"아밀로오스"의 검색결과 입니다.

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탄수화물 검정 지질의 검출 묵의 형성 원리 전분제조 식품화학 결과 조리원리 찹쌀 전분입자 관찰

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"아밀로오스" 검색결과 341-360 / 734건

식품재료학 요약

가 자라는 부분 (2~3%)쌀 (단백질 : 오리자닌)1) 멥쌀 – 아밀로펙틴 80%, 아밀로오스 20% (점성↓)요오드 반응 : 청색2) 찹쌀 – 아밀로펙틴 100% (점성

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| 시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.17

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식품 다당류

1.다당류의 정의2.분류-단순다당류-복합다당류3.전분-전분입자-전분의 두 형태 : 아밀로오스와 아밀로펙틴-아밀로오스와 아밀로펙틴의 분자구조와 성질-아밀로오스, 아밀로펙틴의 성질 ... 은 내는 것은 아이오딘이 아밀로오스의 나사선 속에 들어가는 특수한 상태가 되기 때문이다. 아밀로오스를 구성하고 있는 글루코스 상호 간의 결합은 매우 안정하기 때문에, 묽은 황산 ... 이나 묽은 염산을 가한 다음 몇 시간 끓여야만 완전한 분해가 가능하다. 그러나 아밀라아제를 이용하면 아밀로오스는 상온의 중성용액에서 완전히 분해되어, 말토스와 글루코스로 된다

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| 리포트 | 38페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.03.20

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탄수화물 정리

류(poly-saccharides)단순 다당류(simple)식물성전분아밀로오스포도당의 α-1,4결합아밀로펙틴포도당의 α-1,4결합, α-1,6결합셀룰로오스(섬유소)포도당의 β-1

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| 리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.25

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식품가공학 전분제조실습 보고서

분자이다. 녹말은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이다. 아밀로오스와 아밀로펙틴은 둘 다 많은 포도당의 축합반응으로 인해 만들어진 분자들이 ... 다. 그러나 포도당의 어느 부분이 축합반응에 참여하느냐에 따라 다른 분자들이 만들어질 수 있는데, 아밀로오스와 아밀로펙틴이 그러한 관계에 있는 분자들이다. 녹말은 아밀로오스와 같 ... 은 구조를 이루는 부분도 있고 아밀로펙틴과 같은 구조를 이루는 부분도 있다. 따라서 녹말을 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이라 이야기 하는 것이다. 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.23

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쌀의 성분, 품질, 정백도 분석

과 멥쌀은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구성비의 차이에 의해 구분되어진 것인데, 아밀로오스와 아밀로펙틴은 포도당 단위가 결합된 형태에 따라 나눌 수 있다. 아밀로오스는 긴 사슬형태의 중합 ... 체로서 α-1,4 결합으로 구성되며, 아밀로펙틴은 중간에 가지를 가진 구조로서 가지 부분은 α-1,6 결합으로 구성된다(5). 멥쌀은 이런 아밀로오스와 아밀로펙틴, 두 가지 모두 ... 로 구성되어 있는 반면, 찹쌀은 멥쌀에 비하여 아밀로오스가 거의 없고 아밀로펙틴을 대부분 함유함으로써 그 구조가 다르고 요오드 반응에 있어서도 차이가 난다(4). 실제로 위

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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미생물의 농업적 활용

의 균이 있다.① 스트렙토마이세스토양에 널리 서식하며 호기성 세균으로 특이한 색을 나타내고 항생물질을 생성하며 대부분 비 병원성 균이다.② 셀룰로모나스비포자 형성균으로 아밀로오스

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.03 | 수정일 2017.07.19

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starch 정리

다; 직선상 다당류인 아밀로스와 많은 가지를 가지고 있는 다당류 아밀로펙틴4.4.1 Amylose아밀로오스는 원래 직선상의 알파1,4결합을 이루고 있는데 그중에 적은 양은 알파1,6결합 ... 을 이루고 있는 것이 있다. 이것은 180-320 unit 중에 한 개, 결합의 0.3~0.5%정도다.아밀로오스 분자의 가지들은 아주 길거나 아주 짧거나 둘중에 하나이고, 분기점 ... 들은 아밀로오스의 직선상의 구조로 인해서 먼 거리에 있다. 아밀로오스의 분자량은 10?정도 된다.아밀로오스는 오른쪽으로 회전하는 나선상의 형태를 갖게 되는데 헬릭스의 내부에는 수소원자

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.20 | 수정일 2020.02.11

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전분 및 변성전분의 가공

또는 이성화당을 제조하기 위한 당화용 , 가공전분 제조의 원료전분 (Starch)고 아밀로오스 밀 옥수수 감자 타피오카 전분의 형태전분의 종류 호화온도 특성 근경류전분 ( 감자 ... 한 단단한 젤을 형성 고아밀로오스전분 100~160 가열시 잘 끊어지는 호화액을 형성 냉각시 매우 단단하고 불투명한 젤 형성 전분의 특성옥수수 전분 특징 - 가열하면 결정구조가 파괴

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| 리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.05

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한식조리기능사필기 핵심 요약집

가 잘 안됨⑤ 전분의 노화(β화)- 아밀로오스 함량이 높을수록 빠름(멥쌀로 만든떡이 노화가빠름)- 억제방법) 건조, 설탕다량첨가, 환원제나 유화제 첨가⑥ 전분의 호정화-물을 가하지 않

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| 시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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소화제의 역할

녹말이 요오드-요오드화칼륨 용액에 청남색으로 반응하는 것은 아니고, 아밀로오스는 청색, 아밀로펙틴은 적색, 탄수화물의 저장형태인 글리코겐은 갈색으로 반응된다.※ 녹말은 아밀로오스

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| 리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2014.12.15

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침지의 유무에따른 쌀의 변화

서 아밀로펙틴 가지 사이에 끼어있던 일부 아밀로오스가 유출되는 현상이다. 전분의 호화현상은 주로 아밀로오스에 의해서 이루어진다.호화에 이용되는 수분은 감자나 고구마를 구을 때와 같이

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.04.04

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2010 가공학2 1주result 전분의 이화학적 특성

하면 시료의 화학반응, 변성, 중합, 용융 등의 열량을 쉽게 구할 수 있다.전분의 팽윤력과 흡습성전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 분자들이 서로 밀착되어 섬유상 집합체인 미셀을 이루고, 이 ... 도특성은 아밀로오스 함량과 무관하며 아밀로오스의 크기나 입자의 결정적 구조특성에 의해 결정된다.팽윤력과 용해도는 보통 Schoch의 방법에 의해 측정한다. 즉 전분 0.5g을 30ml

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30

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전분구조의 특성

한 천연고분자다. 수많은 D-글루코스(포도당)가?축합반응을 일으키면서 길게 연결되어?만들어지는 다당류로서 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이다.2. 전분의 특징전분은 식물의 광합성에 의해 ... 덩어리의 페이스트(paste)가 만들어진다. 전분의 페이스트 제품은 식품 산업뿐만 아니라 아주 폭넓게 이용된다. 또, 녹말에 요오드용액을 가하면 청색(아밀로오스) 또는 적갈색 ... 는 아밀로오스 또는 아밀로펙틴 분자간의 수소결합에 물이 흡수된다. 이때에 흡수되는 물의 양은 중량의 25~30%이며 건조하면 가역적으로 원래의 β-전분 상태로 된다. 제2단계는 가열에 의하

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.29

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[제과제빵] 우리밀과 수입밀

적인 성질에 따라 구분이 된다. 또한 우리밀과 수입밀의 품질특성 연구에서 우리밀은 아밀로오스 함량이 높거나 단백질 함량이 상대적으로 낮은 밀가루와 혼합한다면 수입밀과 비슷한 제면

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2017.06.04

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식이섬유 정량

다, 식이섬유를 직접 측정하기 어렵기 때문에 식이섬유의 양을 측정하기 위해서는 아세톤으로 조지 방을 제거하고 드라이오븐으로 수분을 제거해 주어야 한다. 탄수화물은 알파-아밀로오스 효소

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| 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.06 | 수정일 2020.12.31

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탄수화물(식품학, 탄수화물의분류, 당류의구조및특성, 단당류, 이당류, 다당류탄수화물) 파워포인트, 프레젠테이션

의 아밀로오스는 식품의 가공 공정 중 일부가 노화되어 인체에서 분비되는 소화효소의 작용을 받지 않고 대장에서 장내 세균에 의해 발효되는 전분 Resistant starch - 저항전분 ... Rs자등 천연에 존재 : 도정이나 제분 등 가공과정에서 생성 , 가열처리 하면 호화 되어 효소에 의해 쉽게 분해되어 RS 효과 없음 Rs2 고아밀로오스 옥수수전분 , 감자전분

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| 리포트 | 49페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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식품화학실험Ⅷ

-1,4-결합을 통해서 연결되어 있으며, 아밀로오스와 유사한 α-나선형을 가진 직선상의 분자들로 생각되고 있다. 이 분자들은 수소결합을 비롯한 이차적인 결합을 통해서 집합체를 형성

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26

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고분자 물질

여 생성② 녹말=> 아밀로오스(25%) + 아밀로펙틴(75%)※ 아밀로오스 : α-포도당 300-3,000분자가 탈수 축 중합에 의해 1.4결합됨(나선모양 분자량=34,000 ... - 170,000 )※ 아밀로 펙틴 : 하나의 아밀로오스 분자에 다른 아밀로오스 분자가 1.6결합에 의해 탈 수축합 (분자량; 50,000 - 5,000,000)(3) 녹말의 성질 ... ① 녹말의 피막은 아밀로 펙틴으로 구성 찬물에 불용이나 70 -80℃에서 피막이 터져 속의아밀로스가 녹아 풀이 됨② 녹말 검출 반응 ; 요오드 녹말반응* 아밀로오스 +요오드 용액 ? 청색아밀로 펙틴 + 요오드 용액 ? 자색③ 효소에 의해 가수분해 포도당

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.06

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호화 노화 겔화

을 전분의 겔화gelation라 한다. 이 것은 아밀로오스가 부분적으로 결정을 만드는 것으로, 고구마, 감자 전분의 아밀로오스는 겔화가 잘 일어나지 않으나, 도토리 녹두, 메밀, 동부

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| 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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목재 탄수화물 화학시험문제와 답안

은 포도당이 연결되는 화학구조를 지니고 있다. 포도당 분자가 결합할 때 마다 물이 한 분자 생성되며, 이런 결합을 글루코시드 결합이라고 한다.녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이 ... 다. 아밀로오스는 알파 포도당의 1번 탄소에 결합된 OH와 다른 알파 포도당의 4번 탄소에 결합된 OH가 글루코시드 결합을 통해 연결되면서 사슬처럼 길다란 선형 구조를 하고 있는 고 ... 분자이다. 반면에 아밀로펙틴은 아밀로오스에 포함된 포도당 분자들의 6번 탄소의 OH에 포도당 분자들이 결합되어 곁가지를 형성한 구조를 하고 있는 고분자이다. 아밀로오스를 곧게 뻗

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| 시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.07.19

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