"식품 부패균의 종류"의 검색결과 입니다.

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유산균배양실험 식품미생물학 젖산발효 발효식품 예시 식품 변패 요인 전통발효식품 교통대 식품 식품 부패

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"식품 부패균의 종류" 검색결과 401-420 / 2,030건

[한눈에 딱! 들어오도록 표로 정리한] 효모의 모든 것

한 출아세포가 관여하여 자낭형성Lipomyces starkeyi- 건조균체의 60%정도의 지방함유 → 유지생산균2) 사출포자 효모Sporobolomyces 속- 식품의 부패에 관여- 사출포자는 비대칭- 성숙하면 사출됨콩팥형 또는 낫모양Sporobolomyces roseus ... - 수분요구도 → 곰팡이보다는 많고 세균보다는 적음- 증식할 수 있는 pH 범위가 넓음 (pH2.0~8.5 → 산성영역에서 쉽게 증식)- 형태 → 종류에 따라 다르고 같은 종류 ... → 식품 및 사료용 단백질, 비타민류, 핵산관련물질 등의 생산에도 유용- 야생효모 : 자연계에서 분리된 그대로의 효모- 배양효모 : 우수한 성질을 가진 효모를 분리하여 용도에 따라

시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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<식품미생물학>, 방통대 과제, 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.

℃에 속한다. 냉장온도에서도 생육이 가능하며 냉장식품의 부패에 관여하는 미생물들이 저온균에 많이 속해있다. 대표적인 예가 되는 미생물을 살펴보면 냉장식품 부패에 관여 ... 로 식중독을 일으키는 황색포도상구균이다.? 호당성균 : 당의 농도가 50%이상인 고농도에서 생육이 가능한 미생물로 초콜릿과 같은 당노가 높은 식품의 부패를 일으킬 수 있다. 대표 ... 의 특징을 살펴보면 다음과 같다.? 호냉균 : 0℃ 이하의 낮은 온도에서도 생육이 가능하며 주로 해수나 담수 토양 등에 분포한다. 식품에는 흔히 존재하지 않지만 저온 저장 식품

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.27

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(한국문화자원의이해2)한국문화자원의 이해2 교재에 나온 문화자원(세시풍속, 국악, 민속극, 다례, 전통음식 등) 중 하나를 체험한 후, 체험한 문화자원을 교재 및 기존 서적에 기초해서 설명하세요.

에 의해 분해되고, 분해된 당분, 아미노산이 미생물에 의해 발효된다. 김치가 숙성되면서 김치 속의 일반 병원균이나 부패균의 개체 수는 줄어들고 유익한 유산균의 개체 수는 기하급수 ... 적으로 증가한다. 이렇게 증가한 유산균은 젖산, 초산, 알코올등의 생성에 박차를 가하는데 이는 김치의 상큼하고 새콤한 맛을 더한다.3. 지역별 대표적인 김치김치의 종류는 각 지역 ... 는 새빨갛고 매운 배추김치와 깍두기와 같은 김치의 역사는 그리 오래되지 않았다. 삼국지 위지동이전에는 "고구려에는 발효식품을 만들어 먹었다"라는 기록을 통해 삼국시대부터 우리 민족

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

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MIC assay

식품 미생물학 실험(Biofilm assay)1. Abstract이번 실험에서는 유산균의 상등액 (Cell Free Supernatants)을 이용하여 항균성 test의 방법 중 ... 이 생성하는 항균 물질의 종류 및 작용 원리① Bacteriocinbacteriocin은 세균이 다른 균으로 부터 그들 스스로를 보호하기 위해 생성하는 60개 보다 적은 아미노산 ... afe(GRAS)로서 많은 식품에 사용되고 있다. 이는 첨가제로 사용되어 flavor과 shelf life를 증가시키며 병원성 미생물과 부패 미생물 같은 바람직하지 못한 미생물

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.09 | 수정일 2023.04.04

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식품가공학 졸업시험문제

을 멸균과 비교해서 설명하세요.상업적살균= 저장중에 생육하여 부패또는 식중독균의 원인이 될 수 있는 미생물만을 일전한 수준까지 사멸시키는 방법.멸균= 살아있는 세포, 포자, 바이러스 ... 적)4.Tetra Pak을 구성하는 3가지 포장재 종류는? 또 어떤 충전방식과 결합되어 장기간 상온유통용 우유나, 두유에 상용화 되었는가?겉면의 코팅종이, 알루미늄박, 그리고 PE ... /무균충전방식5.Hurdle technology는 어떤 저장방법인지? 왜 사용하는지 설명하고, 앞으로 어떻게 발전되어가는 것이 바람직한지 논해 보세요.- 식품에 오염을 주는 미생물

시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.24 | 수정일 2018.04.16

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(푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성

는 가공식품 중 정부인증마크가 있고 형태(사각형, 원형 등)가 다른 식품을 2종류 선정하여 비교 설명하도록 하겠다.Ⅱ. 본론1. 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자 ... 과목명: 푸드마케팅1. 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성, 유통질서의 건전성 등의 측면에서 설명하시오 ... (10점).2. 시중에 유통되고 있는 가공식품 중 정부인증마크가 있고 형태(사각형, 원형 등)가 다른 식품을 2종 선정하여 다음의 내용을 비교하여 설명하시오.1) 두 식품의 주표시면

방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.17

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공중보건학 중간고사 예상문제

위장염 증상, 화농성 질환이나 오염된 식품, 오염된 유제품(저온저장) ② 보툴리누스균 식중독 : 신경독소를 분비, 신경계 증상, 원인식품은 통조림 등 ③ Welchii균 식중독 ... 중독 ① aflatoxin에 의한 식중독 : 쌀, 보리, 옥수수 ② 황변미독에 의한 식중독 : 쌀이 황색으로 변한 것 부패와 변패 차이 구분하기 - 부패 : 식품에 혼입된 미생물 ... 새로운 전염병의 모델 ① 사스, 조류독감 : 중국 광동성 시작 ② 광우병, 인플루엔자 : 영국 ③ AIDS : 아프리카 ④ O - 157(장출혈성 대장균감염증) : 일본 전염병의 발생

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.13

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Quality test of microorganism in food chemistry 식품화학에서의 미생물검출

cell 정도 있고, 검사방법이 간단하고 국제적으로도 통일되어 있어 식품이나 물 의 위생지표세균으로 많이 활용됨(나) 분변계대장균- 대장균군 중에서 Escherichia cell ... 을 광qja위하게 말함Ⅲ. 식품화학에서의 미생물검출방법- 질병의 원인이 되는 미생물을 병원균이라고 한다. 식품의 미생물 오염은 원료인 동물, 식물의 수확 또는 그 이전의 생산 환경 ... Ⅰ. 식품화학이란- 식품화학이란 식품원료를 가공하거나 조리한 후 최종 제품으로 만들어 소비자에게 전달되는 모든 과정에서 일어나는 식품 간의 반응과 외부 환경에 의한 반응 등

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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1.미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.(15점)

다. 이러한 유산균은 유용미생물이라 분류되며 미생물의 한 종류에 속하는데, 이 미생물은 전통적으로 내려온 발효 식품인 포도주, 맥주, 탁주, 약주 등의 주류 뿐 아니라 김치, 장류 ... 장소종류저온균-5℃~15℃극지방슈도모나스칸디다비브리오중온균25℃~40℃일반 환경대장균대부분의 일반세균고온균50℃~60℃온천, 화산, 해저열수, 퇴비 등의 고온환경바실러스클로스트리디 ... 엄테르무스으로 분류한다.출처- 식품미생물학, 82P일반적으로 발효와 관련이 있는 미생물은 대부분 중온균에 속하며, 사람에게 영향을 끼치는 병원균도 사람의 체온인 37℃ 정도

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.06.11

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1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오

그리고 발효과정에서 생성된 젖산균 및 유기산에 의하여 정장작용에도 중요하게 작용한다.김치는 천연발효식품이므로 많은 종류의 미생물들이 이에 관여한다. 특히 젖산균에 의한 발효 ... 으로 분류 한다.(1) 저온균: 식품의 종류에 따라 약간 저의가 다르지만 일반적으로 0℃에서 2주만에 분명히 증식이 일어나는 세균을 말한다. 증식 최적온도는 일반적으로 12~18℃이 ... 제 제조할 때는 유용한 미생물을 이용하고 통조림과 같은 장기 저장 식품을 만들 때는 유해한 균의 생육을 억제시켜야 한다. 식품미생물의 생육은 환경소건이 매우 민감하게 반응

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.07.24

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1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오.

이나 초산균처럼 낮은 pH 영역에서 생육하는 세균도 있으며, 육류, 생선, 패류, 우유, 두부 등 잠재적인 위해식품의 PH값은 4.6～7.0 이다. 또한 pH의 변동은 생리적 기능 ... 되는 동안 내염성 젖산균이 번식해, 독특한 김치 맛을 이룬다. 젖산균의 활동은 부패 변질을 초래하는 잡균의 침입과 번식을 막는다. 이와 같은 숙성원리는 모든 김치에 공통되며, 재료 ... 의 중요한 역할은 어디서나 마찬가지다. 소금은 잡종류 미생물의 침입과 번식을 억제해 부패를 막고, 유효미생물을 선택적으로 생육 번식시킨다. 또 야채의 숨쉬는 세포를 죽임으로써 세포

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.08.13

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기본간호학 소독과 멸균 레포트

, 살모넬라 균 및 구균들의 감염방지를 목적으로 우유를 소독하거나 술 종류의 부패방지에 이용3) 간헐 멸균법(sterilization by intermittent method)-고압증기 ... 등-세균포자, 간염바이러스, 원충류의 cyst에는 효과 없음저온소독법(pasteurization)-소독할 대상의 영양성분 파괴방지나 맛의 변질을 막고 결핵균, 소의 유산균 ... ) 방사선 멸균-대량으로 방사선을 방출할 수 있는 방사선원을 이용해 식품이나 의료품과 같은 피멸균품 에 조사시킴으로 피멸균품내에 존재하는 미생물을 방사선으로 살균-특성 : 방사선

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.11

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전남대 식품미생물학(기말정리)

등의 식품부패에 관여14. Mucor. rouxii : 아밀라제 생산력이 강함15. Rhizopus. sonti : 인도 sonti술 발효시 Aspergillus oryzae와 섞 ... . Thamnidiu색 균총을 형성하여 감귤을 부패시킴40. Penicillium. expansum : 사과 등의 과일에 부패. 독성물질(파튤린) 생성41. Penicillium ... )45. 식품에 중요한 자낭포자 효모(-myces) / 33가지 속 / 2cell-4spore / 식품부패?Debaryo, Kluyvero, Pichia, Saccharo

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23

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미생물의 생장에 미치는 요인-실험보고서

℃이며 생장 온도범위가 0℃~25℃를 나타내는 세균은 저온성 세균이라 알려져 있다. 저온성 세균은 냉장조건엔서 흔히 분리되며 냉장식품의 부패를 수반한다.1-2 중온성 세균인체 ... 은 Streptomyces 속이며 이 세균 종류들은 수백가지의 항생물질을 생산한다. 가장 잘 알려진 항생물질은 penicillin으로 Penicillium notatum ... 은 항균스펙트럼(antibacterialspectrun)을 갖춘 광역페니실린이다. 경구제와 주사제가 있다. 광역이라고 할 수 있는 녹농균에는 항균력이 낮고, β-락타마아제(β

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.28

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[설사] 설사의 종류(유형)와 원인(요인, 증상) 및 치료방법, 소화성 설사와 만성 설사의 식이요법(식사요법)

성 설사의 식사요법단백질이 풍부한 식품을 감소시키며, 특히 콩, 새우, 게살 등의 음식을 피한다.부패가 쉽게 일어나지 않는 식품을 먹고 장내 부패균의 발육을 저지한다.탄수화물계의 식품 ... 은 음식물에서 들어온 단백질의 소화흡수에 장애가 생겨 소화가 안 되는 내용물이 장내의 세균, 즉 부패균의 작용을 받아 부패되어 악취를 풍기는 대 변을 배설한다.5. 부패성 소화 ... 설사[설사] 설사의 종류(유형)와 원인(요인) 및 치료방법, 소화성 설사와 만성 설사의 식이요법(식사요법)CONTENTS설사I. 설사의 원인적 분류1. 삼투압성 설사2. 삼출

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.12

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REPORT 식품과 건강

기준의 1/2이하, 사용 시기는 안전사용기준 시기의 2배 적용◎ 잔류농약 : 농약잔류허용기준의 1/2이하친환경 농산물의 종류 및 인증 기준3. 방사선 조사식품방사선 조사식품의 정의 ... , 병원균을 사멸시켜, 식품의 위생상태를 향상시키는 처리 방법을 의미한다.방사선 조사식품을 소비자가 스스로 선택할 수 있도록 식품표시제를 도입하였다. 방사선 조사식품에는 국제적인 ... , 파파야, 토마토, 완두콩, 무화과류에 조사하면 숙도가 지연되어 보존성이 연장된다.⑤ 식중독의 억제 : 식품 내에 함유되어 있는 식중독 원인균인 살모넬라균, 캠필로박터균

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.02.11

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[단체급식관리] 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오. 급식소 식재료 위생관리(10점), 조리인력 위생관리(10점), 시설 위생관리(10점)

이 지난 것을 찾고, 손상 및 부패발생이 가능한 오염이 묻어 있는 재료를 살펴 문제가 있을 시 반품을 진행한다.- 식품이 위험 온도에 있었는지 확인한다. 또 검수지역은 청결해야하며 유해 ... .히 부패 및 변질이 이루어질 수 있어 확인해야한다.- 장기보관이 필요한 식품일 경우 냉동코일 부근 가까이 배치한다. 그 다음 순으로 육류 및 유제품 순으로 보관하며 식재료와 식품 ... 은 냉장식품은 냉동식품에 비해 유통기한이 짧아 주의해야한다. 온도를 일정온도를 유지하도록 한다. 특히 계란은 부패가 빠르기에 냉장 유통된 것을 사야한다.-단체 급식에서 수시로 접할

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.12.15

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식품기사 필답형 기출 문제 정리 ( 문제만)

℃와 125℃에서의 살균시간 관계로 설명하시오6. 식품첨가물 Codex를 결정하는 국제기구 2가지7. 식품의 유통기한, 품질유지기한에 대해 설명8. 공전에 나온 간장의 종류에 따른 ... 2004년 1회1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는?2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하 ... 는 이유는?3. 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지를 쓰시오4. 지방율 3.5%인 원유 5,000 kg을 지방율 0.1%인 탈지유와

시험자료 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.01 | 수정일 2020.04.26

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위생법규(쓰레기 만두)

적재하여 보관하게 되면 부패할 우려가 있다 1 2수거해 온 자투리무 중에서 부패되거나 사용할 수 없는 것들을 다시 골라내는데 , 으뜸식품의 선별작업이 제대로 이루어지지 않 ... “ 쓰레기 만두 ” 식품위생법규 法INDEX 판례 소개 , 판시사항 , 청구취지 경찰청 - 수사 , 발표 , 언론보도 식약청 - 명단공개와 폐기 , 회수 처분 판단 1 . ... ] 으뜸식품 대표 외 기타 직원 [ 소외 ]만두제품에 대한 식품의약품안전청의 폐기처분 이 적법하다고 한 사례 “ 판시사항 ” holding 1 2 속칭 ‘쓰레기 만두 사건’ 에 관한

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.28

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미생물 레포트-식중독, 효모의 실용적 분류명, 상면발효효모, 하면발효효모, 증식곡선

하며 주로 어개류 등의 수산식품에서 주로 발생됩니다.독소형에는 Botulinus균, 포도상구균, Cereus균, 병원성대장균 등이 있으며, welchii균 식중독이란 ... 의 7종류로 나누어지고 사람에 의한 식중독은 A, B, E 및 F형입니다. 이 균들의 독소는 열에 불안정하여 80도 온도에 30분가열로 파괴되지만 균은 내열성, 내구성 포자형성균 ... dismutase를 가지고 있으나 catalase를 반드시 가지고 있지는 않습니다.11.부패, 변패, 발효큰 의미로 부패란 미생물의 의한 식품 성분이 변화하는 것을 말합니다. 부패

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.14

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