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탄수화물 검정 지질의 검출 묵의 형성 원리 전분제조 식품화학 결과 조리원리 찹쌀 전분입자 관찰
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"아밀로오스" 검색결과 201-220 / 734건

  • 판매자 표지 자료 표지
    [일반생물학실험]효소의 작용
    전부터 알려진 효소로 동물 등에 널리 분포해있다. a-amylase는 글리코겐, 전분의 a-1,4-glycoside 결합을 선택적으로 가수분해하여 아밀로오스에서는 올리고당을 생산
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.24 | 수정일 2020.07.26
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 큐민라이스 [조리원리,실험조리 및 실습]
    밥그릇을 한 손으로 들고 기다란 나무젓가락을 사용해 마시는 방식으로 먹는다. 중국식당에서는 인디카 쌀로 된 음식을 내놓는다. 인디카 쌀의 아밀로오스 함량은 20~25%로 찰기 ... 중 10% 가량이 자포니카 쌀이다. 자포니카 쌀은 다른 주요 쌀 품종인 인디카에 비해 아밀로오스라는 성분이 인디카에 비해 낮기 때문에 더 찰지며, 윤기가 더 난다. 자포니카는 볶
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26
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  • 자료 표지
    쌀의 도정도 실험, 신선도 실험, 찹쌀과 멥쌀 판별법(농산가공학 A+)
    의 껍질을 벗긴 알갱이로 장립형과 단립형이 있다. 구조는 왕겨·과피·종피·호분층·배유 및 배아로 되어 있고, 종류로는 멥쌀과 찹쌀처럼 아밀로오스의 함량의 차이에 따라서 나누고, 또한 ... 은 나머지가 아밀로오스인 데 비하여, 찹쌀은 아밀로오스를 거의 함유하고 있지 않다. 전분(澱粉：녹말가루)의 호화(糊化：물과 함께 열을 가함)온도는 찹쌀은 70℃ 이상이고 멥쌀
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09
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    알콜의 함량분석, 증류실습 예비레포트 A+
    의 함유가 곡류 처리 시 문제됨- 지질이 존재하면 가수분해가 쉽고 증자 후 전분의 호화를 역행- 아밀로오스와 아밀로 펙틴의 비율에 따라 달라짐- 아밀로오스 함량이 높을 경우 전분 ... 에 의해 용해성 전분이 발효성 당으로 전환점성이 증가하는 단계(아밀로오스 방출로 인해)ⓑ 분쇄(milling)- 곡류의 조직을 부수어 증자 시 물이 곡류의 배유에 쉽게 침투하기 위함
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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    Starch의 Gelatinization과 Gelation에 Sugar와 Acid의 첨가 유무가 끼치는 영향 고찰
    는 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성된다. 아밀로오스는 1,4-α-glucosidic linkage로 이루어진 linear fractions 이지만 몇 개의 1,6-α ... 로 가지가 난 모양이다. starch가 식물에서는 각각의 granule에 아밀로펙틴 분자들이 동심원 형태로 층을 이뤄 배치되고 여기에 아밀로오스 분자들이 사이에 끼여 있는 모양을 하 ... tarch granule 내의 수소결합이 파괴되고 입자 내로 물이 침투되는 것을 촉진시킨다. 침투되는 물은 아밀로오스 또는 아밀로펙틴과 수소결합을 하면서 granule의 크기가 커지
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.14
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  • 자료 표지
    식품기사 필기 정리 (문제, 답으로 구성되어있음. 이것만 외우면 됨)
    은 아밀로오스에비해 분자량이 크며 노화,호화되기어렵옥도반응:아밀로펙틴은적갈색/아밀로오스청색41)아밀로오스 당6개가 1회전하여 나선구조. 내부 요오드화합물로청색46)a전분-호화전분,V도형 ... 곡류의 아밀로오스 : 아밀로 펙틴비율은 25 : 7566) 리그닌- 셀룰로오스,헤미셀룰로오스와 함께 목재에 들어있는 검73) 감미도가 큰 순 :과당,자당,포도당,맥아당,젖당74
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    | 시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.11
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    식품학개론 3. 탄수화물
    , galactose리되는 이장(이액)현상이일어나는 것.* 노화속도에 영향을 주는 요인.① 전분의 종류.(전분에 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량)아밀로오스는 아밀로펙틴보다 휠씬 더 노화되기쉽 ... 다.아밀로오스의 함량이 클수록 노화되기 쉽고,아밀로펙틴의 함량이 클수록 노화되기 어렵다.② 전분의 농도전분의 농도가 증가됨에 따라 노화속도는 빨라진다.③ 수분함량수분함량 30～40%일 때
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    | 리포트 | 44페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18
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    식품가공학 실험 전분가공
    질에 존재하는 색소체, 특히 백색체에서 형성되고, 입자의 형태로 존재하며 식물의 종류에 따라 그 모양과 크기다 다르다.전분은 직쇄상의 아밀로오스와 가지상의 아밀로펙틴분자로 구성 ... 되어 있으며 전분 분자의 구성은 전분의 종류에 따라 다르다. 아밀로오스는 대략 6~8개의 글루코오스 단위마다 한 번 회전하는 나선구조를 하고 있다. 이 나선구조의 내부 공간은 소수
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20
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  • 자료 표지
    [생활과학과] 2019년 1학기 조리과학 중간시험과제물 공통(호화현상의 이론적 배경)
    I. 호화현상의 이론적 배경 전분의 호화 현상은 학술 용어로 Gelatinization, 즉 젤라틴 구조로 변하는 현상에 대해 일컫는 것이다. 우선 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 8,100원 | 등록일 2019.03.21
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  • 자료 표지
    전분의구조
    (amylopectin)이다. 보통 전분에는 아밀로오스와 아밀로펙틴이 20:80의 비율로 함유되어 있으며 찹쌀 또는 찰옥수수 등에는 아밀로펙틴이 100%로 함유되어 있다. 각종 전분 ... 의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량 비율은 표3-3에서와 같다.전분아밀로오스아밀로펙틴전분아밀로오스아밀로펙틴멥쌀1783감자2278찹쌀0100고구마2179밀2476사고2773옥수수2179 ... 타피오카1783찰옥수수0100바나나2179표 3-3 각종 전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량 비율1)아밀로오스 (Amylose)아밀로오스는 포도당이 α-1, 4결합으로 형성된 맥아당
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.17
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  • 자료 표지
    다음은 대표적인 겔상 식품이다. 각각의 식품에 대한 겔 형성의 원리 및 조리조건에 대하여 설명하시오
    의 아밀로오스가 결정을 만들기 때문이다. 하지만 모든 아밀로오스가 겔화를 잘 유발하지는 않는데 고구마, 감자 전분의 아밀로오스는 겔을 유발하지 못한다. 그러나 도토리, 녹두, 메밀
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    | 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.11.08
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    전분을 연구한 사례
    전분의 성질을 학문적으로 연구 한 사례 조사교과담당 교수 :제출자 :제출일 : ○ ○ ○ (16pt)내 용목 차제 1 장 서 론11. 전분이란?2. 전분의 분자구조가. 아밀로오스 ... 이 직쇄상으로 결합한 아밀로오스(amylose)와 아밀로오스 사슬의 일부에 포도당 15~30개마다 α-1,6 결합에 의해 가지가 있는 아밀로펙틴(amylopectin)으로 구조가 다른 ... 동 있는 부분은 전체의 약 30% 정도이며 나머지는 비결정질이다.가. 아밀로오스와 아밀로펙틴의 특성대부분 전분 중 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량 비율은 일반적으로 20:80 정도
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    | 리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.08
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  • 자료 표지
    전분의 호화와 젤 형성
    될 때는 아밀로오스 분자들의 상호결합에 의해서 형성된 삼차원의 격자조직의 격자들 사이에 아밀로펙틴 분자들, 즉 부분적을 붕괴된 아밀로펙틴 분자들이 결합한 형태의, 점탄성과 가소 ... 하게 된다. 한편 노화를 촉진시키는 요인으로는 전분의 종류, 수분함량, 온도, 전분 내의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량, pH, 전분의 농도, 염류 및 각종 이온들의 함량 등이 있 ... 결과가 나온 것은 실험 중 오차가 발생한 것으로 생각되며, 점도 측정을 잘못한 것 같다.아밀로오스 함량 측정이번 실험은 찹쌀가루와 멥쌀가루의 함량을 달리해서 물을 가해 호화시킨 후
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.08
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    탄수화물 정성반응
    에도 이용된다. 화학식 C4H6O6녹말, 수많은 D-글루코스(포도당)가?축합반응을 일으키면서 길게 연결되어?만들어지는 다당류로서 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이다. 아밀로오스
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11
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  • 자료 표지
    식품분석 : 현미경에 의한 전분입자 관찰
    류(roots and tubers)에서 얻어지는 전분입자들은 5~150μ정도이다.전분은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)으로 이루어져 있다. 이 둘은 그 분자 ... 구조가 현저하게 다르며, 따라서 그 화학적, 물리적 성질도 현저하게 다르다.출처(source)전분입자의 크기(starch grain size)아밀로오스 함량(amylose c ... ontent)아밀로펙틴함량(amylopectin content)옥수수4~26μ26%74%감자15~100μ23%77%고구마15~55μ20%80%전분입자들 속의 아밀로오스와 아밀로펙틴
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.22
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    전분의 성질을 학문적으로 연구한 사례조사 호화와 노화
    11. 전분이란?2. 전분의 분자구조가. 아밀로오스와 아밀로펙틴3. 전분의 특성제 2 장 이론적 배경101. 전분의 학문적으로 연구가. 전분의 호화a. 호화b. 전분의 호화과정c ... 되어 있는 중합체로 α-1,4결합으로 포도당이 직쇄상으로 결합한 아밀로오스(amylose)와 아밀로오스 사슬의 일부에 포도당 15~30개마다 α-1,6 결합에 의해 가지가 있 ... 는 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량 비율은 일반적으로 20:80 정도이나 전분의 종류에 따라 차이가 있다. 찹쌀, 옥수수, 찰옥수수, 차조, 귀리, 보리 등의 찰 품종(waxy
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    | 리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.29
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    조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향
    으로 전 점성물질을 함유하여 감자보다 단맛이 있으며, 저장 시 전분이 가수분해되어 당을 생성함으로써 단맛이 증가한다. 전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율은 품종에 따라 다르 ... 며, 아밀로펙틴이 많을수록 가열했을 때의 점도가 높으며, 아밀로오스의 함량과 전분의 결정도가 고구마 텍스처에 영향을 주어 분질과 점질의 정도를 결정하게 된다.(1) 탄수화물약 28% 정도 들
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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    산업에 사용되는 효소
    이 진행함에 따라 글루코오스 사슬은 차례로 짧아져 반응의 종기에는 말토오스가 주성분이 된다. 이 효소는 글루코오스의 α-l, 4-결합에만 작용한다. 아밀로오스는 α-l, 4-결합밖에 없
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.28
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  • 자료 표지
    농도를 달리해 제조한 도토리묵의 품질특성
    는 이유는 무엇일까?도토리 전분 가루에는 아밀로오스 분자가 함유되어 있다. 아밀로오스는 팽창한 전분입자를 서로 연결시켜 입체적 망상구조를 형성한다. 이때 분산액 중의 물 분자 ... 들은 아밀로오스와 아밀로펙틴 또는 전분입자를 사이에 형성된 삼차원적인 망상구조 사이에 갇히게 되어 액체로서의 성질이 사라지고 반고체의 성질을 나타내게 된다. 이러한 현상을 전분의 겔화라고 하 ... 며 이 실험에서는 도토리 가루 양이 많아질수록 아밀로오스 분자도 많아져 겔화가 더 잘 일어나 단단한 묵을 형성한 것이다.이 실험에서 도토리묵이 만들어지는 원리는 무엇일까?묵의 제조
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.02 | 수정일 2018.08.03
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    곡류의 수분흡수율과 중량변화
    한다.Ⅱ. 이론적 배경1. 멥쌀멥쌀녹말은 아밀로오스 20% 내외와 아밀로펙틴 80% 내외의 비율로 이루어져 요오드녹말반응이 청람색인 데 대해서, 아밀로오스는 단당류인 포도당 분자 ... 가 고리 모양으로 연결되어 있고, 아밀로펙틴은 포도당 분자가 고리 모양으로 결합된 줄이 가지를 치고 있다. 멥쌀에는 찹쌀에 없는 아밀로오스가 20% 내외 들어 있다2. 찹쌀멥쌀
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02
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2025년 11월 03일 월요일
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