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탄수화물 검정 지질의 검출 묵의 형성 원리 전분제조 식품화학 결과 조리원리 찹쌀 전분입자 관찰
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"아밀로오스" 검색결과 181-200 / 734건

  • 자료 표지
    식품화학실험Ⅺ
    는 더 높아진다. 특히 분자량이 큰 아밀로오스와 지방질의 복합체는 젤라틴화를 강하게 억제한다고 한다.그 외에도 측정방법들에 따라서도 호화온도는 일치되지 않는다. 호화온도를 젤라틴 ... 었다고 한다.* 전분의 젤라틴화에 영향 주는 요인들전분의 젤라틴화의 본질은 전분입자 내부의 미셀구조들의 붕괴와 아밀로오스나 아밀로펙틴분자들 간에 또는 내부 구조체들 사이의 수소결합
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26
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    실험조리 - 전분실험
    은 아밀로 펙틴과 아밀로오스의 입자구조의 형성으로 이루어진 물질로써 다양한 크기와 입자의 모양, 그리고 형성 비율을 갖는다. 이번 실험에서는 아밀로 펙틴과 아밀로오스 구성비에 따른 ... 및 메뉴에는 무엇이 있는가를 알아보도록 한다.☞ 실험원리◎ 전분아밀로오스와 아밀로펙틴이 마이셀 구조를 이루어 입자 형태로 존재하는 것을 말한다. 대부분의 천연성분에는 아밀로 펙틴 ... 이 더 많은데 전분입자의 1/4정도가 아밀로오스이고, 3/4정도가 아밀로 펙틴으로 구성되어 있다. 물에 분산시키면 현탁액을 형성하게 되며, 물보다 비중이 크기 때문에 물에 가라앉
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    고구마 녹말 제조 및 품질 특성 조사
    은 2.63±0.03으로 측정되었다. 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 이루어져 있는데 아밀로펙틴의 함량이 높을수록 백색도가 커지고 아밀로펙틴의 사슬 길이가 길수록 노화가 빨리 ... 하면 색을 띠어 녹말의 구조를 확인할 수 있게 된다. 아밀로오스가 많으면 흡수 파장이 짧은 청남색을 띠고 아밀로펙틴이 많으면 흡수 파장이 긴 붉은색을 띤다(3).요약본 실험
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17
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    멥쌀가루 첨가와 반죽 물의 온도에 따른 찹쌀경단의 품질 비교
    았다.전분의 호화에는 여러 요인들이 영향을 끼치는데, 찹쌀은 아밀로펙틴 98~99%로 이루어져 있다. 전분의 호화는 아밀로오스가 더 잘 일어나기 때문에 원래 A,B 모두 퍼짐 정도 ... 을 하였는데, 멥쌀은 아밀로오스의 함량이 20~25%정도 여서 호화, 노화가 더 잘 일어난다. 하지만 관능평가를 할 때에는 B경단이 C경단보다 더 쫄깃해서 호화가 더 잘 일어난 줄 알 ... 이 아밀로오스의 함유량보다 훨씬 많아서 그렇게 느낀 것이었다.B와 C경단을 비교했을 때 C경단이 퍼지는 정도, 늘어나는 정도 모두 낮았다. 아밀로오스를 첨가했기 때문에 이러한 차이는 생길 수
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30
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    [일반생물학실험] 탄수화물 검정 및 효소 반응의 측정(의대A+)
    : 다당류를 가수분해하는 효소로서 녹말(아밀로오스 및 아밀로펙틴)이나 글리코젠과 같이 α-결합의 글루코스로 되어 있는 다당에 작용한다. 침에는 α-아밀라아제가 존재한다. ... 었다고 판단하게 된다.- 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 이 중 녹말의 약 25%를 차지하는 아밀로오스는 6~7개의 포도당잔기(잔기는 중합체의 구성단위를 말 ... 로 분해된 maltose는 환원당이기 때문에, Benedict 용액의{Cu}^{2+}를 환원시켜 색을 변화시켰고, 이당류라서 6개의 포도당잔기로 이루어진 아밀로오스가 안 만들어져
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.06 | 수정일 2021.12.20
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    실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교
    경단의 기호도가 더 높다.참고로 호화에 영향을 주는 요인에는 전분 종류, 가열온도, 수분함량, pH, 염류, 그 외 성분 등이 있다. 아밀로오스의 함량이 높을수록, 온도가 높 ... 된다. 아밀로오스는 α-1,4 결합으로 포도당이 직쇄상으로 연결되어 있고, 아밀로펙틴은 직쇄상 기본 구조에 포도당 15~30개마다 α-1, 6 결합으로 가지를 친 형태인 분자상의 구조 ... 경단과 C경단은 맛과 기호도에서 크게 차이를 보였다. B경단보다 C경단이 노화가 더 빠르게 진행되었기 때문이다. C경단은 아밀로오스의 함량이 높고 익반죽을 했기 때문에, 호화가 가장
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    | 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16
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    녹말 구조 실험 A+자료
    적 엉성한 무정형 부분이 규칙적으로 배열된 Micelle구조를 이룬다.Micelle구조녹말은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)으로 구성되어있다. 아밀로오스 ... 와 아밀로펙틴 모두 순수다당류이나 물리적 형태와 성격이 달라 최종적으로 녹말의 물리적 ? 화학적 특성에 영향을 준다.아밀로오스 (amylose)아밀로펙틴(amylopectin)모양 ... 는 요인에는 아밀로오스 함량, 수분 함량, 온도 등이 있다. 아밀로오스는 노화가 잘 일어나므로 아밀로오스의 함량이 적을수록, 수분 함량이 15%이하일 때 수분의 움직임 감소와 함께 녹것이다.
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.13 | 수정일 2022.01.27
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  • 자료 표지
    감자 전분 추출 후 마쇄율, 색도, 감자 결정 검사
    전분들에 비해 같은 농도로 사용 되었을 때 점도를 증가 시켜 증점제(thickeningagent)로 이용되며, 아밀로오스 함량도 높아 호화되었을 때 매우투명하여 겉표면의 윤기를 증가 ... 시켜준다(3). 다른 전분들에 비해 감자전분의 입자크기와 아밀로오스의 분자량이 큰데 그 이유는 전분입자에 공유 결합되어 있는 인산기가 음(-)전하를 띠기 때문이다. 또한 감자전분 ... at 400 magnification.Fig1과 Fig2는 감자전분의 미세구조를 알기위해 현미경으로 관찰한 자료이다.감자전분의 구조는 포도당 결합이며 전분구조는 아밀로오스
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06
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    직접회화법을 이용한 라면사리와 쌀소면의 조회분 함량 측정
    의 잉여물량이 발생하고 있다(3).대표적인 쌀 가공 식품인 쌀국수는 고 아밀로오스 함량의 장립종 쌀(인디카)로 만들어지고 있다. 쌀국수 제조에는 글루텐 함량이 중시되는 밀가루 ... 와 달리 호화 후 팽윤 정분입자와 수용성 아밀로오스에 의한 연속상의 망상구조에 의해 이른바 점탄성 젤형성이 쌀국수 고조 형성에 매우 중요하다 그러나 우리나라에서 생산되는 쌀은 자포니카 ... 형으로 아밀로오스 함량이 적고 끈기가 많아서 한국인의 주식인 밥의 식미에 적합하나 쌀국수 제조에는 적합하지 못하다(3).무기질은 에너지원은 아니지만, 생물체의 구성 성분으로 매우
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.15
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  • 자료 표지
    곡류의 흡수율 비교
    는 찹쌀의 구성성분 중 아밀로펙틴과 아밀로오스의 함량차이 때문인데, 아밀로펙틴은 가지형이기 때문에 더 많은 수분을 흡수할 수 있으며, 아밀로오스는 아밀로펙틴에 강하게 부착 ... 은 아밀로오스25%+아밀로펙틴75%로 구성이 되어있어 찹쌀이 더 물의 흡수율이 높다.Ⅵ. 참고 자료► 제목 : (개정판) 조리원리 Principles of Cookery / 저자 ... 찹쌀이 멥쌀보다 더 찰기가 있고 끈적였으며 밥을 짓고 난 후 침지한 후 지은 밥이 바로 지은 밥보다 중량이 더 크다는 결과가 나왔다. 멥쌀에는 아밀로오스가 약 25%, 아밀로펙틴
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.26
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    찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교
    100g+뜨거운 물하얗다, 윤기가 있다제일 말랑하다D:멥쌀가루 100g+찬물하얗다. 윤기가 없다적당히 물렁하다삶기전삶은후6. 고찰멥쌀의 아밀로오스의 함량은 20~25%, 찹쌀 ... 의 아밀로오스의 함량은 1~2%이다. 아밀로오스의 함량이 높은 쌀로 밥을 지으면 밥이 끈기가 없고 단단하며 부슬부슬하다. 단백질 함량은 멥쌀은 6.5%, 찹쌀은 7.5%이다. 멥살의 호화
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12
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  • 자료 표지
    찹쌀가루와 멥쌀가루의 비교
    부분?아밀로펙틴으로?이루어져?있으므로, 요오드?반응이?적갈색을?띠기?때문에?명백히?구별된다.4. 멥쌀멥쌀녹말은?아밀로오스?20% 내외와?아밀로펙틴?80% 내외의?비율로?이루어져 ... ?요오드녹말반응이?청람색인?데?대해서, 아밀로오스는?단당류인?포도당?분자가?고리?모양으로?연결되어?있고, 아밀로펙틴은?포도당?분자가?고리?모양으로?결합된?줄이?가지를?치고?있다. 멥쌀 ... 에는?찹쌀에?없는?아밀로오스가?20% 내외?들어?있다.5. 관능검사?(sensory test)사람의?감각에?의해?하는?측정법으로?심리계측법의?하나. 특히?빛깔, 맛, 향기?등?기호
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02
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    곡류의 수분흡수율과 중량변화
    과 찹쌀은 이 찰기가 많고 적음에 의해 나뉜다. 찰기가 많고 적음은 배젖 녹말의 특성의 차이에 의한 것이다. 멥쌀녹말은 아밀로오스 20% 내외와 아밀로펙틴 80% 내외의 비율로 이루어져 ... 반응이 적갈색을 띠기 때문에 명백히 구별된다.③ 아밀로오스: 녹말의 한 성분으로 맛과 냄새가 없는 흰색 가루이다. 아밀로오스 수용액에 아이오딘을 반응시키면 청자색으로 변하는 성질 ... 을 이용해 아밀로오스를 검출한다.④ 아밀로펙틴: 일반식 (C6H10O5)n·H2O. 아밀로오스와 함께 녹말을 구성하는 주요성분이다. 맛도 냄새도 없는 흰색 가루로, 물에는 잘 녹
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26
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    (핵심) 액화효소 및 전분당 개념 정리
    ) b-아밀라아제(Maltogenase, OPTIMALT BBA의 효소명이며 말토스 당화, IMO 당화에 쓰임) : 사슬을 끝에 아밀로펙틴, 아밀로오스의 비환원쪽에서부터 말토스
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    | 리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.02
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    브랜디와 위스키의 제조 예비레포트 A+
    밀- 전분 입자에 단백질이나 지질과 같은 비탄수화물의 함유가 곡류 처리 시 문제됨- 지질이 존재하면 가수분해가 쉽고 증자 후 전분의 호화를 역행- 아밀로오스와 아밀로 펙틴의 비율 ... 에 따라 달라짐- 아밀로오스 함량이 높을 경우 전분의 처리 공정에서 호화온도, 점성, 원상희귀성, 재결정성에 영향을 미침- 호화 : 전분의 입자 구조를 파괴시켜 물에 용해되도록 하 ... 는 것이 중요가열을 함으로써 파괴전분 분해효소 작용에 의해 용해성 전분이 발효성 당으로 전환점성이 증가하는 단계(아밀로오스 방출로 인해)ⓑ 분쇄(milling)- 곡류의 조직을 부수
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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    [비교거부 A+ 독후감]하리하라, 하리하라의 음식 과학, 음식 과학, 이은희, 독후감, 후기, 요약, 서평, 줄거리, 감상문
    이 아밀로펙틴이라는 성분으로만 구성된 것에 비해서 멥쌀은 10~30% 정도의 아밀로오스 성분이 따로 들어있다. 그리고 이 아밀로오스 성분 때문에 찹쌀로 하는 음식과 멥쌀로 하는 음식 ... 이 틀려지게 된다. 우리가 밥을 한 뒤 맨 밥을 그냥 상온에 놔두면 시간이 지난 후 딱딱하게 굳어진다. 이는 멥쌀에 들어있는 아밀로오스 성분 때문에 그렇다. 반면 찹쌀은 식은 뒤
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.02 | 수정일 2024.07.11
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  • 자료 표지
    글루칸의 정의와 소개, 알파글루칸과 베타글루칸의 종류 특성 생리활성 함유식품 식품산업에서의 활용 등
    를조를 가지며 요오드와 청색의 복합체를 형성한다.-아밀로펙틴일반식 (C6H10O5)n·H2O. 아밀로오스와 함께 녹말을 구성하는 주요성분이다. 아밀로펙틴은 고등식물에 존재 ... 하는데, 쌀·밀·옥수수·감자·고구마·바나나 등에는 아밀로펙틴이 70~80%, 아밀로오스가 20~30% 함유되어 있다. 또 찹쌀의 녹말은 모두 아밀로펙틴으로 이루어져 있고, 아밀로오스를 함유 ... 다른 사슬이 결합하고 있어, 분지가 많은 복잡한 구조를 하고 있다. 분지의 결합은 α-1,6결합을 이룬다.※아밀로오스와 아밀로펙틴은 광합성 작용을 통해 합성되는 식물의 저장형 다당류
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.22 | 수정일 2021.07.22
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    탄수화물,에이쁠, 표, 사진, 분해과정 이해쉽게 설명, 레포트, 시험, 6페이지
    이같이 존재→소화속도는α-1,4결합이 더빠름)①전분starch곡류, 감자, 두류에 많다.아밀로오스(α-1,4 글리코시드결합, 직선형)아밀로펙틴(α-1,4결합 중간에 α-1,6결합 ... 가지)쌀(아밀로오스:아밀로펙틴=20:80)②덱스트린dextrin전분의 가수분해 중간산물이다.곡류에 소량 존재하고 곡류를 볶거나 토스트를 만들때 생성된다.③글리코겐glycogen동물
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    | 리포트 | 7페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31
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    요오드반응시험
    요오드 반응시험실험날짜2017년 4월 21일학번 / 이름201602033 정수빈실험 목적 및 원리멥쌀의 녹말은 아밀로오스 약 20%와 아밀로펙틴 약 80%로 되어 있는데 반해 ... , 찹쌀의 녹말은 아밀로오스를 거의 함유하지 않고 아밀로펙틴이 대부분이다. 따라서 멥쌀과 찹쌀은 배젖 부분의 요오드녹말 발색반응으로 쉽게 구별할 수 있다. 멥쌀은 요오드화칼륨수용액 ... 하면 탈색되고 냉각하면 다시 빛깔을 나타낸다. 발색은 녹말의 종류에 따라 다소 차이가 있으며, 글루코오스의 곧은 사슬 중합체인 아밀로오스는 청색(요오드분자와 내포화합물을 형성하여 특유
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    | 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.12.01
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    찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교
    에 아밀로오스가 많을수록 반죽이 잘 형성된다고 할 수 있다.- 전분의 호화: 전분을 가열하면 팽창되어 점도가 높은 풀로 변화하는 것. 아밀로스가 아밀로펙틴보다 호화, 노화가 쉽게 일어난다 ... 퍼지는 느낌이 강했다.5. 고찰보통 쌀밥으로 취반하여 먹는 쌀이 멥쌀이다. 배유가 반투명한 것이 많고 광택이 있다. 멥쌀전분에서는 아밀로오스가 약 20%, 아밀로펙틴이 약 80 ... %의 비율로 있는데 찹쌀전분은 거의가 아밀로펙틴뿐으로 멥쌀과 찹쌀의 큰 차이이다. 아밀로오스는 포도당이 직쇄상으로 연결되어있고, 아밀로펙틴은 아밀로오스와 같이 포도당이 일직선으로 결합
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26
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