"찹쌀전분"의 검색결과 입니다.

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전통주의 종류 전분의호화 전분입자 관찰 쌀 신선도 막걸리제조 전통병과뜻

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"찹쌀전분" 검색결과 181-200 / 975건

판매자 표지

[임상영양학 및 실험]OGTT (Oral Glucose Tolerance Test) : 경구당부하검사

을 측정한다.3) 50～100g의 당과 100ml의 물을 섭취한 뒤 30분,1시간,2시간 뒤의 혈당량을 측정한다.※ 당 섭취는 설탕, 멥쌀, 찹쌀, 바나나, 감자 이용※ 검사중 ... ,할머니바90123169147X사8613513199X아89148139107X자84137127144X평균871421431225) 2분반 찹쌀조이름0min30min60min120min ... 이름멥쌀찹쌀설탕감자바나나GI92801098552설탕 > 멥쌀 > 감자 > 찹쌀 > 바나나감자, 찹쌀 등 아밀로펙틴(탄수화물의 한 종류)이 풍부한 식품보다는 콩, 멥쌀 등 아밀로스

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.01 | 수정일 2020.08.06

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중국 조리실습일지

이라오면 돼지고기와 양파를 넣고 볶는다. 여기에 춘장, 청탕, 간장, 설탕, 소금을 넣고 볶은 다음 물전분을 넣어 자장소스를 만든다.7.국수에 위에 소스를 끼얹고 그위에 푸른콩 풋 ... Ts, 난황1개, 전분1Ts불린 표고버섯2개, 청경채3포기, 죽순30g파, 마늘 잘게썬 것, 술1Ts, 간장1Ts, 설탕1ts, 청탕또는물1/2C, 물전분1Ts, 참기름약간실습내용1 ... 고기완자를 넣고 잘 섞은 다음 물전분을 넣어 센불에서 신속하게 가열하여 참기름을 약간 넣고 꺼낸다.실습사진고찰난자완스 또한 평소에 해먹어본 경험이 있어 만드는 과정에서 어려운 점

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.12

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화과자의 유래와 역사, 미래

의 제품이 많아 여름에 시원하게 먹을 수 있다. 한천을 사용하지 않은 제품은 ‘와라비모치’가 있으며 이것은 원래 고사리의 뿌리에서 추출한 찰기가 강한 전분으로 만드는데 가격이 비싸 ... 묵과 비슷하다.2. 네리모노착색한 팥가루에 규희, 설탕 물엿, 색소를 넣어 반죽을 겉으로 한다. 여러 가지 모양을 낼 수 있으며 찹쌀이 주재료로 우리나라와 비교하면 주로 떡 종류

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.14

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조리원리일지 마파두부덮밥

반장, 된장, 간장, 설탕, 식용유, 참기름, 후추, 전분, 물, 멥쌀조리 과정① 멥쌀 280g을 깨끗이 씻은 후, 볼에 물 420g을 넣고 30분 이상 불린다. (묵은 쌀은 햅쌀 ... 는다. (파를 미리 넣으면 안 좋은 냄새가 난다.)⑨ 전분과 물을 각각 1Ts 계량하여 전분물을 만든 뒤 원을 그리듯이 조금씩 뿌리며 점도를 조절한다. (전분물: 전분이 호화되며 투명 ... 물을 준비된 잠두에 넣고 밑에 고인 액체를 버린다.⑬ 기름 50ml, 발효된 찹쌀 2Ts와 함께 모두 섞어 항아리에 담는다.실습 도중나의 고찰- 내 손가락을 이용해 두부의 크기

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29

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밀가루의 글루텐 함량 실험보고서(박력분, 중력분, 강력분 글루텐 함량)

를 측정(신장성)⑤반죽을 거즈면 행주로 감싸서 찬물에 15분간 담가둔 후에, 물속에서 주물러 전분을 제거⑥반죽을 흐르는 물에서 맑은 물이 나올 때까지 주물러서 글루텐을 채취⑦채취한 ... 내장습부율382418건부율1486구운 후 반죽의 모양베이비 슈찹쌀도넛감자구운 반죽의 조직속이 촘촘한 그물구멍이 큰 낚시그물속이 뻥 뚫림4. 고찰-밀의 품종:밀은 적계경질봄밀·적계 ... 에서 침수해 둔 다음 전분을 씻어 없애면 점착력이 있는 순수한 글루텐을 얻을 수 있다고 조리과학 시간에 배웠는데 실제로 해보니까 신기했다. 반죽 덩어리가 엄청 컸었는데 전분을 씻

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.16

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쌀과 찹쌀의 차이

.녹말 구조상의 차이 이외에도 두 품종은 많은 차이를 보인다. 찹쌀은 밥이나 떡을 지었을 때 기본적으로 멥쌀에 비해서 차진 성질을 가진다. 이뿐만 아니라 멥쌀보다 전분의 호화 온도 ... 쌀과 찹쌀의 차이식용으로 먹는 쌀은 두 가지로 분류 할 수 있는데 멥쌀과 찹쌀로 나눌 수 있다.우리가 일반적으로 쌀이라고 부르는 쌀은 멥쌀이다. 그리고 쫀듯하고 차진 맛이 나 ... 는 밥을 만드는 쌀이 찹쌀이다.개량품종이 나오기 이전부터 재래종의 멥쌀을 먹던 시절에도 멥쌀 과 찹쌀은 6:4 정도의 비율로 함께 먹어왔다고 한다.이는 도정기술이 발달하지 못한 과거

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.23

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막걸리 개요

는 전분, 즉 다당류를 섭취를 할 수 없어 단당으로 바꾸어주어야 한다. 그 과정을 당화라 한다.2. 막걸리2.1. 개요막걸리는 곡물(찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀등)을 쪄서 누룩과 물을 섞 ... 발효: 당화를 거친 후 발효한다. 맥주의 예를 들 수 있다.. 병행복발효: 당화와 발효가 동시에 발생한다. 막걸리의 예를 들 수 있다. 당화는 전분이 당이 되는 과정이다. 효모 ... 는 과정으로 재료 준비가 핵심이다. 막걸리를 만들기 위한 재료는 다음과 같다.. 누룩: 효소가 들어 있으며, 효소는 전분을 당분으로 분해한다.. 효모: 누룩이 분해한 당분을 효모

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.31

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식영과수석 현 막학기 휴학생 전통주 빚기 ＆ 알코올 관련 이론 포함 [식품가공학 및 실험]

(육재)쌀성분-전분 함량이 많은 것-단백질이나 지방 등은 적은 것모양-알이 큰 것-심백이 많은 것-맑고 깨끗한 것-크기가 균일한 것색-멥쌀은 투명하고 맑은 것-찹쌀은 흰 백색에 표면 ... 고 있는 포도당이 효모의 대사 작용에 의해 알코올을 생성-대부분의 과실주-당?????>알코올효모2)복발효 : 전분이 주성분인 곡물을 이용하여 알코올 제조①단행복발효-당화와 알코올 발효 ... 를 분리해서 발효하는 방법-맥주 : 곡물을 당화효소에 의해 당액을 추출한 후 찌꺼기를 걸러내어 다른 용기에 옮겨 효모를 투입하여 알코올 발효 곡물의 전분 ?????>당액 당액

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성

, 찹쌀전분 100g, 물*기구; 냄비, 1L 비커(또는 보울), 메스실린더, 주걱, 밑바닥이 네모인 용 기, 스파튤라실 험 방 법? 각 전분 100g에 물을 조금씩 부어가면서 주걱 ... 의 실험을 했다. 이 실험은 여러 가지 전분을 가지고 묵을 만드는 실험이었다. 전분의 겔화에 대한 실험이다. 녹두 전분은 구하지 못해서 옥수수와 찹쌀 전분으로 겔화 실험을 했 ... 는데 결과적으로 옥수수전분만 묵이 형성되고 찹쌀 전분은 묵이 형성되지 않았다.옥수수전분은 냄비에서 교질용액으로 가열하는 동안에도 점점 걸쭉해졌다. 그래서 나중에 틀에 넣고 굳힐 때

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.26

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식품학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 참고자료

형:중간-아밀로펙틴과 아밀로스 함량에 따라 멥쌀(아밀로펙틴80)/찹쌀구분(아밀로펙틴100)*멥쌀:비중1.13(반투명)+단백질(6.6%)*찹쌀:비중1.08(유백색)+단백질(7.4%) ... 까지 제거(현미기준으로 배유92%,호분층5%,배아3%)도정도도정으로 제거되는 비율남은 비율현미01005분도미4967분도미5.694.610분도미892*쌀의 도정@쌀의 성분-전분1)쌀 ... 구성성분의 70~80%전분이 차지(아밀로오스+아밀로펙틴구성)2)밥끈기:쌀호화에 따른 점성,탄성에 의해 결정*조생종보다 만생종의 점탄성이 다소 높음-단백질과 지질1)단백질:오리제닌

방송통신대 | 20페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2022.05.31

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전분의 호화온도와 gel형성 아밀로오스 함량 측정

g +물200ml0.012A④멥쌀5g +찹쌀15g +물200ml0.008A⑤멥쌀0g +찹쌀20g +물200ml0.004A▼표4-1. 호화된 각 전분의 흡광도 측정▲그림 4-1 ... -식품화학실험5. 전분의 호화온도와 gel형성, 아밀로오스 함량측정-*서론▶전분을 물속에서 가열하면 온도 상승에 따라 전분의 분산액은 점도가 매우 큰 투명한 또는 유백색의 현탁액 ... , 즉 교질용액 또는 콜로이드 용액을 형성하며, 이상과 같은 과정은 일반적으로 전분의 젤라틴화, 즉 젤이 형성되는 단계에 중점을 줄 때는 호화라고 불리고 있으며, 식품화학 분야

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.04

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식품영양학과 전공 식품 가공학 실험 전분가공

으로 찰옥수수, 찹쌀 등은 100% amylopectin으로 멥쌀 등은 90% 이상이 amylose로 구성되어 있어 옥도의 정색반응으로 구별하기도 한다.전분의 품질은 전분의 2차 ... 식품가공학 및 실험 2주 전분 가공전분 가공실험일시 : 2017. 09. 13학과 : 식품영양학과학번 : 20141394이름 :Ⅰ. Abstract본 실험은 원심분리법을 이용 ... 하여 감자와 고구마로부터 각각 전분을 제조하여 수분함량과 전분회수율을 비교하고 그 원리를 이해하는 실험이다. 감자와 고구마 100g에서 회수된 전분 수율은 각각 5.548(%), 13

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.24

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견과류 양갱 제조 실험 레포트

이 몸 사용되며, 팥 전분은 섬유세포로 싸여져 있어 삶아도 전분이 풀리지 않아 전분 제조에 주로 사용된다. 또한, 통변작용, 항각기작용, 숙취해소작용, 해독작용, 이뇨작용 등의 효능 ... 이 체외이용할 경우 찬 성질의 팥은 기운을 아래로 끌어내리고 소변을 밖으로 내보내주며 따뜻한 성질의 찹쌀이 위와 장을 따뜻하게 만들고 소변이 지나치게 많이 나가는 것을 막아주어 상호보완

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 모둠튀김 [조리원리,실험조리 및 실습]

의 튀김-카라아게(막튀김) : 재료에 옷을 입히지 않고 그대로 튀긴 것으로 재료의 연한 맛이 잘 살아난다. 주재료에 전분, 밀가루, 찹쌀가루, 칡가루 등을 가볍게 묻혀서 튀겨내 ... 한 튀김소스이다.▶연근연근은 연꽃의 뿌리로, 당질로는 전분과 섬유질이 주로 함유되어 있으며 칼륨의 함량이 많다. 연근은 페놀레이스와 페놀화합물인 탄닌 물질을 다량 함유하고 있

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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호박감주 만들기

을 엿기름으로 삭혀서 감미가 나도록 만든 우리나라 전통음료이다. 식혜를 보통 단술, 또는 감주라고도 부르나 밥알의 전분질이 완전히 당화 용출시켜 비중을 가볍게 하고 밥알의 형태가 유지 ... 마다 전통식혜를 담그는 방법도 차이가 있다. 서울에서는 찹쌀과 엿기름으로 만든 감주에 설탕과 산류를 섞어 감미에 산미를 더한 것인데 비해 지방에서는 특색 있는 향토음식으로 각종 식혜 ... 안동식혜는 찹쌀, 엿기름, 생강, 무 및 고춧가루를 혼합하여 숙성시킨 기호음료이다.^{2) } 현재 (주)팔도, (주)해태, (주)롯데칠성음료, 농협, 삼육식품 등 여러 기업

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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한식조리기능사필기 핵심 요약집

: 포도당,과당,갈락토오스② 이당류: 맥아당(포+포), 서당(포+과), 젖당(포+갈)③ 다당류: 전분(녹말), 글리코켄, 섬유소, 펙틴* 감미도순서 : 과당>전화당>서당>포도당 ... -캐러멜화 반응: 당류를 180-200℃가열-아스코르브산의 반응: 오렌지쥬스나 농축물35. 쌀① 멥쌀 : 아밀로펙틴(80%)+아미로오소(20%)② 찹쌀 : 아밀로펙틴(100%)③ 현미 ... : 쌀에서 왕겨층만 제거④ 전분의 호화(α화)날전분(β전분)+물 ----> 익은전분(α전분)- 가열온도가 높을수록, 전분의 입자가 크면 호화가 빠르다- 전분에 산을 가하면 호화

시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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[생활과학과] 2017년 하계계절시험 조리원리 시험범위 핵심체크

grain): 자포니카형으로 낟알 길이와 폭의 비율이 1.6~2.0으로 우리나라에서 생산하고, 밥을 하면 끈기가 있음⑤ 찹쌀과 멥쌀⑥ 현미와 분도미(도정 정도에 따라 구분)⑦ 향미와 유색 ... 미(차별화된 특성에 따라 구분)(2) 쌀의 영양성분① 쌀 100g은 탄수화물이 약 75g 이상(대부분 전분), 단백질이 7~8g, 지방 1~3g으로 구성② 단백질은 곡류 중

방송통신대 | 107페이지 | 9,800원 | 등록일 2017.06.21

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과학다큐 감상문 과학감상문

을 섞어 일정 온도에서 발효시키고 걸러서 짜내면 막걸리가 되는 것이다. 잠시 막걸리의 생성 원리를 알아보면, 막걸리의 원료인 보리, 밀, 찹쌀과 같은 전분질이 '곰팡이 효소 ... 처럼 희고 탁하며 6~7도 정도의 알코올 성분이 적은 술이다. 막걸리는 주로 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등 갈아낸 다음에 수분을 건조시킨다. 그리고는 누룩을 만들어서 이 누룩과 물 ... 막걸리의 현주소는 우리네 전통방식이라기 보다는 일본의 것이기 때문이다.한국, 중국, 일본은 각자 전통적인 술 생산 방식이 있다. 한국은 곡물(찹쌀, 보리, 밀 등)을 갈아서 일정

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.10

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한국의술(전통주)

) 분류 양조횟수 : 1 회 단양주 전분 가공 : 고두밥 장점 간단한 가공법 , 모든 술의 기본이 되는 밑술로 이용 단점 보관 가능한 기간이 짧음 대표적인 단양 주 빚는법 찹쌀 1 말 ... 가 된다는 하늘나라의 비밀 방문으로 빚음 백수환동주를 빚을 때 사용했으며 이 술은 하늘나라의 세가지 으뜸가는 봄이라하여 ‘ 상천삼원춘 ’ 이라고도 했으나 현재는 맥이 끊긴 상태 찹쌀 ... 변하지 않음 원주방문 음식디미방 (1670 년경 ) “ 찹쌀 한 말 백세하여 익게 쪄 그릇에 담아 차게 하고 , 물 세병 끓여 차게 하여 누룩가루 한 되를 먼저 물에 풀어 독에 넣

리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.08.30 | 수정일 2021.08.15

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[조리과학실험] 쌀 조리 특성 - 멥쌀과 찹쌀의 함량 판정

한다.⑦ 멥쌀가루, 멥쌀-찹쌀 혼합가루(1:1), 찹쌀가루 시료의 흡광도에서 대조액의 흡광도를 뺀 값으로 멥쌀전분 함량에 따른 표준곡선을 구한다.⑧ 미지시료의 흡광도와 표준곡선 ... 쌀 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 멥쌀과 찹쌀의 요오드 반응 특성을 비교하고, 미지시료의 멥쌀과 찹쌀 혼합비를 알아내는 실험이다. 멥쌀가루, 찹쌀가루 ... , 멥쌀-찹쌀 혼합가루, 미지시료를 각각 0.1g씩 계량하여 각각 50mL tube에 넣고, Ethanol 0.5mL, 10% NaOH 1mL씩을 첨가하여 충분히 섞은 다음, 70

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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