"찹쌀전분"의 검색결과 입니다.

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전통주의 종류 전분의호화 전분입자 관찰 쌀 신선도 막걸리제조 전통병과뜻

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"찹쌀전분" 검색결과 121-140 / 975건

조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

Ⅱ. 실험원리쌀의 종류 및 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 반죽의 특성을 관능검사를 통해 비교하여곡류 전분의 구조 및 특성을 이해한다.Ⅲ. 실험재료멥쌀가루 200g, 찹쌀가루 ... 떨어진다.1찹쌀 익반죽보다 좀 더 쫀득쫀득하다.2쫀득쫀득하며 멥쌀반죽보다 단맛이 적다.Ⅶ. 고찰1. 전분의 구조- 아밀로오스(amylose): 포도당이 -1,4 결합에 의해 직선 ... 고, 나머지는 아밀로펙틴(amylopectin)으로 되어 있다. 반투명하며 찹쌀에 비해 점성이 약하다.- 찹쌀: 거의 아밀로펙틴으로 되어 있으며 유백색을 띠고 점성이 강하다.3. 전분

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

70도비중1.131.08유리지방산적음멥쌀보다 많음성상반투명, 찹쌀에 비해 김유백색, 멥쌀보다 짧음*전분의 조리 중 변화: 전분에 물을 가하고 열을 가한 후 냉각, 저장하는 조리 ... . 아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기 어려워, 일반적으로 찹쌀을 이용한 음식의 조리시간이 더 길다.② 수분이 호화에 영향을 미치는 요인: 수분 함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤 ... 되어 호화되기 쉽다. 호화가 충분히 일어나기 위한 물의 양은 전분의 약 6배가 이상적이다.Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기) : 멥쌀가루 100g × 2, 찹쌀가루 100g × 2

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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식품재료학 요약

가 자라는 부분 (2~3%)쌀 (단백질 : 오리자닌)1) 멥쌀 – 아밀로펙틴 80%, 아밀로오스 20% (점성↓)요오드 반응 : 청색2) 찹쌀 – 아밀로펙틴 100% (점성 ... ↑)요오드 반응 : 적자색종류1) 자포니카 형 : 단립종(세포막이 얇아 전분입자 방출)2) 인디카 형 : 장립종 (세포막이 두꺼워 방출X)*도정- 5분도미 : 겨층, 배아 부분의 50

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.17

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●식영과수석 현 막학기 휴학생● (직접작성 A+레포트) 찹쌀과 멥쌀의 판정 [식품가공학 및 실험]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목찹쌀과 멥쌀의 판정실습 일자실습 목적찹쌀과 멥쌀의 전분구조 차이를 이해한다.재료 및 기구멥쌀과 찹쌀, 유리시험관, 스텐 시험관대 ... 찹쌀을 각각 전날 불려서 4~5알과 물 1t를 유리 시험관에 넣는다.③ 큰 냄비에 유리시험관을 꽂은 스텐 시험관대를 통째로 담아서 중탕으로 가열하여 20분간 전분을 호화 ... 시킨다.④ 유리시험관을 냉각시킨다.⑤ 냉각시킨 다음 전분 호화액에 요오드액을 1~2방울 떨어뜨려서 착색시키고, 그 색을 관찰하면 멥쌀 전분에는 청록색을 나타내고, 찹쌀 전분에는 적자색

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14

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전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

이나 담금방법에 따라 품질이 다르며, 전분질 원료로는 찹쌀이 주로 사용되나 밀가루, 보리, 청주박, 고구마 등이 고추장 제조에 이용되고 있다(1).고추장에는 대표적으로 두 종류 ... , Namyeongfood Co., Ltd., Incheon, Korea)를 사용하였다.실험방법1. 전분질 종류를 달리한 당화액 제조멥쌀을 이용한 당화액으로는 쌀엿을 사용하였고, 찹쌀 ... 장의 품질면에서도 중요시 된다. 고추장은 단백질원의 콩보다도 찹쌀, 쌀, 보리쌀 등의 전분질원을 담금원료로 많이 사용하므로 숙성과정중에 생성되는 당분의 함량이 타 발효식품보다도 높

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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[식품가공학실험]쌀의 종류 및 차이 - 찹쌀과 멥쌀의 판정

쌀의 종류 및 차이- 찹쌀과 멥쌀의 판정 -1. 실험 목적가. 찹쌀과 멥쌀의 전분구조 차이를 이해한다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 요약멥쌀에는 amylose가 들어 있 ... 을 녹여서 요오드액(Lugol용액)을 만든다.2) 2～3알의 멥쌀 및 찹쌀을 각각 막자사발에 넣어 부순다.3) 부순 것을 각각 다른 시험관에 담고 물을 소량 넣어서 가열하여 전분 ... 을 호화 시킨 다음에 냉각시킨다.4) 냉각시킨 전분 호화액에 요오드액을 1～2방울 떨어뜨려서 착색시키고, 그 색을 관찰하면 멥쌀 전분에서는 청녹색을 나타내고 찹쌀 전분에서는 적자색

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

는 요인4) 아밀로스(Amylose)와 아밀로펙틴(Amylopectin)5) 전분 입자의 구조2. 쌀 전분과 감자 전분의 호화 현상 실험 및 결과 비교1) 쌀 전분(찹쌀가루)이 투명해 ... 이 얕은 것이 좋다. 본 과제에서는 먼저 호화 현상의 이론적 배경을 알아보고 쌀 전분(찹쌀가루)과 감자 전분(감자전분가루)을 활용한 실제적인 실험을 통해 호화 ... 이 짧다. 따라서 정색반응을 하면 아이오딘과 복합체를 형성하는 부분이 아밀로스보다 상대적으로 짧아 적자색으로 나타나게 된다. 전분의 70~80%를 차지하며 찹쌀, 찰옥수수 등의 찰곡

방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

4장 전분 및 곡류실험목적전분 급원에 따른 묵 형성 유무를 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 도토리전분 50g, 옥수수전분 50g, 찹쌀전분 50g, 물기구 : 냄비 ... 는 묵이 형성 되었다.찹쌀가루는 묵이 형성되지 않았다.- 묵은 전분(녹말)이 굳어서 겔로 변해 만들어진다. 먼저 겔이란 호화된 전분액을 냉각시키면 유리되었던 아밀로오스들은 분자들 간 ... , 보울, 저울, 주걱, 바닥이 평평한 용기, 평평한 그릇실험방법1) 각 전분 50g에 물을 조금씩 부어가면서 주걱으로 잘 섞어 현탁액을 만들되 물의 양이 전분 양의 100배(500g

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

으로 되어 있어 식이섬유와 무기질의 우수한 급원이다.2) 배유(endosperm): 우리가 주로 먹는 부분. 전분형태의 탄수화물이 대부분이다.3) 배아(germ): 도정과정 중 대부분 ... 층을 벗긴 정도현미 무게에 대한도정된 쌀의 무게 비율10분도미(백미)10092.05분도미5096.0현미0-(멥쌀과 찹쌀의 성분 및 성상 비교)성분 및 성상멥쌀찹쌀아밀로오스 함량20 ... -25%1-2%아멜로펙틴 함량75-80%98-99%단백질 함량6.5%7.4%호화온도65도 정도70도비중1.131.08유리지방산적음멥쌀보다 많음성상반투명, 찹쌀에 비해 김유백색, 멥쌀

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및발효기간에 따른 품질 조사The Manufacture of Kochoojang using a Saccharified ... 식품을 첨가하여 풍미와 기능성을 동시에 향상시킨 연구들이 보고되고 있다.본 실험에서는 찹쌀과 멥쌀을 이용하여 고추장을 제조한 후 각 고추장의 숙성기간에 따라 색도, 당도, 점도 및 ... 염도 함량을 측정하고 고추장의 품질 변화를 파악하고자 하였다.재료 및 방법실험 재료본 실험에서 사용된 시료인 멥쌀(Oryza sativa L.)과 찹쌀(Oraza sativa L

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

이 없이 제조되는 특징을 가지고 있다(3). 전분질원으로 찹쌀을 주로 사용하나 특징적으로 보리와 밀을 사용하기도 한다. 고추장의 양조과정 중 전분의 분해로 생성되는 단맛과 단백질 ... 우리나라에서 콩 발효제품은 거의 대부분이 장류로 분류되며 장류들로는 간장, 고추장, 된장, 청국장 등이 있다(1). 이중 고추장은 찹쌀, 밀, 대두 및 고춧가루 등을 주원료로 하 ... 식품 중 하나이다(2).고추장은 된장과는 달리 콩과 쌀을 적당한 비율로 섞어 만든 메주와 함께 전분질 원료에 엿기름, 고춧가루, 소금 등을 섞어 발효시키는데 일정한 기준의 제법

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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실험조리 - 전분실험

:80a:68b:74a : 67.3b : 77◎ 호화온도가 가장 낮은 전분 : 감자 52.6℃호화온도가 가장 높은 전분 : 찹쌀, 옥수수 67.3℃◎ 최대 점도 온도가 가장 낮 ... 은 전분 : 감자 62℃최대 점도 온도가 가장 높은 전분 : 찹쌀 80℃2) 실험에 대한 결과종 류1회2회3회평 균표준편차도토리*************107.250.167.756.757 ... .이 높은 순서): 도토리 → 옥수수 → 고구마 → 감자 → 메밀 → 찹쌀4) 실험에 대한 결과(전분종류에 따른 탕수육의 제조) 관능평가종 류식 미질 감색기 준안좋음(1) 좋음(9

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

3장 전분[1] 전분의 구조1) 전분 분자의 구조와 특성종류아밀로스(%)아밀로펙틴(%)쌀2080찹쌀0100옥수수2179찰옥수수0~694~100고구마2080감자2377바나나2179 ... 이 2:8의 비율로 들어 있음. 차진 성질인 찹쌀, 찰보리, 찰 옥수수, 차조, 찰수수, 율무, 찰기장 전분은 대부분 아밀로펙틴으로 구성. 아밀로스가 없거나 1~4% 정도로 적 ... 가 늘어져 수분이 빠져나오는 이장현상, 전분질식품의 품질 저하.1. 아밀로스분자는 노화가 쉽고 아밀로펙틴은 노화되기 어렵다. 멥쌀밥과 찹쌀밥의 차이.2. 노화가 가장 잘 일어나

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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(A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교

다. 고고추장)이 있으며, 사용된 전분질 원료에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장, 밀가루고추장 등이 있다(3).재래식 고추장의 제조공정 :전분질 원료 → 침지 → 마쇄 및 반죽 ... 1. 실험 제목: 고추장 제조2. 서론실험목적고추장을 제조할 때 첨가하는 찹쌀가루와 멥쌀가루의 여러 가지 물성 차이와 관능적 차이 및 특성에 대해 알아본다. 또한 각각의 재료 ... 할 향과 풍미를 가지며, 대두의 단백질과 전분질이 아미노산과 당으로 가수분해되어 각각 구수한 맛과 단맛을 나타낸다. 또한 재료의 효모와 세균이 발효하여 발효산물을 생성하므로 장류

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.10.01

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전분질의 종류를 달리하여 만든 고추장의 제조 및 품질조사

되고 있는 찹쌀은 전분분자 구조상 아밀로스 함량이 매우 낮거나 거의 없고 멥쌀에 비해 상대적으로 노화속도가 느리며, 부드럽고 찰기가 있다. 이러한 특성으로 인하여 우리나라에서는 찹쌀 ... 은 주로 찰떡으로 이용되어 왔으며, 이외에도 술, 고추장, 유과, 강정 등으로 만들어 먹어왔다(12). 멥쌀은 찹쌀보다 전분의 함량이 더 많고, 20% 내외의 amylose와 80 ... 전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및품질조사Manufacturing and Quality Investigation of Red Pepper Paste

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.02

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고추장 제조 결과레포트 A+

, 조청, 찹쌀가루 등6. Method< 일반적 제조공정 >맥아마쇄(가루)345g (또는 물 450ml) → 혼합/정치 → 맥아즙 여과 → 찹쌀 분쇄 → 찹쌀가루 100g 첨가 ... )< 실험 방법 >① 소금물을 제조한다. (물 345ml + 소금 100g)② 소금물에 메주가루, 고춧가루, 조청을 넣는다.③ 기호에 따라 찹쌀가루를 넣어준다.④ 잘 섞어준 후 ... 용기에 옮겨 담는다.< 실험 조건 >통합메주가루200g소금100g맥아가루250g고춧가루185g조청310ml찹쌀가루150g7. Result< 고추장 제조 >① 세척② 소금물 제조 (물

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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고추장 제조 예비레포트 A+

(KS-H2120)- 1종 : 전분질(찹쌀, 밀가루 등)과 고춧가루를 원료로 하여 효소원(종국 등), 식염 및 기타 필요한 물질을 적당히 섞어 발효, 숙성시켜 만든 고추장- 2종 ... 장의 차이점항 목전통고추장개량식고추장비 고주원료전분질원료찹쌀20% 이상(국내산만 사용)소맥분(수입산 사용가능)전통고추장은 자연미생물을 이용하고, 공장고추장은 종국(균주분리)을 이용 ... 하여 제품화한 것- 찹쌀, 쌀 또는 보리 고추장은 찹쌀, 쌀 또는 보리 함유량이 각각 15% 이상인 것- 단백질은 대부분 고추장 원료에 의해 유리됨- 단백질분해산물은 아미노산이 주

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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조리과학 A+과제물

고 마치 풀처럼 상태가 변화되어 있음을 관찰했다.2.1)③쌀 전분과 감자전분의 호화속도가 차이 나는 이유를 살펴보자-아밀로펙틴 100%를 함유하고 있는 찹쌀가루보다 아밀로펙틴 20 ... :________________________________________________________________________________○ 과제유형 : ( 공통 ) 형○ 과 제 명 : 전분종류(쌀 전분/감자전분)에 따른 호화와 젤화- 이하 과제 작성1)전분 ... 이 호화되려면 어떤 조건이 필요한지에 대해 알 수 있다.2)호화전분이 젤화가 되려면 어떤 조건이 필요한지 알 수 있다.3)전분마다 젤화의 강도가 어떻게 다른지 파악할 수 있다.4

방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01

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찹쌀가루와 멥쌀가루의 비교

시키는?중요한?요소가?온도라는?것을?알?수?있다. 즉?익반죽을?통해?전분을?호화시키는?방법이?가장?효율적인?조리방법이?되겠다.반죽의?완성도는?Table2에서?보여지는?것과?같이?찹쌀가루 ... 던?것을?알?수?있는데, 이에?대한?근거는?Table1,3에서?찾을?수?있다. 멥쌀가루는?찹쌀가루에?비해?상대적으로?가루입자가?곱고?거친느낌이었다. 즉?멥쌀가루의?전분입자가?상대 ... 적으로?조밀도가?컸다. 이에?대한?근거는?역시?구조의?특성(그림2)을?보면?알?수?있다. 찹쌀의?수분흡수율이?높은?이유는?전분입자의?단백질체인?가지구조가?헐거워져서?빈공간이?생겨?물

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02

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멥쌀가루 첨가와 반죽 물의 온도에 따른 찹쌀경단의 품질 비교

았다.전분의 호화에는 여러 요인들이 영향을 끼치는데, 찹쌀은 아밀로펙틴 98~99%로 이루어져 있다. 전분의 호화는 아밀로오스가 더 잘 일어나기 때문에 원래 A,B 모두 퍼짐 정도 ... , 전분 분자의 크기 등도 있지만 찹쌀과 멥쌀의 구성성분 차이가 가장 큰 것 같다. 찹쌀은 아밀로펙틴 98~99%로 이루어져있고 아밀로펙틴은 가지가 쳐지는 가지상 구조이고, 아밀로오스 ... 멥쌀가루 첨가와 반죽 물의 온도에 따른찹쌀경단의 품질 비교목차실험 목적실험 조건실험 결과실험 고찰참고문헌실험 목적찹쌀 가루와 멥쌀 가루의 성상을 비교하고 반죽 물의 온도가 경단

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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