"찹쌀전분"의 검색결과 입니다.

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전통주의 종류 전분의호화 전분입자 관찰 쌀 신선도 막걸리제조 전통병과뜻

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"찹쌀전분" 검색결과 141-160 / 975건

찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교

찹쌀가루와 멥쌀가루의반죽 비교1. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 익반죽과 냉반죽에 따른 특성을 이해한다.2. 실험원리- 전분(starch): 식품 속에는 여러 ... 하고 있다. 쌀에서 함량을 비교하면 찹쌀의 경우 amylopectin을 100%함유하고, 멥쌀은 amylose 80% amylopectin 20%를 함유하고 있다.전분의 종류 ... amylose함량(%)amylopectin함량(%)감 자 전 분1882옥수수 전분2377쌀전분(멥쌀)1486쌀전분(찹쌀)0100??(표 1. 곡류 및 서류의 전분 중의 amylose

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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곡류의 흡수율 비교

하여 아밀로펙틴이 퍼지지 못하도록 하여 최대팽윤을 방해하여 호화가 완전하게 일어나지 못하게 함으로 수분 흡수를 방해한다. 그러므로 찹쌀전분은 거의 아밀로펙틴만으로 구성되어 있고, 멥쌀 ... -20170321(Tue)Ⅰ. 실험목적곡류의 시간에 따른 흡수율의 차이를 알아보자.Ⅱ. 실험 재료 및 기기쌀 400g, 찹쌀 400g, 온도계, 전자저울, 그릇 16개, 물 3 ... .2L, 체, 면행주, 냄비Ⅲ. 실험방법물 준비하기.끓여서 40℃로 식힌 물과 20℃ 정도의 상온의 물을 각각 200ml씩 총 16그릇을 준비했다.쌀 무게 측정하기쌀 50g, 찹쌀

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.26

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전분질 종류를 달리한 고추장 제조 및 색도, 당도, 염도 조사 (9주차)

. The류(3)가 있는데 첫 번째로 찹쌀 등의 전분질원을 가루로 만든 후 증숙한 뒤 엿기름을 첨가하여 냉각시킨 뒤 메주가루, 고춧가루, 소금을 넣어 발효 숙성시키는 방법, 즉 엿기름 ... 학적 특성 중 하나인 찰기에 따라 찹쌀과 멥쌀로 구분되기도 하는데, 유백색을 띄는 찹쌀의 전분은 대부분 amylopectin만으로 구성되어있고, 반투명한 색을 띄는 멥쌀의 전분 구성 ... 은 amylopectin이 약 75∼80%이며 amylose가 약 20∼25%로 구성되어있다(4). 이처럼 멥쌀과 찹쌀의 전분 구성의 차이에 따라서 수분흡수율, 체내흡수속도 및

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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(한국문화자원의이해2) 한국문화자원의 이해2 교재에 나온 문화자원 중 국악, 놀이, 다례, 민속극, 전통음식 중 하나를 체험한 후

에서 나는 엿과 떡에 대해서 자세하게 살펴볼 예정이다. 먼저 살펴볼 것은 엿이다.엿은 곡류 혹은 감자류의 전분질 원료나 혹은 이 원료에서 추출된 전분에 물을 섞고 뜨겁게 만든 다음 ... 는 주원료나 물성 혹은 당화재의 종류에 따라 그 이름이 천차만별로 나뉜다. 찹쌀엿, 맵쌀엿, 옥수수시럽, 맥아엿, 강엿, 물엿…등등 으로 말이다. 얼마나 딱딱한지, 무엇이 주성분 ... 셨을까. 찹쌀이나 맵쌀을 물에 불려야 하기도 하고 손이 많이 갔을 것이기 때문이다. 이처럼 맥아엿을 떠올리면 나는 끈끈한 어머니의 사랑이 떠오른다.하지만 근래에는 쌀이 아니라 옥수수

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.05

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곡류의 수분흡수율과 중량변화

적으로 곡류 중에서는 찹쌀의 수분흡수율이 가장 좋았는데 그 이유를 식품학 시간에 배운 전분의 구성에서 알 수 있었다.탄수화물의 저장형태인 전분은 수천 개 이상의 포도당이 결합되어있는 다당류 ... 의 종류에 따라 그 특성을 알아보고 실제 조리면에서 작용시켜 경제적이고 과학적인 조리방법을 터득하게 된다.2. 실험원리① 멥쌀: 찹쌀에 대응하는 말이다. 식용을 목적으로 하는 쌀 ... 에는 멥쌀과 찹쌀이 있다. 멥쌀은 보통 밥을 지어먹는 쌀을 말하며 배젖에는 반투명한 부분이 많아 쌀낱알에 광택이 있다. 따라서 밥을 지었을 때 찹쌀에 비해 찰기가 적은데, 멥쌀

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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쌀의 도정도 실험, 신선도 실험, 찹쌀과 멥쌀 판별법(농산가공학 A+)

은 나머지가 아밀로오스인 데 비하여, 찹쌀은 아밀로오스를 거의 함유하고 있지 않다. 전분(澱粉：녹말가루)의 호화(糊化：물과 함께 열을 가함)온도는 찹쌀은 70℃ 이상이고 멥쌀 ... 농산가공학 및 실험 리포트“도정도 실험, 신선도 실험,찹쌀·멥쌀 판별법”쌀의 도정도, 신선도 실험및 찹쌀· 멥쌀 판정1. 서론 - 쌀의 종류, 이용 역사 및 도정 과정벼는 남 ... 의 껍질을 벗긴 알갱이로 장립형과 단립형이 있다. 구조는 왕겨·과피·종피·호분층·배유 및 배아로 되어 있고, 종류로는 멥쌀과 찹쌀처럼 아밀로오스의 함량의 차이에 따라서 나누고, 또한

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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곡류의 수분흡수율과 중량변화

곡류의 수분흡수율과 중량변화Water Absorber Rate and Weight Changes in Grains< 목차 >Ⅰ. 서론(목적)Ⅱ. 이론적 배경1. 멥쌀2. 찹쌀3 ... 가 고리 모양으로 연결되어 있고, 아밀로펙틴은 포도당 분자가 고리 모양으로 결합된 줄이 가지를 치고 있다. 멥쌀에는 찹쌀에 없는 아밀로오스가 20% 내외 들어 있다2. 찹쌀멥쌀 ... 과 대응되는 말로, 나미(?米) 또는 점미(?米)라고도 한다. 보통 밥을 짓는 멥쌀은 배젖이 반투명한데, 찹쌀은 유백색으로 불투명하므로 구별할 수 있다. 또 찹쌀의 녹말은 대부분

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02

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조리원리-곡류 및 전분류(곡류의 구조, 대표적인 곡류의 종류, 전분의 구조, 전분분해효소, 전분의 변화, 곡류의 조리)

, 항산화성→암 예방효과)무기질 多배유(92%) : 탄수화물=전분, 자당, 덱스트린/ 섬유소, 비타민, 무기질↓배아 (2~3%): 도정 과정 중 대부분 제거→ 기질 多→불포화지방산 ... %, 아밀로펙틴 80%찹쌀→ 아밀로오스 0%, 아밀로펙틴 100%쌀의 성분과 영양단백질: 리신, 오리제닌(글루테린)→글루텐형성X→제빵에 사용X⇒ 생물가 밀보다↑지질: 배아, 겨에 존재

시험자료 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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찹쌀과 멥쌀의 판정, 햅쌀과 묵은쌀의 구별, 쌀의 정백도

가공식품의 연구가 진행되고 있다(1).쌀은 식품학적 특성 중 하나인 찰기에 따라 찹쌀과 멥쌀로 구분되기도 하는데, 유백색을 띄는 찹쌀의 전분은 대부분 amylopectin ... 만으로 구∼25%로 구성되어있다(2). 이처럼 멥쌀과 찹쌀의 전분 구성의 차이에 따라서 수분흡수율, 체내흡수속도 및 증자조건 등이 달라지기 때문에(3), 이러한 특성이 밥뿐만 아니라 쌀 ... 었다. 분석적으로는 전분의 질적 차이를 통해 구분할 수 있는데, 찹쌀과 멥쌀은 그 전분의 차이에 따라서 수분흡수율 등 다양한 특성이 생길 수 있다. 따라서 이러한 특성 차이를 이용

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성

[식품학 및 조리원리]여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성◆실험 목적: 전분 급원에 따른 묵 형성 유무◆재료 및 분량: 도토리 전분 100g, 옥수수 전분 100g, 찹쌀 전분 ... 100g (이후 사진순서 동일)◆실험 방법① 각 전분의 100g에 물을 조금씩 부어가면서 나무주걱으로 잘 섞어서 현탁액을 만들되 물의 양이 전분양의 10배가 되도록 한다.② 냄비 ... 을 들인다.④ 밑바닥이 네모인 용기에 물을 약간 뿌려 축축하게 한 다음 끓인 교질 용액을 부어 식힌다. 이때 묵이 형성되는 전분과 형성되지 않는 전분을 구별한다.⑤ 적당히 식어서 굳

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.11

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고구마 녹말 제조 및 품질 특성 조사

다. 식용 외에 전분, 주정, 장류 및 액품 등의 원료로 사용되고 있는데 고형분의 80-90%가 전분으로 이루어져 있어 전분을 원료로 하는 물품의 생산에 널리 사용되고 있다(1).녹말 ... 일어난다(3). 고구마 대신 아밀로펙틴만으로 이루어진 찹쌀을 소재로 녹말을 제조하였을 시(4) 백색도가 더 높게 나왔을 것으로 생각된다.Fig. 1. Starch

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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변성전분의 종류, 특성, 이용현황 및 응용제품 아이디어 (농산가공학 A+)

로 구별된다. Amylose 함량은 식물의 종류나 품종品種에 의해서 거의 일정하다. 찹쌀전분은 amylopectin만으로 구성되어 있고 amylose는 극소량 함유되어있 ... 변성전분變性澱粉의 종류種類,특성特性, 이용현황利用現況 및응용제품應用製品 아이디어변성전분變性澱粉 조사調査 및 응용제품應用製品 아이디어1. 서론 - 전분澱粉과 변성전분變性澱粉의 유래 ... 전분澱粉은 식물植物계에 널리 분포分布되어 있어 식물의 종자, 감자, 고구마, 연뿌리 등에 저장貯藏물질로서 존재하며, 이들 식물植物세포 중에 입자모양으로 존재存在하고 있다. 녹색식물

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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가공학 - 백설기

실험제목 : 백설기 제조(곡류 가공품)1. 목적(objects)- 전통 가공식품으로서 백설기의 제조과정을 실험한다.- 실험과정에서 곡류 / 전분의 호화 및 노화 현상에 대해 알 ... 에 영향을 미치는 요인은 쌀의 수침시간, 쌀의 수침 시 수분 흡수량, 전분의 특성 및 저장상태, 제분기의 종류와 제분 방법 등이 있다. 떡은 만드는 방법에 따라 찐떡, 친떡, 삶은 떡 ... 떡으로 백설고 또는 흰무리라고도 한다. 떡은 곡류의 전분질로부터 호화과정을 거쳐 제조되었기 때문에 상당한 수분을 함유하고 있으므로 보관 중 일시적으로 노화되어 품질이 저하되는 현상

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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[생활과학과] 2019년 2학기 조리원리 교재 전 범위 핵심요약노트

grain): 자포니카형으로 낟알 길이와 폭의 비율이 1.6~2.0으로 우리나라에서 생산하고, 밥을 하면 끈기가 있음⑤ 찹쌀과 멥쌀⑥ 현미와 분도미(도정 정도에 따라 구분)⑦ 향미와 유색 ... 미(차별화된 특성에 따라 구분)(2) 쌀의 영양성분① 쌀 100g은 탄수화물이 약 75g 이상(대부분 전분), 단백질이 7~8g, 지방 1~3g으로 구성② 단백질은 곡류 중

방송통신대 | 107페이지 | 10,800원 | 등록일 2019.07.15

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전분

~25%, amylopectin 83~75%가 보통이다. Amylose 함량은 식물의 종류나 품종에 의해서 거의 일정하다. 찹쌀전분은 amylopectin만으로 구성되어 있 ... 전분은 분자식(C6H12O6)의 탄소화물에 다수의 -glucose 분자가 클리코시드 결합에 의해 중합한 천연고분자이다. 구성 단위인 글루코스와는 다른 성질을 가지고 있다. 전분 ... 은 -glucose로 이루어지는 homoglycan이며 벼, 옥수수 등의 전분에는 amylose와 amylopectin의 2종의 다당이 혼합되어 있지만 그 비율은 amylose 17

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.20

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조리과학(조리원리) : 침지시간에 따른 곡류의 흡수율, 두류의 흡수율 비교, 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교

에 대해 알아 본다.3. 실험원리3.1 곡류의 조리원리)곡류를 조리하는 목적은 소화율을 높이고 맛을 좋게 하기 위해서이다. 그러므로 곡류의 주성분인 전분을 적당한 수분과 충분한 가열온도 ... 에서 완전히 호화시켜야 한다.밥 짓기란 전분을 다량 함유하고 있는 쌀에 물을 첨가하고 가열하여 호화시키는 것으로, 전분이 호화되려면 적당한 수분과 온도가 필요하다. 수분은 전분 ... 의 호화에 영향을 주는 요인으로서 수분함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어 호화되기 쉽다.3.2 두류의 조리원리 NOTEREF _Ref526729262 \h 1)두류는 곡류와 달리

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.10

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쌀의 영향학적 특징

는 전분성 배유와 아포분층으로 되어있다. 전분성 배유 바깥쪽의 얇은 층이 아호분층으로 현미는 약 90%, 백미는 대부분이 전분성 배유로 구성되어 있다.●전분층: 흔히 말하는 백미이 ... 다.●쌀눈(배아): 쌀의 영양분 중 많은 부분이 이 곳에 함유되어 있다. 쌀눈쌀도 요새 많이 찾는데, 쌀눈쌀은 현미와 백미의 중간쯤 되는 것으로, 대부분 전분 층으로 구성된 백미 ... 의 영양성분●미강(쌀겨: 아호분층, 호분층, 종피) : 영양분 29% 함유, 섬유질, 식물성 지방 풍부.●백미(배유: 전분층) : 영양분 5% 함유, 탄수화물, 단백질, 지방 등 함유

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07

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조리과학) 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다

조리과학밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다. 이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법 ... 으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.조리과학밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다. 이 ... 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 호화현상1) 전분2) 전분의 호화현상2

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2019.11.01

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한국 전통주의 구분

고 양질의 전분이 있는 심백만을 원료로 사용하기 위함이다. 이처럼 찹쌀은 알갱이의 대부분이 심백이기 때문에 찹쌀을 이용하여 제조한 주류일수록 고급주류로 취급한다.2) 누룩누룩은 밀 ... 재료이다.1) 쌀쌀은 대부분 전분으로 구성되어있으며 누룩에 함유되어있는 각종 효소에 의하여 포도당으로 분해되고, 포도당은 효모에 의해 이산화탄소와 알코올이 된다. 쌀의 구성성분인 ... 전분은 포도당 분자가 직선구조로 연결되어있는 아밀로오스와 직선구조가 가지를 치고 있는 아밀로펙틴이라는 두 가지 종류로 존재하며, 멥쌀은 아밀로오스가 20%, 아밀로펙틴이 80

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.05.24

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판매자 표지

(식용작물학 Ⅰ) 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성 (2)

원이자 점막세포, 신경세포의 구성성분이 된다. 당질은 쌀에서 주로 전분 행태로 되어 있어, 조리되어야 체내에서 포도당으로 분해될 수 있다.(2) 단백질백미에는 100g당 단백질 6 ... (phytic acid) 아라비녹시란(arabinoxiran) 등에 의한 것으로 보고된다.3) 기능성 품종의 소개(1) 도담 쌀도담 쌀(밀양261호)은 저항 전분과 식이섬유가 풍부 ... 하여 다이어트 쌀로 각광받고 있다. 도담쌀의 저항 전분은 일반미의 10배 정도이며. 식이섬유는 일반미의 2배 수준이다. 도담쌀은 쌀가루를 만들기 좋은 전분구조를 가지고 있기 때문에 다양

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.16

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