"찹쌀전분"의 검색결과 입니다.

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전통주의 종류 전분의호화 전분입자 관찰 쌀 신선도 막걸리제조 전통병과뜻

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"찹쌀전분" 검색결과 221-240 / 975건

[생활과학과] 2016년 2학기 조리원리 교재 전 범위 핵심요약노트

grain): 자포니카형으로 낟알 길이와 폭의 비율이 1.6~2.0으로 우리나라에서 생산하고, 밥을 하면 끈기가 있음⑤ 찹쌀과 멥쌀⑥ 현미와 분도미(도정 정도에 따라 구분)⑦ 향미와 유색 ... 미(차별화된 특성에 따라 구분)(2) 쌀의 영양성분① 쌀 100g은 탄수화물이 약 75g 이상(대부분 전분), 단백질이 7~8g, 지방 1~3g으로 구성② 단백질은 곡류 중

방송통신대 | 107페이지 | 9,800원 | 등록일 2016.01.13

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백설기떡 실습 보고서

물기가 차지 않게 김을 날려주며 식힌다.⑧떡이 흐트러지지 않도록 조심하여 접시에 옮겨 담는다.3. 결과 -쇠머리 찰떡과 쌀가루가 바뀜. (멥쌀가루 찹쌀가루) *뒤바뀐 결과물 ... 을 놓고 보았을 때백설기:수분과 설탕 부족. 공정도가 문제인 것 같다.제목:쇠머리 떡 제조 실습1. 재료 및 기구*재료:불려 빻은 찹쌀가루 600g, 멥쌀가루 120g, 불려 삶은 콩 ... 을 넣고 굳혀서 썬다.3. 결과 -쇠머리 찰떡과 쌀가루가 바뀜. (멥쌀가루 찹쌀가루) *뒤바뀐 결과물을 놓고 보았을 때쇠머리 찰떡:바뀐 재료 탓에 공정이 바뀌었지만, 비교적 잘

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2019.04.16

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[가정학과] 2015년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

grain): 자포니카형으로 낟알 길이와 폭의 비율이 1.6~2.0으로 우리나라에서 생산하고, 밥을 하면 끈기가 있음⑤ 찹쌀과 멥쌀⑥ 현미와 분도미(도정 정도에 따라 구분)⑦ 향미와 유색 ... 미(차별화된 특성에 따라 구분)(2) 쌀의 영양성분① 쌀 100g은 탄수화물이 약 75g 이상(대부분 전분), 단백질이 7~8g, 지방 1~3g으로 구성② 단백질은 곡류 중

방송통신대 | 97페이지 | 9,800원 | 등록일 2015.11.24

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제주도 향토음식의 종류와 특징

은 밥)80년대 이후부터 쌀밥?주식류- 전분질식품(곡류,서류)등을 중심으로 구성- 밥류: 보리, 조에 잡곡류(수수, 메밀, 콩, 감자 등), 해조류(파래,톳 등) 첨가- 죽 ... , 콩 등의 가루를 이용한 분식문화권-범벅, 수제비, 개역, 칼국수, 상애떡, 잡곡떡_보리로 만든 미숫가루:육지에서는 쌀이나 찹쌀로 미숫가루를 만드나,제주에서는 쌀이 귀했기 때문

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.28

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[조리과학전공] 곡류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

곡류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일곡류의 조리원리 이해목 차1. 곡류2. 전분3. 쌀4. 보리5. 밀6. 조7. 기타 곡류1. 곡류1) 곡류의 분류곡류 ... 성분은 곡류의 종류?품종?기후?토양 등에 따라 다소 차이는 있으나 거의 비슷하다. 탄수화물은 대부분이 전분형태로 75% 전후로 가장 많고, 단백질은 7～14% 내외이며, 지질 ... 분함량이 적어 소화되기 어려우나, 수분과 열을 가하면 맛이 좋아지고 소화흡수가 잘 되는데, 이를 전분의 호화(gelatinization)라고 한다. 쌀에 물을 가해 20～30°C

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 비빔밥 [조리원리,실험조리 및 실습]

하며 온도에 따라 흡수되는 속도와 양은 달라진다. 현미는 백미와 수분흡수의 포화량은 같으나 껍질이 단단하여 흡수속도가 더디다.쌀은 30분 정도가 최적 흡수시간인데, 30분 이상 불리면 전분입자가 깨지기 때문에 30분이 적당하고 찹쌀의 경우 50분 정도가 좋다.

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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공복혈당 장애 및 다이어트에 도움이 되는 GI지수 관리방법

, 쥐눈이콩, 호밀빵* GI지수가 높은 음식의 종류 (소량 가끔 섭취, 주 2-3회)70이상면, 바게뜨, 떡, 쌀밥, 도넛, 라면, 옥수수, 찹쌀, 팝콘, 과자, 감자, 수박, 시리얼 ... 로 드레싱해서 GI지수를 평균화 한다.*공복 혈당장애 식이요법1. 되도록 전분이 없는 콩류, 과일(배, 복숭아, 베리류, 사과), 야채를 섭취한다.2. 되도록이면 가공이 최소화된 통곡물

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.19 | 수정일 2019.06.08

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시안 음식문화

의 회족들에 의해 개량 시안에서 가장 인기 있는 아침 식사 중 하나 양 , 소의 뼈로 끓인 국물에 쇠고기 완자를 넣은 뒤 전분을 넣어 걸쭉하게 만든 요리 . 고추기름이 들어가 매운 맛 ... , 활혈 - 알코올이 높지 않고 달콤한 맛이 있어 남녀노소 모두에게 잘 맞음 - 원료 : 황계 , 찹쌀 , 누룩 , 정재수 - 참고가격 : 예를 들어 황구 브랜드 640ml/8 ... 위안 황계탁주ㅂ 水晶饼 수정병 진점의 우두머리 로 불리다 . 송대에 기원하다 특징 : 황금색 , 사방이 하얗다 주원료 전분 , 설탕 , 얼음사탕 , 돈판유 , 청홍채 입맛 : 달콤

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.03 | 수정일 2025.01.26

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전통생명기술-발효기술-교사용

에 (발효) → 된장/간장* 고추장고추장재래식(엿기름가루 :당화)+(찹쌀가루) 20%+ 메줏가루, 소금, 고춧가루개량식(물엿)+(찹쌀가루) 20% + 메줏가루, 소금, 고춧가루2) 된 ... 장과 고추장의 5味(다섯가지 맛)을 찾아보자.* 맛 형성 (맛의 상쇄 : 5味)콩,쌀 또는 보리전분가수분해(코지곰팡이, 세균에 의해)포도당(단맛)감미(단맛)효모에 의해 알코올에스터

시험자료 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.02

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[식품가공학및실험1](A+평가)결과 등온흡습곡선

.31040.49111.80151.7403화-3옥수수 전분1.30610.50791.81401.76461.30840.50001.80841.7587화-4찹쌀 전분1.31040.49941 ... )건조 후 무게화-1감자 전분1.31090.50361.81451.74281.31330.50001.81331.7410화-2밀가루 전분1.31750.49191.80941.74731 ... .80981.74631.30450.49771.80221.7401수분함량1(%) = × 100 = 14.237%-화-1, 감자 전분, 첫 번째 data의 수분함량 계산1.8145 - 1

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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(단체급식관리)어린이집 또는 유치원 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오

7월27일7월28일7월29일오전간식과일요구르트백설기/우유오곡시리얼/우유브로콜리새우죽포도중식현미찹쌀밥건새우아욱국돈육바베큐조림멸치볶음깍두기차수수밥콩비지찌개 두부양념조림 새송이버섯볶음 ... 하였는가?유지, 견과 및 당류는 3~5회, 우유 및 유제품 3~4회, 고기, 생선, 계란, 콩류 3~5회, 채소 및 과일류 5~7회, 곡류 및 전분 류 3~5회가 권장섭취 횟수이다.

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.19 | 수정일 2020.03.21

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식품가공실험멥쌀과 찹살의 판정

었던전분 중의 amylose와 amylopectin의 함량은 전분의 종류에 따라 달라 일반 전분 중의 amylose와 amylopectin의 비율은 일반적으로20:80 정도이며 찹쌀 ... ,0포접화합물형성함형성안함함량쌀20%80%찹쌀0%100%(B). 전분의 화학적 성질전분은 요오드와 반응하면 amylose분자가 나선형 구조를 하고 있으므로 그 내부의 공간에 요오드 ... 와alp. 일반적으로 식품가공에 이용되는 전분은 amylose가20sim25%, amylopectin이75sim80%로 구성되어 있으며, 찹쌀, 찰옥수수 등은 거의 amylopectin

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

었다. 오븐 안에서는 세 반죽 중 가장 컸었다. 반죽을 갈라보니까 안에는 약간 덜 익었지만 정말 빵처럼 결이 살아있었다.B(중력분)적당히 말랑했으며 찹쌀 익반죽 같은 느낌이 ... 으며 이는 지질 2%이하, 회분 0.5%, 나머지의 대부분은 전분과 단백질로 구성되어 있다.특히 밀의 단백질은 밀의 성질을 결정하는 중요한 요인으로 작용한다. 밀의 단백질은 대부분 (약 ... 로서의 성질이 동시에 나타나는 것을 말한다.오늘의 실험은 각 종류의 밀가루 반죽을 흐르는 물에 주물러 전분을 씻어내 밀 종류별 글루텐의 함량을 알아보는 것이다. 반죽을 물에 주물러

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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음식과 세계문화 동북아시아와 동남아시아의 음식문화 비교분석 (만점자료)

었었다. 생선의 저장을 위해 소금이나 된장으로 절인 음식도 발달했다.대표적인 생선의 저장발효 음식으로는 스시가 있다. 스시는 어패류를 쌀밥이나 조밥 같은 전분 속에 두어 초산발효가 되 ... 지방의 경우에는 찹쌀의 생산과 소비가 많다.2. 주변 국가 문화의 영향중국 음식 문화의 영향을 받아 팟 프리여우 완이나 팍 팟 같은 볶음음식과 튀김음식이 발달되었다. 또한 인도

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.24

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음식과 세계문화 중간고사 기출문제(최신버전)

은? 4 (열대성 기후로 기름 대신 전분을 많이 사용하여 부드러운 맛을 낸다)1) 서양요리법과 내륙요리법이 혼합된 요리가 많다.2) 재료 선택범위가 넓고 부재료가 많다.3) 재료 ... 의 신선함을 살리기 위해 간을 싱겁게 한다.4) 열대성 기후로 전분 대신 기름을 많이 사용하여 부드러운 맛을 낸다.5과1. 스시에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? ( ⓸ )⓵ 일본 초밥 ... 와 접해있고 내륙에는 강과 운하가 있어 민물고기와 해산물이 풍부하다.⓷ 열대 몬순기후로 열대과일이 풍부하다.⓸ 세계적인 곡창지대로 쌀과 찹쌀을 주식으로 먹는다.7과1. 인도인들이 즐겨

시험자료 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.04.19

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[식품화학 알짜 요점정리]06 식품 속의 다당류

- 찹쌀, 찰옥수수의 전분 등에 있어서는 그 함량은 96% ~ 100%며 아밀로오스 함량 옥수수(high amylose maize)에 있어서 그 함량은 25% ~ 50%- 아밀로펙틴 ... , 즉 단일다당류호모글라이칸들 중 그 구성단위가 포도당인 다당류의 경우에는 글루칸류, 과당인 경우에는 프럭탄류, 만노오즈인 경우에는 만난류※ 글루칸전분을 형성하는 아밀로오스 ... (heteropolysaccharides)류 = 헤테로글라이칸(heteroglycans)류두 개 이상의 구성단위, 즉 복합다당류1. 전분(starch); 대표적인 식물의 저장 탄수화물 (동물의 저장

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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회분정량

이에 전분과 찹쌀가루, 각종 조미료 등 을 혼합한 것이다. 부침가루의 대부분의 성분은 밀가루, 즉 소맥분이다. 따라서 인산이 많이 함유되어있는 밀가루(소맥분)을 회화시키는 데

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.31 | 수정일 2021.11.20

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일본 음식문화(지역별 음식,음료,술,디저트)

보다는 정신적 성격을 강조함 - 센노 리큐가 일본다도의 규칙을 정함* 일본의 디저트떡을 총칭 - 찹쌀로 만든 떡 찹쌀과 팥앙금을 기본으로 여러 장식이나 부재료 이용 각 모찌 ... . 와라비모찌 - 고사리 녹말과 감자나 고구마 전분을 반죽해서 만듦 - 비주얼은 인절미 , 씹는 맛은 젤리 , 맛은 묵이나 푸딩 - 별식으로 자주 먹음6. 카가미 모찌 거울 ... 는 젠자이 라고 하는 팥죽이 유명한 곳이다 . 그 이름처럼 오조니에 팥이 들어가있다 .노리조니는 김을 넣어서 먹는 것이 특징이다 .⑧ 카가와 ( 관서 ) : 앙모찌조니 한국의 찹쌀

리포트 | 58페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.11.21

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콩, 이소플라본, 레시틴, 두부, 고추장

전분질원을 침지, 증자한 다음에 엿기름으로 전분질을 분해하지 않고 메주가루를 혼합하여 삭힌다. 여기에 고춧가루 및 소금을 넣어 발효, 숙성시키는 방법이다.찹쌀 ? 침지 ? 분쇄 ? 증숙 ? 메주가루 ? 삭임 ? 거르기 ? 고춧가루, 소금/간장 ? 담금 ? 숙성 ? 고추장 ... 20%이며 많은 것은 24%정도의 것도 있다.)이 월등히 많은데 반하여 전분이 없다. 따라서 쌀을 주식으로 하는 민족에게는 부족한 단백질을 채워주는 콩을 먹을 수밖에 없었다고 볼 ... 와 확실히 다르다. 고추장용 메주는 된장 메주와는 달리 콩만으로 만들지 않고 처음부터 전분질을 함께 넣고 빚는 것이 특징이다.고추장용 메주의 제조는 멥쌀과 대두를 부피기준으로 1:0.8

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.07.31

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[전분][녹말][전분 형성온도][전분 이화학적 특성][전분 분리][전분 활용]전분(녹말)의 형성온도, 전분(녹말)의 이화학적 특성, 전분(녹말)의 분리, 전분(녹말)의 활용 분석

℃의 범위를 벗어날 경우 호흡으로 손실되거나 환원당으로 검출되는 비율이 높다고 하였다.Ⅲ. 전분(녹말)의 이화학적 특성1. 개요찹쌀을 이용한 병과류의 제조과정에서 전처리 과정 ... 으로서의 원료 찹쌀의 수침시간은 대개 30분의 1정도이다. 특별히 유과는 다른 전분질 원료의 수침에 비해 상당히 장기간 수침한다. 유과의 경우 장시간 수침하는 것은 밥, 죽, 또는 다른 ... 에 일어나는 찹쌀가루와 전분의 이화학적 및 호화 특성의 변화를 조사하고자 한다.2. 재료 및 방법① 실험재료 및 찹쌀의 수침② 찹쌀가루 및 전분의 제조, 일반성분 분석, 입자의 형태

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.27

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