"조리원리및실습"의 검색결과 입니다.

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조리실습보고서 임상영양대학원 조리원리 및 실습 오뎅 조리원리 레포트 가정 세안 캐러멜 제조실습

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"조리원리및실습" 검색결과 21-40 / 744건

[조리원리및실습]쿡북(흰밥, 양지머리편육, 배추김치, 오곡밥, 무맑은장국, 참나물생채, 편수, 떡찜, 잣죽, 호박죽, 호박떡, 수정과, 약과, 맥적)

쿡북 식품영양학과 김 **흰 밥 재료 및 분량 - 멥쌀 450g(2 1/2컵) - 물 600g(3컵) 재료준비 1. 멥쌀은 3회 정도 깨끗이 씻어 인다. 2. 멥쌀은 물에 30분 ... 로 적당히 도정된 것이 좋다. 도정도가 낮으면 소화율이 떨어지고 도정도가 높으면 영양가가 떨어진다.양지머리편육 재료 및 분량 - 쇠고기(양지머리) 600g 물 2kg(10컵) ... 다. 잣과 쌀을 함께 넣어 끓이면 묽게 되므로 쌀가루와 물과 먼저 끓인 후 잣을 넣어가며 끓이는 것이 좋다 .호박죽 재료 및 분량 단호박 700g 찌는 물 1kg(5컵), 가는 물

ppt테마 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.13

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 탕수육 [조리원리,실험조리 및 실습]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량돼지고기등심g200달걀개1대파토막1당근g30완두통조림g15오이개1/10목이버섯개2양파개1/4재료명규격단위수량육수또는 물 ... 기③ 돼지고기 썰기→밑간하기④ 대파(향채), 소스용 채소(당근, 오이) 썰기⑤ 튀김옷 만들기→튀기기⑥ 탕수육 소스 만들기⑦ 담기실습 품목탕수육실습 일자조리과정(사진)주의사항과정① : 원래 ... 속까지 완전히 익히고자 할 때는 저온에서 서서히 튀겨야 한다.▶튀기기이번 실습에서 주된 조리법이 바로 튀기기였다. 튀기기는 식품이 기름에 담가지면 식품 표면의 수분은 뜨거운 기름

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 비빔밥 [조리원리,실험조리 및 실습]

다.* 데치기는 습열조리법 중 하나로 이번 실습에서는 밥 지을 때, 채소, 청포묵을 데칠 때 습열조리법을 사용하였다.5) 볶기 : 튀기기나 지지기에 비해 비교적 적은 기름으로 단 ... 시간 고온에서 조리하는 방법으로, 영양소 손실이 적다. 낮은 온도에서 볶기를 할 경우 수분이 흘러나와 영양소 손실과 색 변화가 생길 수 있다.* 볶기는 건열조리법 중 하나로 실습 ... 잘게 만드는 것이고, 채썰기는 기본 썰기의 일종으로 채소를 5~6cm 길이로 썰어 가는 두께로 써는 것을 말한다.▶ 조리원리※ 쌀 불리기 : 쌀을 물에 담가두어 불리는 이유는 미리

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 유니짜장 [조리원리,실험조리 및 실습]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목유니짜장실습 일자조리과정(사진)주의사항과정① : 양파, 호박은 0.5cm*0.5cm 정도 크기의 네모꼴로 썬다.과정③ : 물 녹말 ... 은 다음 볶아서 만든다.▶중국 국수요리의 종류 및 조리법①무한 열간면 : 중국 후베이성 무한지역에서 유명한 음식이다. 열간면의 특징은 국물이 없는 것이고, 열간면은 미리 삶아놓은 면 ... 하는데 여기에는 검은색을 내기 위해 캐러멜을 사용한 것이다.▶자장소스의 조리① 팬에 올리브오일을 약간 두르고 춘장을 타지 않게 약한 불로 10분간 볶아 미리 준비한다.② 양파, 감자

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) BLT샌드위치 [조리원리,실험조리 및 실습]

는다.⑥ 샌드위치를 실기시험에서 자르는 방식처럼 가장자리를 보기 좋게 잘라내고 4등분하고 예쁘게 담아준다.실습 품목BLT 샌드위치실습 일자조리과정(사진)주의사항과정① : 식빵을 노릇노릇하 ... 을 제거하지는 않았지만, 이번 실습에서는 먹기 좋은 모양이나 크기로 만들고, 추가적으로 관능적인 부분을 위해 썰기를 했다고 볼 수 있다.▶수세 : 수세란 식품의 조리에 있어 중요한 전 ... 도 확인할 수 있었다.이번 실습에서는 식빵의 수분을 날리는 것이 중요하므로 약한 불에서 표면이 완전히 노릇노릇해지게 구웠다. 그리고 식빵과 베이컨이 구워지는 원리에 대하여 생각해 볼 수

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 꼬치냄비 [조리원리,실험조리 및 실습]

한 질감과 맛을 느낄 수 있다. 실습에서는 유부주머니를 만들지 않았다.▶조리원리일본의 음식문화는 보면서 즐기는 섬세한 요리인 것이 특징이다. 첫째, 계절에 민감하여 계절감을 최대한 ... , 삶은 달걀 조리기⑤ 당근 데치기 → 모양내기⑥ 전골냄비에 담기 → 끓이기 (이번 실습에서는 유부주머니 생략)실습 품목꼬치냄비실습 일자조리과정(사진)주의사항과정① : 육수 ... , 그리고 특히 국물을 듬뿍 담은 무가 일본 오뎅에서 빠지지 않는 주재료 이다.▶일본식 냄비요리의 종류 및 조리법① 모츠나베모츠나베는 대창전골이라고 생각하면 되는데, 한국

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 모둠튀김 [조리원리,실험조리 및 실습]

하기⑥ 튀김반죽 만들기⑦ 튀기기⑧ 담기실습 품목모둠튀김실습 일자조리과정(사진)주의사항과정① : 가쓰오부시는 오래 끓이면 비린내가 나므로 불을 끄고 넣는다. 다시마도 오래 끓이면 점액 ... 달걀개1식용유ml500청주ml10진간장ml10백설탕g20가쓰오부시g20건다시마장1조리 방법(레시피)① 가쓰오다시 끓이기② 덴다시 만들기③ 야꾸미 만들기④ 채소 손질하기⑤ 생선 손질 ... 기도 한다.-고로모아게(옷입힘튀김) : 튀김옷을 입혀 튀기는 조리법으로 재료 고유의 맛과 향이 그대로 남아 풍미가 좋다. 또는 ‘덴푸라’라고 한다. 튀길 때 손에 튀김반죽을 묻힌 뒤 튀김

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 육원전 [조리원리,실험조리 및 실습]

법으로 굽기, 볶기, 튀기기 등이 있다.이번 실습에서 육원전을 만들면서 사용한 방법은 건열조리법의 지지기인데, 지지기(pan frying)는 넓고 얇은 팬에 약간의 기름을 사용 ... 나 채소를 볶은 후 소량의 물을 붓고 뚜껑을 덮어 푹 끓이는 방법이 있다고 한다.▶ 육류의 조리 중 변화실습에서 육원전을 지지는 동안 많은 변화가 일어난 것을 확인할 수 있 ... 할 수 있었다.책을 찾다보니 육류의 조리 시 발생하는 중량 변화를 생각해볼 수 있는데, 확실한 무게를 측정하지는 못했지만 조리 시 영양소 및 수분의 손실로 중량의 감소가 발생할 수

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 오코노미야끼 [조리원리,실험조리 및 실습]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량양배추g300실파뿌리3오징어마리1/2새우살g50베이컨장3부침가루C1마g250물C1/4재료명규격단위수량돈까스소스큰술2A1 ... 기⑦ 가쓰오부시, 소스, 파래가루(이번 실습에 사용하지 않음)로 마무리하기실습 품목오코노미야끼실습 일자조리과정(사진)주의사항과정② : 강판에 마를 갈고, 새우살은 냉동이라 물기 ... 포장마차에서 판매되었으며, 고기, 야채 등의 재료를 다양하게 쓰고 조미료를 사용하면서부터 종류가 다양해졌다.▶오코노미야끼의 종류 및 조리법오코노미야키는 지역에 따라 크게 간사이풍

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성A+레포트) 볼로나식 라자냐 [조리원리,실험조리 및 실습]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량[라자냐(생파스타)]밀가루중력분g200계란개2소금약간[베샤멜소스]우유ml300버터g30밀가루g30소금작은술1/2후 ... 에서 20-30분간 굽기4) 담기실습 품목볼로나식 라자냐실습 일자조리과정(사진)주의사항과정①-1~2 : 채소를 균일하고 곱게 다지도록 한다. 채소가 타지 않도록 잘 저어주고, 고기 ... ml50정향가루약간월계수잎장1올리브유큰술1후춧가루약간소금작은술1물ml120조리 방법(레시피)① [라구소스 만들기]1) 양파, 샐러리, 당근은 곱게 다진 후 볶기2) 1)에 고기 넣

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 얌운센 [조리원리,실험조리 및 실습]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량버미셀리g200닭가슴살개1/2칵테일새우컵1/2땅콩굵게 빻음큰술2양파개1/4적피망개1/2샐러리대1/4고수잎약간재료명규격 ... 는 국수다.③ 분짜 (bun ch?)분짜는 베트남 음식 체인점을 통해 쉽게 접해볼 수 있는 음식이다. 분짜는 고기완자와 새콤한 소스에 찍어먹는 국수다.▶조리원리이번 실습에서는 데치 ... 기③ 칵테일새우 데치기④ 찬물에 불린 버미셀리 데치기⑤ 준비된 재료 그릇에 담고 소스 뿌리기⑥ 땅콩으로 마무리하기실습 품목얌운센실습 일자조리과정(사진)주의사항과정① : 위의 표에 있

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 큐민라이스 [조리원리,실험조리 및 실습]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목큐민라이스실습 일자조리과정(사진)주의사항과정① : 캐슈넛은 오래 튀기지 않아도 되고, 갈색 빛이 날 정도로만 튀겨주면 된다.양파 ... 를 촉진하고 장에 가스가 차는 것을 막아주며 복통을 진정시켜주는 효능이 있기 때문에 소화가 잘 안 되는 쌀하고 같이 먹는 게 아닐까 생각해봤다.▶쌀의 종류 및 조리법① 인디카 쌀 ... 스파이시한 과일 샐러드에 넣는다.▶조리원리큐민라이스에서 사용한 조리법을 생각해봤을 때, 먼저 캐슈넛와 양파를 튀겨서 조리하였다. 튀기기는 기름을 열 전달매체로 사용하여 고온

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 푸팟퐁 커리 [조리원리,실험조리 및 실습]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량꽃게마리1오징어마리1/4셀러리대1/4양파개1/4식용유큰술3마늘개2재료명규격단위수량[커리소스]커리가루큰술2설탕큰술2우유 ... 분량대로 넣고 끓이기⑤ ②,③, 달걀을 넣어 살짝 끓여내기⑥ 그릇에 담기실습 품목뿌팟뽕 커리실습 일자조리과정(사진)주의사항과정② : 게는 먹기 좋은 크기로 손질하고, 전분 가루 ... 기에 비해 엄청 맵다고 한다.▶태국의 대표적인 음식 및 조리법① 카오팟가장 흔한 일명 볶음밥으로 게, 새우, 오징어, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등 주문하는 대로 만들어주며 태국음식이 입

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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조리원리 및 실습

실험9-1채소의 색소변화[목 적]채소를 조리할 때 클로로필, 카로틴, 안토시아닌, 플라보노이드의 색소들이 조리수의 ph의 차이에 따라 어떻게 변화되는지를 알아본다.[재료 및 분량

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.03

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]

)⑩ 피단 썰어서 담기실습 품목양장피잡채실습 일자조리과정(사진)주의사항과정① : 먼저, 나무에 붙어있는 뿌리부분을 떼어준다. 그리고 목이버섯을 따뜻한 물에 담가둔다.과정② : 겨자 2 ... 하다.-맛이 다양하고 풍부함 : 굴소스, 두반장, 간장, 등 여러 가지 소스 및 조미료를 복합적으로 사용하고, 파, 생강, 등의 다양한 향신료 및 향채를 사용한다.-국수 조리법 ... 고 다시 볶거나 고아 먼저 익힌 다음에 기름으로 볶는 방법) 등 다양한 혼합조리법이 발달하였다. 마지막으로 기름을 많이 사용한다는 특징도 있다고 한다.▶겨자의 발효원리겨자는 말려 가루

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 칠절판 [구절판,조리원리 및 실습]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량소고기6cmg50오이개1/2당근g50달걀개1목이버섯g5마늘중(깐 것)쪽2대파흰 부분(4cm)토막1중력분g50진간장ml ... 는 채썰기가 서투르기 때문에 천천히 써는 것에 익숙해져야겠지만, 왼손을 일정하게 옮기고 일정한 횟수로 칼질을 하면 채썰기의 두께가 일정해질 것이다.▶ 조리의 예비조작 및 조리원리※ 씻 ... 에 밀전병을 놓고 나머지 공간에 재료들의 색이 겹치지않게 돌려 담는다.실습 품목칠절판실습 일자조리과정(사진)주의할 점과정① : 밀가루를 먼저 체에 치거나, 잘 푼 후 체에 내려도

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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[조리원리및실습] 식품의계량방법 실험

며 각 식품들의 목측량을 알아본다.5. 재료 및 분량중력분 1Kg, 버터 1Kg, 기름 1ℓ, 백설탕 1Kg, 흑설탕 1Kg, 베이킹파우더 50g6. 기구 및 기기 : 계량컵(1C ... 및 고찰(느낀점)분 류1 회2 회3 회합 계평 균중력분측정치99110.5101310.5103.5편 차+4.5-7+2.5백설탕측정치164168166.5498.5166.17편 차+2

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.13

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［한국조리원리및실습］한국음식의양념과고명

처럼 이롭기를 바라는 마음으로 여러 가지를 고루 넣어 만든다.”는 뜻이 깃들여 있으므로 양념의 종류와 알맞은 분량을 넣어 잘 조리함은 양념을 하는데 매우 중요하다고 하겠다.하지만 양념 ... 나 음식을 조리할 때 보통 사용하는 소금은 정제 소금, 가정 용 소금인 호염을 정제하여 만든 소금이기 때문에 색깔이 희고 물을 흡수하는 장 점이 있다.3) 재염호염에서 불순물을 제거 ... 는 짠맛이 있는 액체 조미료이고 기본조미료의 하나인 간장은 청장과 진간장으로 구분된다.국, 찌개, 나물 등에는 색이 엷은 청장(국간장)으로 사용하고, 진간장은 조림, 포, 초등의 조리

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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[조리원리및실습] 육수 제조시 가열시간의 효과 실험

제조에 가장 적합한 가열시간을 알아본다.5. 재료 및 분량 : 약지육 또는 사태육 200g6. 기구 및 기기 : 시험관 5개, 온도계 1개7. 실험 방법① 살코기 200g을 섬유 ... 를 비교하고 나머지 국물과 고기는 시식하여 색, 맛을 비교한다.8. 실험 결과 및 고찰가열시간(분)고기국물색맛근육의풀린 정도색맛고기에 용출된 수용물질0선홍색매우 질김투명물맛없음15붉

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.13

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[조리원리및실습] 밀가루 종류에 따른 글루텐 형성 비교 실험

하여 gluten 형성의 차이를 비교 실험한다.5. 재료 및 분량 : 박력분, 중력분, 강력분 각 1C6. 기구 및 기기 : 계량컵(1C), OVEN7. 실험 방법① 여러 종류의 밀 ... 구워진 글루텐의 내부 구조를 관찰한다.8. 실험 결과 및 고찰밀가루의종류가루의 특성gluten굽기 전구운 후입자상태뭉쳐진 상태색깔질감부피(㎖)내부구조(기포)부피(㎖)박력분약간

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.13

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