"아밀로오스"의 검색결과 입니다.

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탄수화물 검정 지질의 검출 묵의 형성 원리 전분제조 식품화학 결과 조리원리 찹쌀 전분입자 관찰

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"아밀로오스" 검색결과 161-180 / 734건

떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

고 굵다)멥쌀찹쌀아밀로오스20~30%0%아밀로펙틴70~80%99%생김새반투명불투명요오드 색상변화반응청남색 (청자색)적갈색호화 정도찹쌀보다 빨리 일어남멥쌀보다 느림 (멥쌀보다 오래

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| 시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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조선대학교 식품과영양 21 중간고사 요약본

.아밀로오스(직선상이고 쉽게 노화), 아밀로펙틴(가지상으로 늦게 노화)글리코겐 : 쓰고 남은 포도당이 동물의 간과 근육에 들어 있는 저장형 다당류아밀로펙틴과 구조가 유사식이섬유

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| 시험자료 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.10

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식생활과건강 중간 족보

기) 우유유제품으로 섭취) 두유를 대신 마시기) 유당을 미리 분해한 우유를 마신다8 다음 중 전분과 관련이 없는 것은?) 아밀로오스) 아가로펙틴) 미셀) 글리코겐9 비타민 D 및 담즙산

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| 시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05

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영양교사, 고급영양학 서브, 요약 정리

분해되어 가스 생성.콩류 : 라피노오스(갈락토오스+포도당+과당), 스타키오스(갈락토오스+갈락토오스+포도당+과당)다당류소화성 다당류 : 녹말(아밀로오스, 아밀로펙틴), 글리코겐(동물체

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| 시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.19

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[학점 A+] 과학적으로 먹기 중간고사 족보 // 타 족보와 비교불가 시험 적중률 100프로

리* 전분 : 아밀로오스(위 그림) + 아밀로펙틴(밑 그림)* 기능- 에너지 공급원(4kcal/1g), 단백질 절약 작용- 중추신경계의 기능유지, 케톤증 방지- 장 건강 유지

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| 시험자료 | 57페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.03.29

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제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

→ 포도당+갈락토오스※ 유당은 이스트 분해를 안 한다상대방 감미도과당(175)>전화당(130)>자당(100)>포도당(75)>맥아당(32)=갈락토오스(32)>유당(10)아밀로오스

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| 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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영양사 3권 오답노트

함유? 멥쌀: 아밀로오스와 아밀로펙틴 2;8, 청색/ 찹쌀: 아밀로펙틴으로만 구성. 호화,노화 잘 안일어남, 적자색? 밀가루의 품질평가의 기준: 무기질, / 밀기울이 많이 함유

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| 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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[식품가공학실험]쌀의 종류 및 차이 - 찹쌀과 멥쌀의 판정

지만, 찹쌀에는 amylose가 거의 없고 amylopectin이 대부분이다. Amylopectin에 요오드반응은 적자색, amylose는 청녹색을 나타낸다.나. 아밀로오스 ... (amylase)고등식물에 존재한다. 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이며, 아밀로오스가 녹말의 20∼30%를 차지한다. 맛과 냄새가 없는 흰색 가루로, 물에는 녹으나 에탄올에는 녹지 않 ... 는다. 또 녹말을 뜨거운 물에 녹인 것에 부탄올을 가하면 아밀로오스는 결정으로 석출되고, 아밀로펙틴은 녹은 그대로 있으므로 두 가지를 분리할 수가 있다.아밀로오스 구조는 글루코스

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

떨어진다.1찹쌀 익반죽보다 좀 더 쫀득쫀득하다.2쫀득쫀득하며 멥쌀반죽보다 단맛이 적다.Ⅶ. 고찰1. 전분의 구조- 아밀로오스(amylose): 포도당이 -1,4 결합에 의해 직선 ... 를 가져 마치 나뭇가지 모양을 하고 있다.- 즉 전분은 아밀로오스와 같이 -1,4 결합으로 이루어진 치밀한 결정성 영역과 -1,6 결합의 가지를 친 구조를 갖는 엉성한 비결정성 영역 ... 면 수분흡수는 최대를 이루어 전분입자가 급격히 팽윤(swelling)하고 전분 호화가 시작되는 비가역적 단계가 된다. 더욱 온도가 상승하면 전분입자 내 아밀로오스와 아밀로펙틴 구조

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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녹말 보고서

다.⑤아밀로스와 아밀로펙틴의 비교-아밀로오스: 아밀로펙틴과 함께 녹말의 주성분을 이루는 물질이다. 요드와 반응해서 청색을 나타낸다. 글루코스가 α-1, 4결합에서 분지가 없는 긴 직쇄로 된 ... , 아밀로오스는 물에 잘 녹는다. 아밀로오스는 대부분 알파 결합으로 이루어져 있으며, 300~3000개, 또는 그보다 많은 수의 포도당이 중합된 고분자이다.-아밀로펙틴: 일반식 (C6H10 ... O5)n·H2O.?아밀로오스와 함께 녹말을 구성하는 주요성분이다. 맛도 냄새도 없는?흰색 가루로, 물에는 잘 녹지 않으나 뜨거운 물에는 녹아 풀처럼 된다. 녹말을 뜨거운 물에 녹인

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.26

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찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

반죽)에 따른 특성을 이해함원리*멥쌀과 찹쌀 비교성분 및 성상멥쌀찹쌀아밀로오스 함량20-25%1-2%아멜로펙틴 함량75-80%98-99%단백질 함량6.5%7.4%호화온도65도 정도 ... 온도(℃)특성고아밀로오스전분100~160-툭툭 잘 끊어지는 호화액 형성-냉각하면 매우 단단하고 불투명한 젤 형성곡류전분(쌀, 옥수수, 밀, 수수)62~78-호화액은 끈기가 있고 잘 ... . 아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기 어려워, 일반적으로 찹쌀을 이용한 음식의 조리시간이 더 길다.② 수분이 호화에 영향을 미치는 요인: 수분 함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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전분의 종류를 달리하여 만든 과편의 품질 비교

, 당근주스, 망고주스가 있다.(2) 전분의 겔화에 대하여 설명하시오.전분은 아밀로펙틴과 아밀로오스가 혼합된 다당류로서 식물의 종자나 뿌리에서 입자라고 하는 조직화된 단위 내에 저장 ... 이 다르며 그 크기와 형태도 다르다.전분액을 호화시키고 냉각시키면 유리되었던 아밀로오스들은 분자들 간의 수소결합을 통해 화합하거나, 전분 입자의 외곽에 있는 아밀로펙틴 분자의 가지 ... 와 결합한다. 그 결과, 아밀로오스는 팽창한 전분입자를 서로 연결시켜 입체적 망상구조를 형성하게 되고, 그 내부에 물이 갇히면서 반고체 상태인 겔 (gel) 을 형성한다.

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| 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.07

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조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

는 묵이 형성 되었다.찹쌀가루는 묵이 형성되지 않았다.- 묵은 전분(녹말)이 굳어서 겔로 변해 만들어진다. 먼저 겔이란 호화된 전분액을 냉각시키면 유리되었던 아밀로오스들은 분자들 간 ... 수소결합을 통해 화합하거나, 전분 입자의 외곽에 있는 아밀로펙틴 분자의 가지와 결합한다. 그 결과, 아밀로오스는 팽창한 전분입자를 서로 연결시켜 입체적 망상구조를 형성하게 되고, 그 ... (amylopectin)과 아밀로오스(amylose)가 혼합된 다당류이다. 하지만 전분 내 모든 성분이 이런 현상을 일으키는 게 아니다. 묵이 형성되고 형성되지 않은 이유는 전분 속의 아밀로오스

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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생물 실험 1, 온도, pH가 효소 반응에 미치는 영향

3로 적정함.⑦ 아밀라아제다당류를 가수분해하는 효소. 녹말(아밀로오스, 아밀로펙틴)이나 글리코겐과 같이 α-결합의 글루코오스로 되어 있는 다당류에 작용한다. 아밀라아제는 화학물질 ... 로 짧아져 반응의 종기에는 말토오스가 주성분이 된다. 이 효소는 글루코오스의 α-l, 4-결합에만 작용한다. 아밀로오스는 α-l, 4-결합밖에 없으므로, α-아밀라아제에 의하여 완전히 ... 이나 이있으므로 두 가지를 분리할 수가 있다. 아밀로오스 수용액에 요오드를 반응시키면 청자색으로 변하는데, 이러한 성질은 아밀로오스검출에 이용된다. 아밀로오스 구조는 글루코오스가 사슬

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| 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.08.13 | 수정일 2021.12.16

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조리원리-곡류 및 전분류(곡류의 구조, 대표적인 곡류의 종류, 전분의 구조, 전분분해효소, 전분의 변화, 곡류의 조리)

시 끈기→ 인디카형에 가까움인디카형(인도형), 푸슬푸슬자포니카형에 비해 끈기↓=이유: 세포막 두꺼워 밥 지어도 파괴X,세포막 내호화아밀로오스 아밀로펙틴함량멥쌀→ 아밀로오스 20 ... %, 아밀로펙틴 80%찹쌀→ 아밀로오스 0%, 아밀로펙틴 100%쌀의 성분과 영양단백질: 리신, 오리제닌(글루테린)→글루텐형성X→제빵에 사용X⇒ 생물가 밀보다↑지질: 배아, 겨에 존재

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| 시험자료 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

층을 벗긴 정도현미 무게에 대한도정된 쌀의 무게 비율10분도미(백미)10092.05분도미5096.0현미0-(멥쌀과 찹쌀의 성분 및 성상 비교)성분 및 성상멥쌀찹쌀아밀로오스 함량20 ... 보다 짧음(아밀로오스와 아밀로펙틴)*아밀로오스: 대략 6-8개의 글루코오스 단위마다 한 번 회전하는 나선구조(helix). 이 나선구조의 내부 공간은 소수성(hydrophobic ... 하는 아밀로펙틴 함량이 높은 찹쌀(45%)이 멥쌀(35%)에 비해 수분 흡수율이 높게 나타났다. 멥쌀의 경우 아밀로오스 함량이 20-25%를 이루는데, 아밀로오스는 내부 공간이 소수

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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탄수화물, 단백질, 지질 검정 예비보고서 A+

와 반응하는 현상. 통상 녹말에는 20~25% 아밀로오스가 포함되지만 아밀로오스는 글루코오스잔기 6개로 한 번 감기하는 나선모양 분자를 만들기 때문에 그 공간(약 13A)에 1분자 ... 고, 이것보다 평균사슬길이가 짧은 글리코겐에서는 적갈색의 복합체(λmax 460~470nm)를 형성한다.아밀로오스와 요오드의 결합량은 전압적정법 등으로 산출할 수 있다. 순 ... 아밀로오스에서는 18.5~20.0mg/100mg, 아밀로펙틴에서는 1 이하이기 때문에 아밀로오스와 요오드반응은 녹말의 아밀로오스함량, 순도측정을 위해 사용된다. 또한 아밀로오스-요오드복합

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.04

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조리과학(조리원리) : 엿기름의 가수분해력, 전분의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성

상의 아밀로오스와 가지상의 아밀로펙틴 분자로 구성되어 있다. 전분 분자의 구성은 전분의 종류에 따라 다르며, 메곡류는 아밀로오스가 20~25%, 아밀로펙틴이 75~80% 함유되어 있고, 찰 ... 곡류는 아밀로오스가 0~6% 정도로 거의 모두가 아밀로펙틴으로 구성되어있다.전분에 물을 가하고 가열한 후 냉각, 저장하는 조리의 과정 중에 일어나는 일련의 변화를 전분의 호화, 젤 ... 면 젤화한 것이며, 젤이 굳어서 단단해지면 노화된 것이다.3.2 요오드반응아밀로오스는 구성단위인 포도당의 입체적 구조에 의해서 나선상의 형태를 형성하고 있다. 따라서 이 나선

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18 | 수정일 2018.11.22

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Salivary α-amylase 활성 측정

가수분해효소에는 amylase가 존재한다. Amylase에는 가 존재한다. 이번 실험에서는 활성을 측정하며, 는 전분의 구성 분자인 아밀로오스와 아밀로펙틴의 결합을 가수분해하는 엔 ... 와 고구마, 귀리, 옥수수, 쌀, 수수 등에 존재한다. 의 최적 Ph는 5~6이다. 는 엑소효소로서 아밀로오스와 아밀로펙틴을 비환원성 말단에서부터 말토오스 단위로 가수분해한다. -1,6

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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[생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 중간시험과제물 공통(곡물가루가 묵이 되는 현상)

에 아밀로오스가 끼어들면서 젤화가 이루어지게 된다. 그중에서도 전분에 포함되어있는 아밀로오스 함량에 따라 조리 특성에 가장 큰 영향을 미치며, 이외에도 전분의 종류, 수분 함량 등

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| 방송통신대 | 6페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.03.10

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