"찹쌀전분"의 검색결과 입니다.

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전통주의 종류 전분의호화 전분입자 관찰 쌀 신선도 막걸리제조 전통병과뜻

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"찹쌀전분" 검색결과 21-40 / 975건

실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

고자 한다.실험재료및기구-재료: 찹쌀가루 380g, 쌀가루 20g, 볶은 콩가루150g, 설탕 48g, 소금 3g-기구:계량스푼, 탐침온도계, 타이머, 전자자울, 일반 조리기구실험 ... 방법? 볼에 가루와 물을 다음과 같은 조건으로 섞는다.A: 찹쌀가루 100g, 찬물 1큰술B: 찹쌀가루 100g, 끓는 물 1큰술C: 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 찬물 1큰술 ... D: 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 끓는 물 1큰술? 물이 골고루 섞이면 손으로 치대어 40번 반죽한 후에 내부온도를 측정한다.? 반죽을 잡아당겨서 경도를 축정하고 지름 1

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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조리원리

형__________________________________________________________________________________조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오 ... 보관 후 데웠기 때문에 수분이 많이 배출되어 가장 건조한 식감이 느껴졌다. 또한, 찹쌀은 보관 온도가 낮아지면 전분의 결정화가 일어나게 된다. 전분의 결정화가 일어나면 찹쌀의 조직 ... 시료: 10분 동안 식힌 후 냉장 보관, 다음날 따뜻하게 데운 후 평가, C 시료: 10분 동안 식힌 후 냉동 보관, 다음날 따뜻하게 데운 후 평가목차1. 전분의 호화 및 노화

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.04

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조리원리

형):__________________________________________________________________________________- 이하 과제 작성다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명 ... 가 노화 및 해동 후 품질에 미치는 영향보관온도가 높을수록 전분이 노화되는 속도가 빨라진다. 그러므로 찹쌀인절미를 오랫동안 보관해야 하는 경우, 냉동 보관이 가장 좋다. 냉동 보관 시 ... 후 품질에 미치는 영향을 구체적으로 토론하시오.1) 다음과 같이 시료를 준비한다.2) 밥솥에 2회 씻은 찹쌀을 넣고 밥을 지을 때와 동일하게 물을 넣어준다. 단, 물에는 분량

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.26

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인절미에 관한 연구결과

인절미에 관한 연구결과순서 :다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오 ... 반죽보다 더 단단하였고 찹쌀 반죽이 멥쌀 반죽보다 더 찐득찐득했다. 찹쌀은 입속에서의 촉감이 더 쫀득쫀득했다.4. 인절미의 고유 품질을 생각해보고 전분의 차이가 인절미의 호화 및 ... 분자들이 그러한 것은 아니며, 찹쌀, 찰옥수수 등은 아밀로오스는 거의 없고 아밀로펙틴만으로 이루어져 있다.나. 전분의 화학적 성질에 따른 쌀의 분류멥쌀은 메벼의 씨앗이며, 껍질

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29

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떡제조기능사 요약정리본

: 인도네시아- 인디카: 인도, 동남아시아*중요* 자주 출제되는 문제(멥쌀과 찹쌀의 차이)1. 멥쌀- 아밀로오스 함량 20~30%, 아밀로팩틴 70~80%- 반투명- 호화 개시 ... 온도가 5도 정도 낮아 호화가 빨리 일어남- 요오드반응: 청남색2. 찹쌀- 아밀로오스 함량 1~2%, 주로 아밀로팩틴으로 구성- 불투명- 멥쌀보다 찰지고 비타민 B1의 함량은 백미 ... . 동남아시아: 재스민쌀, 한국: 설향찹쌀, 골든퀸- 합성미: 쌀 이외의 곡물 알갱이나 곡물가루 또는 녹말을 원료로 하여 쌀알 모양으로 성형쌀의 구조- 벼: 현미 80%, 왕겨층(부피

시험자료 | 3페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.12.04

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식품화학실험11_전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정

호화과정을 통해 전분이 가열되면 어떠한 점도를 띄고 젤을 형성하는 지 알 수 있다. 또한, 멥쌀과 찹쌀을 호화시킴 으로써 구조의 변화와 성질에 대해서 자세히 알아보도록 하겠다.1 ... 로 나란히 배열하여 결정성 구조를 이룬다. 찹쌀은 아밀로펙틴이 많다.Fig1. 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구조3) 전분의 호화상온에서 전분립을 물에 분산시키면 구조 변화없이 약 30 ... 식품화학실험 11전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정학 과식품생명공학과학 번이 름교수명조Ⅰ. 전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정[ 실험 목적 ]전분의 구조에 따른 요오드

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

의 취치한다. 또한, 아밀로펙틴은 가지구조로 수분을 더 많이 흡수할 수 있으므로 멥쌀에 비해 찹쌀의 수분흡수율이 놓고 당화가 빠르다는 의미로 해석된다.수분 흡수율이 낮은 경우 전분 ... 도토리 전분 페이스트의 상태를 관찰한다. 시료 B를 이용하여 시간을 측정하고, 이후 다른 시료들은 동일한 조건(온도 및 시간)에서 가열한다.4) 그릇에 3 용액을 부어 식힌다 ... 한 정도 탄력성이 모두 낮아짐을 알 수 있다. (표1-1) 이는 수분함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어 호화되기 쉬움을 확인할 수 있는 지표다. 물 양 150g이 도토리묵 가루

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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전분입자관찰레포트

방법-실험재료 : 4종류의 전분(찹쌀, 옥수수, 타피오카, 감자), 광학현미경, 슬라이드글라스, 커버글라스, 스포이트.-실험방법(1) 슬라이드 글라스 위에 시료를 미량 올린 후 ... , 스포이트를 사용하여 증류수 한 방울을 떨어뜨린다.(2) 광학 현미경과 편광 현미경을 이용해 전분입자를 관찰한다.(3) 찹쌀전분, 옥수수전분, 타피오카전분, 감자전분을 위와 같 ... 은 방법으로 각각 관찰한다.4.실험결과이번 실험을 통해서 감자, 옥수수, 찹쌀, 타피오카전분을 현미경으로 관찰하였으며 각 사진은 아래와 같다. (좌측 일반사진, 우측 편광사진)(감자

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.20

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조리원리 중간 과제물 인절미 만들기

형__________________________________________________________________________________다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분 ... 의 고유 품질을 생각해보고 전분의 차이가 인절미의 호화 및 노화에 미치는 영향을 설명한다.1) 서론떡은 크게 찹쌀을 재료로 한 떡과 멥쌀을 재료로 한 떡으로 구분된다. 멤쌀은 일반 ... 의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.1) 다음과 같이 시료를 준비한다.- 찹쌀인절미의 재료: 찹쌀 1컵, 소금 1티스푼, 설탕 3티스푼- 멥쌀인절미의 재료

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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[실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

한 것이 더 쫄깃해서 좋았고, 멥쌀보다는 찰기가 있는 찹쌀이 더 좋았다. 같은 쌀가루인데도 반죽할 때 첨가하는 물의 온도에 따라 경단의 식감이 달랐다.전분 입자는 결합방법에 따라 ... 실험 제목찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교1. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료찹쌀가루 1/2C x2 ... , 멥쌀가루 1/2C x2, 뜨거운 물, 찬 물2. 실험 기구볼, 냄비3. 실험 방법1. 찹쌀가루, 멥쌀가루를 각각 1/2C씩 계량하여 뜨거운 물과 찬 물에 각각 반죽을 한다.2

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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식품가공학및실험I 전분입자관찰 레포트

.(2) 커버글라스를 그 위에 덮은 후 오일을 시료보다 적게 떨어뜨려 준다.(3) 광학현미경과 편광렌즈를 이용해 전분입자를 관찰한다.5. 실험결과시료편광현미경일반현미경찹쌀옥수수 ... 만, 타피오카는 둥근 모양, 옥수수는 각진 모양으로 서로 다른 모양을 하고 있다. 찹쌀 전분은 가장 작고, 각진 모양이다. 각 전분입자의 크기를 비교해 보면 감자>옥수수타피오카>찹쌀 순 ... 으로 크기가 크다.편광현미경으로 관찬했을 때, 각 전분입자에 모두 십자가 모양이 나타난다. 찹쌀전분은 작아서 잘 보이지 않지만 희미하게 십자가 모양이 관찰된다.6. 고찰전분입자

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

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식품가공학및실험I 전분의 물리화학적 특성 레포트

기구 및 재료: 전분(찹쌀, 옥수수, 타피오카, 감자), 50ml conical tube, 증류수, 원심분리기, shaking water bath, 전자저울 ... %3) 전분 결과 값(1) 찹쌀 (수분함량(습량기준): 8.1605)시료명/온도(C)번호Tube무게 (g)시료 무게 (g)Al-dish 무게 (g)침전물 + tube 무게 (g ... )가용성 전분 + dish 무게 (g)침전물의 무게 (g)가용성 전분 무게 (g)시료의 고형분 (g)용해도 (%)팽윤력 (%)찹쌀/30C찹-30-112.90480.52053

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

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곡류의 조리 실험

부분 전분으로 이루어져 있다. 전분에는 무수히 많은 포도당이 α-1,4결합을 하고 있어 직쇄상의 모양을 가지고 있는 Amylose와, 20 ~30개의 α-1,4결합을 하고 있는 포도 ... . 이 효소의 활성 온도는 50~75℃에서 활발히 일어나므로 오랜 시간 온도를 유지함에 따라 전분이 분해되어 엿당이 많이 만들어져 단맛이 증가하게 된다.2. 조리수에 따른 밥맛 ... 의 차이 등이 존재한다.3. 물의 첨가량에 따른 도토리묵의 조직감 비교전분(도토리가루)을 물에 넣고 가열을 하게 되면 호화가 일어나게 되며, 호화 된 전분을 냉각시켜 겔화 시키는 것이

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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조리원리 실습과목 묵의 형성과정(전분의 겔화와 관련)레포트

이번 실험에서는 도토리 전분과 찹쌀가루를 이용하여 묵의 형성을 관찰하였다. 우리 조에서는 도토리 전분을 이용한 것은 묵이 형성 되었고, 찹쌀가루를 이용한 것은 묵이 형송 되지 않 ... 되므로 아밀로펙틴만을 함유하고 있는 찰 전분인 찹쌀가루 결우 젤이 잘 형성되지 않는다.이번 실험을 통해 전분이 무조건 묵을 형성하지는 않는다는 것을 알게 되어 묵이 되지 않는 전분을 성분 ... 았다. 이러한 결과가 나타나게 된 이유는 도토리전분은 호화액이 뜨거울 때는 점성이 있고 흐르는 졸 상태를 나타내지만, 호화된 전분액을 냉각시키면 유리되었던 아밀로오스가 수소결합

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.09

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조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비

이 곡류전분보다 낮아 냉각시 강도가 비교적 낮은 젤이 형성된다. 아밀로펙틴의 함량이 높아 호화액은 끈기가 있고 잘 늘어나는 편이며 비교적 투명한 모습을 보인다. 찹쌀, 찰옥수수 ... 을 보인다. 우리가 실생활에서 먹게 되는 찹쌀떡이나 찹쌀밥의 끈적이고 쫀득한 질감에서 이러한 특징을 쉽게 확인할 수 있다. 감자 전분과 옥수수 전분은 위와 같이 호화 온도나 아밀로오스 ... 조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오.2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2023.08.24

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요리수업계획안, 유치원 요리수업계획안, 연구수업, 동료장학 만4세

동료장학 수업 계획안일 시2024. 10. 11.(금)11:00~11:20대상꽃잎3반 유아(21명)교사활동주제우리나라의 문화활동명(유형)과일찹쌀떡 만들기(요리)활동장소꽃잎3반 ... 은 여기 있는 재료로 과일찹쌀떡을 만들어 보려고 합니다.T: 꽃잎3반 친구들은 떡을 먹어 본 적이 있었나요?C: 네 먹어보았어요.T: 지금 이 떡안에 어떤 것이 숨어 있는지 누가 ... 고 얇게 만들어주세요. 그리고 팥앙금을 묻은 과일을 반죽 안에 쏘옥 넣고 동그랗게 만들어주면 완성이에요. 마지막으로 떡위에 전분을 뿌려주어요.T: 궁금한 점이 있는 친구 있나요?C

리포트 | 2페이지 | 20,000원 | 등록일 2024.10.23

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수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

이므로 곡류의 종류에 따라 그 특성을 알아본다.2. 재료 및 기구- 재료: 멥쌀 30g, 찹쌀 30g, 현미 30g, 콩 30g, 물- 기구: 비커(200mL) 4개, 거즈 또는 ... 멥쌀2025.125.525.8292630B 찹쌀2027.336.527.738.528.140.5C 현미2022.512.523.115.523.417D 콩2027.336.528.140 ... 증가했다가 조금 더 수분이 흡수되었다.찹쌀: 수분 흡수율이 36.5%->38.5%->40.5%로 증가하는 데 증가세는 각각 2%로 동일하게 증가하였다.현미: 수분 흡수율이 12.5%

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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시료에 따른 경단제조 찹쌀가루, 멥쌀가루

실험 날짜2020년 10월 13일 화실험 목적경단을 만들 때 찹쌀가루와 멥쌀가루의 첨가량 및 반죽할 때의 수온에 따른 질감의 차이를 확인한다.실험 시료찹쌀가루 300g, 멥쌀가루 ... 300g(쌀가루는 쌀을 하룻밤 불린 후 빻아서 준비 한다.)실험 기구 및 기기반죽용 볼, 냄비, 체, 온도계실험 방법1. 조건에 맞게 찹쌀가루와 멥쌀가루를 계량한 후, 뜨거운 ... 지 않는다.경단의 모양(익힌 후)변화 없음변화 없음변화 없음변화 없음결론 및 고찰전분에 물을 가하여 가열하면 열에너지에 의해서 전분의 규칙적인 미셀 구조가 느슨해져서 물이 침투해 들

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.03

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혈당지수(Glycemic Index)

도 함께 상승시킨다.포도당을 기준으로 한 곡류의 혈당지수 GI-glucose와 쌀밥을 기준으로 한 혈당지수 GI-rice를 조사한 결과는 과 같다.GI-glucose는 찹쌀군이 가장 ... 높았으며, 보리군이 가장 낮게 나타났다. 차수수군과 차조군의 GI-glucose는 높았다. 메조군과 메밀군의 GI-glucose는 비교적 낮은 편으로 찹쌀군과 차수수군과는 유의적인 ... 차이를 보였다.곡류 시료 중 차수수군의 GI-rice가 가장 높았고 보리군이 가장 낮았다. 율무군, 차조군, 현미찹쌀군, 찹쌀군의 GI-rice는 116, 115, 106

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.18 | 수정일 2022.09.23

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학교급식표준레시피-쇠고기찹쌀구이 영양부추샐러드

사용 식자재 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준튀김가루(1kg)찹쌀가루(1kg)전분(0.5kg)설탕(0.3kg)잣(0.3kg)부추(2kg)쇠고기(한우)(10kg)콩기름(2)간장 ... 학교급식 표준 레시피? 학교유형농?어촌형? 학교급별초.중통합학교(유, 초중)? 배식방법대면(강제)배식? 인기 메뉴명쇠고기찹쌀구이/영양부추샐러드? 어울리는 식단 또는 행사식후 과일

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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