"찹쌀가루"의 검색결과 입니다.

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"찹쌀가루" 검색결과 321-340 / 2,998건

[단체급식 및 실습] 다과상차림

이 떡, 지지는 떡, 삶는 떡으로 나눈다.1) 찌는 떡[찐 떡, 증병(蒸餠)]우리나라 떡 중 가장 많은 종류를 차지한다. 쌀이나 찹쌀을 물에 담갔다가 가루로 만들어 시루에 안치 ... 은 주재료(쌀이나 찹쌀가루)와 고물(팥, 녹두, 깨 등)을 차례로 시루에 켜켜이 얹어 찐 떡이다. 켜떡은 고물에 의한 켜의 형태 차이와 주재료에 따라 나눈다. 고물을 사용해 켜 ... 에서 많이 만들어졌기 때문에 찹쌀 외에 차조나 찰기장으로 만들기도 한다.● 경단경단은 찹쌀이나 수수 가루를 익반죽하여 둥글게 빚고 끓는 물에 삶아 고물을 묻힌 떡으로 인절미와 비슷하나

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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고추장 제조 결과레포트 A+

, 조청, 찹쌀가루 등6. Method< 일반적 제조공정 >맥아마쇄(가루)345g (또는 물 450ml) → 혼합/정치 → 맥아즙 여과 → 찹쌀 분쇄 → 찹쌀가루 100g 첨가 ... )< 실험 방법 >① 소금물을 제조한다. (물 345ml + 소금 100g)② 소금물에 메주가루, 고춧가루, 조청을 넣는다.③ 기호에 따라 찹쌀가루를 넣어준다.④ 잘 섞어준 후 ... 용기에 옮겨 담는다.< 실험 조건 >통합메주가루200g소금100g맥아가루250g고춧가루185g조청310ml찹쌀가루150g7. Result< 고추장 제조 >① 세척② 소금물 제조 (물

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

는 요인4) 아밀로스(Amylose)와 아밀로펙틴(Amylopectin)5) 전분 입자의 구조2. 쌀 전분과 감자 전분의 호화 현상 실험 및 결과 비교1) 쌀 전분(찹쌀가루)이 투명해 ... 이 얕은 것이 좋다. 본 과제에서는 먼저 호화 현상의 이론적 배경을 알아보고 쌀 전분(찹쌀가루)과 감자 전분(감자전분가루)을 활용한 실제적인 실험을 통해 호화 ... 쌀 전분(쌀가루)이 없어서 교수님 홈페이지 상담게시판에 확인해 보니 찹쌀가루도 괜찮다고 하셔서 찹쌀가루로 대체하였다. 찹쌀가루와 감자전분가루의 양을 똑같이 맞추기 위해 각각

방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

이나 담금방법에 따라 품질이 다르며, 전분질 원료로는 찹쌀이 주로 사용되나 밀가루, 보리, 청주박, 고구마 등이 고추장 제조에 이용되고 있다(1).고추장에는 대표적으로 두 종류 ... 가 있는데, 예전부터 담아오던 재래식 고추장과 최근 유통되고 있는 개량식 고추장으로 크게 나누어 볼 수 있다. 일반적으로 재래식 고추장은 찹쌀, 메주, 고춧가루 및 식염 등을 혼합 ... 탄력성과 점성이 강한 amylopectin의 함량에 따라 멥쌀과 찹쌀로 나뉜다. 멥쌀은 찹쌀에 비해 amylopectin의 함량이 낮은 반면에 찹쌀은 거의 amylopectin

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

장은 고춧가루의 매운맛과 더불어 탄수화물이 분해되어 생성되는 당류의 단맛, 단백질이 분해되어 생성된 아미노산의 구수한 맛 그리고 소금의 짠맛 등이 조화를 이루어 독특한 맛을 형성 ... 식품을 첨가하여 풍미와 기능성을 동시에 향상시킨 연구들이 보고되고 있다.본 실험에서는 찹쌀과 멥쌀을 이용하여 고추장을 제조한 후 각 고추장의 숙성기간에 따라 색도, 당도, 점도 및 ... 염도 함량을 측정하고 고추장의 품질 변화를 파악하고자 하였다.재료 및 방법실험 재료본 실험에서 사용된 시료인 멥쌀(Oryza sativa L.)과 찹쌀(Oraza sativa L

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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한국조리 및 실습 후식류(다과 및 음청류) 보고서

① 제대로 된 밤 모양으로 빚으려면 끝을 뾰족하게 잘 만들며, 한입에 쏙 들어가게 작아야 좋다.② 잣가루는 고슬고슬하게 잘 다져야 밤 모양이 예쁘다.3. 원소병재료 및 분량찹쌀가루 ... 거나수나 찹쌀가루를 익반죽하여 도넛(구멍떡)이나 동그란 모양으로 빚고 끓는 물에 삶아 건져 고물을 묻힌 떡이다. 고물의 종류와 수에 따라 명칭이 다른데, 찰수수 가루로 경단을 만들 ... 다.● 단자단자는 경단과 모양은 비슷하나 만드는 방법이 약간 다른데, 찹쌀가루에 대추나 석이, 쑥 등의 부재료를 섞어 쪄내고 꽈리가 일 때까지 치대어 적당한 크기로 자른 후에 고물

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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석탄향만들기

재료 : 밑술 - 멥쌀 2kg(1되 : 1kg), 누룩가루 500g(1되 : 500g), 탕수(생수) 10L덧술 - 찹쌀 8kg(1말 : 8kg) -> 9kg기타 준비물 : 소독 ... 면 곱게 가루를 낸다.)2. 물 1병을 쌀가루에 풀고, 끓는 물(4병)에 넣어 끓인 후 차게 식힌다.3. 죽에 누룩 500g(1되)을 합하고, 고루 버무려 술밑을 빚는다.4. 술밑 ... 을 술독에 담아 안치고, 예의 방법대로 하여 7일간 발효시킨다.(여름 3일, 겨울 7일)덧술1. 찹쌀 1말을 백세하여 하룻밤 불렸다가 건져서 고두밥을 짓는다.2. 고두밥을 고루 펼쳐

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.03.27

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고추장 제조 예비레포트 A+

을 혼합하여 발효 또는 당화하여 숙성시킨 것(주원료 선분배합기준 : 제품성분 규격기준으로 고춧가루 6% 이상, 찹쌀 또는 쌀고추장은 찹쌀 또는 쌀 함유량이 15% 이상)한국산업규격 ... (KS-H2120)- 1종 : 전분질(찹쌀, 밀가루 등)과 고춧가루를 원료로 하여 효소원(종국 등), 식염 및 기타 필요한 물질을 적당히 섞어 발효, 숙성시켜 만든 고추장- 2종 ... )① 정의- 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 발효, 숙성- 제국한 후 덧발 등과 함께 발효, 숙성시킨 고춧가루(6%이상)- 식염 등을 혼합

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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지방별 떡의 특징과 종류 조사

) 떡을 만드는 방식의 분류Ⅰ. 찌는 떡멥쌀이나 찹쌀을 물에 담갔다가 가루로 만들어 시루에 안친 뒤 김을 올려 익히며, 찌는 방법에 따라 다시 설기떡(무리떡), 켜떡, 빚는 떡 ... 절편, 인절미, 수리취인절미, 차조수리취인절미, 계피떡, 골무떡, 쑥절편, 송기절편, 벙거지떡, 옴자떡, 잔절편, 쑥인절미, 대추인절미Ⅲ. 빚는 떡빚는 떡은 멥쌀가루와 찹쌀가루 ... 단자, 율무단자, 찹쌀단자, 수수경단, 쑥굴리, 잡과편, 감떡, 쑥송편, 무리송편, 솔방울떡, 약식단자, 팥단자, 감단자, 쑥경단,Ⅳ. 지지는 떡지지는 떡은 찹쌀가루를 익반죽

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.19

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[식품가공학실험]쌀의 종류 및 차이 - 찹쌀과 멥쌀의 판정

쌀의 종류 및 차이- 찹쌀과 멥쌀의 판정 -1. 실험 목적가. 찹쌀과 멥쌀의 전분구조 차이를 이해한다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 요약멥쌀에는 amylose가 들어 있 ... 지만, 찹쌀에는 amylose가 거의 없고 amylopectin이 대부분이다. Amylopectin에 요오드반응은 적자색, amylose는 청녹색을 나타낸다.나. 아밀로오스 ... (amylase)고등식물에 존재한다. 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이며, 아밀로오스가 녹말의 20∼30%를 차지한다. 맛과 냄새가 없는 흰색 가루로, 물에는 녹으나 에탄올에는 녹지 않

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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<한식메뉴조리> 식객 빈대떡과 타락죽 그리고 김치말이 국수

완성 ! 빈대떡 만드는 법줄거리찹쌀불림→말린 찹쌀 곱게 간다 →간 찹쌀을 프라이팬에 볶는다 →물은 찹쌀가루 2 배정도 끓이면서 몽우리 품 →물 졸아들면 기존에 있던 물보다 4~6 배

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.17

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부의주만들기

재료 : 찹쌀 8kg(1말 : 8kg, 1되 : 800g), 누룩가루 500g(1되 : 500g), 탕수(생수) 6L(3병) 기타 준비물 : 소독용 알콜, 발, 실리콘망, 천 ... , 술독, 주걱, 주전자, 시루, 체반, 랩, 양은 대야1. 물 5.4L를 백비탕으로 끓여서 충분히 차게 식힌다. 2. 찹쌀 8kg을 백세하여 물기를 충분히 제거한 뒤, 시루에 안쳐서 ... 아 채주한다.1. 끓는 물을 이용하여 도구를 소독한다.2. 시루에 찹쌀을 넣어 고두밥을 만들어 준다.

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.27

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(A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교

1. 실험 제목: 고추장 제조2. 서론실험목적고추장을 제조할 때 첨가하는 찹쌀가루와 멥쌀가루의 여러 가지 물성 차이와 관능적 차이 및 특성에 대해 알아본다. 또한 각각의 재료 ... 다. 고고추장)이 있으며, 사용된 전분질 원료에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장, 밀가루고추장 등이 있다(3).재래식 고추장의 제조공정 :전분질 원료 → 침지 → 마쇄 및 반죽 ... 기 → 숙성 → 고추장 ↑ ↑ ↑(밀가루) (간장고지 분쇄) (소금 및 고춧가루)(3)3. 실험재료 및 도구-재료 : 메주가루, 고춧가루, 찹쌀가루, 멥쌀가루, 엿기름가루, 소금-도구 및

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.10.01

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부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

되어 있다.7장 가루제품쌀 : 가루를 내어 떡으로 이용멥쌀가루, 찹쌀가루(주재료) + 두류, 견과류 등 첨가밀 : 제분해 여러 형태의 빵으로 이용부재료 : 액체, 달걀, 설탕, 팽창제 ... 3장 전분[1] 전분의 구조1) 전분 분자의 구조와 특성종류아밀로스(%)아밀로펙틴(%)쌀2080찹쌀0100옥수수2179찰옥수수0~694~100고구마2080감자2377바나나2179 ... 이 2:8의 비율로 들어 있음. 차진 성질인 찹쌀, 찰보리, 찰 옥수수, 차조, 찰수수, 율무, 찰기장 전분은 대부분 아밀로펙틴으로 구성. 아밀로스가 없거나 1~4% 정도로 적

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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<술의과학과문화> 식객 동동주와 설락주

를 덜어내 식힌 후 멥쌀가루에 부어서 저어둔 뒤에 끓고 있는 나머지 6L 를 마저 부어 범벅을 만든다 .4. 범벅을 찬물에 식히고 불려놨던 찹쌀을 건져서 고두밥을 짓는다 . 5 ... . 멥쌀 6kg 와 찹쌀 8kg 를 깨끗이 씻는다 . 2. 찹쌀과 멥쌀을 3 시간 불리고 씻은 멥쌀은 물기를 빼고 소금기 없이 곱게 제분을 한다 . 3. 9L 의 물을 끓인고 3L ... 다 . 오랜만에 만나는 친구들의 혀를 즐겁게 해준다 하여 설락주로 하였다 .이화곡 만들기 1. 빻은 멥쌀가루를 고운체에 거른다 . 2. 멥쌀가루에 물을 조금씩 넣으며 작은 원형

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.22 | 수정일 2019.11.27

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곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

에도 편리하여 주로 인간의 식량과 가축의 사료로 이용된다. 주로 낟알 그대로 조리해서 먹기도 하고 제분과정이나 가공과정을 거쳐 고운 가루(flour), 굵은 가루(grits) 등 여러 ... 층을 벗긴 정도현미 무게에 대한도정된 쌀의 무게 비율10분도미(백미)10092.05분도미5096.0현미0-(멥쌀과 찹쌀의 성분 및 성상 비교)성분 및 성상멥쌀찹쌀아밀로오스 함량20 ... -25%1-2%아멜로펙틴 함량75-80%98-99%단백질 함량6.5%7.4%호화온도65도 정도70도비중1.131.08유리지방산적음멥쌀보다 많음성상반투명, 찹쌀에 비해 김유백색, 멥쌀

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

단면의 특성단단한 정도전체적인 기호도도토리?부드럽다울퉁불퉁22옥수수?탱탱하다매끄럽다13찹쌀?자를 수 없다―31* 1 = 단단하고, 기호도 상결론 및 고찰도토리가루와 옥수수가루 ... 는 묵이 형성 되었다.찹쌀가루는 묵이 형성되지 않았다.- 묵은 전분(녹말)이 굳어서 겔로 변해 만들어진다. 먼저 겔이란 호화된 전분액을 냉각시키면 유리되었던 아밀로오스들은 분자들 간 ... 와 아밀로펙틴의 함유 비율이 다르기 때문이다. 도토리가루와 옥수수 가루에 비해 찹쌀가루가 묵이 형성되지 않는 이유는 아밀로오스보다 아밀로펙틴 함유량이 많아 겔화가 제대로 일어나

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

우리나라에서 콩 발효제품은 거의 대부분이 장류로 분류되며 장류들로는 간장, 고추장, 된장, 청국장 등이 있다(1). 이중 고추장은 찹쌀, 밀, 대두 및 고춧가루 등을 주원료로 하 ... 식품 중 하나이다(2).고추장은 된장과는 달리 콩과 쌀을 적당한 비율로 섞어 만든 메주와 함께 전분질 원료에 엿기름, 고춧가루, 소금 등을 섞어 발효시키는데 일정한 기준의 제법 ... 이 없이 제조되는 특징을 가지고 있다(3). 전분질원으로 찹쌀을 주로 사용하나 특징적으로 보리와 밀을 사용하기도 한다. 고추장의 양조과정 중 전분의 분해로 생성되는 단맛과 단백질

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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<한식메뉴조리> 호박요리와 탁주

에 찹쌀가루를 넣어 잘 개어 준비한다 .4. 냄비에 호박 갈아 준 것과 찹쌀가루 풀어준 물을 섞고 눌지 않도록 저어가며 끓인다 . 5. 찹쌀가루가 다 익으면 소금과 설탕으로 간 ... . 백세한 쌀을 12 시간 불린다 4. 불린 쌀을 물기를 빼고 방앗간에서 가루를 낸다 . 5. 가루를 체에 밭쳐 입자를 고르게 한다 . 6. 소독한 시루에 포를 깔고 안친다 .7 ... . 열 손상을 막기 위해 밀가루 반죽으로 틈을 막고 찐다 . 8. 백설기를 누룩과 청주 , 물을 섞어 치댄다 . 9. 독에 꾹꾹 눌러 담은 다음 천으로 덮고 독 뚜껑을 얹고 독 안

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.28

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<한식메뉴조리> 한과와 미역국

을 만드는 과정 검정깨를 살짝 볶아 가루를 내어 체에 내린다 . 볶은 찹쌀가루 , 녹두 녹말가루 , 송화가루 , 콩가루는 미리 말리거나 빻아 준비한다 . 검정깨가루를 찜통에 살짝 찐 ... 다음 절구에 넣고 기름이 많이 생길 때까지 곱게 빻아 꿀과 조청을 섞어 뭉친다 . 이후 참기름을 묻혀 닦아낸 다식판에 꼭꼭 눌러 박는다 .다식을 만드는 과정 찹쌀미숫가루와 송화가루 ... , 콩가루에 각각 꿀과 조청을 섞어 꼭꼭 뭉쳐서 다식판에 박아내다 . 녹두 녹말가루 반 컵에 오미자 우려낸 물과 꿀 , 물엿을 넣어 반죽하고 반 컵은 그냥 조청과 꿀에 반죽

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.08 | 수정일 2019.10.10

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