 발효와 발효주, 증류주 제조 방법

◎ 목 차 ◎Ⅰ. 알코올발효 대사기전1. 알코올발효(1) 당화발효법(2) 비당화발효법2. 알코올발효 과정3. 알코올발효 공정Ⅱ. 탁주(발효주)와 희석주(증류주) 만드는 방법1 ... )가 사용되었고 여기에 발효력이 강한 효모가 사용되었다. 아밀로균은 전분당화력은 뛰어나지만 액화력이 약해서 전분의 농도가 높으면 점도가 높아져서 아밀로균의 생육이 억제된다. 따라서 저농도 ... 의 알코올밖에 얻을 수 없다는 결점이 있다.② 아밀로 절충법아밀로법의 결점을 보충하기 위해 누룩곰팡이의 배양액(액체 koji)을 첨가해서 발효시키는 방법으로 담금액(main

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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포도

다. 이는 포도 쥬스의 어떤 성분이 CYP3A4의 활동을 억제하는것이 분명하다는 것을 입증하는 것이다.미시간대 연구팀의 폴 워킨 박사는 "이 효소가 바로 약효를 떨어뜨리는 원인물질 ... 도 적지 않다는 것이 전문가들의 지적이다. 조지 타운대의 레이먼드 울시 약제한 박사는 사람들이 약을 먹는 방법에 큰 변화가 예상된다고 평가했다.다. 心臟病豫防效果미 위스콘신대 존 ... 폴츠 교수는 미국 캘리포니아주 애너하임에서 열린 제46회 미국심장학회에서 포도쥬스에 함유된 식물성 색소인 플라보노이드가 혈전 생성을 억제, 심장병과 동맥경화증을 예방하는 것

리포트 | 51페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.03.15

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[식품,의약] Protein 과 Vitamins

urd생산에도 쓰인다.3.염의 첨가:치즈제조시 커드를 굳게하고, 또 미생물의 성장을 억제시킬때 염을 첨가한다.4.rennin의 첨가:rennet의 상업적인 이용으로서 rennin ... 은 단백질응고효소이다. 스타터균주와 함께 rennin을 첨가하여 치즈제조시 커드를 만들어낸다.5.기계적인 힘마얄반응(비효소적 갈변) maillard reaction = non ... -enzyme browning갈변현상으로 free a.a의 아미노기 또는 단백질체인의 free아미노기와 환원당의 카르보닐기에서 화학반응이 일어난다. 빵의 크러스트, 구운고기, 감자튀김

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.12

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식품첨가물이란 무엇이며 그 영향

식품첨가물 食品添加物1.식품 첨가물의 정의(국가별 정의)1) 한국"식품첨가물"이라 함은 식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가·혼합·침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질 ... 류가 주가 된다. 인산염류로는 피로인산염 ·폴리인산염 ·메타인산염 ·정인산염 등이 있다. 어느 것이나 식품에 첨가하면 가공중에 갈변을 방지하고 물에 잘 녹지 않는 물질을 안정된 액체 ... 수형은 결정형 보다 습기에 안정하며 잘 조해되지 않아서 결정형 보다 안정하다.비중: 1.67?? m.p: 153～154℃?제조방법공업적으로는 현재 발효법이 주로 행해지고 있다. 이것

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.09

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채소의 육묘

에서도 육묘하여 정식하면 수확기가 빨라져 수익성을 높일 수 있다.화아분화 억제 및 추대방지화아분화 시 저온 감응에 민감한 채소를 육묘할 경우 저온을 피할 수 있어 조기추대를 방지할 수 있 ... 으며, 온상내 온도분포를 고르게 할 수 있다.온수온상온수온상은 온수를 순환시켜 상온을 높이는 방법으로써, 전열선과 같이 국부적인 건조로 인하여 토양의 열전도율을 나쁘게 하는 경우 ... 난방인 물커튼 방식에 비하여 온도의 억제성이 뛰어나고 온풍난방기 이용시 일어날 수 있는 건조등의 문제가 없으며, 또 전열매체가 물이므로 상내 온도의 변화가 적게 일어나고 온도분포

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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육묘

은 채소재배의 성패를 좌우할 수 있다.2. 육묘 방식육묘방법은 가온의 유무, 시비방법, 육묘용기의 종류 등에 따라 몇가지로 구분하는데 노동력 및 자재의 공급여건, 시설형태의 변화, 육묘 ... 양 파 춘 파추 파 육묘육묘 100 ㎖100 ㎖ 4상-4중8하-9상 6상-6중10하-11상 9상-9하5상-6하 75 ×4075 ×40 상 추 하우스터 널조 숙노 지노지억제 육묘육묘 ... 하에서 뿌리의 활력을 높게 되지만 여름과 같이 고온기에는 육묘상토의 온도가 30℃이상 상승하게 되므로 뿌리의 활력이 떨어지고 심하면 지제부에서 열상을 받아 뿌리가 수침상으로 갈변부패

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.05

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[버섯] 버섯의 성분,영양분석,조리

: 식용 버섯류에 함유된 좋은 맛을 내는 물질3 lentinan : 생표고버섯의 열 수유출로부터 분화, 정제된 다당류의 하나로 종양의 발육을 억제하는 작용4 구레스친 : 질그릇의 배양균 ... 가 뿜어 나오며 주름살이 갈변되고 곰팡이나 벌레가 발생하므로 방습 포장을 해 두어야 한다. 조단백질 중의 약 반은 비단백인 유리아미노산과 유기염기인 adenine ... 에 버섯을 넣는 것은 좋은 조리 방법이라 할 수 있다.마른 표고는 생표고를 화력 건조한 것으로 맛과 향에 변화가 없어 일년 내내 사용할 수 있다. 마른 것은 한번 씻은 후 따뜻한 물

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.13

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[식품영양]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성

제목: 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성된 장'김치에 이어 다음 세계화 식품은 된장, 간장으로...' 항암식품으로 각광받으면서도 비위생적인 제조 방법 때문 ... 는 것을 권장하고 있다.+고혈암 치료 효과된장에는 고혈압의 원인이 되는 인자의 활성을 억제하는 페닐알라닌, 류신, 글루탐산, 글리신, 세린, 아스파르트산 등의 아미노산들이 있어 혈압 ... 을 저하시키는 효과가 있으며 몸에 해로운 콜레스테롤을 제거시켜 혈관을 탄력 있게 해 고혈압을 예방하기도 한다.+노화방지 기능된장 성분에 과산화지질 생성을 억제하는 작용과 노화촉진물질

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[현대인과 식생활] 우유

에재무기질화를 촉진하므로 치아를 충치로부터 보호한다.2)우유를 음용함으로써 충치를 예방하는 침 분비를 촉진시켜 pH를 높여서 알칼리화 하여주므로산 생성 균의 서식을 억제한다.3 ... 다.7.암의 발생을 억제하는 성분을 포함한다.-1)우유의 labtulose는 직장에서 발암물질의 흡수를 억제한다고 보고한다2)우유에 0.1-0.2mg/L의 락토페린이 함유되어 있 ... 고 암세포의 증식을 억제하는 것으로 알려져 있다.3)유칼슘은 암세포에 작용하여 암을 예방한다고 한다.4)식후에 우유를 마시면 음식물 소화과정에서 생기는 발암성 물질의 독성을 중화

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.16

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[식품학] 감자성분분석

- 목 차 -1. 감자의 특성2. 감자의 영양성분3. 감자의 성분4. 감자전분의 성분분석법♣ SOMOGYI법1) 개요2) 측정방법1. 감자의 특성감자는 가지과에 속하는 1년 ... 성분으로서는 알칼로이드 배당체에 속하는 솔라닌이 있는데, 주로 감자의 새싹눈, 녹색변의 부위에 있다. 따라서 식용할 때에는 이를 제거해야 식중독을 예방할 수 있다.갈변현상은 감자 ... 에는 비타민 B와 C가 풍부하여 혈관벽을 강하게 해주고 콜레스테롤의 합성을 억제하여 동맥 경화를 막아주고 당뇨병 예방, 감기 등의 질병에도 면역성을 상승시키는 역할을 한다 구성 전분입자

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.09

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[발효학 실험]발효주 제조 방법-배주

황산의 첨가 이유과일 표면에 있는 toxin 제거과일 껍질에 있는 붙어 있는 잡균의 증식을 억제하고 잡균의 오염 방지를 위해서이다.갈변 효소의 활성을 불활성화 시킨다. 괴일의 색 ... 발효주 제조 방법 (배 주)Ⅰ. Introduction☆ 술이란?술이란 에탄올(ethanol)을 1%이상 함유한 음료를 총칭하는데 여기서 에탄올은 알코올 발효 미생물들이 생명 ... 과 향미를 억제시킨다. (변색 방지)아황산은 K2S2O5, Na2S2O5, Na2SO3, NaHSO3 형태로 집어넣는다.아황산 첨가 후 2∼3시간 방치한다.Ⅱ Material

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.30

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콩

와 dietary fiber 등도 생리활성기능이 있는 것으로 알려져 있다.대두에는 항암, 항노화, 변비완화, 항신부전, 항알레르기, 항비만, HIV증식억제, 담석증 예방, 이뇨작용, 치매예방 ... 다. Chlorogenic acid는 가수분해되어 caffeic acid를 형성한다. Phenolics는 유리상태 로 쉽게 산화가 되어 저장이나 가공방법에 따라 파괴될 수 있다. Caffeic ... acid나 chlorogenic acid는 영양손실이나 색상, 풍미에 영향을 주는 갈변반응으로 식품에 유해한 영향을 준다. 따라서 phenolics의 제거는 활성탄으로 처리

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.10

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[식품공학] 식품 보존의 원리

한다.감염형과 독소형 식중독 균이 식품에 부차가여 증식하기도 한다.④효소에 의한 변질산화환원 효소에 의한 변질 : 갈변효소에 의한 변질, 지방산화효소에 의한 변질가수분해효소에 의한 변질 ... (Head space)에 지속적으로 가스를 넣어 주거나 빼내줌으로서 능동적으로 가스 환경을 계속 해서 바꿔주는 방법③기체치환포장(M.A.P;Modified Atmospheres ... Packaging): 포장 내의 기체 환경을 각기 식품에 맞게 조정된 혼합기체(Mix gas)로 치환해 줌으로써, 유통기간을 연장시켜 주거나 색깔, 맛 등의 신선도를 유지시켜 주는 방법

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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