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탄수화물 검정 지질의 검출 묵의 형성 원리 전분제조 식품화학 결과 조리원리 찹쌀 전분입자 관찰
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"아밀로오스" 검색결과 381-400 / 734건

  • 자료 표지
    산화-환원 적정 요오드적정
    용액을 가하면 청색(아밀로오스) 또는 적갈색(아밀로펙틴)으로 변색하는데, 이것을 요오드 녹말 반응이라고 한다.분자량은 5만~20만이고 비중은 1.65이다.
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    | 리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.02.12
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  • 자료 표지
    영양학 - 03 탄수화물
    -1,4-결합으로 연결 - 아밀로오스 : 포도당이 α-1,4-결합으로 만 이루어진 전분 - 아밀로펙틴 : α-1,4-결합의 기본 골격에 α-1,6-결합의 곁가지로 구성된 전분식물 ... 성 다당류 - 전분아밀로오스(amylose)의 구조아밀로펙틴(amylopectin)의 구조식물성 다당류 - 전분인체와 동물의 에너지 저장원 포도당이 α-1,4-결합의 기본 골격에 α
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    | 리포트 | 40페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.24
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  • 자료 표지
    식품가공학-밀가루가공
    의 크기는 250㎛ 정도이고, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량비는 3:7이다.* 밀가루 : 밀가루는 밀의 낟알을 분쇄하여 만든 가루이다. 옥수수, 쌀, 콩 등의 밀이 아닌 곡물
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    | 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09
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  • 자료 표지
    식품의 탄수화물 정성과 호화에 의한 전분의 성상변화
    두 개의 성분은 아밀로오스와 아밀로펙틴이다. 이 둘은 분자 구조가 현저하게 다르며, 따라서 그 화학적, 물리적 성질도 현저하게 다르다.아밀로오스아밀로오스는 포도당이 가지, 즉 분기 ... 없이 α-1, 4-결합으로 연결된 α-나선형을 가진 직쇄상의 중합체로 생각되고 있으며, 가지가 달려있지 않는 점을 강조하여 간단히 직선상 분자로 표현되기도 한다.아밀로오스는 구성 ... 한 화합물들이 들어가서 복합체들을 형성하는 경우가 있다.아밀로펙틴전분의 또 하나의 성분이며 아밀로오스와는 달리 가지가 많이 달린 분자구조를 갖고 있다. 구성 단위인 α-1, 4
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.28
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  • 자료 표지
    전분의 조리시 특성
    로 이루어진 것이 아니라 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이며, 그 비율은 녹말의 종류에 따라 대체로 일정하다. 일반적으로는 아밀로오스 20 ... ∼25%, 아밀로펙틴 75∼80%가 함유되어 있다. 그러나 찹쌀 ·찰옥수수 등은 아밀로오스는 거의 없고 아밀로펙틴만으로 이루어져 있다.녹말에 뜨거운 물을 붓거나 물을 부어 가열 ... 면 청색(아밀로오스) 또는 적갈색(아밀로펙틴)으로 변색하는데, 이것을 요오드-녹말반응이라 한다. 이 용액을 가온(加溫)하면 청색이 없어졌다가 식으면 다시 나타난다. 이 반응은 매우
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.08
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  • 자료 표지
    식량자원과 인간 강의노트 (족보)
    -옥수수전분: 고품질로 술, 빵, 과자 콘 푸레이크 및 크림스프 등 이용'아밀로오스 25%내외, 아밀로펜틴 75% 내외, 찰옥수수는 거의 대부분 아밀로펙틴으로 구성-자방: 약4~5
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    | 시험자료 | 154페이지 | 12,000원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2021.03.13
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  • 자료 표지
    Iodimetric Titration of Vitamin C (비타민 C의 요오드법 적정)
    의 중합체인 아밀로오스이다. 중합체는 나선형으로 감겨있는데 사슬의 내부는(3에서 만들어짐)인데, 강한 푸른색을 만들어낸다.다른 색깔을 띠는 화학종이 들어있지 않은 용액
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.10
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  • 자료 표지
    탄수화물 정성시험
    되며, 특히 사탕수수·사탕무에 많다.● 녹말수많은 D-글루코오스(포도당)가 축합반응을 일으키면서 길게 연결되어 만들어지 는 다당류로 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이 ... 다. 아밀로오스와 아밀 로펙틴의 비율은 녹말의 종류에 상관없이 대체로 일정한 편이다. 일반적으로는 아밀로오스 20∼25%, 아밀로펙틴 75∼80%가 함유되어 있다. 그러나 모든 녹말 분자 ... 들이 그러한 것은 아니며, 찹쌀·찰옥수수 등은 아밀로오스는 거의 없고 아밀 로펙틴만으로 이루어져 있다.녹말에 뜨거운 물을 붓거나 물을 부어 가열하면 녹말입자는 팽창하여 점성이 강
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.22
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  • 자료 표지
    탄수화물(스포츠영양학)
    의 구조를 형성하는 물질로 가수분해될 때 많은 수의 단당류가 형성되는 당류이다.?녹말: 대표적인 식물의 저장 탄수화물. 결합형태에 ?라 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 종류로 나뉜다
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.07
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  • 자료 표지
    쌀의 수급현황 - 가공품 시장의 현황과 신제품 개발
    과 Amylose의 구조를 확인할 수 있다. 이 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구조 단위체가 (g) 포도당인데 이 포도당 같은 여러 단당류(과당, 유당 등)과 이당류 등이 모여 3개 이상 모인
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    | 리포트 | 39페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.02
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  • 자료 표지
    전분의 호화와 노화
    . 식품의 선택과 조리전분의 성질과 조리 전분의 구조 : 아밀로오스 + 아밀로펙틴 Ⅲ. 식생활 2. 식품의 선택과 조리 아밀로오스 아밀로펙틴 위치 안쪽부분 바깥부분 성질 더운물 ... 의 선택과 조리겔 화 호화 된 풀 형태의 전분을 식히면 어느 온도에서 굳는 현상 호화 될 때 빠져 나온 아밀로오스가 아밀로 펙틴의 여기저기에 자리를 잡으며 서로를 연결하여 입체적 망상 ... 의 예 Ⅲ. 식생활 2. 식품의 선택과 조리정 리 학 습 전분의 구조 : 아밀로오스 + 아밀로펙틴 호화 : 녹말에 물을 가하여 가열하면 팽윤 ( 膨潤 ) 하고 점성도가 증가하여 전체
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.06
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  • 자료 표지
    학사학위청구논문 굳지않는 떡 개발
    during storage at 4℃. A: 0 day, B: 3 day. 41Ⅰ. 서 론전분의 노화는 전분의 종류(1), 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구성 비율과 구조(2), 수분
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    | 리포트 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.07.15 | 수정일 2016.03.24
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  • 자료 표지
    아밀라아제(알파,베타,글루코)/작용기구/사용의 예
    아밀로펙틴에도 작용⑦ α-아밀라아제 한계덱스트린(α-amylase limit dextrin): α-1,4결합에만 작용하기 때문에 직선상의 아밀로오스는 잘 가수분해하나 α-1,6결합 ... ,6결합에 작용(가수분해)하지 못함⑥ β-아밀라아제 한계덱스트린(β-amylase limit dextrin): 아밀로오스 및 아밀로펙틴에 대한 β-아밀라아제의 작용은 완전히 끝 ... 을 가수분해전분, 덱스트린을 가수분해생 성 물덱스트린을 생산(수용성)∴ 액화효소맥아당을 직접 생산∴ 당화효소분해능력아밀로오스(알파-1,4)=100%아밀로펙틴(알파-1,6)=100
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.04
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  • 자료 표지
    전분의 이화학적 특성
    하여 태양 에너지를 흡수하는 광합성으로 만들어져서 종자나 뿌리 등에 에너지원으로 저장된다.전분에는 두 종류가 있다. 가지가 없는 형태의 전분인 아밀로오스(amylose)는 α-D ... -glucose가 분기없이 α-1,4 glycoside 결합을 통해서 쇄상(straight chain)으로 중합된 것이다. 아밀로오스의 분자 양쪽에는 환원성 말단과 비환원성 말단 ... 을 가지고 있다. 아밀로오스는 입체적 구조에 의해서 대기 6개 정도의 α-glucose의 연결체가 한 회전을 하는 정도의 나선상의 형태를 형성하고 있다. 이 나선의 내부공간에 가끔 다른
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.22
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  • 자료 표지
    비타민 C 보고서
    원료육의 변색방지에 이용한다. 기타 밀가루, 과자, 유지, 유제품 등에 사용한다. 빛이 차단된 밀봉용기에 보관한다.2 녹말용액 1 : 녹말은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴 ... 에 요오드 용액을 가하면 청색(아밀로오스) 또는 적갈색(아밀로펙틴)으로 변색하는데, 이것을 요오드-녹말반응이라 한다. 요오드-녹말반응은 녹말을 검출하는 데에 유용하게 사용된다.3
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.17
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  • 자료 표지
    서울대학교 [생물학실험] (A+) 효소
    다. 그 이유는 무엇인가?종이는 섬유소(셀룰로오스)로 되어 있다. 사람이 먹는 고분자 탄수화물은 녹말(아밀로오스)이다. 이들은 모두 포도당이 결합된 고분자 물질이다. 이들을 소화
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.02.25
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  • 자료 표지
    전분의호화와노화
    이 건조한 상태로 있을 때에는 나선형을 하고 있는 아밀로오스가 아밀로펙틴분자의 가지 사이에 끼어 있다. 호화가 일어나기 시작하면 입자 내에서 분자의 재배열이 일어난다. 따라서 결정체 ... 로서의 구조가 깨진다. 입자 내에서 일어나는 변화는 다음과 같다.1. 아밀로펙틴의 가지가 헐거워짐으로써 전체 구성단위가 엉성해진다.2. 그로 말미암아 아밀로오스 사슬이 외부의 물 ... 로 뻗어 나온다.3. 여분의 물이 있으면 입자 외부로 나온 아밀로오스는 끊어진다. 여분의 물이 없으면 아밀로펙틴은 본래의 모양대로 있으면서 부풀어 오른다.4. 아밀로오스와 아밀로펙틴
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.10
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  • 자료 표지
    21세기 영양학, 고급영양학 정리 (탄수화물까지)
    되기 어렵다.+ 맥아당은 녹말의 분해와 소화 과정의 중간 사물이지만 자연식품에서 거의 존재하지 않는다.맥주나 양조공장에서 알코올 제조과정 중 다당류가 아밀로오스 분해효소로 분해, 맥아 ... ) 식품속의 저장성 다당류. 포도당의 중합체.아밀로오스(긴사슬형 α-1,4 결합) 아밀로펙틴( 사슬형 α-1,4 중간 중간 가지형 α-1,6 결합)아밀로오스분해효소 두 가지 모두 분해 ... (아밀로오스 1 : 아밀로펙틴 4)글리코켄(glycogen) 동물체의 저장형 다당류로 포도당이 α-결합으로 중합된 다당류,아밀로펙틴과 구조가 유사하나 가지가 더 많다. 간에서 저장
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.06
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    식품학
    ) 쌀 : 아밀로오스와 아밀로펙틴이 20 : 80 으로 구성 ① 벼 : 현미 80%, 왕겨층 20% 로 구성 ② 현미 : 건조한 벼를 탈곡하여 왕겨층만 벗겨낸 것 ③ 백미 : 현미
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    | 리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.10
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    탄수화물 검정
    으나 다당류는 단맛이 난다.- 녹말(전분) : 녹말은 물에 녹지 않기 때문에 식물은 여분의 포도당을 녹말을 형태로 저장한다. 녹말에는 포도당들이 곁가지가 없이 직선적으로 연결된 아밀로오스 ... 관 뒤에 흰종이를 대어 관찰한다.3) 요오드 반응녹말 = 아밀로오스(선형중합체) + 아밀로펙틴(가지를 가진 중합체)녹말은 glucose만으로 구성된 다당류이므로 산에 의해 완전히
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.10
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2025년 11월 04일 화요일
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